Rajasthani kesar murg, saffraan curry

Een rijke romige curry uit Noord India, gemaakt met saffraan.

Pas op dat je niet teveel saffraan toevoegt, anders overheerst het .

Gebruik ongeveer 0,2 gram.

In plaats van 6 kippendijen kun je ook 4 kipfilets gebruiken.

Het recept is voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

- 6 kippendijen zonder bot en vel

- 150 gram yoghurt (dikke soort)

- 150 ml room of creme fraiche

- 0,2 gram saffraandraadjes

- 2 eetlepels ghee of zonnebloemolie

- 1 medium ui, gehalveerd en in dunne schijfjes

-  stukje gember van 20 gram, geschild en fijngeraspt

- 4 tenen knoflook,dunne schijfjes

- 50 gram cashewnoten of gemalen amandelen

- 4 kruidnagelen

- 1 laurierblad

- 6 kardemompeulen, geplet

- 1 volle theelepel gemalen koriander

- 1/2 theel cayennepeper

- 1/2 theel gemalen kurkuma

- 1 theel zeezoutvlokken

- 1 theel witte basterdsuiker

- 300 ml koud water

- vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

Snij elke kippendij in 2 stukken en verwijder de vetste stukjes. Kruid met wat zwarte peper , doe de kip in een kom en voeg de yoghurt toe.Zorg dat de stukken goed bedekt zijn met yoghurt.

Dek af en laat in de koelkast marineren, 30 - 60 minuten.

Schenk de room in een klaine steelpan en voeg de saffraan toe. Verwarm dit zachtjes , haal van het vuur en laat staan.Door de rusttijd kan de saffraan in de room trekken.

Verhit de olie of ghee in een grote anti aanbakpan en bak de ui, knoflook en gember op een niet te hoog vuur, 8- 10 minuten tot de ui lichtbruin is en voldoende zacht is.

Terwijl de ui bakt, maal  je de cashewnoten in een foodprocessor tot fijne kruimels.

Zodra de uien klaar zijn, verkruimel dan de topjes van de kruidnagels over het uimengsel.Voeg dan de rest van de kruidnagels toe, de laurier, kardemompeulen, koriander, cayenne,kurkuma,zout en suiker.

Kook , constant roerend, zo'n 2 a 3 minuten. De uien hebben nu een rijke bruine kleur.

Voeg de kip en yoghurt toe aan de pan en bak op middelhoog vuur , 5 minuten, zo nu en dan omkeren totdat de kip overal licht gekleurd is.

De yoghurt zal in eerste instantie schiften, maar zal op een gegeven moment indikken.Roer de gemalen noten erdoor en roer een aantal seconden.

Giet de saffraanroom en het water erbij en roer goed.

Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen of tot de kip zacht en gaar is en de saus is ingedikt.

Roer en draai de kip zo nu en dan.

Serveer er bijv. Basmatirijst bij.

Pas op bij het eten dat je niet op een kruidnagel of kardemompit bijt!

NB: ik gebruikte gewone  halfvolle yoghurt, maar daardoor bleef de saus te dun en heb ik deze met allesbinder wat dikker moeten maken.

Omdat het recept uitgaat van  natural yoghurt die in Groot Brittannie wordt verkocht , denk ik dat het een dikkere soort moet zijn dan die ik gebruikte.

Het recept is van de Hairy Bikers uit het boek Great Curries.

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember

Voor 4 personen

- 2 eetlepels olijfolie en een klontje boter

- 1 ui,fijngesnipperd

- 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt,de andere 2 gehalveerd 

- 40 gram verse gember, geschild en fijngehakt

- 2 rode chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt

- 1 a 2 kaneelstokjes

- 8 kippendijen

- 175 gram geweekte gedroogde abrikozen

- 2 eetlepels heldere honing

- 400 gram hele tomaten met sap uit blik

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- evt voor garnering wat basilicum

1. Verhit de olie en boter in de tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht is.

2. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin.

3. Schep de abrikozen en honing erdoor en de tomaten met sap.

 Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onder staan.

4. Breng het aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 minuten zachtjes stoven.

5. Breng op smaak met zout en peper.Scheur de grote basilicumblaadjes en laat de kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer direct.

Serveer er bij voorkeur botercouscous bij en een groene salade.

Ik serveerde er botercouscous bij en een boerensalade met paprika en chilipeper.

Dit recept komt uit het boekje van Ghillie Basan.

Boerensalade met paprika, chilipeper en munt

Omdat deze salade enigzins pittig is en veel verse kruiden bevat, is het een mooi tegenwicht voor de zoete smaak van zware, stroperige tajines.

Voor 4 personen.

- 2 rode uien, fijngesnipperd

- 1 rode paprika, in stukjes

- 1 groene paprika, in stukjes

- 2 groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngesneden

- 2 stengels bleekselderij, in stukjes

- 2 tenen knoflook, gehakt ( persoonlijk vond ik de hoeveelheid van 2 teentjes iets te..)

- flinke bos verse munt, gehakt

- flinke bos verse bladpeterselie, gehakt

- 2 eetlepels olijfolie

- versgeperst sap van een halve citroen

- zeezout en versgemalen zwarte peper

Meng in een kom de uien, parika's , chilipepers, bleekselderij, knoflook, munt en peterselie. Voeg de olijfolie, het citroensap en zout en peper naar smaak toe.

Schep de salade goed om en serveer.

Dit recept komt uit het boekje Tajine van Ghillie Basan.

Pittige gehaktballen met parmezaanaardappels en paprikasalsa

Voor 3- 4 personen.

- 1 kg vastkokende aardappels

- 370 gram geroosterde rode paprika (pot)

- 2 uien

- 2 teentjes knoflook

- 4 el ajvar+ 2 tl (paprikapuree,pot)

- zout en peper

- beetje suiker

- 2 takjes rozemarijn

- 50 gram boter

- 1 tl grof zeezout

- 1 oud broodje

- 750 gram half-om-halfgehakt

- 1 ei

- 4- 6 druppels tabasco

- stuk parmezaan, 75 gram

- 2 el olijfolie

- 2 -3 takjes platte peterselie

1. Kook de aardappels met schil afgedekt in kokend water.

Laat voor de salsa de paprika's uitlekken. Pel en snipper 1 ui en de knoflook. Snijd de paprika zeer klein en meng hem met de ui , knoflook en 4 el ajvar. Breng op smaak met peper, zout en suiker.

2. Verwarm de oven voor op 225 electrisch, 200 hete lucht, gas 4. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud stromend water.

Schil de aardappels, laat ze nog wat afkoelen en snijd ze dan in dikke schijven.

Was de rozemarijn , dep droog en ris de naaldjes van de takjes en hak ze fijn.

Smelt de boter.

Meng de plakken aardappel met de boter, rozemarijn en zeezout. Verdeel de aardappelen over de bakplaat.

Bak 30- 35 minuten in de oven.(zie 4)

3. Week het broodje in water. Pel en snipper 1 ui. Meng het gehakt , het uitgeknepen broodje, de ui , 2 tl ajvar, het ei , 1 tl zout en de tabasco.

Vorm 8 of 12 ballen uit het gehakt.

4. Rasp de parmezaan fijn.Draai de aardappels 10 -15 minuten voor het eind van de baktijd, als de onderkant goudbruin is, om. Bestrooi met de parmezaan.

5. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de gehaktballen ongeveer 20 minuten rondom in.

Was de peterselie , schud hem droog en hak fijn.

Dien de gehaktballen op met de paprikasalsa en de parmezaanaardappels. Bestrooi met de peterselie.

Ajvar

Ajvar is een smaakmaker die hoofdzakelijk bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, plantaardige olie en specerijen. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en is hoofdzakelijk populair op de Balkan.

Te koop bij Turkse winkel.

Lekker recept!

Naar mijn mening niet echt pittig, dus extra tabasco in de ballen had best gekund.

Recept is afkomstig uit Foodies maart 2014.

Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott

• 
  

• 
  
  

• 
  
  

Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.

Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kippendijen
• 2 kipfilets, doormidden gesneden  ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
• 2 rode uien, in ringen
• 1 grote rode paprika, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 g chorizo, in blokjes
• 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
• 250 ml kippenbouillon
• 150 ml droge witte wijn
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
• 1 snuf saffraan (desgewenst)
• 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
• 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
• 1 takje verse tijm
• ca. 20 gemengde olijven
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.

Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.

Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).

Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)

Een succesrecept van Si en Dave, ofwel de Hairy Bikers. Dit is een gerecht met weinig vet; en toch lekker !

Totale oventijd 60 minuten.

Voor 3- 4 personen

- 1 witte ui, in 8 parten

- 1 rode ui , in 8 parten

- 500 gram nieuwe aardappels, in de lengte in vieren of achten, afhankelijk van de grootte

- 8 ongepelde knoflooktenen

- 8 tomaten, in vieren

- 8 kippendijen zonder bot en vel

- 1/2 tl gerookte paprikapoeder

- 1/2 tl gedroogde oregano

- 1 groene paprika, ontdaan van zaad en in repen gesneden

- 75 gram chorizo

Verwarm de oven tot 200 C/ HL 180/ gas 6. Doe de uien, tomaten, aardappels en knoflook in een grote braadslede. Voeg zeezout toe en veel vers gemalen zwarte peper.Hussel alles lichtjes door elkaar en rooster 20 minuten.

Terwijl de groente in de oven staat; ontdoe de chorizo van vel en snijd in plakjes van 5 mm.

Snij de kippendijen  voorzichtig 2 - 3 keer in met een mes.Bestrooi ze met flink wat versgemalen peper.

Meng de paprika en oregano en zet apart.

Haal de braadslede uit de oven, verdeel de chorizo erover en draai de groenten even goed om.

Leg de kip bovenop en bestrooi de kip met de oregano/ paprika en wat zout.

Zet weer 20 minuten in de oven.

Haal de braadslede eruit, hou hem schuin en schep het sap vanuit de hoek over de kipstukken.Verdeel dan de stukken paprika losjes over het geheel.

Verhoog de oventemperatuur naar 220/200HL/gas 7.

Plaats de braadslede weer 20 minuten of langer totdat de paprika wat zacht is en de kip goudbruin en knapperig.

Tijdens het eten kun je de knoflook uit de schil duwen en vermengen met de rest..

Het recept is afkomstig uit het boek Hairy Dieters.

Caribische kip met pinda

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 kipfilets, in repen

- 225 gram rijst

- 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten

- 2 el arachideolie of olijfolie

- 1 ui, fijngehakt

- 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt

- 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper

- 4 el pindakaas

- 4,5 dl kippenbouillon

- limoensap naar smaak

- zout en gemalen zwarte peper

- schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

Voor de marinade:

- 1 el zonnebloemolie

- 1 a 2 tenen knoflook,geperst

- 1 tl verse thijm,fijngehakt

- 1 1/2 el kerriepoeder

- sap van een halve citroen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.

Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.

Haal van de warmtebron.

5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

 

Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous

Nodig voor 4 personen:

  

- 3 el olijfolie
- 2 rode uien, grof gesneden
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
- 1 tl  kaneel

- 1 tl korianderpoeder

- 1 tl komijnpoeder

- 1 tl harissapasta

- 1 el  heldere honing
-  blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
-  50 g gedroogde cranberries
- kikkererwten , blik van 400g, uitgelekt

- zout naar smaak

Voor de couscous:

- 200 g couscous
- 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
- geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
- 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
- klein bosje koriander, grof gehakt

Snij de ui grof, maak de pompoen schoen en maak er niet te grote stukken van, anders gaat de garing erg lang duren.Rasp de verse gember.Maak alvast de bouillon.

Bak de uien lichtbruin in 2 el olie, doe de pompoenstukken, gember, kruiden erbij. Roer door.

Voeg dan de tomaten of passata , cranberries en honing toe.

Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en dek af.Laat 10-20 minuten sudderen en test of de pompoen al enigzins gaar is. Zo ja, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Als de saus te dik is voeg dan wat bouillon toe.Voeg evt. nog wat zout toe.

Maak intussen de couscous.Rooster de geschaafde amandelen tot lichtbruin.

Doe de couscous in een schaal, met de gerapste citroenschil , roer dit door en overgiet met 300 ml kokendhete bouillon.Dek af en laat 5 minuten staan totdat alle vocht is opgenomen.

Voeg dan het citroensap, een eetlepel olijfolie en het amandelschaafsel toe en roer de couscous goed door met een vork.

Garneer de tajine met de gehakte koriander en serveer .

Deze stoofpot is ook prima te bereiden in een gewone stoofpan

Bron: aangepast recept van GoodFood

Papardelle met gehaktballetjes in paprikasaus

Voor 4 personen:

    

•  400 gr papardelle (of tagliatelle of andere brede lintpasta)
• 
  
• Balletjes:
• 
  
• - 400 gram gehakt naar keuze
• - 1 ei
• - 100 gr ricotta
• - 4 el paneermeel
• - 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
• - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas 
• - 50 gram pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt 
• 
  
• Paprikasaus:
• 
  
• - 2 rode paprika's 
• - 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
• - 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• - 1 a 2 tl. paprikapoeder, mild of scherp
• - 200 ml runderbouillon
• - 100 ml droge witte wijn of rode wijn
• - 100 ml room
• - olijfolie
• - versgemalen zwarte peper
• - zout

 Bereidingswijze:

• Snijd de paprika’s in tweeen, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
• Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
• Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn  bij, breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
• Vermeng ondertussen  het gehakt met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
• Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
• Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
• Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.Of gebruik een roerzeef om de saus te pureren.
• Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
• Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room door en warm het geheel terug op.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
• Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveertips

• Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Pilav van kip en zongedroogde tomaten /slowcooker

Voor een makkelijke, lichte maaltijd, geserveerd met rucola met een dressing van olijfolie en citroensap.
Voor 3-4 personen.

• eetl. olijfolie
• 3-4 kipfilets
• 1 grote ui, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 400 gram tomaten in blik, gehakt
• 50 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in repen gesneden
• 2 theel. pesto
• 6 dl. hete kippenbouillon
• 150 gram basmatirijst
• 50 gram wilde rijst
• zout en peper
• rucolasalade

1. Verwarm zo nodig de slow cooker voor, zie gebruiksaanwijzing.
2. Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de kipfilets aan 1 kant tot deze goudbruin is.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
3. Doe de ui en knoflook in de koekenpan en bak ze in 5 minuten goudbruin.Schep er de tomaten uit blik , zongedroogde tomaten en pesto door en bestrooi met zout en peper. Breng aan de kook. Doe het mengsel in de pan van de slowcooker en doe de hete kippenbouillon erbij.
4. Spoel de basmatirijst onder de koude kraan en schep met de wilde rijst door het tomatenmengsel in de pan van de slowcooker. Schik er de kipfilets met de bruine kant boven op.
5. Druk ze iets aan zodat ze onder het vocht komen te liggen. Zo zullen ze niet uitdrogen tijdens het koken.

Leg het deksel op de cooker en kook in 2,5 tot 3 uur op 'hoog' tot de kip en rijst gaar zijn.

N.B:  Mijn slowcooker heb ik het eerste uur op high gezet, daarna op low.

Bron: de slowcooker van Sara Lewis

Bahmi amandel -taugé

Vandaag eens een bahmi variant gemaakt .

Lekker en nogal pittig ,ik was ietwat enthousiast met de rawit pepertjes, ik gebruikte er 4.

Voor 4 personen.

Benodigdheden:

- 250 gram mie nestjes

- 1 zakje mix voor bami goreng

- 2 uien

- 1 chinese kool

- 250 gram gerookte kipfilet

- 75 gram geroosterde amandelen

- (wok)- olie

-  sambal oelek of een Spaanse peper of een paar gehakte rawit pepertjes

- 150 gram taugé

- kroepoek Java

Bereiding:

Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking.Afgieten in een vergiet, koud afspoelen en laten uitlekken.

Meng ondertussen de mix met 100 ml kokend water en laat het tenminste 10 minuten staan.

Pel en snijd de uien in partjes.Snijd de kool in reepjes.

Snijd de kipfilet in stukjes.

Hak de amandelen grof.

Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en roerbak de uien en de sambal oelek 2 min.

Voeg de kool en de kip toe en wok deze nog 3 minuten mee.Roer de gewelde mix erdoor.

Voeg de mie en de taugé toe en warm goed door.Schep de amandelen erdoor.

Dien op en strooi de kroepoek Java erover.

Lekker met seroendeng en ketjap manis.

Bron: Passie voor nasi (Conimex)

Pompoen, kaneel en pompoenpitten muffins

Voor 9 grote of 12 kleinere muffins

- 280 gram bloem

- 1 eetl. bakpoeder

- 2 theel. gemalen kaneel

- 1 theel.zout

- 3 eieren

- 175 ml melk

- 85 g gesmolten boter

- 175 gram lichtbruine bastersuiker

- 350 gram geschilde fijngeraspte butternut pompoen

- handje groene pompoenzaden

Verwarm de oven voor op 200 C , of hetelucht 180 C.

Beboter een muffinblik of gebruik papieren vormpjes die je in de vorm plaatst.

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en zet apart.

Mix in een grote kom de eieren, melk en boter.Voeg de suiker toe en roer goed.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het toch een klonterig beslag.

Roer de geraspte pompoen erdoor.

Vul de muffinvorm tot de rand met het mengsel en strooi er wat pompoenzaden overheen.

Bak 20-25 minuten totdat ze goed gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Laat ze even afkoelen in het bakblik, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rek.

Bron: 101 cakes and bakes van Good Food

Pittige gevulde puntpaprika

Voor 4 personen:

- 300 gram rijst, ik gebruikte gele rijst

- 4 puntpaprika's

- 2 el olijfolie

- 4 lente- uitjes

- zout en peper

- 100 gram parmezaan

1. Verwarm de oven voor op 175 graden HL of 200 C elektrisch. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.Halveer de paprika's in de lengte en laat aan beide helften een stuk van de steel zitten.Leg de paprika's in een ovenschaal en bedruppel ze met olijfolie.

2. Snijd de chorizo in plakjes en dan in vieren.Maak de lente-ui schoon en snijd ze in ringen.Giet de rijst af en laat hem uitlekken.Meng de chorizo en de lente-ui door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

3. Schep het rijstmengsel in de paprika's en rasp er de parmezaan overheen.Bak het geheel ca. 15-25 minuten in de oven.

Lekker gerechtje, mijn mengsel paste niet geheel in de paprika's.

Bron: Foodies aug 2013

Geroosterdetomaten relish

Ingrediënten:

2 kg tomaten, liefst Roma, gehalveerd

2 uien, gehakt

2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt

1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder

3,5 dl wittewijnazijn

340 gram suiker

60 ml citroensap

1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.

Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.

Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.

Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.

Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.

De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.

Ik eindigde met ongeveer 800 ml relish.

Update december: erg lekker!!

Bron:Jam en chutney

Aardbeien met muntroom

Voor 4 personen

- 500 gram aardbeien

- 1 bosje munt

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- geraspte schil van 1/2 citroen, liefst biologisch

1. Was de aardbeien met koud water en laat ze goed uitlekken.

Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.Hak de helft van de munt fijn.

Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel er de gehakte munt en de citroenschil doorheen.

2. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.Verdeel de aardbeien over 4 kommen en schep er de muntroom overheen.Garneer met de overige muntblaadjes.

Ik vond deze versie van aardbeien met slagroom veel lekkerderder dan de originele versie.Lekker fris en net even anders.

Bron: Foodies juli 2013

Paddenstoelensalade met brandnetelkaas en sherry-honingdressing

Voor 3- 4 personen

- 200 gram Beemster brandnetelkaas (of van een andere producent )in smalle reepjes

- 2 eetl. Olijfolie

- 250 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes

- 1 eetl. verse tijm, gehakt

- versgemalen peper

- 1 krop eikenbladsla ( ik gebruikte een combi van krulsla en eikenblad)

- 1 rode ui, in smalle ringen

Voor de dressing:

- 3 eetlepels olijfolie

- 2 eetl. sherry

- 1 eetl. honing

Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de paddenstoelen met de tijm en peper.

Verdeel de sla over 4 borden of een grote schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing .

Schep de paddenstoelen met de ui en de kaas op de sla en giet de dressing erover.

Lekker met grof bruinbrood of ciabattabrood.

Ik voegde nog witte druiven en wat gehakte walnoten toe, ook omdat ik minder paddenstoelen had dan de opgegeven hoeveelheid.

Je kunt ook mosterdkaas of knoflookkaas gebruiken i.p.v. brandnetelkaas.

Bron : Beemster kaas kookboek

Bonensalade met kip en avocado

Dit is een smakelijke, makkelijke maaltijdsalade!

Voor 4 personen heb je nodig:

- 2 el olijfolie

- 2 rode uien, in halve ringen

- 1 tl gemalen komijn

- 1 potje milde salsasaus a 300 gr.

- 1 blik kikkererwten a 400 gr.

- 1 blik zwarte bonen a 400 gr.

- 300 gr. gerookte kipfilet

- 1 eetrijpe avocado

- 1 krop romainela, bladeren losgehaald

-  1 zak tortillachips naturel

1. 1. Verhit de olie en bak de ui en komijn 5 min. Neem van het vuur en voeg de salsasaus toe.
2. 2. Laat de kikkererwten en bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Meng door de saus.
3. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de slabladeren op een platte schaal. Schep het bonenmengsel erop. Leg de kip en avocado erop en eromheen.
4. 4. Steek wat tortillachips in de salade en serveer de rest er apart bij. Lekker met geraspte kaas.

1. Tot en met stap 2 kun je de salade 1 dag van tevoren bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid en bewaar afgedekt in de koelkast. De rest van de salade maakt u in 5 min.

Bron: Allerhande 

Gehaktballen in Belgische biersaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

- 2 witte boterhammen

- 100 ml melk

- 2 kleine uien, heel fijngesneden

- 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes

- 1 ei

- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat

- 500 g half-om-halfgehakt

- 70 gram boter

- 2 sjalotjes, fijngesneden

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1 el bloem

- 500 ml. donker Belgisch bier

- 1 el appelstroop

Week de boterhammen ongeveer 5 minuten in de melk.Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, thijm,ei en nootmuskaat door het gehakt.

Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak.

Vorm 8 ballen van het gehakt.

Verhit 20 gram boter in een braadpan en bak de ballen in ong. 3 minuten rondom bruin.

Smelt de rest van de boter in een steelpan.Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes ongeveer 3 minuten.Voeg de bloem toe en bak deze 1 min. mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.

Voeg de appelstroop toe , breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met zout en peper.

Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven in de saus.Keer de ballen af en toe.

Lekker met gekookte aardappelen en sperziebonen.

Ik heb de saus nog wat extra gebonden met allesbinder.

Het recept komt uit Delicious, maart 2013.

Spinazie- geitenkaassalade met gedroogde vruchten en honingmosterdvinaigrette

Voor 4 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor 2 personen.

Vinaigrette

125 ml balsmico-azijn

2 eetl.gedroogde kersen of rozijnen

8 gedroogde abrikozen, in reepjes van 3 mm breed

1 tl romige Dijonmosterd

1 tl honing

125 ml extra vergine olijfolie

Salade

700 gram jonge spinazie, gewassen

500 gram romige verse geitenkaas, liefst met een korstje, in 8 ronde plakjes

4 el. extra vergine olijfolie

Zout

Witte peper

75 gram pecannoten, geroosterd

2 eetl. gesnipperde bieslook

1. Doe de azijn in een pannetje en verwarm hem op een matig vuur tot zich langs de rand belletjes vormen.Haal de pan van het vuur , voeg de gedroogde vruchten toe en laat ze afgedekt 10 minuten wellen.

2. Schep de vruchten met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.Klop de mosterd en honing met een vork of kleine garde door de azijn tot beide zijn opgenomen.Voeg onder voortdurend kloppen op een matig tot laag vuur de olijfolie in een dun straaltje toe.Haal de pan van het vuur.Voeg de gedroogde vruchten aan de vinaigrette toe en leg het deksel op de pan.

3. Verwarm de grill voor.

4. Schik de blaadjes spinazie op vier grote borden.

5. Bekleed een ovenschaal waar de schijfjes kaas precies naast elkaar passen met aluminiumfolie.Besprenkel de kaas aan beide kanten met een beetje olijfolie en leg ze op de folie.Strooi er een beetje peper en zout over.

6. Plaats de ovenschaal 1 tot 2 minuten onder de grill en houd er een waakzaam oog op. Zodra de kaas smelt en bellen vormt onder de grill vandaan halen.

7. Schep met een spatel op elk bedje sla 2 rondjes kaas .Verdeel de warme vinaigrette en vruchten over de spinazie en kaas.Garneer met pecannoten en bieslook. Serveer direct.

Tip: hak de noten na het roosteren in grove stukken .

Dit recept komt uit het boek Maaltijdsalades van Norman Kolpas .

Aubergine en tomaten curry

Uit het Great Curries boek van de Hairy Bikers...en het was een succes!

Officieel is dit recept voor 6 personen  geschikt als lunchgerecht en ik denk voor 3-4 kleine eters als hoofdgerecht.

- 3 kleine aubergines, elk ong. 275 gram

- 5 el zonnebloemolie

- 2 medium uien, gehalveerd in dunne schijfjes

- 4 tenen knoflook, in dunne schijfjes

- 2 tl. Garam masala

- 1/4 tot 1/2 tl chilipoeder, (afhankelijk hoe heet je je curry wil hebben)

- blik gehakte tomaten  a 400 gram

- 300 ml koud water

- 1 tl basterdsuiker

- 1/2 tl zeezout vlokken, plus extra om op smaak te brengen

- 1 laurierblad

- 1 el versgeperst citroensap

- handvol verse koriander, grof gehakt

- versgemalen zwarte peper

Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in dikke schijven van 1,5 cm dik.Doe ze in een grote kom en draai er veel versgemalen peper overheen.Giet er 3 el olie bij en schud goed door elkaar.

Plaats een grote pan met anti- aanbaklaag op hoog vuur en bak de aubergines in 3 etappes kort, 1 a 2 minuten aan elke kant totdat ze mooi bruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan terug op medium vuur , doe een el olie in de pan en voeg de uien toe.Bak in ong.10 minuten, roer regelmatig  totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de overgebleven olie en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten mee.

Doe de garam masala en de chilipoeder erbij en bak nog 1 minuut , al roerend.

Voeg de tomaten toe, dan water, suiker, zout en het laurierblad en breng het aan de kook.Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig totdat de saus redelijk dik is.

Doe de aubergine erbij en wentel ze door de saus.Dek af met een deksel en laat op medium vuur de aubergine zacht en goed warm worden.De saus is dan dik en enigzins glimmend.

Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor.Breng op smaak met wat zout en verdeel er de gehakte koriander over.

Serveer met rijst en yoghurt.