donderdag 18 maart 2010

Cream Cheese Snails en amandelbroodjes





Op het blog van Company in my kitchen vond ik dit recept. Het deeg maak je de avond voordat je de broodjes wil gaan bakken.
Het is een zogenaamd 'armeluisbriochedeeg', dus wel voor brioche, maar met beduidend minder boter dan in een rijk briochedeeg verwerkt wordt.

Ingrediƫnten voor het deeg, zo'n 16 broodjes:

3 1/2 cups ongebleekte tarwebloem/ 450 gram
3 eieren M op kamertemperatuur
2 tl. gedroogde gist
1 1/2 tl. zout
3/4 cup / 200 ml water
4 eetlepels suiker
2 eetlepels melkpoeder (of vervang 1/2 cup van het water door melk)
85 gram zachte boter

Meng de bloem, melkpoeder, zout, suiker en water. Voeg de gist, water en eieren toe en meng goed. Voeg de boter in gedeeltes toe, totdat alle boter is opgenomen door het deeg.Het deeg zal licht plakkerig en 'satijnachtig' zijn.
Plaats het in een ingevette kom, dek af en laat in 1- 1 1/2 uur tot dubbel volume rijzen.Sla het hierna door en plaats het afgedekt in de koelkast.

Verdeel het deeg na een nacht rust in 2 delen( niet laten opwarmen), of indien gewenst, 1 portie aanhouden(als je 16 dezelfde broodjes wil maken, verdubbel dan wel de hoeveelheid door mij gebruikte vullingen)

Voordat je verder gaat maak je eerst een ei-glazuur, dat je voor beide recepten nodig hebt.
Nodig:
1 ei
1 eetlepel melk.
Roer dit los en bewaar.


Verder nodig voor beide broodjes: suikerwateroplossing
50 ml water
50 gram suiker
1/8 tl vanille extract


Nodig voor de Cream cheese snails:
- 100 gram roomkaas (Mon Chou)
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 tl vanille extract
- 1 eetlepel ei-glazuur
Roer dit goed door elkaar.


Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm. Verdeel dit in 8 stroken deeg.
Rek elke strook zover mogelijk uit, maak er een spiraal van en rol hier een 'nestje' van. Plaats ze op een ingevet of een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk ze met het ei-mengsel. Maak met je vingers een kommetje in het midden van het nestje en vul dit met een eetlepel van het roomkaasmengsel.

Laat ze nu rijzen totdat ze luchtig ogen, zo'n 60 tot 75 minuten.
Verwarm de oven voor op 195-200 graden en bak de broodjes in zo'n 15-17 minuten goudbruin. Gelijk bestrijken met het suikerwater als ze nog heet zijn!
Laat afkoelen op een rooster.


De andere helft van het deeg rolde ik ook weer uit tot een rechthoek. Hier maakte ik amandelbroodjes van, in een wat kleiner formaat.





Benodigdheden voor de amandelvulling:

- 150 gram amandelspijs
- 2 eetlepels ei-mengsel
De spijs mengen met het ei-mengsel.
- cranberries en/of rozijnen, apart houden

De uitgerolde rechthoek besmeren met het spijsmengsel en bestrooien met cranberries en rozijnen.
Vanaf de lange kant de deeglap oprollen en deze in 12 gelijke stukken verdelen.
Ik plaatste ze in papieren cakevormpjes, die ik voor de stevigheid in een muffinblik plaatste.(Je kunt ze ook in een diep bakblik plaatsen, zodat ze een soort koffiebroodjesvorm krijgen.)
De rolletjes met de vingers een beetje openwerken en bestrijken met het ei- mengsel.
Laten rijzen, ook zo'n 60- 75 minuten en afbakken op 195-200 graden in ongeveer 15 minuten.
Gelijk uit de oven bestrijken met de suikerwateroplossing.
Laten afkoelen op een rooster.



Enjoy!
Related Posts with Thumbnails