zondag 25 juli 2010

Molenbrood van Dan Lepard



Dit recept maakt gebruik van een grappige techniek, eigenlijk kneed je erg weinig, maar het deeg vormt zich heel vlot tot een samenhangend geheel en wordt best luchtig!
Ik halveerde het oorspronkelijke recept en dan heb je voor 1 brood nodig:

- 250 gram starter
- 275 gram water(afhankelijk van hoe nat je starter is) , 20 graden Celcius
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram roggebloem
- 1 1/4 tl fijn zeezout
- 1/tl moutpoeder

Neem een grote kom:
Meng starter,water, malt met een garde ,voeg het meel en het zout toe, en meng met de hand tot een zachte plakkerige massa.

Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Haal het deeg uit de kom, plaats op een licht ingevet of bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg 10 -15 sec, of 12 x, het deeg steeds een kwartslag draaiend.
Vorm het tot een bal, en laat 10 min. afgedekt op het werkvlak liggen.

Maak de kom schoon en wrijf lichtjes in met olie.
Kneed het deeg 10-15 sec, maak een bal, plaats in de kom,dek af en laat 10 min. op kamertemp staan.

Kneed het deeg weer 10-15 sec, vorm tot een bal,plaats in de kom, laat 30 minuten staan.

Kneed 10-15 sec, vorm een bal, plaats in de kom, 1 uur laten staan.

Kneed 10-15 sec,vorm tot een bal, plaats terug in de kom, 1 uur laten staan.

Werkvlak met bloem bestuiven, kneed 10 sec.,vorm een bal, dek af en laat deeg relaxen,10 minuten.

Vorm het tot een batard of boule,en laat in ongeveer 4 uur rijzen (op bakplaat, of in rijsmandje), of tot het bijna verdubbeld is in volume.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
Verwarm een ovensteen mee, plaats het brood erop, maak er 2 snedes in, bespuit de bovenkant met water en bak 50-70 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.


Bron: The handmade loaf van Dan Lepard

Spaghettigratin




Voor 4- 6 personen (kleine eters, of aanvullen met een salade)
Ik verhoogde de hoeveelheden met 1 1/2, en wij aten dit met 3 volwassen en 1 kind !

Ingrediënten:

- 350 gram spaghetti
- zout
- peper
- 150 gram salami in plakjes
- 1 el olijfolie
- 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 1/2 dl. slagroom
- 75 gram geraspte belegen kaas of cheddar
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl mosterd
- 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
- 3 el fijngesneden (blad)peterselie

Bak de salami 2 minuten.Bak de tomaatjes 5 min. mee. Kook intussen de (verse)pasta.
Schep het salamimengsel door de uitgelekte pasta en verdeel dit over 4-6 ovenschaaltjes.

Verwarm de slagroom en roer er de beide kazen door.
Breng op smaak met mosterd, kappertjes, peterselie en zout en peper.

Schenk dit over het pastamengsel en bak het gerecht 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden C.


Resultaat: wel een vrij 'zware' pasta, door de room en kazen, maar iedereen vond hem erg lekker, en alles is opgegaan!

Bron: Libelle

donderdag 22 juli 2010

Koude pastasalade met geitenkaas


Vandaag koos ik voor een pastasalade, het recept hiervoor knipte ik uit de zaterdag- krant.
Een frisse salade door het gebruik van limoensap en lekker romig door de geitenkaas.



Voor 4 personen

- 300 g verse pasta naar keuze
- olijfolie
- 4 el rode pesto
- 1 limoen
- 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- 10 zwarte olijven zonder pit, in dunne schijfjes
- 250 gram kleine tomaatjes, door midden gesneden
- 75 gram rucola
- 25 gram pijnboompitten
- 1 vers geitenkaasje
- verse basilicum

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel deze dan direct af met koud water en schep de pasta om met een flinke scheut olijfolie.

2.Rasp de schil van de limoen boven de pasta.

3.Roer de pesto los met het sap van de limoen.

4.Voeg de gedroogde tomaten, olijven en tomaatjes toe.

5.Voeg de rucola toe.

6.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze door de pastasalade.

7.Verkruimel de geitenkaas boven de salade.

8.Snijd de basilicum in heel dunne reepjes, strooi ze over de salade en maak verder op smaak met versgemalen peper en wat zeezout.


Bron: Recept van de dag van Carin Leenders de Vries, uit het AD.

zaterdag 17 juli 2010

Chewy Chocolate Cookies




Ingrediënten voor ongeveer 40-45 koekjes:

225 gr patentbloem
85 gram cacao
1 tl zuiveringszout
1/2 tl zout

275 gram zachte boter (of 1/3 deel shortening en een 2/3 deel boter)
400 gr suiker
2 eieren
2 tl vanille extract
300 gram peanutbutter chips of chocaladechips ,of een mengsel daarvan



1. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Roer de bloem, cacao, zuiveringszout en zout door elkaar, zet apart.

2.Klop de boter en suiker in een grote kom totdat het luchtig is.Voeg de eieren en vanille toe en klop goed door.
Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk ,in porties,toe en blijf goed roeren.

3.Roer de chips erdoor en maak met een kleine lepel hoopjes deeg op een niet ingevette bakplaat.Houdt voldoende afstand tussen de koekjes, want ze lopen flink uit.

4. Bak 8 tot 9 minuten, dit hangt ook af van de grootte van je porties die je gemaakt hebt.Ik gebruikte een cookie scoop en mijn koekjes hadden 10 minuten nodig in de oven.

Bak ze echter niet te lang, de koekjes horen zacht te zijn!. Ze bollen op tijdens het bakken en zakken daarna weer in.

Laat even afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster.Laat daarna helemaal afkoelen.



Bron: www.hersheys.com

vrijdag 16 juli 2010

Ratatouille uit de slowcooker


Een zomers vegetarisch gerecht..ratatouille.Ik heb het vroeger ook met gehakt erin gemaakt, maar het originele recept is absoluut zonder vlees.


We aten er witte rijst bij,maar zilvervliesrijst is, vind ik persoonlijk, lekkerder en gezonder!

Ingrediënten voor 2-3 personen:

-1 flinke courgette, in kwarten gesneden
-1 flinke aubergine, in blokjes
-1 rode paprika, in grove stukken
-1 groene paprika, in grove stukken
-1 teen knoflook, gehakt
-1 grote ui, grof gesneden
-3 rijpe tomaten, in vieren

- 2 groentebouillontabletten
- klein blikje tomatenpuree
- kopje water
- ongeveer 1 1/2 eetl. Italiaanse kruiden (of Provençaalse)
- flinke draai vers gemalen peper
- zout naar smaak
- olijfolie

- slowcooker of hapjespan met deksel


Snijd alle groenten, verhit een wok of hapjespan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook eerst even.Voeg dan de rest van de groenten toe, bak deze even mee, voeg de tomatenpuree, kruiden , peper en water toe en breng aan de kook.

Zet de slowcooker op high en breng het mengsel over in de slowcooker.Deksel erop en laat ongeveer 2 uur op HIGH, of 3-4 uur op LOW stoven.Tussendoor een keer roeren.
Als de groenten zacht genoeg zijn, maak het dan af met zout en evt. extra peper.

Dit gerecht is ook gemakkelijk te maken in een gewone hapjespan of stoofpan.


Ratatouille is het lekkerste als het al enkele uren voor het eten al gemaakt is, dan trekken de smaken namelijk goed door elkaar.
Kan ook prima koud gegeten worden .

woensdag 14 juli 2010

Paar dagen Zeeland

Afgelopen vrijdag en zaterdag in Zeeland geweest. Genoten van het mooie weer,een lange dag fietsen en lekker eten in het hotel.


Boulevard van Vlissingen


Middelburg

Vuurtoren bij Westkapelle

Strand van Koudekerke





Een straatje in Goedereede...






Mijn tuin is inmiddels erg vol geworden(iets TE) en alles bloeit volop, de stokrozen staan er mooi bij en van mijn aalbessenstruik heb ik al de eerste oogst al verorberd.

Wit/roggezuurdesembrood


Vandaag weer eens een desembrood gemaakt.Gisteravond nam ik 30 gram van mijn starter af en voegde 30 gram water en 30 gram bloem toe.
Na ong. 4 uur voegde ik 90 gram water en 90 gram bloem toe. Liet dit een paar uur staan, en liet het overnachten in de koelkast.
Vanmorgen eerst op kamertemp. laten komen en toen aan dit recept begonnen, gevonden op Koekje van eigen deeg.
Heb het wel wat moeten veranderen, omdat ik zelf geen geschikte romertopf heb.

250 gram zuurdesem (100 % gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water (ik gebruikte 200 gram)
425 gram tarwebloem (ik moest wat extra toevoegen)
50 gram roggebloem/meel
25 gram olijfolie
20 gram suiker
1.3/4 t.l. broodzout

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en roer het zuurdesem er door. Voeg de tarwebloem, roggebloem/meel, olijfolie, suiker en zout toe en mix eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe.

Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats tot dubbel volume rijzen. Dit duurt enkele uren(bij mijn deeg duurde het 4 uur, ondanks de hoge temperatuur in huis) en is geheel afhankelijk van de omgevingwarmte.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg door. Bol het deeg op en laat in een bebloemde banetton rijzen tot bijna dubbel volume.

Ik verwarmde mijn oven met pizza/broodsteen voor op 250 graden.
Ik bakte het brood 15 minuten op 250 graden en daarna nog 20 minuten op 200 graden.Bij het lager draaien van de oventemp. de ovendeur even opengezet om stoom te laten ontsnappen.

Het resultaat: een uiteindelijk toch redelijk brood met een dikke 'puist' aan de zij-/onderkant, waarschijnlijk omdat ik vergeten was het brood in te snijden voordat het de oven inging.Ook denk ik dat mijn deeg toch weer te nat was.
De korst is jammer genoeg niet knapperig geworden.

donderdag 8 juli 2010

Zou het gaan lukken?




Dit jaar heb ik in mijn tuin ruimte vrijgemaakt voor een paar zelf gezaaide patisson- en gele courgetteplanten.
Ik ben alleen vergeten bij de planten de naam te zetten, zodat ik niet meer zeker weet welke plant het is.(dom, dom ,dom)
In ieder geval heb ik een paar Halloweenpompoenplanten(gekregen), 3 patisson en 2gele courgettes (denk ik).
Ze zijn allemaal familie van elkaar, dus we zullen uiteindelijk wel zien wat het wordt. Ze groeien goed, vooral degene die ik ervan verdenk patisson te zijn.
De foto is volgens mij van een patisson..hahahaha..maar zeker weten?!
Related Posts with Thumbnails