zondag 30 mei 2010

Zuurdesem maken


Dit is de desem op dag 1


Al langer loop ik met het idee rond om brood, gemaakt op basis van zuurdesem,te gaan maken.
Echter..zuurdesem moet je of zelf maken of bijvoorbeeld krijgen van iemand die al een langer bestaand desem in bezit heeft.Helaas ken ik niemand met een desem en ben ik afgelopen vrijdag begonnen met een nieuw experiment: zelf een zuurdesem maken!

Op Bakemyday staat alles goed uitgeschreven in het Nederlands en dus heb ik de gok gewaagd.

Ik zit nu op de zesde dag, en tot nu toe gaat het volgens het boekje.Vanavond ga ik hem weer voeren met patentbloem en water.




Dit is de desem op dag 6

Hij ruikt lekker naar azijn, dus so far so good!
Over 2 dagen, gaat het beestje een naam krijgen :-)

vrijdag 28 mei 2010

Viergranenmeelbrood


Vandaag één van mijn persoonlijk favoriete broodjes gebakken.Niks bijzonders, maar wel lekker!
Het meel hiervoor koop ik bij de Aeolusmolen in Vlaardingen.

Voor 1 brood:
- 300 gram viergranenmeel (volkoren-, mais-, rogge-, en gerstemeel)
- 200 gram ongebleekte tarwebloem
- 9 gram zout
- 10 gram suiker
- 10 gram tarwegluten
- 7 gram gedroogde gist
- ongeveer 320 gram lauwwarm water

Werkwijze:

Maak een deeg van alle ingredienten (voeg het zout pas na 5 minuten kneden toe! ) en kneed dit 15-20 minuten.
Laat het in een ingevette kom afgedekt rijzen tot dubbel volume (ongeveer 1 uur).

Sla het deeg kort door en vorm het in de gewenste vorm.
Laat het weer afgedekt in 30-45 minuten verdubbelen in volume.

Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden C.

Bestrooi het brood met wat roggebloem en kerf eventueel in met een scherp mes.
Plaats het in de oven en bak in 30-40 minuten bruin en gaar.

woensdag 26 mei 2010

Rode curry met gehaktballetjes



Dit recept stond in het meinummer van Delicious en sprak me bij het bekijken daarvan gelijk al aan..ik ben gek op de combinatie van smaken die hierin samen komen. Zoet, zuur,pittig en.. koriander.Korianderblad schijnt een kruid te zijn dat je of haat..of superlekker vind.
Ik ben een fan :-)

Het is een vrij bewerkelijk(qua snijwerk) recept, maar ik vond het de moeite waard!

Benodigdheden voor 4 personen:

40 ml olijfolie
1 rode paprika in reepjes
3-4 eetlepels Thaise rode currypasta
blik kokosmelk van 400 ml
1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes + extra voor erbij
1 groene peper, zaad verwijder, in ringetjes+ extra voor erbij
3 bosuitjes, in ringetjes+ extra voor erbij
1 stengel citroengras, alleen het bleke deel, fijngehakt
sap van 2 limoenen en evt 1 extra voor in partjes erbij
60 gram amandelmeel of gemalen blanke amandelen
gestoomde of gekookte witte rijst

Voor de gehaktballetjes:
500g mager rundergehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 stengel citroengras , alleen het bleke deel, fijngehakt
2 1/2 eetlepel fijngehakte koriander +extra voor erbij
2 tl fijngeraspte gemberwortel
geraspte schil en sap van 1 limoen(liefst biologisch)
1 ei, lichtgeklopt


Werkwijze:

Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom met zout en peper en meng met je handen goed door elkaar.
Vorm met vochtige handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot en zet ze 15 min. in de koelkast.

Verhit de helft van de olie in een grote diepe koekenpan of wok en braad de balletjes in 2 delen 10-12 minuten op middelhoog vuur gaar en bruin.
Neem ze uit de pan en hou ze apart.

Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur.Bak de paprika 2- 3 minuten tot hij zacht is.
Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Roer de kokosmelk, rode en groene peper, bosui, citroengras, limoensap en amandelmeel erdoor.

2-3 minuten zachtjes koken tot de saus licht is ingekookt en dikker is geworden.

Doe de gehaktballetjes terug in de currysaus, roer voorzichtig door elkaar en laat op laag vuur paar minuten doorwarmen.

Bestrooi de curry met koriander, rode en groene peper en bosui.
Serveer met witte- of pandanrijst en limoenpartjes.

Bron: Delicious

donderdag 20 mei 2010

Meergranenbrood à la Pain de Boulogne


Toch fijn dat er zoveel gezocht én gevonden kan worden op het World Wide Web.
Zo had ik zelf ook al eens gezocht naar een broodrecept dat enigzins kon wedijveren met het Pain de Boulogne van AH.

Door het door Johanna gevonden recept zijn we weer een stukje dichterbij.
Het zal nooit precies zo worden als het Pain de Boulogne, tenminste niet als je allerlei broodverbeteraars wilt vermijden.
Ik ben er wel achter dat in AH-brood ,of vergelijkbaar brood van andere supermarkten,in ieder geval gebrande mout zit.Moutmeel wordt gemaakt van gekiemde en gemalen tarwe-, rogge- en gerstekorrels. In een vochtige omgeving gaan de graankorrels ontkiemen. Er ontstaat het begin van een klein plantje. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose. Maltose zorgt voor een zoete smaak. De gekiemde korrels worden vervolgens geroosterd (gebrand). Het branden of roosteren is een veilig procedé, te vergelijken met het branden van koffiebonen. Resultaat: moutmeel, dat brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en een lichtzoete smaak geeft.(bron:Voorlichtingsbureau Brood)

In ieder geval is het brood naar dit recept een lekker alternatief (lijkt qua samenstelling op het door mij al eerder gebakken zonnebloempittenbrood)

Omdat ik het AH-brood al een beetje had gedetermineerd, en in ieder geval gierst had gevonden, had ik alvast wel gierst gekocht.Maar...zoals heel vaak bij mij :-( ook natuurlijk weer eens iets niet in huis,pompoenpitten en lijnzaad...

Vandaar dat ik hier mijn versie van het recept opschrijf:

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maïsmeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water ( ongeveer 35 graden)
25 gram vierzadenmix (lijnzaad,zonnebloempitten,havervlokken en sesamzaad)
25 gram gierst
25 gram zonnebloempitten

Wat losse zaden of boekweitgrutjes om het brood af te werken.
Olie of bakspray om broodvorm in te vetten.

Werkwijze:

Meng het volkorenmeel, de tarwebloem, maïsmeel, gist,malt, olie en het water door elkaar.
Kneed het daarna met de hand, of in een keukenmachine, in 15 minuten tot een soepel deeg.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Voeg op het laatst de zaden toe.


Plaats het deeg in een ingevette kom, keer het eenmaal, zodat alle kanten bedekt zijn met olie en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek.Laat rijzen totdat het deeg verdubbeld is in volume, 1 a 1 1/2 uur.



Sla het deeg door, vorm er een losse bal van en laat afgedekt 15 a 30 minuten rusten.

Vorm hierna het brood in de gewenste vorm. Rol het deeg door/bestrooi het vochtig gemaakte deeg met de zaden of boekweitgrutjes.
Laat het deeg weer afgedekt 45-60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

Plaats het brood in de oven en verlaag na 15 minuten bakken de oventemperatuur naar 175 graden.(graden zijn richtlijnen)
Bak het brood nog 20 a 25 minuten totdat het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Haal het brood direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Gevulde paprika's met geitenkaas



Gisteren weer eens een vegetarische maaltijd genoten.Zoonlief was bij een vriendje, dus dan is het wat gemakkelijker om eens iets anders te proberen qua recepten.Het recept komt van hier.

Ik kan dit recept zeker aanbevelen, alhoewel ik het een volgende keer met minder citroen zou maken Erbij aten we gebakken aardappelschijfjes, maar denk dat(zilvervlies-)rijst een betere begeleider zou zijn van dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote gele paprika's
- 200 gr. geitenkaas, bijv.Bettine Blanc (licht pittig)
- 150 gram cherrytomaatjes of mini-pomodori, gehalveerd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- peper en zout
- olijfolie
- handvol basilicumblaadjes, gescheurd
- geraspte schil van 1 citroen ( of naar smaak, ik vond dit zelf te overheersend)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika's verticaal doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten
Vet ze met een kwastje in met wat olijfolie.

Maak in een kom, met een vork, een mengsel van de citroenschil,knoflook,ui,kaas, peper en zout, de basilicum en de tomaatjes.
Vul de paprika's, druk goed aan en plaats ze in een passende ovenschaal.
Besprenkel ze met wat olijfolie en plaats in de oven, bak 20-25 minuten totdat de bovenkant licht gekleurd is.

zaterdag 15 mei 2010

Rabarber-frambozenjam


Ik had nog een pond rabarber over, die ik had gekocht om aardbeien-rabarberjam te maken.Die jam is niet goed gelukt, en is omgedoopt tot 'moes' !(Lekker door de yoghurt dan maar).
De reden van het niet willen indikken van die jam is waarschijnlijk het gebruik van gewone suiker i.p.v. geleisuiker. Aardbeien en rabarber zijn 2 soorten fruit/groente die weinig pectine bevatten.Het recept wat ik gebruikte ging wel uit van gewone suiker..da's dan wel weer jammer!
Maar daar leren we dan weer van..toch?
Achteraf bezien is het een fout in het recept dat ik gebruikte, want de andere recepten uit het boek vragen wel om geleisuiker.

Vandaag dus een nieuwe poging gedaan, de rabarber moest op en daarom besloot ik deze jam te gaan proberen.

Hier vond ik het recept voor deze jam.
Ik halveerde het recept en kwam uit op 2 ( en een half) kleine potjes (totaal +/- 700ml).
In plaats van verse frambozen gebruikte ik ontdooide diepvriesframbozen (AH) en nu dus wel geleisuiker.

donderdag 13 mei 2010

Duits driegranenbrood


Vandaag eens een boek uit mijn kast getrokken en omdat ik de meeste ingrediënten voor dit recept in huis had, werd het dus dit recept!
Het komt uit het boek 'Brood' van Linda Collister en Anthony Blake.

Dit brood schijnt de dag na het bakken op zijn lekkerst te zijn en kan een maand in de diepvries bewaard blijven.



Voor 2 kleine broden

- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 170 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
- 30 gram havermeel
- 30 gram lijnzaad
- 15 gram zout
- 140 lauwwarme melk
- 280 ml lauwwarm water
- 7 gram (instant) gedroogde gist
- extra bloem voor bestuiven
- olie voor invetten kom
- extra melk voor garneren
- extra sesam- of lijnzaad voor bestrooien

- bakplaat,ingevet of met bakmatje bekleed

Meng in een grote kom de soorten meel met het lijnzaad en de gist.
Voeg de melk en het water toe en kneed het geheel in ongeveer 10 minuten tot een glad en veerkrachtig deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.

Leg het deeg in een ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek of folie.
Laat het in 2- 3 uur bij lage tot kamertemperatuur rijzen tot dubbel volume.

Druk het gerezen deeg met de knokkels plat en verdeel het in 2 gelijke stukken.
Vorm van elk stuk een mooi ovaal en leg ze met wat tussenruimte op het bakblik.

Dek af met een vochtige theedoek en laat ze bij lage tot kamertemperatuur weer rijzen tot dubbel volume (ongeveer in 1 uur)


Verwarm intussen de oven voor op 220 graden C.

Na de tweede rijs : maak met een scherp mes een snede in de bovenkant en bestrijk de broden met melk, strooi er de zaadjes over en bak de broden in 30 minuten tot ze hol klinken als je tegen de onderkant klopt.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Serveer dit brood met gerookte vleeswaren, harde kaassoorten of gerookte vis.

zondag 9 mei 2010

Radiostilte




Lezers (de paar die dat zijn..hahaha)..ik heb het de laatste tijd druk met leuke en helaas ook minder leuke dingen om aandacht te besteden aan mijn blog. Komende week hoop ik weer eens wat lekkers te gaan bakken en een posting te doen.

We zijn wel een paar dagen weg geweest in de meivakantie en daarvan plaats ik een paar foto's... van de bossen bij Wolfheze en het Openlucht museum in Arnhem.






Related Posts with Thumbnails