zondag 18 april 2010

California Walnut Bread/ Walnootbroodjes





Walnoten brood vindt zijn oorsprong in de Franse baktraditie, waar het enorm populair is. Walnootolie bestaat er in 2 soorten: koudgeperste, die licht en helder van kleur is en mild van smaak , of gemaakt van geroosterde walnoten, die amberkleurig is en sterker van smaak is.
Beiden kunnen gebruikt worden voor dit brood.

Dit recept komt uit het boek The Bread Bible van Beth Hensperger.


Ingrediënten voor 2 busbroden, 3 ronde broden of 20 broodjes.

Voor de sponge:
- 2 eetlepels gedroogde gist
- 60 gram water, ongeveer 40 graden warm
- 2 cups tarwebloem (270 gram)
- 3 eetlepels honing of suiker
- 2 cups (volle) melk (480 ml)op kamertemperatuur


Deeg:

- 1 1/2 cups gepelde walnoten (150 g)
- 1/2 cup walnootolie (125 ml)
- 1 eetlepel zout
- ongeveer 3 cups tarwebloem (400g)
Mijn deeg had veel meer bloem nodig dan in het recept vermeld wordt. Ik heb (geschat) 1 a 1/2 cup meer moeten toevoegen.


Werkwijze voor de sponge:

Neem een grote kom, en meng of met een garde, of met de platte klopper van de keukenmachine, de gist, het water , honing of suiker ,2 cups bloem en de melk.
Klop hard tot het glad en romig is, ongeveer 1 minuut.
Dek los af en laat ongeveer een uur rusten, totdat het 'bubbly' (gerezen en bubbels aan het oppervlak )is.

Ondertussen de gehakte walnoten licht roosteren in een koekenpan of in de oven.
Laat afkoelen.



Voeg de olie, zout, en 1 cup (135gr) bloem toe aan de sponge en roer met een houten lepel door elkaar.
Voeg de walnoten toe en de rest van de bloem, in gedeelten.
Zoveel bloem toevoegen totdat het deeg zacht en ruwig is en loslaat van de wanden van de kom.

Kneed het deeg 3 a 4 minuten met de deeghaak in de machine , of totdat het deeg zacht en elastisch is. Indien gewenst, kun je het met de hand nog even nakneden op een met bloem bestoven werkblad.

Plaats het deeg in een grote met olie ingevette kom en laat afgedekt in omvang verdubbelen in 1 1/2 tot 2 uur.


Sla het deeg voorzichtig door en plaats het op een licht bebloemd werkvlak.
Vet 2 broodblikken in, of maak 3 bolvormige broden of 18-20 broodjes.

Broden in ongeveer 45 minuten laten narijzen, broodjes 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voor de broodjes:
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen, en verdeel deze ook weer in 5 delen.
Rol er bolletjes van en plaats ze tenminste 3 cm uit elkaar op een bakplaat.
Druk met de handpalm de bolletjes plat.
Knip, met een bebloemde keukenschaar ,4 knippen bijna tot het midden, op gelijke afstand van elkaar.
Dek losjes af met ingevet plastic folie en laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Bak in 15- 18 minuten gaar en goudgeel.

Serveer warm, maar ook afgekoeld ,belegd met kaas een erg lekker broodje!!


PS: zie commentaar van Arden !

zaterdag 17 april 2010

Bacon-ei-pasteitjes


Dit keer een 'had-ik-nog-op-de-plank-liggen-posting'...

Ik maakte deze pasteitjes voor de Paasbrunch.

Ingrediënten voor 12 pasteitjes:

- boter voor invetten
- 500 g korstdeeg (kant-en-klaar)
- bloem voor het uitrollen
- 2 el grove mosterd
- 12 plakjes mager ontbijtspek, uitgebakken en goed uitgelekt
- 12 kleine eieren (bijv. henne-eitjes)
- peper
- 150 gr. versgeraspte Cheddar of belegen Goudse kaas
- 2 el fijngehakte peterselie


Bereidingwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een muffinvorm met 12 uitsparingen in.

Rol op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een dikte van 5 mm en steek er rondjes van 13 cm doorsnee uit.
Drapeer de lapjes deeg voorzichtig in de uitsparingen in de vorm en vouw het een beetje in plooien tegen de rand.
Schep in elk bakje 1/2 tl mosterd en leg daar een plakje spek op.

Breek de eieren stuk voor stuk in een kopje en schep met een lepel de dooiers in een deegbakje.
Voeg voldoende van het eiwit toe om eenderde van het bakje te vullen.
Maak de bakjes niet te vol.
Maal er wat peper boven en bestrooi de vulling in de bakjes met de geraspte kaas.

Zet de muffinvorm 20-25 minuten in de oven tot de eieren stevig zijn en de kaas goudbruin is.
Bestrooi de pasteitjes met peterselie en dien ze warm op.


Bron: Brunch van Jennifer Donovan

zondag 11 april 2010

Karnemelkbroodjes/ Buttermilk Baps


Het recept van Dan Lepard voor deze broodjes leek me wel interessant,met name omdat ze gemaakt worden met karnemelk.

Ingrediënten: voldoende voor 8 stuks

50 gram volkorenmeel
450 ongebleekte tarwebloem
7 gram gist
11 gram zout
50 gram zachte boter
200 ml karnemelk op kamertemperatuur
150 ml water
olie

Meng in een kleine kom het volkorenmeel, de gist en 100 ml water.
Zet dit een half uur apart.
Meng de boter met je vingers door de tarwebloem en het zout.

Voeg de karnemelk bij het gistmengsel en roer dit door de bloem. Voeg nog ongeveer 50 ml water toe tot je een zacht, plakkerig deeg hebt.

Dek af en laat 10 minuten staan.

Vet je werkblad in met wat olie en stort je deeg daar op.
Kneed het deeg 10 seconden, doe het terug in de kom en laat weer 10 minuten staan.
Herhaal het 10- seconden kneden nog 2 x, na telkens 10 minuten rusten (dus totaal 3 x kneden)

Hierna het deeg 45 minuten afgedekt laten rusten.

Verdeel het deeg in 8 gelijke porties, vorm er ovale bolletje van.
Bestrooi ze met wat bloem of maismeel.

Laat ze afgedekt, ongeveer 30 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 C.

Bak de broodjes in 8-15 minuten af, laat ze afkoelen onder een doek, zodat de korst zacht blijft.

Mijn broodjes waren vrij bleek, maar erg lekker !

vrijdag 9 april 2010

Nagelkaas-salami-omelet in mini-pannetje



Ik had nog een aantal (rauwe )eieren over van Pasen, die ik mijn koelkast uit wilde hebben.
Ik ging daarom eens spitten in mijn kookboekenverzameling en vond in het 'Doe meer met kaas' boekje van het Nederlands Zuivelbureau dit eiergerechtje. Mijn mini- ovenschaaltjes kon ik nu eindelijk ook eens gaan gebruiken, om er van dit recept 1- persoonsporties van te maken.
Aanvankelijk zou ik er 3 pannetjes mee gaan vullen, maar omdat zoonlief weer eens besloot ergens anders mee te eten (de slimmerik) werden het 2 goedgevulde pannetjes.
Als je dit maakt als bijgerechtje is het voldoende voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

voor 3-4 personen

- 150 gram Friese Nagelkaas
- 50 gram salami, 1 dikke plak
- boter
- 4 eieren
- 4 eetlepels melk
- zout en peper
- (gerookte zoete) paprikapoeder

Ovenschaal of 3-4 minipannetjes. (gebruikte zelf 2 pannetjes van 12 cm doorsnede)

Verwarm de oven voor op 175 gr.

Roer de in kleine stukjes gesneden kaas en salami door elkaar en leg ze in de beboterde ovenschaaltjes.
Klop de eieren met de melk los en breng ze op smaak met peper en zout en paprikapoeder(ik gebruikte 1 tl, maar bij gewone paprikapoeder is dat misschien te veel).
Giet de losgeklopte eieren over de kaas en salami en zet de schaal of schaaltjes 35-40 minuten in de oven, totdat de ei massa gestold is en lichtbruin is.
Controleer met een prikker op gaarheid.

Eet smakelijk!

maandag 5 april 2010

Advocaattulband


Eerste Paasdag had ik mijn moeder en broer uitgenodigd voor een brunchbuffet hier.
Een van de onderdelen van mijn buffetje was een advocaatcake.
Omdat ik advocaat, vanwege de kleur (en de eieren) bij Pasen vind horen , ging ik daarom op zoek naar een op advocaat gebaseerd recept.

Het vreemde, (maar achteraf logische) aan deze cake is de bleekheid, in vergelijking met cakes die boter bevatten.

Het was wel een zeer smeuïge cake.

Ingrediënten

300 gram poedersuiker
125 gram patentbloem
125 gram aardappelmeel
5 eieren
15 gram bakpoeder
2 theelepels vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
1/4 liter plantaardige olie, bijv. zonnebloem
1/4 liter advocaat

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet een groot cakeblik of tulbandvorm in.

Meet de olie en advocaat af in een maatbeker.

Meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg de eieren toe en voeg al roerend de natte ingrediënten toe.
Klop nog zo'n 5 minuten met de garde totdat er veel luchtbellen aan het oppervlak komen.

Giet het mengsel in de vorm en laat in ongeveer 60 minuten gaar worden. Controleer de gaarheid met een prikker, deze moet er droog uit komen.

Laat de cake 10 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te storten.

Als de cake is afgekoeld, kun je hem wat opleuken met een chocoladeglazuur.
Ik maakte een glazuur van 50 gram pure chocolade-chips (je kunt ook een reep nemen).
Ik voegde 2 eetlepels melk toe en smolt de chocolade/melk in de magnetron.
Regelmatig roeren totdat alle chocolade goed is opgelost.)

Even laten afkoelen en dan over de cake schenken.

vrijdag 2 april 2010

Hot Cross Buns



Met Pasen in het zicht kwam ik er dit jaar eindelijk toe eens 1 van de traditionele paasbaksels te maken, de hot cross buns.

Recepten hiervoor zijn er in overvloed te vinden, ik koos dit recept als basis.Hot cross buns worden traditioneel gebakken/gegeten op Goede Vrijdag. Het deeg in kruisvorm bovenop het bolletje refereert aan de kruisiging. In Engeland zijn er zelfs allerlei bijgelovige gedachten omtrent de bolletjes.
Ik, de nuchterheid zelve, vond deze gekruide bolletje er gewoon leuk en smakelijk uitzien, dus geen (bij)geloof :-) hier.

Er worden in meerdere landen dit soort bolletjes gebakken, in de VS doet men er krenten, rozijnen of cranberries in, in Australië houdt men van met chocolade gevulde bollen, in Tsjechie eet men mazanec, ook een soortgelijk paasbroodje.


Ingrediënten

7 gram droge gist
500 gram tarwebloem, plus iets extra voor het bestuiven van het werkblad
3 eetlepels suiker
2 theelepels gemalen specerijen: kaneel, piment, nootmuskaat, kruidnagel en gember
40 gram boter
200 krenten of rozijnen

Beslag/deeg voor de kruizen:
30 gram bloem
1/4 theelepel suiker
2 1/2 eetlepels water

Glazuur:
1 1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel water

Verder nodig : een ingevette of met bakmatje beklede bakplaat


Bereidingswijze:
Neem een kleine kom en doe daar de gist, 2 tl bloem, 1 tl suiker en 125 lauwwarm water in, roer goed en zet ongeveer 10 min afgedekt weg op een warme plaats.
Na 10 minuten moet het bubbelig en schuimig zijn. Zo niet, is je gist waarschijnlijk te oud.

Zeef in een grotere kom de bloem en de specerijen, doe dan de suiker erbij.
Voeg de boter toe en meng het met de vingers door de bloem totdat het deeg op broodkruim lijkt.
Doe de rozijnen of krenten erbij.
Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe daar 185 ml water plus het gistmengsel bij.
Kneed met de handen tot een glad deeg. In de keukenmachine kan ook, maar dan heb je kans dat de rozijnen breken.
Kneed het deeg nog zo'n 10 minuten totdat het zacht en elastisch is.

Vorm een losse bal en laat in een ingevette kom rijzen tot dubbel volume, in zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed het deeg nog even door en verdeel het in 10-12 gelijke delen.
Maak er een bolletje van en plaats ze tegen elkaar op de bakplaat.
Dek de bakplaat af met een vochtige doek of ingevet plastic folie.Laat nog zo'n 20 minuten rijzen totdat de bollen zijn verdubbeld in volume.

Maak intussen het deegje voor de kruizen.
Meng de bloem, suiker en water tot een dik, pasta-achtig mengsel. Vul een spuitzakje of gebruik een boterhamzakje , met een afgeknipt hoekje.Spuit een kruisvorm op de bolletjes en bak ze in 20- 25 minuten goudbruin.

Glazuur:
Meng de suiker en 1 eetlepel water.
Bestrijk de bolletjes zodra ze uit de oven komen.

Laat afkoelen.

Lekker met roomboter !!





Related Posts with Thumbnails