dinsdag 22 april 2014

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember




Voor 4 personen

- 2 eetlepels olijfolie en een klontje boter
- 1 ui,fijngesnipperd
- 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt,de andere 2 gehalveerd 
- 40 gram verse gember, geschild en fijngehakt
- 2 rode chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 a 2 kaneelstokjes
- 8 kippendijen
- 175 gram geweekte gedroogde abrikozen
- 2 eetlepels heldere honing
- 400 gram hele tomaten met sap uit blik
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- evt voor garnering wat basilicum

1. Verhit de olie en boter in de tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht is.

2. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin.

3. Schep de abrikozen en honing erdoor en de tomaten met sap.
 Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onder staan.

4. Breng het aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 minuten zachtjes stoven.

5. Breng op smaak met zout en peper.Scheur de grote basilicumblaadjes en laat de kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer direct.


Serveer er bij voorkeur botercouscous bij en een groene salade.

Ik serveerde er botercouscous bij en een boerensalade met paprika en chilipeper.

Dit recept komt uit het boekje van Ghillie Basan.


Boerensalade met paprika, chilipeper en munt






Omdat deze salade enigzins pittig is en veel verse kruiden bevat, is het een mooi tegenwicht voor de zoete smaak van zware, stroperige tajines.
Voor 4 personen.

- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 groene paprika, in stukjes
- 2 groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt ( persoonlijk vond ik de hoeveelheid van 2 teentjes iets te..)
- flinke bos verse munt, gehakt
- flinke bos verse bladpeterselie, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- versgeperst sap van een halve citroen
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Meng in een kom de uien, parika's , chilipepers, bleekselderij, knoflook, munt en peterselie. Voeg de olijfolie, het citroensap en zout en peper naar smaak toe.
Schep de salade goed om en serveer.


Dit recept komt uit het boekje Tajine van Ghillie Basan.


zondag 13 april 2014

Pittige gehaktballen met parmezaanaardappels en paprikasalsa





Voor 3- 4 personen.

- 1 kg vastkokende aardappels
- 370 gram geroosterde rode paprika (pot)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 el ajvar+ 2 tl (paprikapuree,pot)
- zout en peper
- beetje suiker
- 2 takjes rozemarijn
- 50 gram boter
- 1 tl grof zeezout
- 1 oud broodje
- 750 gram half-om-halfgehakt
- 1 ei
- 4- 6 druppels tabasco
- stuk parmezaan, 75 gram
- 2 el olijfolie
- 2 -3 takjes platte peterselie


1. Kook de aardappels met schil afgedekt in kokend water.
Laat voor de salsa de paprika's uitlekken. Pel en snipper 1 ui en de knoflook. Snijd de paprika zeer klein en meng hem met de ui , knoflook en 4 el ajvar. Breng op smaak met peper, zout en suiker.

2. Verwarm de oven voor op 225 electrisch, 200 hete lucht, gas 4. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud stromend water.
Schil de aardappels, laat ze nog wat afkoelen en snijd ze dan in dikke schijven.
Was de rozemarijn , dep droog en ris de naaldjes van de takjes en hak ze fijn.
Smelt de boter.
Meng de plakken aardappel met de boter, rozemarijn en zeezout. Verdeel de aardappelen over de bakplaat.
Bak 30- 35 minuten in de oven.(zie 4)

3. Week het broodje in water. Pel en snipper 1 ui. Meng het gehakt , het uitgeknepen broodje, de ui , 2 tl ajvar, het ei , 1 tl zout en de tabasco.
Vorm 8 of 12 ballen uit het gehakt.

4. Rasp de parmezaan fijn.Draai de aardappels 10 -15 minuten voor het eind van de baktijd, als de onderkant goudbruin is, om. Bestrooi met de parmezaan.

5. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de gehaktballen ongeveer 20 minuten rondom in.
Was de peterselie , schud hem droog en hak fijn.

Dien de gehaktballen op met de paprikasalsa en de parmezaanaardappels. Bestrooi met de peterselie.



  • Ajvar
  • Ajvar is een smaakmaker die hoofdzakelijk bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, plantaardige olie en specerijen. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en is hoofdzakelijk populair op de Balkan.
    Te koop bij Turkse winkel.

    Lekker recept!
    Naar mijn mening niet echt pittig, dus extra tabasco in de ballen had best gekund.


    Recept is afkomstig uit Foodies maart 2014.

  • donderdag 10 april 2014

    Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott




      Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.
      Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.

    ingrediënten

    • 1 eetlepel olijfolie
    • 4 kippendijen
    • 2 kipfilets, doormidden gesneden  ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
    • 2 rode uien, in ringen
    • 1 grote rode paprika, in plakjes
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 250 g chorizo, in blokjes
    • 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
    • 250 ml kippenbouillon
    • 150 ml droge witte wijn
    • 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
    • 1 snuf saffraan (desgewenst)
    • 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
    • 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
    • 1 takje verse tijm
    • ca. 20 gemengde olijven
    • 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

    bereiden

    Verwarm de oven voor op 170 °C.

    Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.

    Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

    Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

    Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.

    Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).

    Related Posts with Thumbnails