maandag 26 november 2012
Kadahi kip
Een leuk boek ontdekt en aangeschaft, namelijk het Mighty Spice kookboek, en gisteren een recept geprobeerd.De schrijver gebruikt in elk gerecht niet meer dan 5 specerijen per recept.
De kip was erg lekker.
De garam masala maakte ik dit keer zelf.Dat was nog een hele klus, omdat het vijzelen van keiharde kaneelstokjes zwaar werk was! Natuurlijk kun je ook gewoon een kant en klare masala kopen....Per abuis heb ik de chilipeper met zaad en al verwerkt, maar daar klaagde niemand over..lekker pittig!
Voor 4 personen:
- 2 el plantaardige olie
- 2 tl komijnzaad
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngehakt
- 2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
- 4 tomaten, in grote blokjes
- 1 tl garam masala
- 0,5 tl geelwortelpoeder
- 1,5 tl zout
- 500 gram kippendijen, zonder bot of vel, in fijne reepjes
- 1 groene paprika, zaad verwijderd, in fijne reepjes
- sap van 1/2 citroen
- Rijst voor erbij, bijv. Basmati
1. Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de olie toe.Voeg het komijnzaad toe en laat het 10 sec. knetteren en voeg dan de ui toe.Roerbak de ui 3- 4 minuten, tot hij goudbruin is, en voeg dan de groene peper, gember,tomaten, garam masala, geelwortel en het zout toe.Meng goed en roerbak alles 5-6 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en een saus vormen.
2. Voeg de reepjes kip en groene paprika toe, zet het vuur laag en laat de curry 12-15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot de kip gaar is.Voeg het citroensap toe en roer alles nog een keer goed door.Serveer direct , met de rijst.
Bron: het Mighty Spice kookboek van John Gregory-Smith
zaterdag 10 november 2012
Ingemaakte 'Blozende peren' en peren met kardemom
Mijn nieuwste 'obsessie' qua koken/hobbyen is inmaken, en afgelopen week maakte ik peren in,op 2 manieren.
De eerste versie heet dus 'blozende peren' en komt uit het boek Handboek Inmaken.
Ik halveerde het recept en had dus 2 potten , die niet vol waren (verkeerde maatjes gekozen dus...)
Het originele recept hieronder gaat uit van 1,3 kg aan eindproduct.
- 1 kleine citroen
- 450 gram kristalsuiker
- 4,75 dl frambozenazijn
- kaneelstokje van 7,5 cm
- 6 hele kruidnagels
- 6 pimentbessen
- 1,5 dl water
- 900 gram stevige peren, bijv Conference
- Snijd met een scherp mes een paar dunne reepjes schil van de citroen.Pers 2 eetl. sap uit en doe dit met de reepjes schil in een grote pan.
- Voeg de suiker, azijn, specerijen en het water toe.Verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.Breng het dan langzaam aan de kook.
- Schil intussen de peren, halveer ze verwijder de klokhuizen met bolletjessteker of theelepel.Snijd grote peren in kwarten.
- Leg de peren in de pan en laat ze 20 minuten zachtjes koken, maar niet uit elkaar vallen.Houd de peren tegen het eind van de kooktijd goed in de gaten.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze met de specerijen en reepjes citroenschil in hete, gesteriliseerde potten.
- Laat de siroop 5 minuten koken, tot hij iets is ingedikt.Schuim het oppervlak af en schenk de siroop over de peren.Sluit de potten af en verzegel ze.
- Zet ze voor gebruik ten minste 1 maand weg.
Het tweede recept vond ik hier.
- 1 kg kweeperen of peren
- 3 dl appelazijn
- 1 dl water
- 400 gram suiker
- 4 peulen kardemom
- schil van een 1/2 citroen
- Schil de peren en snijd ze in kwarten.
- Breng water, azijn, kardemom, citroenschil en suiker aan de kook en laat de suiker smelten.
- Voeg de peren toe en laat ze gaar en glazig koken.
- Haal de peren eruit en laat de siroop nog 5 a 10 minuten inkoken.
- Schep de peren in brandschone potten en schenk de siroop erop.
- Sluit de potten af en bewaar op een koele en donkere plek.
De frambozenazijn is te koop bij AH en de appelazijn kocht ik in een toko .
woensdag 7 november 2012
Pompoenkoekjes met witte chocolade en macademianoten
Ingrediënten voor 14 grote of 24 kleinere.
- 120 gram ongezouten boter
- 100 gram bruine suiker
- 100 g kristalsuiker
- 1 ei
- 125 gram (uitgelekte) pompoenpuree
- 1 tl. vanille extract
- 140 gram bloem
- 1/2 tl. baking soda
- 1/4 tl zout
- 70 gram havermout
- 100 gram witte chocolade, grof gehakt
- 100 gram macademia noten, grof gehakt
- Klop de boter en de suikers romig.
- Roer het ei, de pompoen en de vanille erbij.
- Meng in een andere kom de bloem, soda en zout door elkaar.
- Mix de droge ingrediënten door de natte.
- Roer de noten, havermout en witte chocolade erdoor.
- Maak een hoopje deeg ter grootte van een eetlepel, (of minder indien gewenst) op een bakplaat, op bakpapier of matje.
- Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden C, voor 8-14 minuten.
- De baktijd kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pompoenpuree (mijn puree was vrij nat, daarom even laten uitlekken in een zeef)
zondag 4 november 2012
Appel-kweepeerchutney met abrikozen
In ieder geval is nu de kist met appels eindelijk leeg, na het maken van appelsap, appelperensap, appeltaart, gedroogde appelschijfjes en chutney...
Chutney moet rijpen, dus zijn de potten voorlopig weggezet en gaat er pas op zijn vroegst over een maand eens geproefd worden.
Chutney is lekker bij Indiase gerechten zoals curry maar ook bij kip.Ook lekker op brood op een plak kaas of ham.
Update: hij is erg lekker,met name op een boterham met kaas!
De ingrediëntenlijst voor ongeveer 2 1/2 liter:
- 750 gram kweeperen, (schoon gewicht)
- 600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
- 125 gram gedroogde abrikozen
- 140 gram verse gemberwortel, geschild
- 375 gram gesneden ui
- 4 rode Spaanse pepers, pitten en zaadlijsten verwijderd
- 3 tl. gemalen kardemom
- 2 tl. zout
- 400 gram witte basterdsuiker
- 6 dl rode wijnazijn
- Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
- Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die in zeer kleine stukjes te snijden.(kan evt. in een keukenmachine)
- Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een grote pan, die zuurbestendig is.
- Breng aan de kook en laat zachtjes koken, roer zo nu en dan. (niet afdekken!) totdat de chutney stevig is.
- Doe de hete chutney in gesteriliseerde potten , sluit af en laat afkoelen.
- Bewaar op een koele en donkere plek, na openen gekoeld bewaren.
Bron: www. kweepeer.nl
vrijdag 2 november 2012
Spaanse stoofschotel met chorizo en sherry
Een soort goulash, maar dan met een Spaanse twist.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 600 gram sukadelappen, in stukken
- zout en peper
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 100 gram winterwortel, in stukjes
- 1 groene paprika, in stukjes
- 100 gr. chorizo, in stukjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 el bloem
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 runderbouillontablet
- 1 dl medium sherry
- 2 dl water
- 2 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 2 el peterselie, fijngeknipt
- Bestrooi het vlees met zout en peper.Verhit 2eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees rondom goudbruin.
- Schep het vlees uit de pan. Voeg 1 eetlepel olie toe aan het achtergebleven bakvet.Bak de ui, wortel en paprika ca. 3 minuten.
- Voeg chorizo en knoflook toe aan de groenten en bak even mee.
- Strooi de bloem erover en schep het geheel even om.
- Roer dan het vlees, de tomatenblokjes , het verkruimelde bouillontablet, 2 dl water, de sherry, kruidnagels en laurierblaadjes erdoor.
- Breng het aan de kook en laat het in ca. 1,5 a 2 uur zachtjes gaar sudderen.
- Bestrooi met peterselie en serveer met aardappelpuree en spruitjes, of voor de spruitjeshaters bijv. sperziebonen.
Bron: Gall &Gall tijdschrift
Abonneren op:
Posts (Atom)