maandag 19 september 2011

Caraibische kip en pompoen curry (slowcooker)




Voor 4 personen:
  • 60 ml pinda- of zonnebloemolie
  • 700 gram pompoen, geschild ,ontpit en in kleine stukken
  • 1 bos bosuien, gesneden
  • 1 knoflookteen, geperst
  • 1 tl kurkuma
  • 1 eetl.kerriepoeder
  • 1 tl. gemalen gedroogde chilipeper
  • 90 ml water
  • 4  enkele kipfilets
  • 400 gram,(groot blik) kokosmelk
  • zout en versgemalen peper
  • 1 groene paprika,in niet te kleine stukken
  • 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
  • (evt blokje kippenbouillon, geeft wat meer smaak)



Verhit de olie in een grote braadpan of wok, voeg de pompoenstukjes toe en bak 5 minuten al roerend totdat ze goudbruin en al een beetje zacht zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Hou een paar gesneden uiteinden van de lente-ui achter voor garnering.
Doe de rest in de pan en roerbak gedurende 1 minuut.Voeg de knoflook, specerijen en water toe en roer 30 seconden.
Voeg de kipfilet toe en hevel het mengsel over in de slowcooker.

Giet de kokosmelk in de pan en verhit al roerend totdat het borrelt.Voeg het toe aan het kipmengsel, voeg zout en peper toe en roer het goed.
Voeg de pompoen en paprika toe, doe het deksel op de pan en laat het 2 uur op HIGH of 3-4 uur op LOW sudderen.
Het is klaar als de pompoen en kip echt zacht zijn.

Proef en voeg evt. nog peper en zout toe.

Strooi het sesamzaad en de achtergehouden lente-ui over het gerecht en serveer het met pitabrood of witte rijst.



Bron: Slow cooking curry& spice dishes van Carolyn Humphries

zaterdag 17 september 2011

Perzikkoek met frambozen

Met deze herfstluchten niet direct een recept wat erg past bij het weer, maar wellicht helpt het je een (na-)zomergevoel te geven :-)

Deze koek/taart van Bill Granger is dus eigenlijk een zomertaart bij uitstek , vanwege het zomerfruit dat er in verwerkt wordt.  Ik maakte hem een paar weken geleden, en kon nog net verse perziken bemachtigen.
Het is mogelijk om de verse perzik te vervangen door ingeblikte, of gebruik nectarines, en de verse frambozen kun je vervangen door ingevroren exemplaren .
De taart is makkelijk te maken en  lekker fris!


Benodigdheden voor 12 personen:

  • 1 1/2 tl. bakpoeder
  • 125 gram koude boter in blokjes
  • 100 gram gele basterdsuiker
  • 75 gram fijne suiker
  • 3 perziken, ontpit , geschild en in dunne partjes gesneden 
  • 100-150 gram frambozen, vers of uit de diepvries
  • 1 ei , M
  • 1 1/2 tl. vanille extract
  • 175 gram melk
  • 1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. (hetelucht iets lager)
Maak van de bloem, 1 1/2  tl bakpoeder, boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het goed aan om de bodem te maken.
Verdeel hierover de perzikschijfjes , netjes gerangschikt , en dan de frambozen.


Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het in ongeveer een uur gaar en lichtbruin, check regelmatig de kleur!

Laat afkoelen op een rek en snijd in 12 stukken.
Lauwwarm ook erg lekker...


woensdag 7 september 2011

Wraps met makreelrilettes en appel




Borrelhapje voor 8 personen, 24 stuks

  • 300 gram gerookte makreelfilet in stukjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 bosje citroenmelisse of basilicum
  • 2 sjalotjes, heel fijn gesneden
  • sap van 1 limoen
  • 4 tortillawraps van 20 cm doorsnede
  • 1 groene appel, ongeschild, in vieren, klokhuis verwijderd
  • 24 kapperappeltjes (Merza, gezien bij AH)
  • plasticfolie
Prak de makreelfilet en de crème fraîche door elkaar.
Hak 1 el citroenmelisse fijn.
Schep de kruiden met de sjalot door de makreel. Voeg een beetje limoensap en zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de makreel over de wraps.Rol elke wrap op en wikkel hem strak in plasticfolie.
Laat ze minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de zijkanten van elke wrap, snijd de rol dan in 6 schuine stukken en leg deze op een schaal.
Snijd de appelpartjes in 24 dunne schijfjes en besprenkel ze met het overgebleven limoensap zodat ze mooi fris van kleur blijven.
Garneer de wraps met een schijfje appel, kapperappeltje en blaadje citroenmelisse.


Bron: Delicious juli 2011

dinsdag 6 september 2011

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

    Voor 30 balletjes heb je nodig:



  • 500 gram half-om halfgehakt
  • tl zout
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el mosterd
  • 1 ei
  • 3 el fijngesneden platte peterselie
  • 4 el paneermeel
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder (ik gebruikte 1/2 tl gerookte sweet en 1/2 tl gerookte hot)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • peper en zout

Bereiding:


Kneed het gehakt met het zout, de knoflook, de Provençaalse kruiden, de tomatenpuree, de mosterd, het ei, 2 eetlepels peterselie en het paneermeel.


Breng op smaak met peper en evt. nog extra zout.


Draai er kleine balletjes van.





Verhit de olijfolie en bak de ui 3 minuten.Voeg de balletjes toe en bak ze rondom bruin.Voeg het paprikapoeder en de tomatenblokjes toe en roer alles goed door.Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.Breng op smaak met peper en zout.




Serveer de gehaktballetjes in de saus en bestrooi met de resterende peterselie.


De balletjes zijn nog lekkerder als je ze bijv. een dag eerder maakt, dan trekken de smaken goed door elkaar.





Bron: Francis van Arkel: Borrelhapjes en snacks

maandag 5 september 2011

Kaasbuideltjes




Door de verhuizing was het vieren van de verjaardag van mijn zoon ( hij is 14 geworden), erbij ingeschoten.


Afgelopen weekend hebben we het alsnog gevierd , het was gezellig en de gemaakte hapjes (Spaanse gehaktballetjes, kaasbuideltjes en wraps van makreelfilet) vielen in de smaak.




Ook serveerde ik de perzikkoek van Bill Granger , gemaakt met perziken en frambozen.Deze was lekker fris en betrekkelijk eenvoudig om te maken. Hiervan zal ik het recept later plaatsen.








Het recept van de kaasbuideltjes komt uit het boekje Borrelhapjes en snacks van Francis van Arkel.






Voor 12 stuks:


  • 4 plakken ontbijtspek
  • 1 el fijngehakte walnoten
  • 1 peer, geschild en ik kleine stukjes
  • 120 gram kruidenroomkaas (bijv Boursin)
  • 6 vellen bladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier, losgeklopt
  • 3 el gerapte kaas
  • peper en zout




Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Bak de plakken ontbijtspek in een droge koekenpan krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.




Verkruimel het ontbijtspek en meng het met de walnoten, peer en roomkaas (en peper en zout naar smaak).






Halveer de vellen bladerdeeg. Leg op elk stuk een lepel vulling en vouw de stukken dicht zodat er een driehoek ontstaat.Druk de randen goed aan en maak ze evt. nat met water.


Bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met de geraspte kaas.





Leg de kaasbuideltjes op een ingevette bakplaat en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.
Related Posts with Thumbnails