zondag 4 januari 2015

Wiite chocolade tiramisu trifle met gekruide peren







Ik maakte dit dessert met Kerstmis; flink wat werk maar zeker de moeite waard!
De volgende dag waren de restjes ook nog erg lekker.

Het is het mooist om de trifle te serveren in een  glazen trifleschaal op voet,zodat je de verschillend elagen goed ziet. De inhoud  van de schaal moet 3 liter zijn. De doorsnede ongeveer 20cm, diepte ongeveer 13 cm.


Voor 10 -12 personen

Voor de kruidige peren:
  • 750 ml droge witte wijn
  • 500 ml perensap
  • 250 gram suiker
  • 12 kardemompeulen, gekneusd met een vijzel, in gesloten plastic zak.
  • 4 schijfjes gember van 2,5 cm doorsnede en 3 mm dik
  • 2 kaneelstukjes, in twee├źn gebroken
  • 5 Anjou peren, rijp maar stevig, totaal  1,4 kg (ik gebruikte Doyenne de Comice), geschild


Voor de witte chocolade mascarpone mousse:

  • 200 gram fijngehakte witte chocolade van goede kwaliteit
  • 80 ml Poire Williams brandewijn of perenlikeur
  • 60 ml water
  • 1/2 vanillepeul in de lengte gesneden
  • 240 ml slagroom , gekoeld
  • 500 gram mascarpone op kamertemperatuur.
Verder nodig;

  • 255- 300 gram gram lange vingers ( het recept gaat uit van zachte ladyfingers, die zijn hier niet of slecht verkrijgbaar.)
  • 500 ml koude slagroom
  • 50 gram gekristalliseerde gember, gehakt
  • 100 gram witte chocolade, om krullen van te maken
  • poedersuiker


Peren:

Doe de eerste 6 ingredi├źnten in een grote pan.Roer op medium vuur totdat de suiker opgelost is.
Voeg de peren toe en breng aan de kook.Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen totdat de peren, wanneer je er in prikt, net zacht zijn .Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Breng het geheel over naar een grote kom en plaats in de koelkast , ongeveer 3 uur, totdat het goed koud is.

Haal de peren met een schuimspaan uit de kom en plaats op een bord. Kook de pocheervloeistof op medium vuur in tot ongeveer 360 ml, in 15 minuten. Giet af door een zeef in een maatbeker die groot genoeg is voor deze hoeveelheid vloeistof.
Gooi de specerijen weg.

Koel de vloeistof en de peren, apart van elkaar,afgedekt totdat ze koud zijn.

Mousse:

Smelt de chocolade, peer brandewijn of likeur en 60 ml water au bain marie. Roer totdat het glad is; het mengsel zal waterig zijn.
Schraap het merg uit de vanillepeul.
Breng het chocolademengsel over naar een grote kom, en voeg de mascarpone geleidelijk toe, al roerend met een garde totdat het mengsel glad is.
Zet het mengsel koel totdat het niet meer lauw aanvoelt.

Gebruik een elektrische mixer met een medium kom om  240 ml room te kloppen totdat er pieken gevormd worden.
Schep de room voorzichtig door het mascarponemengsel, in 4 gedeelten.

Dek af en koel ongeveer 3 uur, totdat de mousse opgestijfd is.

Peren en mousse kunnen 1 dag van te voren gemaakt worden.Bewaar gekoeld.



De trifle maken:

Snij de peren in de lengte doormidden, verwijder het klokhuis en de steeltjes. Snij de helften in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik.

Plaats de lange vingers, de ronde kanten naar beneden, in een enkele laag op de bodem van een trifleschaal van 20 cm doorsnede en 13 cm hoog.
Bekleed de bodem volledig, Sprenkel 5 eetlepels perensiroop gelijkmatig over de lange vingers.

Begin aan de buitenkant van de schaal met het plaatsen van de perenschijfjes, met de ronde kanten naar buiten,en bedek de hele laag,

Verdeel 1/3 van de chocolademousse over de peren met een off set spatel . Zorg dat de laag aan de buitenkant dikker is dan in het midden, zodat het vanaf de buitenkant mooi oogt.

Maak weer een laag lange vingers, met perensap, dan weer perenschijfjes, dan weer mousse.Totaal 3 keer.

Kan 1 dag van te voren worden gemaakt.Dek af , koel trifle en overgebleven sap apart.

Klop met de elektrische mixer 500 ml slagroom totdat er zachte pieken gevormd worden.
Voeg 60 ml perensiroop toe en klop totdat stevige pieken ontstaan,
Doe de room in gedeelten in een spuitzak met een grote ster-mond.
Maak rozetjes, en werk iets de hoogte in naar het midden.Bestrooi met de gehakte gember.
Garneer met de chocolade krullen.

Kan 6 uur voor gebruik gedaan worden.

Bewaar gekoeld.

Zeef vlak voor het opdienen poedersuiker over de trifle. 




Chocoladekrullen:
Leg de reep op een bord en verwarm met intervallen van 5 seconden  op hoog totdat de choco een beetje zacht wordt.
Gebruik een groenteschiller en begin aan de lange kant van de reep.Schaaf lange krullen.Als de geschaafde krullen breken, is het niet zacht genoeg.Doe weer in de magnetron voor een paar seconden.
Als de chocolade te zacht wordt, laat het op kamertemperatuur staan of koel kort totdat het weer wat opstijft.



De peren klaar voor het pocheren.



Bron:www.bonappetit.com





Related Posts with Thumbnails