maandag 27 december 2010

Aardappel-knolselderijgratin

Voor bij de Kerstdis op Eerste Kersdag heb ik dit bijgerecht gemaakt, wat erg lekker was.Ik had het al een dag eerder bereid en ter plaatse afgemaakt.

Het is voor 8-10 personen.

Benodigdheden :
  • 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
  • 500 gram knolselderij, geschild
  • 4 eierdooiers
  • 300 ml room
  • 12 gram zout

Voorbereiden, kan 1-2 dagen van te voren

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de aardappels en knolselderij, evt. in de keukenmachine, in dunne plakjes.Meng ze in een kom met de eierdooiers, room en 12 gram zout.

Doe alles over in een ingevette ovenschaal van 20x 30 cm.

Druk de plakjes goed aan en dek de gratin af met een stuk bakpapier dat je op maat knipt.

Bak de gratin in ongeveer 1 uur gaar.Verwijder het bakpapier de laatste 15-20 minuten zodat de bovenkant lichtbruin kleurt.Laat de gratin afkoelen tot kamertemp.(tenzij je hem meteen gebruikt) en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:verwarm de oven voor op 180 graden.Snij de gratin in eenpersoons-stukken en neem ze uit de ovenschaal. Zet de stukken met wat tussenruimte op een met bakpapier bekleed bakblik.

Verwarm 15-20 minuten in de oven.

Bron: Delicious 13, 2009


vrijdag 17 december 2010

Kerststol met gember en chocolade


Voor 1 brood, ca 20 sneetjes
  • 225 gram tarwebloem


  • 30 verse gist of 7 gram gedroogde


  • 10 g witte basterdsuiker


  • 4 gram zout


  • 4 gram geraspte schil van een schoongeborstelde citroen


  • 30 g boter


  • 150 ml melk (ik had minder nodig)


  • 50 gram rozijnen, in water geweld


  • 50 g pijnboompitten


  • 50 gram stemgember,fijngehakt (ik gebruikte kristalgember)


  • 50 gram chocolade, grof gehakt (ik gebruikte semi-sweet chocolatechips) en een beetje witte choc. chips)


  • 100 gram amandelspijs


  • 1 ei, losgeklopt


  • poedersuiker


Zeef de bloem boven een ruime kom.Maak een kuiltje, doe daar de gist, suiker en citroenrasp bij.



Verwarm de melk met de boter tot lauw, zodat de boter smelt.Schenk 3/4 van de melk met boter in het kuiltje en roer met je vingertoppen zodat de gist oplost.



Neem telkens bij het roeren wat mee van de bloem, totdat je een samenhangend deeg krijgt.



Voeg de rest van de melk toe (beetje bij beetje, anders krijg je een te nat deeg).



Blijf kneden totdat het deeg soepel is, voeg het zout toe en kneed nu het deeg in zo'n 15 minuten totdat het elastisch is.



Sla met je handen het deeg plat en strooi de drooggedepte rozijnen, pijnboompitten, gember en chocolade over de plak deeg.



Werk het deeg rond de vulling naar binnen en kneed de vulling er goed doorheen.



Maak een mooie ronde bal van het deeg en laat in een geoliede kom, afgedekt, 1 uur rijzen.



Sla het deeg plat en vorm het tot een vierkant van 25 bij 25 cm.



Rol de deegplak op,en leg de rol met de naad naar beneden en duw de zijkanten onder het deeg.



Neem een deegstok en druk deze over de lengte van de deegrol in het midden van het deeg.



Druk tot het deeg onder de deegstok 1-1 1/2 cm dik is.



Meng de spijs met een beetje losgeklopt ei en maak er een rolletje van dezelfde lengte als het brood en leg de rol op de plaats van de deegstok.



Vouw het deeg over de spijs naar elkaar toe en druk aan. Draai de deegrol om en leg hem op een met bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.



Bestrijk met losgeklopt ei en laat afgedekt met plastic folie, ongeveer een uur rijzen.



Verwarm de oven voor op 200 C.



Bestrijk nogmaals met ei en plaats in de oven, bak in 30-35 minuten gaar.



Laat afkoelen en bestrooi vlak voor gebruik met poedersuiker.







Bron: Aangepast recept uit de Delicious no. 13 2009

Jammie.... dat gold tenminste voor het stukje dat ik proefde kort na het bakken! Zeker voor gemberliefhebbers een lekker alternatief voor de normale stollen.

dinsdag 14 december 2010

Keukentje wordt in 2011 een heuse keuken!





Zo, als alles goed gaat wordt mijn huidige "keukentje" in 2011 een echte "keuken"!
Geen verbouwing, maar een verhuizing naar een groter huis staat er op het programma.
Ik ben er nu al helemaal blij mee, ook omdat het nieuwe huis ook een ruime bijkeuken heeft.

zaterdag 4 december 2010

Quiche met Munsterkaas


Pffffff...wat een lucht komt er van Munsterkaas af.

De smaak daarentegen is erg lekker, pittig en met een zachte textuur.Munsterkaas komt uit de Vogezen.
Ik had de kaas al opgeslagen in de schuur(voordeeltje van het koude weer), zodat de kaas mijn koelkast niet zou verpesten :-)


Benodigdheden voor 1 quiche met een diameter van 25-26 cm.

1 rol bladerdeeg (bijv. AH), of eigengemaakt quichedeeg
1 eetl. olijfolie
1 ui, schoongemaakt en gehakt, of 6 sjalotten
200 gram magere bacon, in kleine stukjes gesneden
200 gram Munsterkaas
4 eieren
75 ml droge witte wijn
250 ml creme fraiche of slagroom
1 1/2 tl gemalen komijn
1/4 tl zout
1/4 tl peper

Begin met het blind bakken van het deeg.Maak het deeg passend in de schaal, prik het zo'n 20 keer met een vork in .
Plaats de vorm in de vriezer, 20 minuten, terwijl je de oven voorverwarmt op 200 C.
Bak het bevroren deeg 10 minuten , haal het uit de oven en laat afkoelen.

Bak ondertussen, op een matige vlam, de uien in de olie, zo nu en dan roerend, 5 minuten ,tot ze zacht worden.Voeg de bacon toe en bak totdat de bacon gaar is.Verwijder van het vuur.

Meng de eieren met een garde met de wijn, de creme fraiche, komijn en peper en zout.
Snij de kaas in ongeveer 30 stukjes.
Verdeel de kaas en het uimengsel gelijkmatig over het afgekoelde deeg.(Bestrijk de randen evt. met wat losgeklopt ei.)
Giet het eimengsel over de vulling en bak af op 160 graden, in zo'n 40 minuten.


Bron:http://easy-french-food.com



Deze taart is erg lekker!!

zondag 14 november 2010

Kweepeercake met noten



- 750 gram kweeperen
- 2 eetlepels suiker
- 125 gram zachte boter
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel zout
- snufje gemalen kardemomzaad
- het merg van 1 vanillestokje
- 100 gram pistachenoten of noten naar keuze, fijngemalen

Schil de kweeperen, snij ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snij ze dan in blokjes. Doe de kweepeer in een pan met de suiker en zoveel water dat de blokjes net onder staan. Breng aan de kook en laat afgedekt 45 minuten koken. Controleer af en toe of het niet droog kookt, voeg eventueel wat extra water toe.

Giet de peren af, bewaar het sap. Laat afkoelen en pureer in de keukenmachine of met de staafmixer.De dikte van de puree moet lijken op dikke appelmoes; voeg indien nodig weer wat van het bewaarde sap toe.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een vierkante vorm van 20 x 20 cm, of een ronde van 23 cm met bakpapier, of vet een (anti-aanbak)vorm in.
Klop de boter en suiker met een mixer romig. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor, dan de kweepeerpuree, bloem, zout en kardemom, het vanillemerg, en tenslotte de gemalen noten.

Schep het beslag in de vorm en bak 30-40 minuten minuten, test de gaarheid met een cocktailprikker en bak eventueel nog 5 minuten extra.

Laat de cake enigzins afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om hem verder af te laten koelen.

De cake is lekker 'zompig' door de kweeperenmoes en de gemalen noten geven een lekkere 'crunchy bite'..Ik ben uitgeweken naar gemengde noten omdat ik geen pistaches in huis had.

Bron: blog klary koopmans

zaterdag 13 november 2010

Kweepeermosterd


Ik kreeg afgelopen week van mijn buurvrouw 3 kg kweeperen uit Frankrijk.
Aan de slag dus!

Ik maakte kweeperengelei, niet zoals in mijn eerdere post, maar dit keer volgens het recept op www.kweepeer.nl.
Van de uitgelekte gekookte peren maakte ik in de keukenmachine puree, die ik verwerkte in de mosterd.

Ik hield van 2 kg peren 1 kg puree over, en paste dit recept van www.kweepeer.nl aan aan mijn hoeveelheid puree.

(Voor 6 potjes van +/- 320 ml)


-1000 gram puree
-120 gram gemalen mosterdzaad(of meer naar smaak als je van een pittiger mosterd houdt)
- 600 ml droge witte wijn
- 400 ml. wijnazijn of ciderazijn
- een handje mosterdzaadjes (kan weggelaten worden)
- 400 gram suiker
- schil van 1,5 sinaasappel, geraspt
- 4 tl.zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen piment
- sap van 3/4 citroen

Voeg alle ingrediƫnten, behalve het citroensap ,samen in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Kook het geheel in tot het een stevige mosterd is. Roer aan het einde het sap van de citroen door de mosterd.

Vul gereinigde en gesteriliseerde potten met de mosterd en doe de deksel er meteen op.

Mosterd wordt net als chutney lekkerder naarmate het een tijdje heeft kunnen rijpen.Laat de mosterd dus een maandje staan en eet hem dan op brood met kaas of vlees.
Ook te gebruiken als marinade voor vlees, marineer het vlees dan de avond van te voren, in plasticfolie, lijkt me een goed idee voor bijv. varkenshaas.

De mosterd is zoetig/fruitig, en ik voegde zelf flink meer mosterdmeel toe, omdat hij mij anders te zoet leek.

vrijdag 12 november 2010

Witte chocoladefudge met kersen en pecannoten



Eindelijk eens, voor het eerst, fudge gemaakt(iets wat al een tijdje op mijn te-maken-lijstje stond), en voorzien van mijn favoriete smaken, witte chocolade, kersen en pecannoten!
Natuurlijk is dit een calorie-bom, maar ja..je moet jezelf eens kietelen he!

350 gram witte chocolade, in stukjes gebroken
30 gram boter
1 blik gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
75 gram gedroogde kersen, in stukjes
75 gram gehakte pecannoten

Smelt in een pan met dikke bodem de chocolade, boter en melk.
Neem van het vuur, roer de kersen en noten erdoor en giet het mengsel in een met bakpapier beklede vierkante vorm van ongeveer 23 cm.
Strijk de bovenkant glad, laat wat afkoelen en plaats dan tenminste 2 uur in de koelkast, totdat de fudge opgestijfd is.

In de vriezer ook goed houdbaar, serveer dan direct vanuit de vriezer.

woensdag 10 november 2010

Gestoofde pompoen in tomatensaus met penne



Voor 4 personen

olijfolie
4 sjalotjes
1 pompoen
1 teen knoflook
1 rode peper
1 pakje sugo van AH(kruiden of pikant)
100 ml water
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
verse basilicum

penne, 300 gram
250 gram ricotta
1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

Snij de pompoen, ongeschild, in niet te kleine stukken en verwijder de zaden en draden.

Snipper de sjalotjes,hak de knoflook, hak de peper (zonder zaadlijsten).Verhit wat olijfolie in grote pan,en bak de groenten kort in hoog tempo op.

Voeg de pompoen toe, op hoog vuur even meebakken.

Voeg de sugo toe, het water, de gedroogde Italiaanse kruiden, wat zout . Deksel op de pan, 20-30 minuten laten sudderen todat de pompoen zacht genoeg is. Breng op smaak met zout en/of peper.

Kook intussen de penne met wat zout gaar, giet af, roer dan een eetlepel olie, de ricotta en een eetlepel Italiaanse kruiden erdoor. Laat op laag vuur een paar minuten opwarmen, roer de gehakte verse basilicum erdoor en serveer met de gestoofde pompoen.

Bron: aangepast recept van AH

zondag 24 oktober 2010

Pompoen- chocolade cheesecake



Ingrediƫnten:


Voor het deeg:
130 gram Oreokoekjes (alleen het koekgedeelte, dus zonder vulling)(ruim 1 rol)
2 eetlepels suiker
55 gram ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:
450 gram roomkaas, (MonChou)op kamertemperatuur
190 gram suiker
250 gram pompoenpuree
3 grote eieren
3 eetlepels patentbloem
1 theelepel pompoenspecerijen: mix van 1/2 tl kaneel, 1/4 tl gemberpoeder, 1/8 tl pimentpoeder, 1/8 tl nootmuskaat
1/2 theelepel zout
115 gram chocolade, (ik gebruikte een melkchocoladereep), in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.Bekleed de bodem en zijkanten van een bakvorm van 20x 20 cm met bakpapier of aluminiumfolie , en laat dit er aan beide zijden overheen hangen. Zet apart.

2. Maal de koekhelften in een keukenmachine met de suiker tot een fijn kruim, voeg de gesmolten boter toe en meng door totdat het geheel bevochtigd is.

3. Doe de kruim in de voorbereide bakvorm, en druk lichtjes aan op de bodem.Bak het in de oven in 12-15 minuten tot het geurig is en een beetje stevig is geworden.
Laat afkoelen.

4. Plaats de zachte roomkaas in een keukenmachinekom, en meng met de garde tot het zacht is.Voeg de suiker, pompoenpuree, eieren, bloem, specerijen en zout toe, en vermeng dit goed.Zet apart.

5. Smelt de chocolade au-bain marie (of in de magnetron, in 30 seconden intervals, roer door en blijf herhalen totdat alles gesmolten is).
Als de chocolade gesmolten is,voeg dan 250 ml van het pompoenmengsel toe en roer het door elkaar. Zet apart.

6. Giet het overgebleven pompoenmengsel in de vorm.Laat klodders van het chocolademengsel op het pompoenmengsel vallen en ga er dan met en mes doorheen om een mooi patroon te maken.Bak totdat de cheesecake vast is, maar nog wel beweegt, wanneer deze voorzichtig geschud wordt,in zo'n 40 tot 50 minuten.

7. Laat in de vorm afkoelen.Dek af en koel in de koelkast staan totdat hij stevig is.Tenminste 2 uur, maximaal 2 dagen.Gebruik het overhangende bakpapier om de cake uit de vorm te halen.
Snij, met een in water gedompeld mes, in 16 vierkanten.

Bron: Playing House

zaterdag 16 oktober 2010

Hete pompoenchutney



1 kg pompoen, in kleine , gelijke blokjes
500 gram uien, vrij grof gesnipperd.
1 tl mosterdzaad, geroosterd en gemalen
1 tl korianderzaad,geroosterd en gemalen
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
5 kruidnagels, gemalen
500 ml witte wijnazijn en extra water, indien het te droog wordt
3 medium verse rode pepers
2,5 cm verse gember, geraspt
300 gram suiker
3 tl zout
200 gram gedroogde abrikozen


Rooster en vijzel de( hele) specerijen, en fruit even in een beetje olie met de fijngehakte chilies en de gember.Voeg de uien en pompoen toe, de azijn, het citroensap , de abrikozen en de suiker.
Laat op een laag vuur in 45-60 minuten , zo nu en dan roerend, inkoken tot de groenten zacht zijn.
Voeg eventueel wat extra water toe.
Bewaar in gesteriliseerde potjes (of in plastic bakjes, maar dan is de houdbaarheid maar beperkt.)

Lekker bij een harde sterke kaas , kip en bij de Indiase maaltijd.



aangepast recept van The Three Monkeys

Het test-restje direct uit de pan was tamelijk pittig en zuur, ondanks het al toevoegen van meer suiker dan in het recept stond.
Ik durf dus niet te zeggen hoe deze chutney, die overigens niet echt mooi bindt, na een paar weken zal smaken.

vrijdag 15 oktober 2010

Pompoenchutney met tomaat


Voor 1,5 liter

1 kg schoongemaakte pompoen, in blokjes van +- 2 x 2 cm
450 gram tomaten, ontveld en in plakjes
250 gram uien, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
75 gram sultana rozijnen, afgespoeld
2 eetl. zout
2 tl gemberpoeder
2 tl.pimentkorrels, gekneusd
2 tl. zwarte peperkorrels, gekneusd
350 gram bruine basterdsuiker
350 gram witte kristalsuiker
5 dl. witte wijnazijn


Plaats alle ingrediƫnten in een wijde pan met dikke bodem, breng dit al roerend aan de kook en laat in ongeveer 1 uur tot een jam-achtige massa inkoken.
Roer regelmatig, en let erop dat de chutney niet aanbrandt.

Bereid in de tussentijd de potten voor, steriliseer deze in de oven of in de vaatwasser of ..er zijn meerdere manieren.

Als de chutney de gewenste dikte heeft bereikt, schep het dan voorzichtig in de nog lauwwarme potten, deksel erop, ondersteboven zetten, na 5 minuten keren en laten afkoelen.

En nu geduld hebben...over een paar maanden is de chutney goed op smaak.


Bron:Aangepast recept van Irene kookt

dinsdag 12 oktober 2010

Appeltaart met karamel, cranberries en specerijen





Recept voor een springvorm van 24-26 cm


Benodigdheden:

Voor het zandtaartdeeg:
300 gram patentbloem
225 gram harde boter, direct uit de koelkast of uit de vriezer
150 gram witte basterdsuiker
evt een losgeklopt ei (hou wat achter voor het bestrijken)

Voor de vulling:
1200 gram (zure)appels
120 ml ahornsiroop
1 blikje gecondenseerde melk
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl kardemompoeder of 1/4 tl vers gekneusde kardemompeulen
100 gram gedroogde cranberries
1 eetlepel citroensap
zout
losgeklopt ei
evt. geroosterde pecannoten




Bereiding:

Zeef de bloem in een kom, voeg de basterdsuiker toe en een mespuntje zout.
Snij de koude boter met 2 messen door de bloem of rasp de koude boter grof met een rasp (pak dan het uiteinde in met alu-folie).
Kneed het met een koele hand tot een samenhangend deeg en plaats dit minstens 30 minuten in de koelkast.

Schil de appels, snij ze in grove stukken, besprenkel ze met wat citroensap, meng de cranberries erbij(en evt. de noten) en zet apart.
Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen, neem dan ongeveer 1/3 deel eraf , rol dit uit en snij hier repen uit, die als raster gaan dienen.
Plaats ze op een bord of plank.
Rol van de rest van het deeg een ronde plak, en gebruik deze als bodem en zijkant van de springvorm.

Plaats de beklede vorm en de repen tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.

De gecondenseerde melk met alle specerijen, flinke snuf zout en de siroop op laag vuur aldoor roerende aan de kook brengen en ca. 3 minuten laten koken tot het goed ingedikt is. De helft hiervan goed mengen met het appelmengsel en hiermee de bodem vullen en aandrukken. De rest met een spatel verdelen over de appelvulling.
Maak het raster van de repen deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

Plaats de taart midden in de oven,bak in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin.
(Ik heb mijn heteluchtoven na 30 min. naar 150 graden verlaagd en daarna nog 45 minuten gebakken.)

Omdat deze taart vrij nat is, zou er vocht uit kunnen lopen, plaats de vorm daarom op een bakmatje of in een grotere vorm.


Kies een appel die niet te sappig is, dus een goudreinet zou een goede keuze zijn.


Bron: Irene kookt

zondag 3 oktober 2010

Spelt/tarwe-notenbrood



300 gram tarwebloem
200 gram speltmeel
300 water
6 gram gist
1 eetlepel lyle's syrup
10 gram moutpoeder
10 gram zout
225 gram ongezouten noten (bijv. amandelen, walnoten, hazelnoten)

Maak een voordeeg van de gist, 50 gram meel en 50 gram lauw water.
Laat dit ongeveer 45 minuten staan.
Rooster ondertussen de noten in een koekenpan of in een voorverwarmde oven van 180 graden, in ongeveer 10 minuten tot lichtbruin.
Laat de noten afkoelen en hak evt. grote noten in grove stukken.

Maak een deeg van het voordeeg, het overgebleven meel, het water, de moutpoeder en het zout en kneed dit tot een soepel deeg.(ong. 10 minuten met de kitchen aid.)Het deeg is vrij plakkerig.
Voeg dan de noten toe en kneed deze er gelijkmatig doorheen, met de hand of laagste stand KA.

Laat het deeg afgedekt in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.
Sla het door, verdeel in 2 gelijke delen ,vorm ze tot een losse bal en laat afgedekt 15-20 minuten rusten.
Maak van elke bal nu een broodje in batardvorm, of welke vorm je zelf kiest.

Laat afgedekt rijzen tot ongeveer verdubbeld in volume.(op bakpapier, of in een rijsmandje)
Verwarm de oven voor op 200-225 graden.(mijn oven op 200 graden leverde GEEN bruine korst op, daarom is 225 in mijn oven waarschijnlijk beter)
Bij het gebruik van een pizzasteen deze 1 uur mee verwarmen.
Plaats de laatste 15 minuten van de voorverwarmtijd een ovenvaste schaal onder in de oven.
Snij de broden in.
Schuif de broodjes met het bakpapier op de pizzasteen of bakplaat en giet 2 dl. kokend water in de schaal(of een handje ijsblokjes).Sluit de oven direct.
Na 15 minuten het bakpapier en het schaaltje verwijderen.
Bak nog 15 minuten totdat de broden gaar en goudbruin zijn.

Recept gebaseerd op Spelt-notenbrood van Arden.

zaterdag 2 oktober 2010

Pittige pastinaaksoep



Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.




En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?





Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew

woensdag 15 september 2010

Romige Southwestern pompoensoep



Afgelopen vrijdag ben ik naar KunsthalKookt in Rotterdam geweest.
Daar heb ik , naast een hoop lekkere dingen te hebben geproefd en gezien, een paar verse jalapeƱopepers, een biologische Uchi kuripompoen en heerlijke biologische appeltjes gekocht.

De appeltjes zijn voor uit het vuistje, maar een van de jalapeƱo's en het pompoentje gingen in deze erg lekkere pittige soep:


Voor ong. 2 liter:
-2 eetlepels boter of margarine
-1 grote ui, gehakt
-2 teentjes knoflook, gehakt
-1 jalapeƱo peper, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
-1250 ml kippenbouillon (ik gebruikte 3 tabletten)
-1 grote aardappel, of in totaal 250 gram, geschild en in blokjes
-1 1/4 tl zout
-1/2 tl. chilipoeder
-1/2 tl. gemalen komijnpoeder
-450 gram pompoenpuree,( of in blokjes, zie noot)
-15 gram gehakte verse koriander (bakje AH)
-400 ml melk
-3 eetlepels vers limoensap

Voor de garnering: zure room en een takje verse koriander

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur.Voeg de ui,jalapeƱo,en knoflook toe, laat 15 minuten zachtjes bakken.Voeg de kippenbouillon, kruiden, zout en aardappels toe, en kook, regelmatig roerend, 30 minuten, of totdat de aardappel zacht is.
Haal van het vuur en laat 5 a 10 minuten afkoelen.
Voeg de pompoenpuree en gehakte koriander toe en maak met de staafmixer tot een gladde soep.
Roer de melk erdoor, en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het geheel goed warm is.
Roer het limoensap erdoor en garneer met een beetje zure room en een takje koriander.

Noot: ik heb eerst pompoenpuree gemaakt en dat toegevoegd aan de soep, maar ik denk dat als je blokjes rauwe pompoen gelijk meekookt met de aardappel, je tot een zelfde resultaat komt.

zaterdag 11 september 2010

Chorizo, paprika en manchego bladerdeegtaart


Tijdens de laatst gevierde verjaardag serveerde ik dit gerecht , wat erg enthousiast ontvangen werd.
Vandaag maakte ik het opnieuw, maar gebruikte dit maal salami in plaats van chorizo.Ook erg lekker!

Op de foto is de salami-versie te zien.


Ingrediƫnten:

Voor 8 personen:

2-3 eetlepels olijfolie, plus extra voor insmeren
1 1/2 tot 2 rode paprika's, in dunne schijfjes
1 grote ui, in dunne schijfjes
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
2 takjes rozemarijn
zeezout en vers gemalen zwarte peper
375 gram bladerdeeg (ik gebruikte een rol van 275 gram en dit voldeed ook)
125 gram geraspte Manchegokaas
100 gram dungesneden Chorizo
evt kappertjes


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprika, ui, knoflook en rozemarijn zachtjes, zo'n 20 a 25 minuten tot de groenten zacht en sappig zijn.

Breng op smaak met zout en peper, verwijder de rozemarijntakjes en laat het wat afkoelen.

Plaats het bladerdeeg, in zijn geheel of in 8 rechthoekjes,op een ingevet bakblik (of op bakpapier).
Maak in het deeg, met de punt van een scherp mes, een snede van 5 mm -1 cm van de rand af.

Smeer met een kwastjes lichtjes in met olijfolie.
Schep het groentemengsel erop, blijf binnen de snijrand.
Verdeel de helft van de geraspte kaas erover en leg dan de plakjes worst dakpansgewijs er bovenop.
Verdeel de rest van de kaas daar weer overheen.

Plaats in de oven, 15-18 minuten tot de korst aan de randen goudbruin is en de bovenkant bubbelt.

Evt serveren met kappertjes.
Warm het lekkerste!



Bron: www.dailymail.co.uk

donderdag 9 september 2010

Stoofvlees met bier en mosterd (slowcooker)

Omdat de herfst weer onderweg is (of er soms al lijkt te zijn), maakte ik vandaag weer eens een rundvleesstoofgerecht.
Dit gerecht kan natuurlijk ook weer gemaakt worden in een gewone stoofpan, maar ik haalde mijn slowcooker weer van stal.

Benodigdheden:

-1 kg sucadelappen
-2 uien, grof gesneden
-1 teen knoflook, gehakt
-1 flesje oud bruin bier of Bockbier
-1 eetl. azijn
-2 blaadjes laurier
-2 takjes verse tijm of 2 eetl gedroogde
-zwarte peper en zout
-2 plakjes ontbijtkoek
-grove mosterd
-vloeibare braadboter


Wrijf het vlees in met vers gemalen zwarte peper.Snij de uien grof en hak de teen knoflook.
Besmeer de plakken ontbijtkoek met de mosterd.

Braad in een braadpan de stukken vlees aan en plaats ze in de voorverwarmde slowcooker.
Gebruik het braadvet van het vlees (gebruik evt. wat extra boter) en bak hierin de uien en knoflook tot ze mooi kleuren.

Doe de uien en knoflook bij het vlees, giet er de azijn,het bier en de kruiden bij.
Leg de plakken koek bovenop het vlees en dek de slowcooker af.

Laat 4-5 uur op LOW sudderen.Het vlees valt dan wel uit elkaar.Als je dit niet wilt, stoof het dan wat korter.Indien nodig tussendoor de onderste stukken vlees omwisselen met de bovenste.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij gekookte aardappels, puree of frites en bijv. spruitjes.
Een lekker pittige mosterd erbij maakt het af!

zondag 5 september 2010

Pastasalade met zongedroogde tomaatjes en rucola



De verjaardag van zoonlief was nog steeds niet gevierd maar gisteren kwam het er dan eindelijk van!
De taart haalde ik gewoon bij de bakker, maar een aantal andere (vr)eterijen maakte ik zelf.
Ik maakt onder andere deze pastasalade, geschikt voor 6-8 personen.
Het recept vond ik op Macheesmo.





Ingrediƫnten :

- 500 gram vlinderpasta
- 1 pot (+- 275 gram) zongedroogde tomaten op olie
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 gram pijnboompitten, geroosterd
- 2 tl. balsamico azijn, of rodewijn-azijn
- 1 teen knoflook
- 125 ml olijfolie
- 150 gram rucola
- 125 gram zachte geitenkaas
- zout en peper

Werkwijze:

Maak eerst de pesto:
Hak in een keukenmachine de uitgelekte tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten tot een grove pasta. Voeg dan de olijfolie en azijn toe en meng dit er door.Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je geen keukenmachine hebt, hak dan alles zo klein mogelijk met een mes, het resultaat zal dan een wat grovere pesto zijn.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Giet af en bewaar wat kookvocht.Laat de pasta uitlekken en meng de pesto door de pasta.
Als het te droog is, voeg dan wat kookvocht toe.
Roer hierna de geitenkaas erdoor.
(Je kunt er ook voor kiezen om de geitenkaas te verkruimelen over de al afgekoelde salade.)
Voeg als de salade al wat afgekoeld is de rucolasla toe.

Eet smakelijk!

vrijdag 3 september 2010

Gevuld brood met tomaten,kaas,basilicum en knoflook




Ik stuitte op een recept, wat me al direct aansprak, qua ingrediƫnten en uiterlijk. Ik las het op Baker's Banter, waar ook de stap voor stapfoto's te zien zijn.

Ik heb het originele recept iets aangepast, puur omdat ik geen knoflookpoeder in huis had.
In plaats van de poeder op het deeg, mengde ik de knoflook al door het deeg.

Voor 2 broden heb je nodig:

- 125 ml warm water
- 50 gram suiker
- 4 tl. gist
- 250 ml. lauwe melk
- 30 ml. olijfolie
- 2 grote eieren
- 2 tl. zout
- +/- 850 gram tarwebloem
- 1 1/2 tl knoflookpuree (of 3/4 tl knoflookpoeder)
- 15 gram basilicum, in stukjes geknipt of gesneden
- ongeveer 230-250 gram gedroogde tomaten op olie, in stukjes gehakt
- 125 gram geraspte kaas (ik gebruikte parmeggiano en belegen kaas)
- 1 1/2 tl. geperste knoflook

Werkwijze:

Maak een deeg van de bloem,suiker,eieren,olie,gist,melk,zout,knoflook,olie en water.
Kneed ongeveer in 10 minuten tot een soepel deeg.

Plaats het in een ingevette kom en laat afgedekt in 45 min- 1 uur rijzen tot dubbel volume.
Knip intussen de basilicum in reepjes, en hak de uitgelekte en drooggedepte tomaat in stukjes.

Sla het deeg dan door en verdeel het in 2 stukken.

Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 20 bij 55 cm.
Verdeel de helft van tomaatjes , basilicum en kaas over de deeglap.
Maak een rol vanaf de lange kant. Knijp de naad goed dicht en plaats de rol op een met bakpapier beklede bakplaat.

Knip met een schaar in ,ongeveer 2 cm diep, en laat aan beide kanten 1 cm vrij.
Neem de uiteinden en vorm de rol in een S-vorm.
Stop de uiteinden onder het midden van de S goed in, zodat het de vorm van een 8 krijgt.

Laat afgedekt op een warme plaats rijzen en in omvang verdubbelen.
Verwarm intussen de oven voor op 175 graden C en vorm het tweede brood.

Plaats het brood in de oven, bak 35- 40 minuten.
Dek het na 20 min af met folie,zodat het niet te bruin wordt.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Plaats dan het tweede brood in de oven.

Resultaat:een erg lekker brood, bijvoorbeeld bij een soepje.

vrijdag 27 augustus 2010

Cake met verse vijgen



Omdat mijn vijgenboompje opeens zoiets had van: 'laat ik eens een paar rijpe vruchten afleveren', zocht ik een recept om deze vijgen in te verwerken. Jam had ik al gemaakt, nu dus maar een cake!



Ingrediƫnten:

Voor de cake
-50 gr boter, op kamertemperatuur
-175 g suiker
-1 ei
-250g bloem
-1/2 theelepel zout
-2 theelepels bakpoeder
-250 ml ongezoete gecondenseerde melk, ik gebruikte een blikje gezoete van Friesche Vlag
-1 theelepel vanille-extract
-1/4 theelepel amandel-extract
-175 g verse vijgen, in stukjes gehakt

Voor de vulling:
-325 g gehakte verse vijgen
-4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
-4 eetlepels water
-1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Vet twee ronde taartvormen van ongeveer 20cm in.
2. Meng door een zeef in een grote kom de bloem, zout en bakpoeder. Zet apart.
3. Klop in een grote kom de boter en suiker luchtig. Voeg het ei toe en klop dit goed op. Voeg het bloemmengsel toe afgewisseld met de gecondenseerde melk. Meng vanille- en amandelextract en de 175 g vijgen erdoor.
4. Verdeel over de twee taartvormen. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot een prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

5. Om de vulling te maken: Meng in een steelpan de resterende vijgen, bruine suiker, water en citroensap. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes doorkoken tot het dikker wordt, in ongeveer 20 minuten. Smeer in een dunne laag tussen de 2 cakes in en besmeer ook de bovenkant met het vijgenmengsel.


Resultaat: een erg lekkere cake, wel tamelijk zoet. Misschien omdat ik de gezoete gecondenseerde melk heb gebruikt.Ik heb ergens gelezen dat je evt. koffiemelk zou kunnen gebruiken als alternatief, maar dat heb ik maar niet gewaagd.

Bron: Allrecipes.nl

donderdag 26 augustus 2010

Meerzadenbrood




Uit het boekje "Brood bakken" van Linda Collister maakte ik vandaag het meerzadenbrood.Heb het echter wel iets aangepast,omdat in het oorspronkelijke recept spelt en vrij veel zout gebruikt wordt.
Ik gebruikte in plaats van spelt (grof)volkorenmeel.


Voor 2 middelgrote broden of 4 kleintjes:


- 450 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram speltbloem of (grof)volkorenmeel
- 20 gram maanzaad
- 30 gram lijnzaad (ik gebruikte gebroken lijnzaad)
- 30 gram sesamzaad
- 30 gram zonnebloempitten
- 30 gram pompoenzaden
- 13 gram zout
- 15 gram verkruimelde verse gist (of 7 g gedroogde,meng dat door de bloem en voeg dan het water toe)
- 425- 450 ml water op kamertemp.(ik had minder nodig dan 425 ml.)
- 1 eetl. olijfolie
- extra bloem voor bestuiven en extra lijnzaad/sesamzaad voor de garnering.
- 2 ingevette bakvormen voor 450 gram

Werkwijze:
Meng beide bloemsoorten, de zaden en het zout in een grote kom goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden.

Roer in een kommetje de verkruimelde verse gist met een beetje van het water tot een gladde massa.
Giet deze in het kuiltje, giet de olie erbij en het water, op 50 ml. na.

Kneed de bloem geleidelijk door het vocht tot een zacht, maar niet plakkerig deeg.
Voeg zo nodig wat water toe.

Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine grondig gedurende ca. 10 minuten.

Doe het deeg in een licht ingevette kom,dek af.
Laat bij kamertemperatuur in ongeveer 1 1/2 tot 2 uur in volume verdubbelen.

Kneed het deeg door met je knokkels, keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed nog 1 minuut en verdeel het in tweeƫn.
Vorm het deeg en plaats ze in de vormen en stop de uiteinden in, de vormen moeten tot de helft gevuld zijn.

Dek de vormen af en laat in ongeveer 1 uur weer rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.


Snijd de bovenkant van elk brood in, bestrijk met melk en bestrooi ze met de extra zaadjes.(of besproei ze met water voor je ze in het bakblik doet en rol ze dan door de zaadjes)


Bak. ca. 35 minuten tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Laat afkoelen op een rooster.





woensdag 18 augustus 2010

Pompoenbroodjes op basis van gist




Dit recept las ik op One Perfect Bite, waarin Mary schrijft dat dit recept afkomstig is van haar schoonmoeder, die uit het zuiden van Illinois komt.
Oorspronkelijk werden deze broodjes nog kleiner geserveerd dan deze versie.
Als je beschikking hebt over pompoenpuree uit blik kun je deze gebruiken, anders een zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken (evt draderige delen verwijderen)
Ik heb de cups moeten omrekenen naar grammen/ml, en elk boek/site heeft wat anders staan...dus ...het is bij benadering.

Ingrediƫnten:

5 gram droge gist
1 tl. witte suiker
60 ml. water

425 gram patentbloem
55 gram ongezouten boter
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1/4 tl. zout
225 gram pompoenpuree
1 ei, licht geklopt
60 ml. maple syrup
1/4 tl. gemalen kaneel
145 gram volkoren bloem

Werkwijze:

1. Meng de gist , suiker en water in een grote kom.
Laat ongeveer 5 minuten staan of totdat het een beetje schuimt.
Roer er 70 gram bloem bij, dek af en laat 1 uur op een warme plaats staan.

2)Smelt 2 eetl. boter en giet dit in een kom.Voeg de bruine suiker, zout, ei, pompoen, maple siroop en kaneel toe.
Voeg dit toe aan het gistmengsel en klop het glad. Voeg het volkorenmeel en ongeveer 320 gram patentbloem toe en kneed het in de kom tot een stijf deeg.Dek af en laat in ongeveer 2 uur tot dubbel volume rijzen.
3)Sla het deeg door op een bebloemd werkvlak, kneed het kort en rol uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek hier rondjes uit van 5 cm doorsnede en plaats ze op een bebloemd bakblik.Dek losjes af met een theedoek en laat weer 1 uur rijzen.
4) Verhit de oven voor op 220 graden C. Smelt de achtergehouden 1-1/2 eetlepel boter en bestrijk de bovenkant van de broodjes.
5)Bak de broodjes in ong.15 tot 20 minuten gaar en bruin.



Ik maakte uit deze hoeveelheid deeg 24 broodjes.

Resultaat: luchtige (lichtzoete) mini-broodjes ,nog lekkerder met een likje roomboter :-)

donderdag 12 augustus 2010

Rozijnen-kaneelbrood van Dan Lepard



Voor dit brood heb je nodig:

- 300 gram tarwebloem
- 75 gram roggebloem
- 25 gr volkoren meel
- 1 tl fijn zeezout
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 150 gram roggestarter
- 175 gram water op 20 C.
- 50 gram olijfolie
- 1 tl verse gist, verkruimeld
- 25 gram honing
- 200 gram rozijnen

Combineer de 3 soorten bloem met het zout en de kaneel.Klop in een andere kom, de starter, water, olijfolie, gist met de honing en rozijnen door elkaar.(bij kneden in een machine pas later de rozijnen toevoegen)
Combineer de natte ingrediƫnten met de droge en vorm met je handen een goed deeg.
Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Smeer 1 tl mais- of olijfolie op het werkblad en kneed het deeg 10 seconden tot een zachte ronde bal.
Vet een kom in en laat het daar 10 minuten, afgedekt in rusten.

Daarna weer op het geoliede werkvlak kort kneden en weer tot een gladde ronde bal vormen.
Dek weer af en laat 1 uur op een warme plaats rijzen.

Bebloem het werkvlak licht en vorm een bol van het deeg.Met je vingers of je elleboog een opening 'graven' in het deeg, zodat je een gat krijgt.

Trek dit met de vingers uit totdat je een grote ring van deeg hebt.

Plaats het op een met rogge bebloemde theedoek, die op een bord ligt.
Pluk de theedoek door het gat en trek er een beetje aan , zodat het brood niet teveel naar binnen kan rijzen.
Dek de deegring af met een andere theedoek, en laat op een warme plaats 2 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in hoogte.

Verwarm de oven voor op 210 graden C.
Draai het deeg om op een met semolina bebloemd blad, en haal voorzichtig de theedoek eraf.
Maak met een scherp mes rondom een 1/2 cm diepe snede vlak naast de bovenkant van het deeg.
Besproei de bovenkant met water en bak midden in de oven ,50 minuten, of tot het brood mooi bruin is.


zaterdag 7 augustus 2010

Dean's Pain au Levain




Voor 1 brood van 735 gram:
- 300 gram tarwebloem
- 50 gram volk. bloem
- 130 starter (levain)
- 1/8 tl verse gist
- 1/2 tl.moutpoeder
- 1 1/4 tl zout
- 250 ml gekoeld water (ik had 175 ml nodig)
- 3-4 ijsblokjes


De dag voordat je gaat bakken:
De starter oppeppen, indien nodig,daarna alle ingrediƫnten, behalve het ijs ,in een kom doen. Met een houten lepel roeren totdat zich een deeg vormt.
Kneed dit op een licht bebloemd werkvlak in 15- 20 minuten (elke 3-4 minuten even 30 sec. rusten)in een zacht soepel en elastisch deeg.

Vet een kom lichtjes in,plaats het deeg erin en laat afgedekt op een warme plaats in ongeveer 3 uur tot bijna verdubbeld in volume,rijzen.

Haal het uit de kom, sla kort door, vouw het om zichzelf heen, 3-4 keer.
Plaats weer in de kom en dek af, weer een uur rijzen.
Het deeg zal nu bubbelig zijn aan het eind van deze rijs.

Plaats het deeg voorzichtig op het werkvlak en vorm een bal.
Dek af met plastic en laat 15-20 min. rusten.

Bereid intussen een rijsmandje of vergiet voor met een bebloemde theedoek.

Vorm de deegbal weer tot een bal en plaats het deeg met de mooie kant naar onderen in het mandje, dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.

Plaats het mandje afgedekt in de koelkast, en koel ongeveer 10 uur, of de hele nacht.

De volgende dag:
2- 2 1/2 uur voordat je wilt gaan bakken, haal je het mandje uit de koelkast, nog steeds afgedekt,en laat dit op kamertemp. komen.

Plaats ondertussen een ovensteen in de oven (of een zware bakplaat)en een klein schaaltje.
Verwarm de oven voor op 250 graden C.

Snij het brood in, met een symbool of letter van je keuze, schuif het brood voorzichtig op de hete steen of bakplaat,in het midden van de oven.
Gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak 20 minuten, draai de bakplaat om of draai het brood, verlaag de temperatuur naar 200 graden C. en bak nog 10-15 minuten.

Laat afkoelen op een rooster.


Dit brood is goed gelukt en ook nog erg lekker!
Bron: Taste, baking with flour, Dean Brettschneider

Bosbessenjam met wodka en kersenconfiure met Creme de Cassis.



Zaterdag zag ik op de markt losse bosbessen en mooie kersen te koop,en omdat ik zin had in jam maken, ging er van beide soorten fruit een pond mee naar huis.

Voor 2 potjes bosbessenjam heb je nodig:

- 500 g bosbessen
- 200 geleisuiker speciaal (van Gilse)
- sap van 1/2 citroen
- 50 ml rode wodka

De gewassen bosbessen in een voor jam geschikte pan pletten met een vork en vermengen met de suiker en citroensap.
Al roerend aan de kook brengen, en 3 minuten goed door laten koken.(tijd gaat pas in als het goed blijft doorkoken als je roert).


Van het vuur nemen,1 minuut wachten en dan de wodka erdoor roeren.
Schep de jam in de geprepareerde jampotten, vul ze tot bijna aan de rand, draai de deksel erop en zet de potten 5 minuten ondersteboven.

Keer daarna om en laat geheel afkoelen.
Recept gebaseerd op van Gilse.



Voor de kersenconfiture,2 potjes:

- 500 gram kersen, ontpit en gehalveerd
- 50 gram honing
- 1 1/2 eetlepel citroensap
- 1/4 tl. kardemompoeder
- 1/4 tl. kaneelpoeder
- 30 ml Creme de Cassis
- 50 ml water
- 7,5 gram Marmello no.1(jammaker zonder toevoeging van suiker)

Dit recept is gebaseerd op recept van Sugercrafter.

Was de kersen,ontpit ze en halveer ze.Meng de honing met het water en de Marmello.
Verhit de kersen al roerend in een pan tot ze koken, voeg dan het honingmengsel toe, breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut goed doorkoken, voeg de Creme de Cassis toe en schep het kersenmengsel in de geprepareerde potjes, deksel erop, omgekeerd op theedoek zetten en na 10 minuten omkeren en laten afkoelen.

woensdag 4 augustus 2010

Vijg-,amandel-, anijsbrood



Dit brood maakte ik al eerder, en omdat ik het zelf zo lekker vind ging het gisteren in de herhaling!
Het smaakt lekker met kaas of gewoon alleen met boter.

Ingrediƫnten voor 5 broodjes:
- 100 gram blanke amandelen
- 150 gram gedroogde vijgen(ong.15)
- 500 gram tarwebloem
- 10 gram zout
- 10 gram olijfolie
- 25 gram verse gist of 8 gram gedroogde
- 350 ml water, verwarmd tot 25 graden
- 20 gram anijszaad, licht gekneusd
- 3-4 ijsblokjes

Verwarm de oven voor op 150 graden C. en rooster de amandelen op een bakblik in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen en hak ze grof.
Verwijder de harde steeltjes van de vijgen en snij ze in 5-6 stukjes.

Doe de bloem, zout, olie en gist in een kom , gebruik een houten lepel om het tot een deeg te mengen.

Bebloem je werkvlak licht, en kneed het deeg in 10-15 minuten (elke 3-4 minuten 30 sec. rusten)tot een elastisch en glad deeg.

Voeg tijdens de laatste 2 minuten kneden de anijszaadjes toe en verdeel ze goed door het deeg.
Voeg de vijgen en amandelen toe, voorzichtig knedend, zodat de vijgen niet te veel breken.

Plaats het deeg in een ingevette kom en dek af met plastic folie.
Laat op een warme plaats staan totdat het deeg bijna in volume is verdubbeld.
Dit duurt ongeveer 45 minuten.

Haal het uit de kom en sla het door, door het 3 of 4 keer te vouwen tot een bal.
Doe het terug in de kom en dek af, laat weer 30 minuten staan.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom en verdeel het in 5 gelijke delen (ong. 225 gram elk).
Maak van elk deel een kleine rechthoek, rol op en vorm er een batard-je van.

Plaats op een bakplaat, bekleed met bakpapier of bakmatje, dek af met plastic folie en laat 45 minuten rijzen.
Plaats ondertussen onderin de oven een ovenvast schaaltje en verwarm de oven tot 230 graden C.

Kerf de broodjes in met 3 ondiepe diagonale sneden.
Plaats het bakblik in de oven, gooi de ijsblokjes in het schaaltje en sluit snel de ovendeur.

Bak de broden 15 minuten, draai het bakblik om en verlaag de oventemp.naar 200 graden C.
Bak nog 10 minuten tot de broden donker goudbruin zijn en ze hol klinken als je op de onderkant tikt.

Laat op een rooster afkoelen.


Noot:
in plaats van anijs kun je ook venkelzaad gebruiken, kneus deze in een vijzel of met een deegroller.


Bron:Taste, baking with flavour van Dean Brettschneider

zondag 25 juli 2010

Molenbrood van Dan Lepard



Dit recept maakt gebruik van een grappige techniek, eigenlijk kneed je erg weinig, maar het deeg vormt zich heel vlot tot een samenhangend geheel en wordt best luchtig!
Ik halveerde het oorspronkelijke recept en dan heb je voor 1 brood nodig:

- 250 gram starter
- 275 gram water(afhankelijk van hoe nat je starter is) , 20 graden Celcius
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram roggebloem
- 1 1/4 tl fijn zeezout
- 1/tl moutpoeder

Neem een grote kom:
Meng starter,water, malt met een garde ,voeg het meel en het zout toe, en meng met de hand tot een zachte plakkerige massa.

Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Haal het deeg uit de kom, plaats op een licht ingevet of bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg 10 -15 sec, of 12 x, het deeg steeds een kwartslag draaiend.
Vorm het tot een bal, en laat 10 min. afgedekt op het werkvlak liggen.

Maak de kom schoon en wrijf lichtjes in met olie.
Kneed het deeg 10-15 sec, maak een bal, plaats in de kom,dek af en laat 10 min. op kamertemp staan.

Kneed het deeg weer 10-15 sec, vorm tot een bal,plaats in de kom, laat 30 minuten staan.

Kneed 10-15 sec, vorm een bal, plaats in de kom, 1 uur laten staan.

Kneed 10-15 sec,vorm tot een bal, plaats terug in de kom, 1 uur laten staan.

Werkvlak met bloem bestuiven, kneed 10 sec.,vorm een bal, dek af en laat deeg relaxen,10 minuten.

Vorm het tot een batard of boule,en laat in ongeveer 4 uur rijzen (op bakplaat, of in rijsmandje), of tot het bijna verdubbeld is in volume.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
Verwarm een ovensteen mee, plaats het brood erop, maak er 2 snedes in, bespuit de bovenkant met water en bak 50-70 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.


Bron: The handmade loaf van Dan Lepard

Spaghettigratin




Voor 4- 6 personen (kleine eters, of aanvullen met een salade)
Ik verhoogde de hoeveelheden met 1 1/2, en wij aten dit met 3 volwassen en 1 kind !

Ingrediƫnten:

- 350 gram spaghetti
- zout
- peper
- 150 gram salami in plakjes
- 1 el olijfolie
- 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 1/2 dl. slagroom
- 75 gram geraspte belegen kaas of cheddar
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl mosterd
- 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
- 3 el fijngesneden (blad)peterselie

Bak de salami 2 minuten.Bak de tomaatjes 5 min. mee. Kook intussen de (verse)pasta.
Schep het salamimengsel door de uitgelekte pasta en verdeel dit over 4-6 ovenschaaltjes.

Verwarm de slagroom en roer er de beide kazen door.
Breng op smaak met mosterd, kappertjes, peterselie en zout en peper.

Schenk dit over het pastamengsel en bak het gerecht 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden C.


Resultaat: wel een vrij 'zware' pasta, door de room en kazen, maar iedereen vond hem erg lekker, en alles is opgegaan!

Bron: Libelle

donderdag 22 juli 2010

Koude pastasalade met geitenkaas


Vandaag koos ik voor een pastasalade, het recept hiervoor knipte ik uit de zaterdag- krant.
Een frisse salade door het gebruik van limoensap en lekker romig door de geitenkaas.



Voor 4 personen

- 300 g verse pasta naar keuze
- olijfolie
- 4 el rode pesto
- 1 limoen
- 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- 10 zwarte olijven zonder pit, in dunne schijfjes
- 250 gram kleine tomaatjes, door midden gesneden
- 75 gram rucola
- 25 gram pijnboompitten
- 1 vers geitenkaasje
- verse basilicum

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel deze dan direct af met koud water en schep de pasta om met een flinke scheut olijfolie.

2.Rasp de schil van de limoen boven de pasta.

3.Roer de pesto los met het sap van de limoen.

4.Voeg de gedroogde tomaten, olijven en tomaatjes toe.

5.Voeg de rucola toe.

6.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze door de pastasalade.

7.Verkruimel de geitenkaas boven de salade.

8.Snijd de basilicum in heel dunne reepjes, strooi ze over de salade en maak verder op smaak met versgemalen peper en wat zeezout.


Bron: Recept van de dag van Carin Leenders de Vries, uit het AD.

zaterdag 17 juli 2010

Chewy Chocolate Cookies




Ingrediƫnten voor ongeveer 40-45 koekjes:

225 gr patentbloem
85 gram cacao
1 tl zuiveringszout
1/2 tl zout

275 gram zachte boter (of 1/3 deel shortening en een 2/3 deel boter)
400 gr suiker
2 eieren
2 tl vanille extract
300 gram peanutbutter chips of chocaladechips ,of een mengsel daarvan



1. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Roer de bloem, cacao, zuiveringszout en zout door elkaar, zet apart.

2.Klop de boter en suiker in een grote kom totdat het luchtig is.Voeg de eieren en vanille toe en klop goed door.
Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk ,in porties,toe en blijf goed roeren.

3.Roer de chips erdoor en maak met een kleine lepel hoopjes deeg op een niet ingevette bakplaat.Houdt voldoende afstand tussen de koekjes, want ze lopen flink uit.

4. Bak 8 tot 9 minuten, dit hangt ook af van de grootte van je porties die je gemaakt hebt.Ik gebruikte een cookie scoop en mijn koekjes hadden 10 minuten nodig in de oven.

Bak ze echter niet te lang, de koekjes horen zacht te zijn!. Ze bollen op tijdens het bakken en zakken daarna weer in.

Laat even afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster.Laat daarna helemaal afkoelen.



Bron: www.hersheys.com

vrijdag 16 juli 2010

Ratatouille uit de slowcooker


Een zomers vegetarisch gerecht..ratatouille.Ik heb het vroeger ook met gehakt erin gemaakt, maar het originele recept is absoluut zonder vlees.


We aten er witte rijst bij,maar zilvervliesrijst is, vind ik persoonlijk, lekkerder en gezonder!

Ingrediƫnten voor 2-3 personen:

-1 flinke courgette, in kwarten gesneden
-1 flinke aubergine, in blokjes
-1 rode paprika, in grove stukken
-1 groene paprika, in grove stukken
-1 teen knoflook, gehakt
-1 grote ui, grof gesneden
-3 rijpe tomaten, in vieren

- 2 groentebouillontabletten
- klein blikje tomatenpuree
- kopje water
- ongeveer 1 1/2 eetl. Italiaanse kruiden (of ProvenƧaalse)
- flinke draai vers gemalen peper
- zout naar smaak
- olijfolie

- slowcooker of hapjespan met deksel


Snijd alle groenten, verhit een wok of hapjespan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook eerst even.Voeg dan de rest van de groenten toe, bak deze even mee, voeg de tomatenpuree, kruiden , peper en water toe en breng aan de kook.

Zet de slowcooker op high en breng het mengsel over in de slowcooker.Deksel erop en laat ongeveer 2 uur op HIGH, of 3-4 uur op LOW stoven.Tussendoor een keer roeren.
Als de groenten zacht genoeg zijn, maak het dan af met zout en evt. extra peper.

Dit gerecht is ook gemakkelijk te maken in een gewone hapjespan of stoofpan.


Ratatouille is het lekkerste als het al enkele uren voor het eten al gemaakt is, dan trekken de smaken namelijk goed door elkaar.
Kan ook prima koud gegeten worden .

woensdag 14 juli 2010

Paar dagen Zeeland

Afgelopen vrijdag en zaterdag in Zeeland geweest. Genoten van het mooie weer,een lange dag fietsen en lekker eten in het hotel.


Boulevard van Vlissingen


Middelburg

Vuurtoren bij Westkapelle

Strand van Koudekerke





Een straatje in Goedereede...






Mijn tuin is inmiddels erg vol geworden(iets TE) en alles bloeit volop, de stokrozen staan er mooi bij en van mijn aalbessenstruik heb ik al de eerste oogst al verorberd.

Wit/roggezuurdesembrood


Vandaag weer eens een desembrood gemaakt.Gisteravond nam ik 30 gram van mijn starter af en voegde 30 gram water en 30 gram bloem toe.
Na ong. 4 uur voegde ik 90 gram water en 90 gram bloem toe. Liet dit een paar uur staan, en liet het overnachten in de koelkast.
Vanmorgen eerst op kamertemp. laten komen en toen aan dit recept begonnen, gevonden op Koekje van eigen deeg.
Heb het wel wat moeten veranderen, omdat ik zelf geen geschikte romertopf heb.

250 gram zuurdesem (100 % gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water (ik gebruikte 200 gram)
425 gram tarwebloem (ik moest wat extra toevoegen)
50 gram roggebloem/meel
25 gram olijfolie
20 gram suiker
1.3/4 t.l. broodzout

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en roer het zuurdesem er door. Voeg de tarwebloem, roggebloem/meel, olijfolie, suiker en zout toe en mix eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe.

Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats tot dubbel volume rijzen. Dit duurt enkele uren(bij mijn deeg duurde het 4 uur, ondanks de hoge temperatuur in huis) en is geheel afhankelijk van de omgevingwarmte.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg door. Bol het deeg op en laat in een bebloemde banetton rijzen tot bijna dubbel volume.

Ik verwarmde mijn oven met pizza/broodsteen voor op 250 graden.
Ik bakte het brood 15 minuten op 250 graden en daarna nog 20 minuten op 200 graden.Bij het lager draaien van de oventemp. de ovendeur even opengezet om stoom te laten ontsnappen.

Het resultaat: een uiteindelijk toch redelijk brood met een dikke 'puist' aan de zij-/onderkant, waarschijnlijk omdat ik vergeten was het brood in te snijden voordat het de oven inging.Ook denk ik dat mijn deeg toch weer te nat was.
De korst is jammer genoeg niet knapperig geworden.

donderdag 8 juli 2010

Zou het gaan lukken?




Dit jaar heb ik in mijn tuin ruimte vrijgemaakt voor een paar zelf gezaaide patisson- en gele courgetteplanten.
Ik ben alleen vergeten bij de planten de naam te zetten, zodat ik niet meer zeker weet welke plant het is.(dom, dom ,dom)
In ieder geval heb ik een paar Halloweenpompoenplanten(gekregen), 3 patisson en 2gele courgettes (denk ik).
Ze zijn allemaal familie van elkaar, dus we zullen uiteindelijk wel zien wat het wordt. Ze groeien goed, vooral degene die ik ervan verdenk patisson te zijn.
De foto is volgens mij van een patisson..hahahaha..maar zeker weten?!

zondag 27 juni 2010

Chocolade,cranberries en pecan- zuurdesembrood



Omdat het werken met zuurdesem nogal nieuw voor mij is, hield ik weer mijn hart vast vandaag.
Het oppeppen van de 'natte' starter heb ik nogal rommelig gedaan, in de war gebracht door alle methoden die er in omloop zijn.Dus als iemand een goede tip heeft?
Volgens mij was mijn starter vanmorgen redelijk actief, dus ik heb de gok maar gewaagd.
Ook met mijn oven blijft het een beetje behelpen,hij is vrij klein en er past net het nodige in: bakje voor de ijsklontjes en een terracotta(planten)schaal,( een mens moet wat hĆØ?).
Maar goed,het hoofdstuk zuurdesem is nog niet afgelopen...



Ingrediƫnten, voor een brood van ong. 1 kg.:

- 350 gram tarwebloem
- 200 gram Levain ofwel zuurdesem
- 20 gram cacaopoeder
- 230 ml water, 25 graden (ik gebruikte 150 ml water, mijn starter is vrij 'nat')
- 1 1/4 tl zout
- 80 gram gedroogde cranberries (ik gebruikte gedroogde kersen, in stukjes)
- 80 gram gehakte pecannoten
- 80 gram chocoladestukjes of -chips
- 3-4 ijsklontjes

Werkwijze:

Pep je desemstarter de dag voordat je wil gaan bakken op.

Voeg de bloem, starter, cacao en water samen in een kom.Meng het geheel met een houten lepel totdat zich een deeg vormt.
Kneed het deeg op een licht bebloemde werkplek in 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Stop elke 3-4 minuten een halve minuut om het deeg en jezelf te laten rusten.

Vet een kom in die groot genoeg is om het deeg te laten verdubbelen en plaats hier het deeg in.Dek af en plaats het 20 minuten in een warme plek.

Plaats het deeg weer op je werkvlak , voeg het zout toe en kneed het weer 3- 4 minuten, totdat het zout geheel is opgenomen.

Voeg de cranberries, noten en chocolade toe en kneed door totdat alles goed verdeeld is over het deeg.

Plaats het deeg weer in de kom en laat het in ongeveer 3 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
Sla het voorzichtig een paar keer door, plaats het weer in de kom en dek het weer af met folie.
Laat op een warme plaats weer 1 uur rijzen.

Bereid in de tussentijd een banetton of bijv. vergiet met theedoek voor en bebloem deze licht.

Plaats het deeg op je werkblad en vorm er een bol van door je handen als kommetjes om het deeg te houden en een circelvormige beweging te maken.Doe dit niet te wild, anders scheurt het oppervlak van de deegbol.

Plaats het deeg met de onderkant naar boven in het mandje en dek af met plastic folie.
Laat weer 2- 2 1/2 uur rijzen of tot bijna verdubbeld in volume.

Plaats ondertussen een baking stone of zware bakplaat in de oven , plus een klein schaaltje voor onderin de oven.
Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Bebloem een schietplank of klein bakplaatje met bloem of maĆÆsmeel en laat het deeg daar voorzichtig op 'vallen'.
Neem een scheermes of ander scherp mes en maak 8 snedes van 1/2 cm diep in de bovenkant van het deeg.

Hierna gelijk het deeg op de hete bakplaat of steen plaatsen en gooi de ijsblokjes in het ovenschaaltje onderin.

Sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 20 minuten, draai de oven terug naar 200 graden en draai evt. de bakplaat om gelijke bruining te krijgen.
Bak verder nog zo'n 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is nogal vast en compact door de grote hoeveelheid vulling.


Dit was een tijdrovend recept, maar zeker de moeite waard! Het brood is erg lekker geworden met een superkrokante korst !
Qua uiterlijk..mwah..het insnijden niet echt netjes gedaan, maar ok..volgende keer beter.


Bron: Taste, baking with flavour door Dean Brettschneider




-
Related Posts with Thumbnails