zondag 27 juni 2010

Chocolade,cranberries en pecan- zuurdesembrood



Omdat het werken met zuurdesem nogal nieuw voor mij is, hield ik weer mijn hart vast vandaag.
Het oppeppen van de 'natte' starter heb ik nogal rommelig gedaan, in de war gebracht door alle methoden die er in omloop zijn.Dus als iemand een goede tip heeft?
Volgens mij was mijn starter vanmorgen redelijk actief, dus ik heb de gok maar gewaagd.
Ook met mijn oven blijft het een beetje behelpen,hij is vrij klein en er past net het nodige in: bakje voor de ijsklontjes en een terracotta(planten)schaal,( een mens moet wat hè?).
Maar goed,het hoofdstuk zuurdesem is nog niet afgelopen...



Ingrediënten, voor een brood van ong. 1 kg.:

- 350 gram tarwebloem
- 200 gram Levain ofwel zuurdesem
- 20 gram cacaopoeder
- 230 ml water, 25 graden (ik gebruikte 150 ml water, mijn starter is vrij 'nat')
- 1 1/4 tl zout
- 80 gram gedroogde cranberries (ik gebruikte gedroogde kersen, in stukjes)
- 80 gram gehakte pecannoten
- 80 gram chocoladestukjes of -chips
- 3-4 ijsklontjes

Werkwijze:

Pep je desemstarter de dag voordat je wil gaan bakken op.

Voeg de bloem, starter, cacao en water samen in een kom.Meng het geheel met een houten lepel totdat zich een deeg vormt.
Kneed het deeg op een licht bebloemde werkplek in 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Stop elke 3-4 minuten een halve minuut om het deeg en jezelf te laten rusten.

Vet een kom in die groot genoeg is om het deeg te laten verdubbelen en plaats hier het deeg in.Dek af en plaats het 20 minuten in een warme plek.

Plaats het deeg weer op je werkvlak , voeg het zout toe en kneed het weer 3- 4 minuten, totdat het zout geheel is opgenomen.

Voeg de cranberries, noten en chocolade toe en kneed door totdat alles goed verdeeld is over het deeg.

Plaats het deeg weer in de kom en laat het in ongeveer 3 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
Sla het voorzichtig een paar keer door, plaats het weer in de kom en dek het weer af met folie.
Laat op een warme plaats weer 1 uur rijzen.

Bereid in de tussentijd een banetton of bijv. vergiet met theedoek voor en bebloem deze licht.

Plaats het deeg op je werkblad en vorm er een bol van door je handen als kommetjes om het deeg te houden en een circelvormige beweging te maken.Doe dit niet te wild, anders scheurt het oppervlak van de deegbol.

Plaats het deeg met de onderkant naar boven in het mandje en dek af met plastic folie.
Laat weer 2- 2 1/2 uur rijzen of tot bijna verdubbeld in volume.

Plaats ondertussen een baking stone of zware bakplaat in de oven , plus een klein schaaltje voor onderin de oven.
Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Bebloem een schietplank of klein bakplaatje met bloem of maïsmeel en laat het deeg daar voorzichtig op 'vallen'.
Neem een scheermes of ander scherp mes en maak 8 snedes van 1/2 cm diep in de bovenkant van het deeg.

Hierna gelijk het deeg op de hete bakplaat of steen plaatsen en gooi de ijsblokjes in het ovenschaaltje onderin.

Sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 20 minuten, draai de oven terug naar 200 graden en draai evt. de bakplaat om gelijke bruining te krijgen.
Bak verder nog zo'n 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is nogal vast en compact door de grote hoeveelheid vulling.


Dit was een tijdrovend recept, maar zeker de moeite waard! Het brood is erg lekker geworden met een superkrokante korst !
Qua uiterlijk..mwah..het insnijden niet echt netjes gedaan, maar ok..volgende keer beter.


Bron: Taste, baking with flavour door Dean Brettschneider




-

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails