zaterdag 26 mei 2012

Pittige Noord-Afrikaanse zoete aardappel stoofschotel





Dit recept is een typisch West-Afrikaans recept, dat door toevoeging van de harissa een Noord-Afrikaanse twist kreeg. Ik vond het op West of Persia.


Voor 4 personen:

  • 1-2 tl. neutrale olie
  • 1 medium ui, gesneden
  • 2 tl vers geraspte gember
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • 500 ml groentebouillon
  • 175 gram amandelboter (bij de natuurwinkel) of pindakaas
  • 4 medium zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
  • 1 medium aardappel, geschild en in stukjes
  • 2 eetlepels harissa pasta
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 2 tl. fenegriek
  • mespunt kaneel
  • mespunt piment
  • zout en peper
  • 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • evt.als garnering koriander of platte peterselie

  1. Verhit de olie in een koekenpan of braadpan.Voeg de ui toe en laat 3 minuten , al roerend bakken. Zet het vuur lager en voeg de gember en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.
  2. Plaats alle ingrediënten, behalve de bonen en de garnering, in de slowcooker .Roer grondig zodat alles goed gemengd is en de amandelpasta goed oplost.
  3. Kook op High 4-6 uur, of LOW 8 uur. Mijn groente was na 1 uur op HIGH  plus 1 1/2 uur op LOW al voldoende zacht. Per slowcooker (en omgevingstemperatuur) zal dit variëren.
  4. Natuurlijk kun je dit gerecht, als je geen slowcooker hebt, in een stoofpan bereiden.
  5. Voeg evt. peper en zout toe.
  6. Roer de bonen erdoor, warm nog even goed door en garneer met bijv. koriander.
  7. Serveer met (wilde) rijst en een salade of komkommer.


Dit is wel meer een gerecht voor wat koudere dagen.
Ik vond het wel wat 'zwaar' voor deze warme dag, maar de smaak was prima .

vrijdag 18 mei 2012

Lasagne met gegrillde courgette en ricotta








Vandaag maakte ik een vegetarische lasagne met gegrilde courgette.Ik combineerde 2 bestaande recepten en kwam tot het volgende recept, voor 3 personen:
Ingrediënten:

  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 tl suiker
  •  2 teentjes knoflook ,geperst
  • 2 blikken tomatenblokjes (400 g)
  • 2 courgettes, in de lengte in plakken,( dit gaat goed met een kaasschaaf).
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 eetl verse oreganoblaadjes
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 1 bakje ricotta (Italiaanse kaas, 250 g)
  • 1 pak verse lasagnebladen (250 g)
  • geraspte kaas om bovenop te strooien
  
  
Materialen:
ovenschaal ca. 20 x 30 cm
grillpan
kleine pan, bijv. steelpan

  
Bereiden:

  1.  Laat de tomatenstukjes in  een pan 10 minuten op laag vuur wat inkoken, voeg de geperste knoflook, 1 eetlepel olijfolie,versgemalen peper, zout, 1 tl suiker en gedroogde basilicum toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten zachtjes stoven. Zorg dat je voldoende saus over houdt om de lasagnebladen te laten verzadigen.
  2. Bestrijk de repen courgettes met olie, bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en grill de courgette mooi bruingestreept. Roer de oregano met de Parmezaanse kaas door de ricotta, breng op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  4. Leg een laagje saus in de ingevette ovenschaal en bedek deze met een de lasagnevellen. Verdeel hier een deel van ricotta over en daarop de courgetterepen. Leg hierop een laag lasagnevellen. Verdeel hierover weer een laag saus, ricotta en courgette en maak zo een paar lagen.Bovenop de laatste lasagnevellen eindig je met saus , of als je nog courgette hebt, mag dat ook nog bovenop de saus.
  5. Bestrooi met de geraspte kaas.
  6. Bak de lasagne in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin
Omdat ik tijdens het maken van de lagen wat afgeleid werd is mijn volgorde van lagen niet geheel gegaan zoals had gemoeten. Desondanks is de lasagne toch wel gelukt.
Ik serveerde er sla bij.
  

maandag 14 mei 2012

Aardbeien- chocoladegebakjes






Op verzoek van Caroline deed ik dit keer mee met het Foodblogevent met aardbeien als thema .
Ik koos voor een recept wat voor mij toch ook gelijk een uitdaging was..gebakjes maken.
Gelukkig mocht het resultaat er wezen en kon ik de gebakjes serveren bij onze Moederdag-familiemeeting.



Voor 12 kleine gebakjes:
  • een portie korstdeeg :van 250 gram bloem, 1/2 tl zout, 2 el poedersuiker,125 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes, 2 eierdooiers M, 2 el ijswater

Voor de vulling:
  • 250 g mascarpone
  • 2 el fijne tafelsuiker
  • 250 g kwark (ik gebruikte magere)
  • Grand Marnier of rozenwater naar smaak
  • 12 grote rijpe aardbeien
  • rodebessengelei (ik gebruikte licht met water verdunde aardbeiconfiture )
  • 200 g chocolade
Verder nodig:
  • een ronde uitsteekvorm van 10 cm doorsnede
  • 12 taartvormpjes met kartelrand, of briochevormpjes
  • bakpapier



  1. Zeef de bloem, poedersuiker en zout boven een kom en werk met de handen snel de boter erdoor.
  2. Meng de eierdooiers met het ijswater en schenk het mengsel al roerend met een mes bij de bloem.
  3. Giet het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Als het te droog is, voeg dan nog wat wate rtoe, 1 eetl. per keer.
  4. Kneed het deeg met je handen glad.
  5. Maak er een bal van, druk de bal een beetje plat en wikkel hem in plastic folie en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.

  1. Laat het deeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 C (HL 175 C).
  2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een zo dun mogelijke lap.Snijd er met de uitsteekvorm 12 rondjes uit. Bekleed 6 van de vormpjes hiermee.
  3. Snij de randen eraf en prik met een vork gaatjes in de bodems.Zet in deze vormpjes de overgebleven vormpjes.
  4. Plaats de vormpjes 15 minuten in vriezer of koelkast.
  5. Bak de vormpjes in 10-12 minuten blind, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Haal de binnenste vormpjes eraf en bak nog 5 minuten.
  6. Laat ze afkoelen en verwijder de buitenste vormpjes.Bak de andere 6 vormpjes op dezelfde manier.

  1. Smelt de chocolade en schenk eetlepels ervan vanaf hoogte op het bakpapier, zodat dunne slierten onstaan.Laat de chocolade afkoelen en hard worden.Bestrijk met de rest van de chocolade de binnenkant van de deegbakjes. Laat ze drogen.
  2. Roer voor de vulling de mascarpone en de suiker in een kom door elkaar en klop vervolgens de kwark erdoor.Voeg rozenwater of Grand Marnier naar smaak toe.
  3. Schep de vulling in de bakjes en leg de aardbeien erop.Verwarm de  rodebessengelei, laat die iets afkoelen en bestrijk hiermee de aardbeien en de mascarponevulling.
  4. Zet de gebakjes koel weg.
  5. Breek vlak voor het serveren de chocoladeslierten in stukken en versier de gebakjes hiermee.
  6. Serveer de gebakjes meteen.


Het recept komt uit het boek' Zin in taart' van Maxine Clark.







vrijdag 11 mei 2012

Rabarbermoes met steranijs en gember






Een lekkere moes met een lichte bite door de verse gember.



Nodig :

  • 500 gram rabarber, ontdaan van blad en evt. ontdaan van 'draden'
  • 3-4 eetlepels rietsuiker
  • 1 eetl. citroen- of sinaasappelrasp (ik gebruikte uit nood ciroenrasp uit een potje)
  • 1 steranijs
  • 1 plakje verse gember

Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en doe ze samen met een bodempje water en de rest van de ingrediënten in een pan (die NIET van aluminium mag zijn.)
Breng aan de kook en laat de rabarber onder af en toe roeren zacht worden en tot moes worden.
Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Laat afkoelen en verwijder de gember en de steranijs (de anijs kun je eventueel langer laten zitten, als je de moes nog in de koelkast bewaart).

Serveer lauw of gekoeld.

Aangepast receptje uit Wilde venkel en rabarber

zaterdag 5 mei 2012

Harissa kip van de bakplaat





Vandaag wederom een gemakkelijke maaltijd, met mijn -momenteel- favoriete ingrediënt, harissa.

Voor 4 personen:

  • 3 eetlepels harissa
  • 250 ml halfvolle yoghurt
  • 4 kipfilets zonder vel, paar maal ingesneden
  • 1 kleine flespompoen, ontdaan van zaden en in lange schijven gesneden
  • 2 rode uien, in partjes
  • olijfolie of zonnebloemolie
  • zout
Bereiding:

  1. Marineer de kipfilet in een mengsel van 2 eetlepels harissa en 3 eetlepels yoghurt.(mag half uurtje zijn, langer is altijd lekkerder.)
  2. Verwarm de oven voor op 200 C/180 HL/gas 6.
  3. Hussel de pompoen en ui met  een mengsel van1 eetlepel harissa en 2 eetlepels olie, en wat zout en evt.peper goed door elkaar.Doe dit op een bakplaat en rooster ong .15 minuten zodat de groenten al wat zachter zijn.
  4. Plaats de kip bij de groenten op de bakplaat en rooster nog zo'n 20 minuten totdat de kip en groenten  door en door gaar zijn.
  5. Serveer met de overgebleven yoghurt en couscous of rijst.

Bron: GoodFood magazine mei 2012
Related Posts with Thumbnails