vrijdag 26 december 2014

Garnalen/zeediertjes cocktail



Voor 4 personen.

Eenvoudig, snel te maken en een favorietje van mij !
Voeg voor wat meer pit wat cayennepeper of Tabasco toe of gebruik hot ketchup.
Natuurlijk kun je ook alleen garnalen gebruiken...

- 100 gram mayonaise
- 1 1/2 eetl ketchup
- Whisky
- 4 blaadjes romaine sla
- 1  avocado
- Paar sprietjes bieslook
- 100 gr Hollandse garnalen
- 100 gr jumbogarnalen
- 100 gr rivierkreeftjes
- 1 limoen

Roer de mayonaise met de ketchup en whisky naar smaak tot een saus.
Snijd de sla fijn en verdeel over 4 glazen.
Schil de avocado en snijd in blokjes.
Snijd de bieslook in stukjes en leg met de avocado over de sla.
Verdeel alle garnalen en rivierkreeftjes erover en bestrooi met peper naar smaak.
Serveer de garnalencocktail met de saus en in partjes gesneden limoen.


Recept uit : Altijd iets te vieren van AH





zondag 21 december 2014

Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep





Ingrediënten voor 6-8 personen:


  •  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
  •  1 ui, gesnipperd
  •  60 ml rode curry pasta
  •  1/4 tl chilivlokken
  •  4 teentjes knoflook, fijngehakt
  •  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
  •  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
  •  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
  •  1 eetlepel geraspte gember
  •  1000 ml kippenbouillon
  •  1 tl zout
  •  1/2 tl peper
  • 1 blik 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 2 eetlepels limoensap
  • optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:


  • apart gehouden pompoenzaden
  • 1 eetl honing
  • 1/2 tl kokosolie
  • 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl gemalen komijn
Voor de garnering:
  • vers geperst limoensap
  • 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
  • optioneel gehakte koriander

Werkwijze:
  1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
  2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
  3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
  4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
  5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
  6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)






zondag 30 november 2014

Gevulde speculaas met sinaasappel en oranjebloesemwater





Dit is een net-even-anders gevulde speculaas.Lekker !


Voor het deeg heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem of Zeeuwse bloem (dit maakt een brosser deeg, maar is minder makkelijk te verwerken/uit te rollen)
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
  • 1/4 theelepel zout
  • 25 gram speculaaskruiden
  • 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 ei, losgeklopt
  • 25 ml slagroom
Vulling:
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei
  • 1 eetlepel/15 ml oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij toko of Turkse winkel)
Verder:
  • 25 halve amandelen
  • wat melk
  • vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet.    
  • Bekleed de ingevette vorm met een brede strook bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de koek na het bakken makkelijk uit de vorm getild worden.
  • Meng de bloem met de lichtbruine basterdsuiker , bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem. Of gebruik hiervoor een foodprocessor.

Meng het ei met de room. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het ei-/roommengsel toe. Kneed er met een koele hand snel een stevig deeg van. Verdeel het deeg in 2-en, maak er platte schijven van en leg ze verpakt in plastic folie minstens 1 dag in de koelkast.

Meng de amandelspijs met het oranjebloesemwater en het ei. Doe niet alle ei ineens erbij, begin met de helft en meng tot je een smeuïge massa hebt. Leg ook de aangemaakte amandelspijs in de koelkast.

Haal het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC.

Rol ieder stuk deeg op een bebloemde werkplek uit tot een vierkante lap ter grootte van de bakvorm. Leg 1 lap in de bakvorm, verdeel de amandelspijs erover - laat de rand vrij - en dek af met andere deeglap. Druk de rand aan. Bestrijk de bovenkant met wat melk. Maak met een mes een ruitjespatroon in het deeg (25 ruitjes) en verdeel de amandelen erover.




Bron: uitdekeukenvanarden


zondag 23 november 2014

Kruidige geroosterde wortelgroenten

Ik had nog een vrij grote hoeveelheid wortelgroenten over van de boerenwintersoep.
In dit recept heb ik deze rest verwerkt , plus nog een paar aardperen.
De tijm en rozemarijn kwamen uit de tuin.
Helaas is de foto van het eindresultaat niet gelukt;maar met enige fantasie kun je die er zelf bij verzinnen :-)

Lekker met een kiprollade of gegrilld vlees of vis.
Het recept is van Allrecipes.




Ingrediënten

Porties: 4 

  • 1 kg wortelgroente, zoals aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen en koolrabi
  • 225 g sjalotjes of zilveruitjes
  • 2 el olijfolie, extra vergine
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
  • enkele takjes verse tijm
  • enkele takjes verse rozemarijn
  • takjes verse tijm of rozemarijn om te garneren (desgewenst)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:55min 

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrap of schil de groenten, afhankelijk van de soort. Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Snijd grote worteltjes of pastinaken overlangs door en dan nog eens dwars door. Snijd de koolraap en de koolrabi in grote stukken (ongeveer zoals de aardappelen). Laat de sjalotjes of zilveruitjes heel.
  2. Doe de groenten in een steelpan en giet er kokend water over. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht.
  3. Laat de groenten uitlekken en doe ze in een braadschotel. Bestrijk de groenten met de olie en strooi er het zout en de peperkorrels over. Voeg de takjes kruiden toe en zet in de oven.
  4. Rooster de groenten 30-35 minuten of tot ze goudbruin, krokant en van binnen zacht geworden zijn. Keer ze na ongeveer een kwartier. Serveer heet, desgewenst gegarneerd met de takjes tijm of rozemarijn.



maandag 17 november 2014

Boerenwintersoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 2 el olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 3 winterwortels, in flinke stukken gesneden
- 175- 200 gr pastinaak, in stukken gesneden
- 175 gr koolraap, in stukken gesneden
- 1 blik van 400 gram italiaanse tomaten in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- 1 tl gedroogde oregano
- 50 gram paprika, in dunne reepjes (optioneel)
- 1,5 liter groentebouillon of water
- 50 gr gedroogde macaroni
- 1 blik van 400 gr rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el bladpeterselie , gesneden
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- versgeraspte parmezaanse kaas voor het serveren

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de ui toe en bak 5 minuten op een laag vuur tot die zacht is.  Voeg wortel, pastinaak, tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en eventueel de paprika toe.Breng op smaak met zout en peper.

2. Giet er groentebouillon of water bij en breng aan de kook. Roer goed door, leg een deksel op de pan, temper het vuur en laat onder af en toe roeren , 30 minuten sudderen.

3. Voeg de pasta toe en breng al roerend snel aan de kook. Temper het vuur en laat 8 minuten zonder deksel trekken, tot de pasta net gaar is, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer regelmatig.

4. Roer de kidneybonen erdoor. Laat 2 à 3 minuten doorwarmen. Haal de pan van het vuur en roer er de peterselie door. Maak af op smaak met peper en zout, serveer en geef er de gerapte kaas bij.

Lekker met ciabatta of stokbrood.

Bron: de winterkeuken van Bridget Jones

zondag 19 oktober 2014

Zoete aardappelfrittata

Ik had nog een aantal zoete aardappelen liggen en die kon ik mooi verwerken in dit recept.

Nodig:


- 2 eetlepels boter
- 375 gram zoete aardappelen ,geschild en in blokjes gesneden.
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui,fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
-  klein handjevol bieslook
- klein handjevol platte peterselieblaadjes
- flinke handvol rucola
- 3 scharreleieren
- 2 eetlepels melk of kookroom
- peper en zout

Bereiding:


Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een bakblik met een diameter van 20 cm in met een klontje boter.
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar in de groentebouillon,zodat ze na afgieten zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit het tweede klontje boter in een koekenpan en voeg de ui en even later de knoflook toe.
Als de ui glazig is,voeg je de gestampte aardappelen en verse kruiden en rucola toe.
Haal de pan van het vuur.Klop met een garde de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Meng het aardappelmengsel erdoor.
Verdeel het mengsel in het bakblik en bak de frittata 25-30 minuten in de oven.
Serveer warm of koud in punten gesneden.

Bron: Amber Albarda

Runderstoof met pompoen

Een ietwat aangepast recept uit het Hallo blad van Jumbo.

Voor 4 personen:

- 25 gram roomboter
- 60 gram sukadelappen, in blokjes van 3 cm
- 2 uien in parten
- 1 laurierblaadje
- 3 kruidnagels
- 50 ml azijn (ik gebruikte appelazijn)
- 10 gram bloem
- 50 gram appelstroop
- 6 verkruimelde Bastognekoeken of eigen huismerk
- 1 vleesbouillontablet
- 400 gram pompoenblokjes ( koelvers of gewoon zelf de pompoen te lijf gaan )
- 250 gram kastanjechampignons , schoongeveegd en in kwarten.
- voor erbij: 300 gram zilvervliesrijst en 600 gram sperziebonen

Smelt in een liefst zware braadpan de boter. Bak het vlees ( laat van te voren goed op kamertemperatuur komen) in 2 minuten bruin aan.
Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de laurier, kruidnagel, azijn , bloem en appelstroop toe. Bak nog 2 minuten.

Voeg de bouillontablet en 800 ml water toe, en zout en peper naar smaak.

Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt , anderhalf uur stoven.
Na anderhalf uur voeg je de pompoenblokjes en koekkruimels toe en laat je het geheel nog ongeveer een uur meestoven. (Voeg indien nodig tussentijds nog extra water toe.)

Voeg dan de champignons toe en laat nog een half uur meestoven.

Als het geheel nog te dun is , laat dan de pan nog onafgedekt wat verder stoven.

Verwijder voor het serveren de laurier en de kruidnagels.
Kook de sperziebonen beetgaar en de rijst volgens de verpakkingsinstructies.

N.B:
Het oorspronkelijke recept gaat ervan uit dat de groenten gelijktijdig met het vlees gestoofd gaan worden.Ik vind de groenten dan veel te zacht worden. De originele stooftijd in het recept is anderhalf uur, maar dan is het vlees meestal nog niet zacht genoeg, daarom heb ik er totaal zo'n 3 uur van gemaakt.
Het ligt aan het vlees en de tijd die je hebt hoe zacht het uiteindelijk wordt.



 

woensdag 24 september 2014

Sweet curry beans

Vandaag een recept uit de Foodies,wel met wat aanpassingen.
Geserveerd met basmatirijst.

Voor 3 tot 4 personen

-500 gram sperziebonen of  kousenband
-zout en peper
- 4 eieren
- 2 uien
- 3 eetlepels olie
- ca.5 kleine pepers (ik gebruikte 2 grote,waarvan de ene in schijfjes,met zaadjes en zaadstengel)
- 3 el geraspte kokos
- 1 el madras currypoeder
-  ca.100 ml kokosmelk (ik gebruikte 200 ml)
- scheutje ketjap manis
- 50 gezouten pinda's

1.Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar in kokend water met wat zout,zo'n 9 a 10 minuten.

2.Vergeet niet de rijst tijdig op te zetten..

3. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.Verhit de olie en bak er de ui,de rode pepers en de geraspte kokos ca  minuten.Voeg het currypoeder toe en bak dat nog 1 minuut mee.
Blus af met de kokosmelk en breng op laag vuur aan de kook.
Laat ca. 2 minuten inkoken.
Kook ondertussen de eieren in 4 a 5 minuten halfhard.

4. Warm de bonen op in de saus en breng het geheel op smaak met ketjap. Verwijder eventueel de pepertjes.

5. Laat de eieren even schrikken onder koud stromend water en pel ze.Halveer de eieren.

6. Verdeel de currybonen over een schaal en leg er de gehalveerde eieren op. Strooi de pinda's over de bonen en dien op.

Lekker groentegerecht,gemakkelijk aan te passen qua pittigheid.

woensdag 7 mei 2014

Rajasthani kesar murg, saffraan curry








Een rijke romige curry uit Noord India, gemaakt met saffraan.
Pas op dat je niet teveel saffraan toevoegt, anders overheerst het .
Gebruik ongeveer 0,2 gram.
In plaats van 6 kippendijen kun je ook 4 kipfilets gebruiken.

Het recept is voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

- 6 kippendijen zonder bot en vel
- 150 gram yoghurt (dikke soort)
- 150 ml room of creme fraiche
- 0,2 gram saffraandraadjes
- 2 eetlepels ghee of zonnebloemolie
- 1 medium ui, gehalveerd en in dunne schijfjes
-  stukje gember van 20 gram, geschild en fijngeraspt
- 4 tenen knoflook,dunne schijfjes
- 50 gram cashewnoten of gemalen amandelen
- 4 kruidnagelen
- 1 laurierblad
- 6 kardemompeulen, geplet
- 1 volle theelepel gemalen koriander
- 1/2 theel cayennepeper
- 1/2 theel gemalen kurkuma
- 1 theel zeezoutvlokken
- 1 theel witte basterdsuiker
- 300 ml koud water
- vers gemalen zwarte peper


Bereiding:

Snij elke kippendij in 2 stukken en verwijder de vetste stukjes. Kruid met wat zwarte peper , doe de kip in een kom en voeg de yoghurt toe.Zorg dat de stukken goed bedekt zijn met yoghurt.
Dek af en laat in de koelkast marineren, 30 - 60 minuten.

Schenk de room in een klaine steelpan en voeg de saffraan toe. Verwarm dit zachtjes , haal van het vuur en laat staan.Door de rusttijd kan de saffraan in de room trekken.

Verhit de olie of ghee in een grote anti aanbakpan en bak de ui, knoflook en gember op een niet te hoog vuur, 8- 10 minuten tot de ui lichtbruin is en voldoende zacht is.
Terwijl de ui bakt, maal  je de cashewnoten in een foodprocessor tot fijne kruimels.

Zodra de uien klaar zijn, verkruimel dan de topjes van de kruidnagels over het uimengsel.Voeg dan de rest van de kruidnagels toe, de laurier, kardemompeulen, koriander, cayenne,kurkuma,zout en suiker.
Kook , constant roerend, zo'n 2 a 3 minuten. De uien hebben nu een rijke bruine kleur.

Voeg de kip en yoghurt toe aan de pan en bak op middelhoog vuur , 5 minuten, zo nu en dan omkeren totdat de kip overal licht gekleurd is.
De yoghurt zal in eerste instantie schiften, maar zal op een gegeven moment indikken.Roer de gemalen noten erdoor en roer een aantal seconden.

Giet de saffraanroom en het water erbij en roer goed.
Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen of tot de kip zacht en gaar is en de saus is ingedikt.
Roer en draai de kip zo nu en dan.

Serveer er bijv. Basmatirijst bij.

Pas op bij het eten dat je niet op een kruidnagel of kardemompit bijt!



NB: ik gebruikte gewone  halfvolle yoghurt, maar daardoor bleef de saus te dun en heb ik deze met allesbinder wat dikker moeten maken.
Omdat het recept uitgaat van  natural yoghurt die in Groot Brittannie wordt verkocht , denk ik dat het een dikkere soort moet zijn dan die ik gebruikte.


Het recept is van de Hairy Bikers uit het boek Great Curries.




dinsdag 22 april 2014

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember




Voor 4 personen

- 2 eetlepels olijfolie en een klontje boter
- 1 ui,fijngesnipperd
- 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt,de andere 2 gehalveerd 
- 40 gram verse gember, geschild en fijngehakt
- 2 rode chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 a 2 kaneelstokjes
- 8 kippendijen
- 175 gram geweekte gedroogde abrikozen
- 2 eetlepels heldere honing
- 400 gram hele tomaten met sap uit blik
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- evt voor garnering wat basilicum

1. Verhit de olie en boter in de tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht is.

2. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin.

3. Schep de abrikozen en honing erdoor en de tomaten met sap.
 Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onder staan.

4. Breng het aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 minuten zachtjes stoven.

5. Breng op smaak met zout en peper.Scheur de grote basilicumblaadjes en laat de kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer direct.


Serveer er bij voorkeur botercouscous bij en een groene salade.

Ik serveerde er botercouscous bij en een boerensalade met paprika en chilipeper.

Dit recept komt uit het boekje van Ghillie Basan.


Boerensalade met paprika, chilipeper en munt






Omdat deze salade enigzins pittig is en veel verse kruiden bevat, is het een mooi tegenwicht voor de zoete smaak van zware, stroperige tajines.
Voor 4 personen.

- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 groene paprika, in stukjes
- 2 groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt ( persoonlijk vond ik de hoeveelheid van 2 teentjes iets te..)
- flinke bos verse munt, gehakt
- flinke bos verse bladpeterselie, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- versgeperst sap van een halve citroen
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Meng in een kom de uien, parika's , chilipepers, bleekselderij, knoflook, munt en peterselie. Voeg de olijfolie, het citroensap en zout en peper naar smaak toe.
Schep de salade goed om en serveer.


Dit recept komt uit het boekje Tajine van Ghillie Basan.


zondag 13 april 2014

Pittige gehaktballen met parmezaanaardappels en paprikasalsa





Voor 3- 4 personen.

- 1 kg vastkokende aardappels
- 370 gram geroosterde rode paprika (pot)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 el ajvar+ 2 tl (paprikapuree,pot)
- zout en peper
- beetje suiker
- 2 takjes rozemarijn
- 50 gram boter
- 1 tl grof zeezout
- 1 oud broodje
- 750 gram half-om-halfgehakt
- 1 ei
- 4- 6 druppels tabasco
- stuk parmezaan, 75 gram
- 2 el olijfolie
- 2 -3 takjes platte peterselie


1. Kook de aardappels met schil afgedekt in kokend water.
Laat voor de salsa de paprika's uitlekken. Pel en snipper 1 ui en de knoflook. Snijd de paprika zeer klein en meng hem met de ui , knoflook en 4 el ajvar. Breng op smaak met peper, zout en suiker.

2. Verwarm de oven voor op 225 electrisch, 200 hete lucht, gas 4. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud stromend water.
Schil de aardappels, laat ze nog wat afkoelen en snijd ze dan in dikke schijven.
Was de rozemarijn , dep droog en ris de naaldjes van de takjes en hak ze fijn.
Smelt de boter.
Meng de plakken aardappel met de boter, rozemarijn en zeezout. Verdeel de aardappelen over de bakplaat.
Bak 30- 35 minuten in de oven.(zie 4)

3. Week het broodje in water. Pel en snipper 1 ui. Meng het gehakt , het uitgeknepen broodje, de ui , 2 tl ajvar, het ei , 1 tl zout en de tabasco.
Vorm 8 of 12 ballen uit het gehakt.

4. Rasp de parmezaan fijn.Draai de aardappels 10 -15 minuten voor het eind van de baktijd, als de onderkant goudbruin is, om. Bestrooi met de parmezaan.

5. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de gehaktballen ongeveer 20 minuten rondom in.
Was de peterselie , schud hem droog en hak fijn.

Dien de gehaktballen op met de paprikasalsa en de parmezaanaardappels. Bestrooi met de peterselie.



  • Ajvar
  • Ajvar is een smaakmaker die hoofdzakelijk bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, plantaardige olie en specerijen. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en is hoofdzakelijk populair op de Balkan.
    Te koop bij Turkse winkel.

    Lekker recept!
    Naar mijn mening niet echt pittig, dus extra tabasco in de ballen had best gekund.


    Recept is afkomstig uit Foodies maart 2014.

  • donderdag 10 april 2014

    Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott




      Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.
      Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.

    ingrediënten

    • 1 eetlepel olijfolie
    • 4 kippendijen
    • 2 kipfilets, doormidden gesneden  ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
    • 2 rode uien, in ringen
    • 1 grote rode paprika, in plakjes
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 250 g chorizo, in blokjes
    • 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
    • 250 ml kippenbouillon
    • 150 ml droge witte wijn
    • 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
    • 1 snuf saffraan (desgewenst)
    • 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
    • 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
    • 1 takje verse tijm
    • ca. 20 gemengde olijven
    • 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

    bereiden

    Verwarm de oven voor op 170 °C.

    Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.

    Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

    Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

    Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.

    Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).

    zondag 9 februari 2014

    Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)







    Een succesrecept van Si en Dave, ofwel de Hairy Bikers. Dit is een gerecht met weinig vet; en toch lekker !
    Totale oventijd 60 minuten.

    Voor 3- 4 personen

    - 1 witte ui, in 8 parten
    - 1 rode ui , in 8 parten
    - 500 gram nieuwe aardappels, in de lengte in vieren of achten, afhankelijk van de grootte
    - 8 ongepelde knoflooktenen
    - 8 tomaten, in vieren
    - 8 kippendijen zonder bot en vel
    - 1/2 tl gerookte paprikapoeder
    - 1/2 tl gedroogde oregano
    - 1 groene paprika, ontdaan van zaad en in repen gesneden
    - 75 gram chorizo

    Verwarm de oven tot 200 C/ HL 180/ gas 6. Doe de uien, tomaten, aardappels en knoflook in een grote braadslede. Voeg zeezout toe en veel vers gemalen zwarte peper.Hussel alles lichtjes door elkaar en rooster 20 minuten.


    Terwijl de groente in de oven staat; ontdoe de chorizo van vel en snijd in plakjes van 5 mm.
    Snij de kippendijen  voorzichtig 2 - 3 keer in met een mes.Bestrooi ze met flink wat versgemalen peper.
    Meng de paprika en oregano en zet apart.

    Haal de braadslede uit de oven, verdeel de chorizo erover en draai de groenten even goed om.
    Leg de kip bovenop en bestrooi de kip met de oregano/ paprika en wat zout.
    Zet weer 20 minuten in de oven.


    Haal de braadslede eruit, hou hem schuin en schep het sap vanuit de hoek over de kipstukken.Verdeel dan de stukken paprika losjes over het geheel.

    Verhoog de oventemperatuur naar 220/200HL/gas 7.
    Plaats de braadslede weer 20 minuten of langer totdat de paprika wat zacht is en de kip goudbruin en knapperig.

    Tijdens het eten kun je de knoflook uit de schil duwen en vermengen met de rest..


    Het recept is afkomstig uit het boek Hairy Dieters.





    zaterdag 18 januari 2014

    Caribische kip met pinda




    Voor 4 personen

    Ingrediënten:

    - 4 kipfilets, in repen
    - 225 gram rijst
    - 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten
    - 2 el arachideolie of olijfolie
    - 1 ui, fijngehakt
    - 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt
    - 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper
    - 4 el pindakaas
    - 4,5 dl kippenbouillon
    - limoensap naar smaak
    - zout en gemalen zwarte peper
    - schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

    Voor de marinade:
    - 1 el zonnebloemolie
    - 1 a 2 tenen knoflook,geperst
    - 1 tl verse thijm,fijngehakt
    - 1 1/2 el kerriepoeder
    - sap van een halve citroen

    1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

    2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

    3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

    4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.
    Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.
    Haal van de warmtebron.

    5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

    6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

    7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

    Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

    Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

     

    zaterdag 4 januari 2014

    Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous








    Nodig voor 4 personen:
      
    - 3 el olijfolie
    - 2 rode uien, grof gesneden
    - 3 cm verse gember, geschild en geraspt
    - 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
    - 1 tl  kaneel

    - 1 tl korianderpoeder
    - 1 tl komijnpoeder
    - 1 tl harissapasta
    - 1 el  heldere honing
    -  blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
    -  50 g gedroogde cranberries
    - kikkererwten , blik 
    van 400g, uitgelekt
    - zout naar smaak

    Voor de couscous:

    - 200 g couscous
    - 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
    - geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
    - 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
    - klein bosje koriander, grof gehakt

    Snij de ui grof, maak de pompoen schoen en maak er niet te grote stukken van, anders gaat de garing erg lang duren.Rasp de verse gember.Maak alvast de bouillon.
    Bak de uien lichtbruin in 2 el olie, doe de pompoenstukken, gember, kruiden erbij. Roer door.

    Voeg dan de tomaten of passata , cranberries en honing toe.
    Breng aan de kook.

    Zet het vuur laag en dek af.Laat 10-20 minuten sudderen en test of de pompoen al enigzins gaar is. Zo ja, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.
    Als de saus te dik is voeg dan wat bouillon toe.Voeg evt. nog wat zout toe.

    Maak intussen de couscous.Rooster de geschaafde amandelen tot lichtbruin.
    Doe de couscous in een schaal, met de gerapste citroenschil , roer dit door en overgiet met 300 ml kokendhete bouillon.Dek af en laat 5 minuten staan totdat alle vocht is opgenomen.
    Voeg dan het citroensap, een eetlepel olijfolie en het amandelschaafsel toe en roer de couscous goed door met een vork.

    Garneer de tajine met de gehakte koriander en serveer .


    Deze stoofpot is ook prima te bereiden in een gewone stoofpan



    Bron: aangepast recept van GoodFood





    Related Posts with Thumbnails