woensdag 7 mei 2014

Rajasthani kesar murg, saffraan curry








Een rijke romige curry uit Noord India, gemaakt met saffraan.
Pas op dat je niet teveel saffraan toevoegt, anders overheerst het .
Gebruik ongeveer 0,2 gram.
In plaats van 6 kippendijen kun je ook 4 kipfilets gebruiken.

Het recept is voor 3- 4 personen.

Ingrediƫnten:

- 6 kippendijen zonder bot en vel
- 150 gram yoghurt (dikke soort)
- 150 ml room of creme fraiche
- 0,2 gram saffraandraadjes
- 2 eetlepels ghee of zonnebloemolie
- 1 medium ui, gehalveerd en in dunne schijfjes
-  stukje gember van 20 gram, geschild en fijngeraspt
- 4 tenen knoflook,dunne schijfjes
- 50 gram cashewnoten of gemalen amandelen
- 4 kruidnagelen
- 1 laurierblad
- 6 kardemompeulen, geplet
- 1 volle theelepel gemalen koriander
- 1/2 theel cayennepeper
- 1/2 theel gemalen kurkuma
- 1 theel zeezoutvlokken
- 1 theel witte basterdsuiker
- 300 ml koud water
- vers gemalen zwarte peper


Bereiding:

Snij elke kippendij in 2 stukken en verwijder de vetste stukjes. Kruid met wat zwarte peper , doe de kip in een kom en voeg de yoghurt toe.Zorg dat de stukken goed bedekt zijn met yoghurt.
Dek af en laat in de koelkast marineren, 30 - 60 minuten.

Schenk de room in een klaine steelpan en voeg de saffraan toe. Verwarm dit zachtjes , haal van het vuur en laat staan.Door de rusttijd kan de saffraan in de room trekken.

Verhit de olie of ghee in een grote anti aanbakpan en bak de ui, knoflook en gember op een niet te hoog vuur, 8- 10 minuten tot de ui lichtbruin is en voldoende zacht is.
Terwijl de ui bakt, maal  je de cashewnoten in een foodprocessor tot fijne kruimels.

Zodra de uien klaar zijn, verkruimel dan de topjes van de kruidnagels over het uimengsel.Voeg dan de rest van de kruidnagels toe, de laurier, kardemompeulen, koriander, cayenne,kurkuma,zout en suiker.
Kook , constant roerend, zo'n 2 a 3 minuten. De uien hebben nu een rijke bruine kleur.

Voeg de kip en yoghurt toe aan de pan en bak op middelhoog vuur , 5 minuten, zo nu en dan omkeren totdat de kip overal licht gekleurd is.
De yoghurt zal in eerste instantie schiften, maar zal op een gegeven moment indikken.Roer de gemalen noten erdoor en roer een aantal seconden.

Giet de saffraanroom en het water erbij en roer goed.
Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen of tot de kip zacht en gaar is en de saus is ingedikt.
Roer en draai de kip zo nu en dan.

Serveer er bijv. Basmatirijst bij.

Pas op bij het eten dat je niet op een kruidnagel of kardemompit bijt!



NB: ik gebruikte gewone  halfvolle yoghurt, maar daardoor bleef de saus te dun en heb ik deze met allesbinder wat dikker moeten maken.
Omdat het recept uitgaat van  natural yoghurt die in Groot Brittannie wordt verkocht , denk ik dat het een dikkere soort moet zijn dan die ik gebruikte.


Het recept is van de Hairy Bikers uit het boek Great Curries.




Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails