dinsdag 27 december 2016

Fenegriek-parmezaankoekjes

Hartig koekje voor bij de borrel.
Voor ongeveer 20 stuks.

De koekjes blijven ,na goed afkoelen ,in een goed afsluitende trommel 2 dagen goed.

2 tl fenegriek
100 g bloem
1/2 tl citroenrasp
1/4 tl zout
60 g koude boter, in blokjes
100 g zure room
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
20 kleine salieblaadjes
1 eiwit, losgeklopt

Stamp de fenegriek grof in een vijzel.
Doe de bloem, 1/4 tl zout , fenegriek, citroenrasp en boter in de kom van de keukenmachine en puls tot je een grof mengsel hebt.
Voeg de kaas toe en puls weer kort tot het net goed gemengd is.
Voeg, terwijl de motor draait, lepel voor lepel de zure room toe tot je een samenhangend deeg hebt.
Vorm hiervan een worst van doorsnede 5 cm en rol het strak in plastic folie.
Leg 24 uur in de koelkast of 3 uur in de vriezer om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 160 graden C.
Snijd plakken van ong 1/2 cm van het deeg en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Haal de salieblaadjes door het eiwit en leg er één op elk koekje.
Bak de koekjes in 16-20 minuten goudbruin en gaar.

Bron:Delicious december 2016

zondag 11 december 2016

Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

zondag 26 juni 2016

Pittige appel-knolselderijsalade

Dit recept is van Ottolenghi.
Als bijgerecht van een stoofschotel of als zelfstandig gerecht;voeg dan een handvol gehakte walnoten toe en wat fijne slablaadjes.

Snij de appel en knolselderij op een mandoline of in een keukenmachine.

Voor 4- 6 personen:

120 gram quinoa
3 eetl witte wijnazijn
2 eetl fijne kristalsuiker
1 middelgrote rode ui, in dunne ringen (130 gram)
60 ml raapzaadolie
1/2 knolselderijknol, (300 gram totaal)
60 ml citroensap
2-3 Granny Smith appels, totaal 400 gram
2 theel maanzaad
1 rode chilipeper in dunne schuine ringetjes
15 gram korianderblad, grofgesneden
zout

Bereiding:
Breng in een kleine pan een beetje water aan de kook , roer de quinoa erdoor en kook hem 9 minuten.
Giet af in een zeef, spoel kort onder de koude kraan en schud de zeef om hem te drogen.
Laat de quinoa drogen.

Klop in een mengkom de azijn, suiker en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de uiringen toe en wrijf alles met de hand door elkaar. Roer de olie erdoor en laat de ui 30 minuten marineren.

Schil de selderijknol, snijd hem in flinterdunne repen, doe ze in een kom en roer het citroensap erdoor om  verkleuren te voorkomen.
Snijd de appels in vieren ( evt schillen), verwijder de klokhuizen en snijd elke part net zo dun als de knolselderij, meng ze door de knolselderij in de kom.
Voeg de ui, quinoa, maanzaad, chilipeper en koriander toe. Hussel alles goed door elkaar en proef of er nog wat zout, suiker of azijn bij moet: de salade moet scherp, zoet en zuur van smaak zijn.

zondag 3 januari 2016

Energieballen met abrikoos, gember en cashewnoten

Voor 12 porties ( dus 2 balletjes per keer als snack)

- 100 g ongezouten cashewnoten (rooster ze zelf of koop ze geroosterd , maar rooster ze dan niet nogmaals mee met het sesamzaad)
- 20 gram sesamzaad
- 80 gram gedroogde abrikozen
- 20 gram gepofte bruine rijst of gepofte quinoa
- 4 cm verse gemberwortel
- 1/2 theelepel koekkruiden
- 2 el ( manuka)honing

Rooster de cashewnoten en sesamzaad in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag , op matig vuur en schep regelmatig om tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.

Weeg 40 gram van de cashewnoten af,hak ze in een keukenmachine fijn en strooi het poeder op een bord.
Doe de rest van de cashewnoten met het sesamzaad , de abrikozen en de gepofte rijst of quinoa in de keueinmachine en hak ze fijn,
Schil en rasp de gember erboven en voeg de koekkruiden toe.
Laat de machine nog even draaien en voeg dan de honing toe. Laat de machine nu nog 1 á 2 minuten draaien,terwijl je de wand van de kom een paar keer schoon schraapt.
Voeg zonodig extra honing toe.
Hrt duurt even tot het mengsel één geheel wordt.

Verdeel het mengsel met vochtige handen in 24 porties, draai er balletjes van en rol ze door het cashewpoeder op het bord.
Bewaar de ballen in het resterende poeder.
Ze blijven luchtdicht afgesloten twee weken goed.

Omdat ik geen gepofte quinoa of rijst had en een poging om dat zelf te doen mislukte heb ik als alternatief gemalen lijnzaad toegevoegd. Helaas ontbreekt dan het knapperige element.
Ook gebruikte ik wat minder gember.

Bron: Jamie's Superfood voor elke dag



Related Posts with Thumbnails