zondag 3 januari 2016

Energieballen met abrikoos, gember en cashewnoten

Voor 12 porties ( dus 2 balletjes per keer als snack)

- 100 g ongezouten cashewnoten (rooster ze zelf of koop ze geroosterd , maar rooster ze dan niet nogmaals mee met het sesamzaad)
- 20 gram sesamzaad
- 80 gram gedroogde abrikozen
- 20 gram gepofte bruine rijst of gepofte quinoa
- 4 cm verse gemberwortel
- 1/2 theelepel koekkruiden
- 2 el ( manuka)honing

Rooster de cashewnoten en sesamzaad in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag , op matig vuur en schep regelmatig om tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.

Weeg 40 gram van de cashewnoten af,hak ze in een keukenmachine fijn en strooi het poeder op een bord.
Doe de rest van de cashewnoten met het sesamzaad , de abrikozen en de gepofte rijst of quinoa in de keueinmachine en hak ze fijn,
Schil en rasp de gember erboven en voeg de koekkruiden toe.
Laat de machine nog even draaien en voeg dan de honing toe. Laat de machine nu nog 1 á 2 minuten draaien,terwijl je de wand van de kom een paar keer schoon schraapt.
Voeg zonodig extra honing toe.
Hrt duurt even tot het mengsel één geheel wordt.

Verdeel het mengsel met vochtige handen in 24 porties, draai er balletjes van en rol ze door het cashewpoeder op het bord.
Bewaar de ballen in het resterende poeder.
Ze blijven luchtdicht afgesloten twee weken goed.

Omdat ik geen gepofte quinoa of rijst had en een poging om dat zelf te doen mislukte heb ik als alternatief gemalen lijnzaad toegevoegd. Helaas ontbreekt dan het knapperige element.
Ook gebruikte ik wat minder gember.

Bron: Jamie's Superfood voor elke dag



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails