zondag 26 juni 2016

Pittige appel-knolselderijsalade

Dit recept is van Ottolenghi.
Als bijgerecht van een stoofschotel of als zelfstandig gerecht;voeg dan een handvol gehakte walnoten toe en wat fijne slablaadjes.

Snij de appel en knolselderij op een mandoline of in een keukenmachine.

Voor 4- 6 personen:

120 gram quinoa
3 eetl witte wijnazijn
2 eetl fijne kristalsuiker
1 middelgrote rode ui, in dunne ringen (130 gram)
60 ml raapzaadolie
1/2 knolselderijknol, (300 gram totaal)
60 ml citroensap
2-3 Granny Smith appels, totaal 400 gram
2 theel maanzaad
1 rode chilipeper in dunne schuine ringetjes
15 gram korianderblad, grofgesneden
zout

Bereiding:
Breng in een kleine pan een beetje water aan de kook , roer de quinoa erdoor en kook hem 9 minuten.
Giet af in een zeef, spoel kort onder de koude kraan en schud de zeef om hem te drogen.
Laat de quinoa drogen.

Klop in een mengkom de azijn, suiker en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de uiringen toe en wrijf alles met de hand door elkaar. Roer de olie erdoor en laat de ui 30 minuten marineren.

Schil de selderijknol, snijd hem in flinterdunne repen, doe ze in een kom en roer het citroensap erdoor om  verkleuren te voorkomen.
Snijd de appels in vieren ( evt schillen), verwijder de klokhuizen en snijd elke part net zo dun als de knolselderij, meng ze door de knolselderij in de kom.
Voeg de ui, quinoa, maanzaad, chilipeper en koriander toe. Hussel alles goed door elkaar en proef of er nog wat zout, suiker of azijn bij moet: de salade moet scherp, zoet en zuur van smaak zijn.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails