maandag 24 juni 2013

Gehaktballen in Belgische biersaus






Hoofdgerecht voor 4 personen



- 2 witte boterhammen
- 100 ml melk
- 2 kleine uien, heel fijngesneden
- 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes
- 1 ei
- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat
- 500 g half-om-halfgehakt
- 70 gram boter
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el bloem
- 500 ml. donker Belgisch bier
- 1 el appelstroop


Week de boterhammen ongeveer 5 minuten in de melk.Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, thijm,ei en nootmuskaat door het gehakt.
Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak.
Vorm 8 ballen van het gehakt.

Verhit 20 gram boter in een braadpan en bak de ballen in ong. 3 minuten rondom bruin.

Smelt de rest van de boter in een steelpan.Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes ongeveer 3 minuten.Voeg de bloem toe en bak deze 1 min. mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg de appelstroop toe , breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven in de saus.Keer de ballen af en toe.

Lekker met gekookte aardappelen en sperziebonen.

Ik heb de saus nog wat extra gebonden met allesbinder.
Het recept komt uit Delicious, maart 2013.

vrijdag 21 juni 2013

Spinazie- geitenkaassalade met gedroogde vruchten en honingmosterdvinaigrette



Voor 4 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor 2 personen.

Vinaigrette

125 ml balsmico-azijn
2 eetl.gedroogde kersen of rozijnen
8 gedroogde abrikozen, in reepjes van 3 mm breed
1 tl romige Dijonmosterd
1 tl honing
125 ml extra vergine olijfolie


Salade
700 gram jonge spinazie, gewassen
500 gram romige verse geitenkaas, liefst met een korstje, in 8 ronde plakjes
4 el. extra vergine olijfolie
Zout
Witte peper
75 gram pecannoten, geroosterd
2 eetl. gesnipperde bieslook

1. Doe de azijn in een pannetje en verwarm hem op een matig vuur tot zich langs de rand belletjes vormen.Haal de pan van het vuur , voeg de gedroogde vruchten toe en laat ze afgedekt 10 minuten wellen.

2. Schep de vruchten met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.Klop de mosterd en honing met een vork of kleine garde door de azijn tot beide zijn opgenomen.Voeg onder voortdurend kloppen op een matig tot laag vuur de olijfolie in een dun straaltje toe.Haal de pan van het vuur.Voeg de gedroogde vruchten aan de vinaigrette toe en leg het deksel op de pan.

3. Verwarm de grill voor.

4. Schik de blaadjes spinazie op vier grote borden.

5. Bekleed een ovenschaal waar de schijfjes kaas precies naast elkaar passen met aluminiumfolie.Besprenkel de kaas aan beide kanten met een beetje olijfolie en leg ze op de folie.Strooi er een beetje peper en zout over.

6. Plaats de ovenschaal 1 tot 2 minuten onder de grill en houd er een waakzaam oog op. Zodra de kaas smelt en bellen vormt onder de grill vandaan halen.

7. Schep met een spatel op elk bedje sla 2 rondjes kaas .Verdeel de warme vinaigrette en vruchten over de spinazie en kaas.Garneer met pecannoten en bieslook. Serveer direct.


Tip: hak de noten na het roosteren in grove stukken .


Dit recept komt uit het boek Maaltijdsalades van Norman Kolpas .



vrijdag 14 juni 2013

Aubergine en tomaten curry



Uit het Great Curries boek van de Hairy Bikers...en het was een succes!

Officieel is dit recept voor 6 personen  geschikt als lunchgerecht en ik denk voor 3-4 kleine eters als hoofdgerecht.

- 3 kleine aubergines, elk ong. 275 gram
- 5 el zonnebloemolie
- 2 medium uien, gehalveerd in dunne schijfjes
- 4 tenen knoflook, in dunne schijfjes
- 2 tl. Garam masala
- 1/4 tot 1/2 tl chilipoeder, (afhankelijk hoe heet je je curry wil hebben)
- blik gehakte tomaten  a 400 gram
- 300 ml koud water
- 1 tl basterdsuiker
- 1/2 tl zeezout vlokken, plus extra om op smaak te brengen
- 1 laurierblad
- 1 el versgeperst citroensap
- handvol verse koriander, grof gehakt
- versgemalen zwarte peper

Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in dikke schijven van 1,5 cm dik.Doe ze in een grote kom en draai er veel versgemalen peper overheen.Giet er 3 el olie bij en schud goed door elkaar.

Plaats een grote pan met anti- aanbaklaag op hoog vuur en bak de aubergines in 3 etappes kort, 1 a 2 minuten aan elke kant totdat ze mooi bruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan terug op medium vuur , doe een el olie in de pan en voeg de uien toe.Bak in ong.10 minuten, roer regelmatig  totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Voeg de overgebleven olie en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Doe de garam masala en de chilipoeder erbij en bak nog 1 minuut , al roerend.

Voeg de tomaten toe, dan water, suiker, zout en het laurierblad en breng het aan de kook.Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig totdat de saus redelijk dik is.
Doe de aubergine erbij en wentel ze door de saus.Dek af met een deksel en laat op medium vuur de aubergine zacht en goed warm worden.De saus is dan dik en enigzins glimmend.

Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor.Breng op smaak met wat zout en verdeel er de gehakte koriander over.

Serveer met rijst en yoghurt.


zaterdag 1 juni 2013

Bulgur met gehaktballetjes en tahinsaus

Door omstandigheden is er de laatste maanden niet veel van "leuk" koken en bloggen gekomen, maar ik heb mijzelf vandaag gedwongen tot enige actie op dat gebied.
De aanwezigheid van een zak bulgur , die gebruikt wilde worden, stuurde me in de richting van dit recept, wat ik vond op internet. http://www.nrcnext.nl/koken/2010/08/13/bulgur-met-balletjes-en-saus/
Ik gebruikte zelf rundergehakt in plaats van lamsgehakt.

De foto is niet veel soeps, maar in ieder geval kun je wel een beetje beoordelen hoe het er uit ziet...de smaak was 
prima, en de tahinsaus maakte het geheel echt af.

Related Posts with Thumbnails