zondag 27 juni 2010

Chocolade,cranberries en pecan- zuurdesembrood



Omdat het werken met zuurdesem nogal nieuw voor mij is, hield ik weer mijn hart vast vandaag.
Het oppeppen van de 'natte' starter heb ik nogal rommelig gedaan, in de war gebracht door alle methoden die er in omloop zijn.Dus als iemand een goede tip heeft?
Volgens mij was mijn starter vanmorgen redelijk actief, dus ik heb de gok maar gewaagd.
Ook met mijn oven blijft het een beetje behelpen,hij is vrij klein en er past net het nodige in: bakje voor de ijsklontjes en een terracotta(planten)schaal,( een mens moet wat hè?).
Maar goed,het hoofdstuk zuurdesem is nog niet afgelopen...



Ingrediënten, voor een brood van ong. 1 kg.:

- 350 gram tarwebloem
- 200 gram Levain ofwel zuurdesem
- 20 gram cacaopoeder
- 230 ml water, 25 graden (ik gebruikte 150 ml water, mijn starter is vrij 'nat')
- 1 1/4 tl zout
- 80 gram gedroogde cranberries (ik gebruikte gedroogde kersen, in stukjes)
- 80 gram gehakte pecannoten
- 80 gram chocoladestukjes of -chips
- 3-4 ijsklontjes

Werkwijze:

Pep je desemstarter de dag voordat je wil gaan bakken op.

Voeg de bloem, starter, cacao en water samen in een kom.Meng het geheel met een houten lepel totdat zich een deeg vormt.
Kneed het deeg op een licht bebloemde werkplek in 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg.
Stop elke 3-4 minuten een halve minuut om het deeg en jezelf te laten rusten.

Vet een kom in die groot genoeg is om het deeg te laten verdubbelen en plaats hier het deeg in.Dek af en plaats het 20 minuten in een warme plek.

Plaats het deeg weer op je werkvlak , voeg het zout toe en kneed het weer 3- 4 minuten, totdat het zout geheel is opgenomen.

Voeg de cranberries, noten en chocolade toe en kneed door totdat alles goed verdeeld is over het deeg.

Plaats het deeg weer in de kom en laat het in ongeveer 3 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
Sla het voorzichtig een paar keer door, plaats het weer in de kom en dek het weer af met folie.
Laat op een warme plaats weer 1 uur rijzen.

Bereid in de tussentijd een banetton of bijv. vergiet met theedoek voor en bebloem deze licht.

Plaats het deeg op je werkblad en vorm er een bol van door je handen als kommetjes om het deeg te houden en een circelvormige beweging te maken.Doe dit niet te wild, anders scheurt het oppervlak van de deegbol.

Plaats het deeg met de onderkant naar boven in het mandje en dek af met plastic folie.
Laat weer 2- 2 1/2 uur rijzen of tot bijna verdubbeld in volume.

Plaats ondertussen een baking stone of zware bakplaat in de oven , plus een klein schaaltje voor onderin de oven.
Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Bebloem een schietplank of klein bakplaatje met bloem of maïsmeel en laat het deeg daar voorzichtig op 'vallen'.
Neem een scheermes of ander scherp mes en maak 8 snedes van 1/2 cm diep in de bovenkant van het deeg.

Hierna gelijk het deeg op de hete bakplaat of steen plaatsen en gooi de ijsblokjes in het ovenschaaltje onderin.

Sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 20 minuten, draai de oven terug naar 200 graden en draai evt. de bakplaat om gelijke bruining te krijgen.
Bak verder nog zo'n 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Dit brood is nogal vast en compact door de grote hoeveelheid vulling.


Dit was een tijdrovend recept, maar zeker de moeite waard! Het brood is erg lekker geworden met een superkrokante korst !
Qua uiterlijk..mwah..het insnijden niet echt netjes gedaan, maar ok..volgende keer beter.


Bron: Taste, baking with flavour door Dean Brettschneider




-

donderdag 24 juni 2010

Mueslibollen (2)




Vandaag wat in elkaar gefrutseld met goed resultaat..lekker gevulde bolletjes.Ook dit zijn geen echte mueslibollen, want deze bevatten geen muesli.
Lekker zijn ze wel, en wat mij betreft komen ze in de richting van een mueslibol die te koop is.
Enfin, als je zelf wilt oordelen..bak ze eens zelf!

Ingrediënten:

- 100 gram volkorenmeel
- 350 gram ongebleekte tarwebloem
- 200 gram gedroogd fruit( ik gebruikte peren/kersen/blanke en donkere rozijnen)
- 50 gram hazelnoten
- 15 gram moutpoeder
- 6 gram gedroogde gist
- 30 gram melkpoeder
- scheutje olie
- 285 mg lauw water
- 10 gram zout

Werkwijze:

Het fruit 10-15 minuten weken in warm water,daarna goed droogdeppen.
De hazelnoten zeer grof hakken.

Maak een deeg van alle ingrediënten, behalve de noten, het fruit en het zout.
Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Kneed het geheel in totaal ongeveer 10-15 minuten tot een elastisch deeg.


Druk het deeg op een ingevet werkblad uit tot een rechthoek.
Verdeel de helft van de noten/fruit over de deeglap en vouw deze dicht als een envelop. Druk de naden dicht.
Maak dit geheel weer plat en verdeel de rest van de noten/fruit erover.
Herhaal de envelopmethode.
Maak een bol van het deeg , plaats het in een ingevette kom, dek af en laat het in ongeveer een uur/anderhalf rijzen tot het verdubbeld is in volume.

Druk het deeg weer wat plat en verdeel met een deegsteker in 12-14 stukjes.
Bol op, en laat 5- 10 minuten afgedekt rusten. Hierna opnieuw opbollen en op een bakplaat (5 cm tussen elke bol) laten rijzen, zo'n 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 240-250 graden.

Plaats de bollen 12-14 minuten in de hete oven, bak ze tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Gelijk uit de oven insmeren met gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk :-)

zondag 20 juni 2010

Tarwe/haver zuurdesembrood






Vandaag mijn eerste zuurdesembrood gemaakt, en het resultaat viel me nog alleszins mee.
Mijn deeg was iets te nat, dus ik vreesde het ergste.Ik had wel extra bloem toegevoegd, maar durfde ook weer niet te veel toe te voegen.Misschien had het er mee te maken dat ik geen tarwevlokken gebruikte; die nemen misschien meer vocht op dan de door mij gebruikte havermout.

Het recept heb ik, weliswaar iets aangepast, overgenomen van "Koekje van eigen deeg".
Als het maken en eten van zuurdesembrood goed bevalt ga ik recepten uit mijn (inmiddels grote hoeveelheid) broodboeken proberen.

De aanpassingen die ik deed:
I.p.v. tarwevlokken gebruikte ik havermoutvlokken ('snelkokende '),geen honing maar Lyle's syrup en mijn oventemperatuur was de eerste 10 minuten 225 C, daarna teruggedraaid naar 200 C. Totale baktijd was 40 minuten.

Helaas heb ik geen ovensteen of terracottategel, dus gebruikte ik mijn bakplaat en spoot met een plantenspuit wat water in de oven om stoom te creëren.

Een banetton heb ik (nog) niet, ik gebruikte gewoon een vergiet, bekleed met een niet pluizende theedoek (half linnen'/half katoen).




Dit is de sponge, vanmorgen..lekker bubbelend.







Jimi is sinds vandaag naar een kouder oord verbannen, de koelkast.

donderdag 17 juni 2010

Zuurdesemkaneelbroodjes/Sourdough cinnamonbuns


Pffff..eindelijk klaar met mijn 2-daagse projectje..zuurdesem kaneelbroodjes.
Het recept komt van The Sour Dough .

Jimi, mijn zuurdesemstarter werd weer uitgetest en ik denk dat hij voldoende sterk is om binnenkort te schitteren in een zuurdesembrood.

De kaneelbroodjes hebben voor mijn gevoel uittentreure staan rijzen, maar ze zijn lekker geworden. De laatste rijs hebben ze in de koelkast gemaakt.

Qua smaak:
Ze zijn inderdaad lichtzurig, maar dat wordt weer gecompenseerd door de suiker, kaneel en walnoten.
Ik maakte 2 versies: 1 met kaneel en gele basterdsuiker en 1 met walnoten en gele basterdsuiker/gewone suiker.
Qua uiterlijk : de walnootversie had ik in een te kleine schaal gepropt..dus niet zo mooi geworden.De broodjes zijn wel goed luchtig geworden.

Conclusie:
Leuk project/experiment, maar een volgende kaneelbroodje wordt gewoon volgens ouderwets recept gemaakt..gaat stukken sneller :-)
Het leuke van dit recept is dat het een klein wondertje is dat een deeg rijst zonder toegevoegde verse of gedroogde gist.

Jimi rules!

woensdag 16 juni 2010

Geitenkaasomelet met groenten




Vandaag een recept uit de Allerhande, de juni-editie, gemaakt.
Nogal bewerkelijk (tenminste, dat vind ik), daarom waarschijnlijk geduid als 'weekendrecept'.

Nodig voor 4 personen:
- 750 gram vastkokende aardappelen, schoongeboend (ik gebruikte pommes culinair van AH)
- 1 bakje kastanjechampignons
- 6 el olijfolie
- 2 rode uien, in ringen
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
- 300 g verse spinazie
- 6 eieren
- 100 ml room culinair (Campina)
- 150 g geitenkaas naturel 55+
- 1/2 bakje platte peterselie

Werkwijze:
1. Snijd de aardappelen in vieren en kook ze in water met een beetje zout 10 minuten.Veeg intussen de champignons schoon, snijd ze in plakjes.

Verhit 1 eetl. olie en fruit de ui 4 min.Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Snijd de rode peper in reepjes en voeg samen met de champignons toe. Bak nog 4 minuten.

2.Giet de aardappelen af. Voeg de spinazie toe aan het champignonmengsel en bak totdat de blaadjes geslonken zijn.Breng op smaak met zout en peper.

3.Verhit 3 el olie in een grote koeken- of hapjespan en bak de aardappelen op middenhoog vuur in 10 min. goudbruin en krokant.Voeg peper en zout toe.

4. Splits de eieren.Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers los met de room en verkruimel de geitenkaas erboven.Voeg peper en zout toe.
Spatel het eiwit erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak 1 voor 1 vier omeletten.

5.Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht.
Serveer met de gebakken aardappelen en bestrooi met de peterselie.


Het was erg lekker, ook zonder de peterselie en ondanks de verkeerde geitenkaas en mijn half gelukte omeletjes.. :-)
Ik kwam namelijk een koekenpan tekort en maakte ze in mijn wok, niet doen dus!


Foto is helaas ook niet geweldig,het was een schiet-op-ik-wil-eten-fotomoment.

dinsdag 15 juni 2010

Cakejes met zwarte olijven en gedroogde tomaten



Ik kocht laatst een leuk boekje, en gelijk daarbij ook maar 6 kleine anti-aanbakvormpjes.

Omdat er afgelopen weekend een verjaardag gevierd werd in Huize Monique besloot ik een recept uit het boekje te maken en als onderdeel van de maaltijd in buffetvorm te serveren.Daarnaast had een salade, gehaktballetjes in pindasaus en een grote hartige cake.


Ingrediënten voor 6 kleine olijvencakejes:
- 2 eieren
- 70 cl olijfolie
- 70 cl melk
- 120 gram bloem (patent)
- 70 gram geraspte Gruyèrekaas
- 8 gram bakpoeder
- zout en peper



Voor de vulling:
- 100 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit

Werkwijze:
1.Verwarm de oven voor op 180 graden C.

2.Vet de cakevormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
(vet ze in, plaats ze 2 minuten in de vriezer en bestuif ze pas daarna,dan hecht de bloem beter).

3.Hak de zongedroogde tomaten grof.

4.Doe de eieren in een kom en klop er losjes de olie en melk door.
Voeg de bloem, geraspte kaas ,tomaten en olijven toe (hou er 6 apart voor het garneren).
Breng op smaak met zout en peper.
Meng goed en spatel er zorgvuldig het bakpoeder door.

5.Vul de vormpjes , (tot 2/3) gelijk na het toevoegen van de bakpoeder met het beslag.
Garneer de cakejes met de in plakjes gesneden olijven en zet de cakejes in de oven.

6.Bak de cakejes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer met een satéprikker of scherp mes of de cakejes gaar zijn.(stokje of mes moet er droog uitkomen).

Laat ze even in de vorm afkoelen en stort ze dan op een rooster om af te koelen.


Bron: Minicakejes , Ilona Chovancova

zondag 13 juni 2010

Amerikaanse zuurdesem pannenkoekjes



Vandaag was het zover...ik ben mijn zuurdesemstarter, gedoopt als Jimi, gaan uittesten.
Jimi is nu 15 dagen oud en mocht vandaag zijn kunnen laten zien.

Daarom heb ik gisteravond al een deel van Jimi afgehaald (klinkt wat morbide), en gevoed met water en patentbloem.
Dit liet ik een nachtje staan en vanmorgen voegde ik het een en ander toe..et voila..superluchtige Amerikaanse pannenkoekjes.

Werkwijze:

Neem 1 cup van je starter af, voeg hier 1 cup patentbloem en 1 cup warm water aan toe.Roer door.
Laat dit 10- 12 uur losjes afgedekt bubbelen.
Als je zover bent om te gaan bakken, roer het beslag dan door en neem er een 1/2 cup uit en geef dit weer terug aan je originele starter.(die heeft dan weer een voedselbodem).

Voeg aan het beslag toe:

1 ei
1 eetl. olie
1 eetl. suiker
1/2 tl zout
1/2 tl. baking soda (zuiveringszout)

Het geheel goed doorroeren en 10 minuten laten staan.
Dan in een koekenpan wat boter verhitten en kleine pannenkoeken maken (dus niet laten uitlopen in de pan, zoals wij met de Nederlandse pannenkoeken doen).
Als de bovenkant bijna droog is, omkeren en andere kant kort bakken.

Voor de volgende pannenkoekjes hoef je in principe geen boter meer in de pan te doen.

De pannenkoekjes kun je ook maken met bijv. bosbessen of appel, voeg deze dan toe voordat je de baking soda toevoegt.

De hoeveelheid was voldoende als ontbijt voor 2 hongerige pannenkoekfans(lees moeder en zoon).




Bron: Bakemyday en deze site

vrijdag 11 juni 2010

Verse tomatensoep


Van de week kocht ik voor een leuk prijsje 5 kg. trostomaten bij de Turkse supermarkt.
Ik heb daar inmiddels 1,5 liter tomatensaus van gemaakt en vandaag tomatensoep.
En mijn tomaten zijn nog steeds niet op!

Het recept voor deze tomatensoep is een echt ouderwets recept.Het staat op Kooktips,wat ik zelf een handige site vind.

Ingrediënten:

-1250 gram rijpe vlezige tomaten
-1 gesnipperde ui
-30 gram bloem
-2 groentebouillontabletten
-half bosje verse Italiaanse kruiden (AH)
-250 gram (soep)gehaktballetjes
-peper en zout
- beetje boter

Optioneel: arboriorijst
Evt wat room.

Werkwijze:

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken,doe ze in een pan. Zet op matig vuur op, roer zo nu en dan door.Voeg de verse kruiden toe (samengebonden met touwtje).
Als er een laagje vocht uit de tomaten is gekomen, plaats dan het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.
Als het kookt, dan de vlam temperen en de tomaten in ongeveer 10 minuten zacht laten worden. Verwijder de kruiden.
Laat afkoelen tot lauwwarm en maak nu het tomatensap, door de massa door een zeef te duwen of in een keukenmachine te pureren/ zeven. Gooi de velletjes en pitten weg.
Als het goed is heb je nu ongeveer 1 liter sap.Bij te weinig: aanvullen met water.

Verhit een soeppan, smelt de boter hierin en fruit de ui glazig. Roer de bloem erdoor en voeg al roerend het tomatensap toe. Roer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng de soep aan de kook, verkruimel de 2 bouillontabletten erboven en voeg de gehaktballetjes (en evt.een handje rijst toe).
Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken.Voeg naar smaak peper en zout toe.

Omdat verse tomatensoep soms scherp kan zijn, kun je wat koffieroom erdoor roeren.
Voor het serveren wat bieslook of peterselie over de soep strooien.

zaterdag 5 juni 2010

Kruimeltaart van rabarber



Vanavond 'noodgedwongen' een taartje gemaakt.
Dat gedwongen is natuurlijk onzin, maar ik had een paar stengels rabarber over en zocht daarom een recept waarin ik die vrij kleine hoeveelheid kon verwerken.

Ik stuitte op dit recept in een op de Koninginnedagmarkt op de kop getikt boek... een mooi, helemaal nieuw boek voor maar 5 euro :-)

Ingrediënten:

3 of 4 stelen rabarber zonder blad
100 gr. witte of bruine basterdsuiker
190 gram bloem, gezeefd
110 gram roomboter
1 theelepel zout
1 extra klontje boter voor het invetten van de vorm of een passend stuk bakpapier
2 theelepels kaneel
1 eetlepel kristal- of rietsuiker

Een gesloten bakvorm van ongeveer 22 cm doorsnee (geen springvorm)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr.C.
Meng basterdsuiker en zout met de bloem. Wrijf de boter er net zolang doorheen totdat een kruimelige massa ontstaat en zet dit afgedekt op een koele plaats.

Was de rabarber en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 cm.Laat de stukjes drogen op een doek of keukenpapier.
Meng de rabarber daarna met de kaneel en de eetlepel suiker.
Vet de vorm in en bedek de bodem met een dun laagje kruimeldeeg. Schep het rabarbermengsel als een bergje in het midden van de vorm en bedek het mengsel vervolgens met het resterende kruimeldeeg.Bak de taart 40 minuten in de oven.

Heerlijk zowel warm als koud.
Lekker met ijs, slagroom en vanillesaus.(ook gewoon zonder poespas lekker hoor!)

Bron: 'Kookboek van het gelukkige buitenleven' van Marlein Overakker en Anna de Leeuw
Related Posts with Thumbnails