donderdag 12 augustus 2010

Rozijnen-kaneelbrood van Dan Lepard



Voor dit brood heb je nodig:

- 300 gram tarwebloem
- 75 gram roggebloem
- 25 gr volkoren meel
- 1 tl fijn zeezout
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 150 gram roggestarter
- 175 gram water op 20 C.
- 50 gram olijfolie
- 1 tl verse gist, verkruimeld
- 25 gram honing
- 200 gram rozijnen

Combineer de 3 soorten bloem met het zout en de kaneel.Klop in een andere kom, de starter, water, olijfolie, gist met de honing en rozijnen door elkaar.(bij kneden in een machine pas later de rozijnen toevoegen)
Combineer de natte ingrediƫnten met de droge en vorm met je handen een goed deeg.
Dek de kom af en laat 10 minuten staan.

Smeer 1 tl mais- of olijfolie op het werkblad en kneed het deeg 10 seconden tot een zachte ronde bal.
Vet een kom in en laat het daar 10 minuten, afgedekt in rusten.

Daarna weer op het geoliede werkvlak kort kneden en weer tot een gladde ronde bal vormen.
Dek weer af en laat 1 uur op een warme plaats rijzen.

Bebloem het werkvlak licht en vorm een bol van het deeg.Met je vingers of je elleboog een opening 'graven' in het deeg, zodat je een gat krijgt.

Trek dit met de vingers uit totdat je een grote ring van deeg hebt.

Plaats het op een met rogge bebloemde theedoek, die op een bord ligt.
Pluk de theedoek door het gat en trek er een beetje aan , zodat het brood niet teveel naar binnen kan rijzen.
Dek de deegring af met een andere theedoek, en laat op een warme plaats 2 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in hoogte.

Verwarm de oven voor op 210 graden C.
Draai het deeg om op een met semolina bebloemd blad, en haal voorzichtig de theedoek eraf.
Maak met een scherp mes rondom een 1/2 cm diepe snede vlak naast de bovenkant van het deeg.
Besproei de bovenkant met water en bak midden in de oven ,50 minuten, of tot het brood mooi bruin is.


Related Posts with Thumbnails