zondag 29 januari 2012

Pittige rode linzensoep met kokos




Voor 4 personen
  • 2  el zonnebloemolie
  • 2 rode uien, fijngehakt
  • 1 rode peper, zonder zaad en in stukjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 stengel citroengras, buitenste bladeren verwijderd en binnenkant fijngesneden
  • 200 g rode linzen, (geweekt, zie noot)) en gewassen
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 dl kokosmelk
  • 9 dl water
  • sap van 1 limoen
  • 3 lente-uien, fijngehakt
  • 20 g verse koriander, fijngehakt
  • zout en gemalen zwarte peper
  1. Verhit de olie in een grote pan en voeg uien,chilipeper, knoflook en citroengras toe.Fruit alles 5 minuten, of tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe.
  2. Voeg de linzen en specerijen toe.Schenk kokosmelk en water erbij, roer goed.Breng het geheel al roerend aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de soep 40-45 minuten sudderen , of tot de linzen zacht zijn.
  3. Roer het limoensap erdoor en voeg lente-uien en koriander toe; houd wat koriander achter voor de garnering.Breng op smaak en schenk de soep in voorverwarmde kommen.Strooi de koriander erover.
Noot:Lekkere soep, we aten er naanbrood bij. Ik had de linzen niet geweekt (omdat ik gelezen had dat dat niet nodig was met linzen?), het duurde ruim een uur eer de linzen zacht waren.


Bron:Het chilipeper kookboek, Jenni Fleetwood

zondag 15 januari 2012

Pools roggebrood






Dit brood is voor ongeveer de helft gewoon meel, en de andere helft rogge. Dun gesneden is het heerlijk met vlees of vis.

Voor 1 brood:

  • 230 gram roggemeel (ik gebruikte roggebloem)
  • 220 gram ongebleekte tarwe
  • 2 tl karwijzaad (kummel)
  • 2 tl zout volgens recept, maar ik zou 1.75 tl nemen (ong 10 gram)
  • 20 g verse gist of 7 gram gedroogde
  • 1,4 dl lauwwarme melk
  • 1 tl heldere honing (ik gebruikte golden syrup)
  • 1,4 dl lauwwarm water
  • volkorenmeel om te bestuiven

Vet een bakplaat in of gebruik een bakmatje/ pizzasteen.
Meng meel, karwijzaad en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Roer de gist romig in de melk en honing. Giet het gistmengsel in het kuiltje, voeg het water toe en meng geleidelijk het omringende meelmengsel erdoor tot je een stevig deeg hebt.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak of in een keukenmachine in 8-10 minuten glad, elastisch en stevig.
Plaats het in een grote met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plaats 3 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is (dit duurde bij mij een stuk korten, w.s door het gebruik van bloem, geen meel).

Sla het deeg op en met bloem bestoven oppervlak even door , vorm een ovaal brood en leg dat op de bakplaat (of matje).

Bestuif het met volkorenmeel, dek het af met plastic folie en laat het in 1- 1/12 uur in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 220 C (H.L oven lager), verwarm de pizzasteen mee.


Maak met een scherp mes 2,5 cm uit elkaar twee lange inkepingen in het brood. Bak het in 30-35 minuten tot het hol klinkt.
Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood, Christine Ingram en Jennie Shapter

Lekker broodje, maar iets te zout naar mijn smaak, ik zou een volg. keer 1,75 tl zout gebruiken.

woensdag 11 januari 2012

Peruaanse kip uit de oven met avacadosalade

Dit recept maakte ik afgelopen weekend, een echt weekendrecept omdat de kip ook nog een aantal uren moet marineren. 's  Ochtends in de marinade,paar uur handen vrij en dan de oven in.Dit keer gebruikte ik een scharrelkip, die uiteindelijk werd gebombardeerd als lekkerste kip ooit geserveerd vanuit mijn keuken...of het de kip of de marinade was ..ik denk de combi!









Voor 4 personen
  • een hele kip van 1,8 kg
  • 1 citroen, in kwarten gesneden
  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • fijn zeezout
  • 3 eetlepels wittewijnazijn
  • 60 ml plus 2 eetlepels witte wijn
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 1/2 eetlepel gemalen komijn
  • 2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1/2 tl gedroogde oregano
Salade:
  • 2 avocado's
  • 1/2-1/3 kleine rode ui
  • 20 g korianderblaadjes
  • 2 eetlepels limoensap (van 1 grote limoen)
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zeezoutvlokken
Nodig:
-liefst een geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of een zware braadpan, die in de oven kan.
-keukentouw.

Bereiding:

Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi deze weg.
Spoel de kip aan de binnen- en buitenkant onder de kraan goed af en dep droog.
Wrijf hem dan in met 2 van de kwarten citroen, bewaar de andere 2 stukken voor later.

Steek bij de opening aan de onderkant een vinger onder de huid van beide filets en maak de huid voorzichtig helemaal los van de filets en dijen.

Hak de tenen knoflook fijn, en schraap en hak de knoflook met 1/2 tl zout met de zijkant van het meslemmet tot een pasta. Neem steeds een beetje van de pasta en duw het voorzichtig in de ruimte tussen de huid en het vlees.

Klop in een kleine kom de azijn, 2 eetl. wijn, olie,paprikapoeder, komijn, oregano en peper met een garde door elkaar.Doe de kip in een hersluitbare zak van 3,75 liter en giet de marinade erover.
Druk de lucht eruit, sluit de zak af en draai enkele keren, zodat alle kip bedekt is.
Leg de zak op een bord/kom en zet deze 5- 8 uur in de koelkast, enkele malen keren.


Verwarm de oven tot 220 C (gasstand 7), plaats een rooster midden in de oven.
Neem de kip uit de zak, doe over in een ovenschaal of pan en giet de marinade in een kommetje.

Knijp de overgebleven citroen uit in de buikholte en stop de kwarten dan in de buikholte, bind de poten met keukentouw bij elkaar.Breng de hele kip op smaak met 1 tl zout .

Laat de kip 15 minuten braden en bedruip vervolgens met een klein beetje marinade.Verlaag de oven temperatuur naar 190 C (gasstand 5) en laat nog ong. 1 1/4 uur braden., waarbij je de kip elke 20 min.bedruipt met marinade/braadvocht, tot er helder vocht komt uit de dij komt wanneer je er met een vork inprikt, of de kerntemperatuurmeter 74 graden C aangeeft.

Neem uit de oven en laat de kip rusten in de schaal terwijl je de salade maakt.Ontdoe de avocado's van hun schil en pit, snijd ze in blokjes.
Snijd naar smaak de ui in zeer dunne ringetjes. Doe de avocado, ui, koriander, limoensap, de olie en een flinke snuf zout in een kom.

Doe de kip over op een snijplank. Haal met een soeplepel, door de schaal schuin te houden, zoveel mogelijk olie af van het braadvocht.Gooi weg.
Breng het braadvocht op middelhoog vuur aan de kook, voeg de wijn toe en laat 3 minuten sudderen, waarbij je de bodem en zijkanten van de schaal schoon schraapt.

Meng de salade , snijd de kip aan en serveer!


Bron :Kiprecepten voor gebraden kip & salades, soepen en pasta's met kip van Mindy Fox



Deze kip was dus super lekker!!!
We aten onze vingers er bijna bij op..nadeel is wel de grote hoeveelheid knoflook :-)
Ik ga dit recept zeker nog eens maken.
Een kip van bijna 1,5 kg deed er ongeveer 1 uur over om te garen.






dinsdag 10 januari 2012

Pompoen-walnoten' brood'



Een tijdje terug kocht ik van iemand op mijn werk 2 kilo walnoten, van haar eigen boom. Omdat ik daar nog steeds niets van gebruikt had, (afgezien van een paar uit het handje gesnoepte exemplaren) werd het tijd er eens iets mee te doen.
De pompoenpuree die ik nog in de diepvries had kwam nu ook van pas.
Ik maakte daarvan een lekker Amerikaans broodje ( meer  een cake dan brood) met Hollandse walnoten , pompoen en nootmuskaat.
Lekker met wat boter, voor bijv. ontbijt of bij de koffie.

Benodigdheden voor 1 brood:

  • 500 g pompoen, geschild, zonder zaad en in blokjes, of 280 gram pompoenpuree
  • 80 gram basterdsuiker
  • 1 tl nootmuskaat
  • 50 gram boter, gesmolten
  • 3 eieren, licht geklopt
  • 350 gram ongebleekte tarwebloem (ik verving daarvan 100 gram door volkorenbloem)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 80 gram walnoten, gehakt


Bereiding:
  1. Bekleed een brood/bakvorm van 21,5 x 11 cm met bakpapier,( of neem een siliconenvorm).
  2. Verwarm de oven voor op 180 C
  3. Breng de blokjes pompoen in een laagje van 5 cm water aan de kook en laat ong. 20 minuten afgedekt sudderen tot hij zacht is. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
  4. Doe 280 gram puree in een grote kom en roer de suiker, nootmuskaat, boter en eieren erdoor.
  5. Zeef meel, bakpoeder en zout in een  tweede grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  6. Schep de pompoenpuree in het kuiltje en roer alles glad. Roer dan de walnoten erdoor.
  7. Schep het mengsel in het broodblik en bak het ong. 1 uur, tot het goudgeel is en van de randen loslaat.
  8. Laat afkoelen op een rooster.

Bron: Brood van Christine Ingram en Jennie Shapter

zondag 8 januari 2012

Langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst en mierikswortelsaus





Hoofdgerecht voor 8 personen

  • 100 g panko (Japans broodkruim, te koop bij goed gesorteerde toko) of verkruimeld oud witbrood
  • 3 tenen knoflook
  • 2 tl verse tijmblaadjes
  • blaadjes en topjes van een grote bos basilicum
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 1 eiwit
  • 1 rosbief van 1-1.2 kg, op kamertemperatuur
  • 125 gram boter
  • 2 el olijfolie
  • 400 ml runderfond, pot
Mierikswortelsaus
  • 250 ml crème fraîche
  • 1-2 el mierikswortel, fijngeraspt (of uit een potje)
Voorbereiden: kan de ochtend van te voren.
  • Pureer voor de kruidenkorst in de keukenmachine het panko met de knoflook, tijm, basilicum, citroensap heel fijn, meng het met het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
  • Kruid de rosbief met zout en peper. Verwarm in een braadpan met dikke bodem 25 g boter en de olie op halfhoog vuur vuur..Leg, als het schuim wegtrekt, de rosbief in de pan en braad in 5 min. rondom bruin.Neem uit de pan en laat iets afkoelen.Dep de rosbief droog met keukenpapier en druk de kruidenkorst aan de boven-en zijkanten van het vlees. druk goed aan.
  • Leg de rosbief in een passende braadslede, dek losjes af met aluminiumfolie en zet tot gebruik koel weg.
  • Blus de aanbaksels in pan af met de fond en kook op hoog vuur in tot 200 ml.Laat afkoelen en bewaar koel.
Rasp voor de saus de mierikswortel fijn en meng door de crème fraîche.Breng op smaak met zout en wat citroensap en zet koel weg.

Bereiden

Begin 4 1/2 uur van te voren

  • Laat de rosbief in 1 1/2 uur op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm de oven voor op 90 graden (ik gebruikte 100 graden).
  • Zet de braadslede in de oven en gaar de rosbief in 2 1/2 tot 3 uur in de oven tot een kerntemperatuur van 50 (rood)-55(rose) graden. (het vlees gaart tijdens het rusten nog iets door).
  • Neem de rosbief uit de oven en laat afgedekt rusten.
  • Verwarm de jus in een steelpan en schenk bij de aanbaksels in de braadslede, roer goed over de bodem en giet alles terug in de pan.Verwarm de jus tot kookpunt, neem van het vuur af en klop de boter in kleine beetjes erdoor (laat niet meer koken), zodat de saus licht bindt.
  • Snijd het vlees op een vleesplank met een scherp mes in plakken.
  • Serveer met de jus en mierikswortelsaus.
  • Lekker met aardappel-knolselderijgratin of -puree en spruitjes

Het vlees was op zich goed gelukt, alleen bleef de korst niet goed aan het vlees plakken (wellicht toch  een iets te droog mengsel).Het duurde voor een stuk vlees van bijna 1,5 kg ong. 2 uur eer de kerntemp op 53 graden was , bij een heteluchtoven op 100 graden.

Bron: Delicious Kerst 2009

zaterdag 7 januari 2012

vrijdag 6 januari 2012

Suikerbrood



Omdat ik nog veel parelsuiker had liggen, die hardnodig opgemaakt moest worden,( en omdat zoonlief  superfan van suikerbrood is), maakte ik laatst dit suikerbrood.
Het recept dat het originele Friese recept goed schijnt te benaderen, vond ik op de site van Janneke.

Parelsuiker is eigenlijk te grof voor dit recept, maar het eindresultaat was prima, in ieder geval qua smaak en het is een luchtig brood geworden.

Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver

Eerste Kerstdag aten we met de hele familie. Mijn broer maakte  deze keer zowaar  voor het eerst een echt verse soep, zonder hulp van pakjes of zakjes e.d! Bravo !

Omdat het ook een echt lekkere soep is, geef ik hier het gebruikte recept, voor 4 personen.
      
• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 wortel, geschild en grof geraspt
• handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• olijfolie
• 6 eetlepels slagroom
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 2 eidooiers
• 1 kg superrijpe tomaten, bijv. roma of trostomaten
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• zeezout en zwarte peper uit de molen


Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert. Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen. Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de soep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.
 
Bron: Jamie Oliver
Related Posts with Thumbnails