maandag 23 april 2012

Geroosterde Jamaicaanse hete kip met ananas-muntsalade


Dit recept is ook weer must voor fans van gebraden kip!


Voor de marinade:


  • 75 gram gehakte witte ui
  • 5 bosuitjes, grof gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • stukje verse gember, 2 1/2 cm, geschild
  • 1 Scotch Bonnet of habaneropeper, zaadlijst verwijderd
  • 2 eetl. sojasaus
  • 1 1/2 tl gemalen piment
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel
  • 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
  • 60 ml extra vergine olijfolie en wat extra om het rooster in te vetten
  • 1 hele kip van 1.8 kilo, in 10 stukken verdeeld
  • 2 eetl. vers limoensap, en enkele schijfjes om te serveren

Voor de salade:
  • 1 rijpe ananas van 1.3 kg in blokjes van 2 cm gesneden
  • 3/4 tl. hele zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel plus  evt 2 tl. extra vergine olijfolie
  • 1 theelepel zoutvlokken
  • 20-30 blaadjes munt
  • 2 bosuitjes, in lange schuine ringen gesneden

Voorbereiding:
  1. Pureer in een keukenmachine of hakmolen de ui, knoflook, bosuien, gember, sojasaus, pepers en de specerijen tot een gladde massa. Voeg al roerend geleidelijk de olie toe.
  2. Doe de marinade in een afsluitbare schaal, of in een sterke plastic zak, zorg dat alle kipdelen goed in de marinade zitten en laat 2 uur tot 24 uur marineren, gekoeld.
  3. Haal de kip een uur van te voren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
  4. Verwarm de oven voor op 230 C, gas 8.
  5. Plaats een rooster midden in de oven, bekleed een braadslee met aluminiumfolie, plaats hierin een ingevet rooster en plaats de kip met de huid omhoog op dat rooster. Smeer evt. overgebleven marinade over de delen, besprenkel met wat limoensap en zout.
  6. Laat in ong. 50 minuten mooi bruin en door en door gaar worden. Dek als ze te bruin dreigen te worden af met aluminiumfolie.

Maak ondertussen de salade:
  1. Plet in een vijzel de peperkorrels grof.
  2. Meng in een kom de ananas met de olie.
  3. Verpulver het zout  met je vingers boven de kom, voeg de peper toe en hussel door elkaar.
  4. Voeg de munt en bosuitjes toe, hussel door en voeg evt. extra olie , peper en zout toe.


Serveer de kip met de salade.




Wederom een erg lekker kiprecept uit het boek van Mindy Fox.


vrijdag 20 april 2012

Zomerse geroosterde groentenschotel met kikkererwten










Het afgelopen weekend maakte ik weer eens een vegetarisch gerecht.
Nogal zomers, dus absoluut niet passend bij het huidige weerbeeld, maar ja, ik heb er geen spijt van gehad :-)
Dit recept is slank,  bevat veel vitamine C, foliumzuur en vezels!
Het is in te vriezen en is de dag na het bereiden, opgewarmd , ook nog erg lekker.

Voor 4 personen:
  • 3 courgettes (of 2 grote), in dikke plakken
  • 1 aubergine, in dikke 'vingers'
  • 3 knoflooktenen, gehakt
  • 2 rode paprika's, in grovere stukken, ontdaan van zaad.
  • 2 grote vastkokende aardappels, geschild en in 'hapklare' blokjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 blik gehakte tomaten op sap, 400 gram
  • blik kikkererwten, 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • klein bosje koriander, grof gehakt
  • brood om erbij te serveren, bijv zuurdesembrood met een lekkere korst

  1. Verwarm de oven voor op 220 C/200 C HL/ gas 7.
  2. Doe alle groenten in een groot bakblik of op een bakplaat, samen met het korianderzaad en het grootste deel van de olie. Voeg peper en zout toe.
  3. Spreid alles uit, zodat er 1 laag groenten is, en rooster ze in 45-60 minuten in de oven, totdat de groenten aan de randjes bruin, en gaar zijn.Roer zo nu en dan om.(bij mij duurde het 60 minuten, omdat mijn bakplaat klein is en ik dus ook regelmatig de groenten moest omscheppen om ze allemaal enigzins gekleurd te krijgen.)
  4. Haal uit de oven. Verwarm in een pan de tomaten met de kikkererwten, voeg de groenten toe en roer voorzichtig. Voeg indien gewenst nog zout en peper toe, evt ook wat worcestersaus en Tabasco.
  5. Giet er een klein beetje olijfolie overheen en maak af met de gehakte koriander.
  6. Serveer met brood.
  7. Ik voegde zelf nog feta toe na stap 4.

Bron: 40 low fat recipes, boekje bij de GoodFood mei 2012

Dit recept staat ook op de GoodFood site, en daar staat in de beoordelingen ook vermeld dat je natuurlijk zelf ook kunt variƫren met de gebruikte groenten, bijv. flespompoen, zoete aardappel, aubergine weglaten als je daar niet van houdt enz.
Pas op dat je niet teveel korianderblad gebruikt, dit overheerst nogal, zeker ook omdat er ook al korianderzaad in dit gerecht gebruikt wordt.

donderdag 12 april 2012

Rabarberwodka





Op de weekmarkt zag ik mooie roze rabarber, voor een redelijke prijs , maar wat er mee doen? Natuurlijk zijn er legio recepten om mee aan de gang te gaan, maar het thuisfront is niet zo gecharmeerd van rabarber, en dus ging ik op zoek naar een minder voor de hand liggende oplossing dan moes of taart en vond deze (lange termijn-) oplossing.

In een van mijn kookboeken vond ik het recept voor rabarberwodka, en dat maken leek me wel weer eens een leuk experiment.

Een eerdere  wodka/geduld-ervaring had ik met het maken van vanille-extract; wat overigens perfect gelukt is .

Wat hebben we nodig:
  • 1 kg rabarber
  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 1 liter wodka
  • grote (weck)fles of pot van 2 lit. inhoud
  • geduld
  1. Was de rabarber, snijd de lelijke stukken ervan af en snij aan de bladkant ong. 5cm af. Snij stukken van ong. 3 cm. Doe deze in een grote glazen pot van 2 l. met de suiker.
  2. Giet de wodka eroverheen. Zet koel weg, minstens 2 maanden, zodat de smaak goed kan intrekken.
  3. In het begin iedere dag even schudden om de suiker op te lossen.
  4. Na min. 2 maanden door een trechter met een koffiefilterzakje erin in een schone fles gieten.
  5. Plaats de fles in de koelkast en serveer  de wodka zo koud mogelijk!

Als het goed is levert het me over een paar maanden een bleekroze, zachtfris aperitiefje op!


Bron: Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen

Gestoomde kalkoenrollade met italiaanse kruiden



Met Pasen maakte ik gestoomde gevulde kalkoenrolletjes, daarbij een aardappel-puree met ui, knoflook en spinazie.
Het recept vond ik hier. De aanpassing die ik moest doen was dat ik bij mijn poelier geen flinterdunne plakjes kon krijgen, maar wel platgeslagen filets. Ik maakte de rolletjes ruim van te voren, zodat de oliemarinade lekker kon intrekken.De rolletjes stoomde ik ik een stoompan.

Als dessert serveerde ik een peer- en rabarbercrumble.

dinsdag 10 april 2012

Peer- en rabarbercrumble

Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

  • 25 gram boter
  • 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
  • 500 gram rabarber, in stukjes
  • 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 tl. gemalen kaneel
  • 1/4 tl. gemalen kruidnagel
  • vanille ijs of room om erbij te serveren

Voor de crumblelaag:
  • 50 gram hazelnoten, geroosterd
  • 50 gram koude boter. in stukjes
  • 85 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl. kaneel
  • 50 gram rietsuiker
  1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
  2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
  3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
  4. Doe de ingrediƫnten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
  5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
  6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
  7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

Helaas geen foto van het eindresultaat!

Bron: GoodFood magazine april 2012

zaterdag 7 april 2012

Peer- en toffeemuffins



Voor 12 stuks

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 85 gram gele basterdsuiker
  • 250 ml melk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 100 g boter, gesmolten
  • 2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 100 gram zachte toffee's. bijv. van Lonka, in stukjes gehakt
  • 25 g geschaafde amandelen



  1. Verwarm de oven voor op 200 C, HL 180 C, gas 6.
  2. Zet papieren vormpjes in een 12-stuks muffinvorm.
  3. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en snufje zout in een grote kom, roer daar de suiker doorheen.
  4. Roer de melk,gesmolten boter en eieren door elkaar en voeg dat in 1 keer, samen met de peer en 1/3 van de toffeestukjes toe aan het bloemmengsel.
  5. Roer dit kort door elkaar totdat het enigszins vermengd is.
  6. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met de overgebleven stukjes toffee en geschaafde amandelen.
  7. Bak ze 25-30 minuten totdat de muffins goudbruin, gerezen  zijn en stevig aanvoelen;pas op:de gesmolten toffee wordt erg heet!
  8. Haal de muffins uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.
  9. Evt. in te vriezen.

vrijdag 6 april 2012

Pittige witte bonensoep met chorizo




Vandaag een erg lekkere, tamelijk pittige maaltijdsoep gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden.Als je hem een dag of een dagdeel eerder bereid doet dat de smaak zeker goed!

Voor 4-6 personen:

  • 200 gram chorizo, dungesneden (ik gebruikte er 1 van Stegeman, in achten gesneden en daarna in schijfjes
  • 1 grote ui, gehakt
  • 225 gram bleekselderij, in dunne schijfjes
  • 300 gram wortel, in plakjes of kleinere blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tl. paprikapoeder (gerookte is nog lekkerder, gebruik dan de 'sweet')
  • 1 tl chilipoeder
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1 blik gehakte tomaten
  • 750 ml groentenbouillon
  • 2 blikken van 400 gram cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld
  1. Bak de chorizo in een grote pan uit totdat hij goudbruin is en al de olie er uit is gekomen.Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.Haal een teveel aan olie uit de pan en bak in de overgebleven hoeveelheid chorizo-olie de ui, selderij en wortel zachtjes, zo'n 4- 5 minuten.
  2. Roer de knoflook, paprika, chilipoeder en komijn erdoor en bak nog 1 minuut.
  3. Voeg de tomaten en bouillon toe, voeg de chorizo toe,roer goed en voeg. evt zout en peper toe.
  4. Breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
  5. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten zachtje spruttelen of totdat de groenten zacht zijn en de bonen goed meeverwarmd zijn.
  6. Serveer met (knapperig) brood.

Bron: GoodFood magazine april 2012
Related Posts with Thumbnails