zondag 9 december 2012

Chili van pompoen





Voor 4 personen



  • 750 gram pompoen,( een kleine oranje)
  • 2 eel. olijfolie
  • 1 grote ui, genipperd
  • 1 groene paprika ,( of rood), in kleine blokjes
  • 150 gram chorizoworst, in kleine blokjes
  • 1 blik kidneybonen, 400 ml, uitgelekt
  • 400 gram tomaten in partjes, of een blik tomatenblokjes
  • 1-2 tl. Chilipoeder
  • 1/2 tl komijn gemalen
  • 1/2 tl. koriander gemalen
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • zout naar smaak
  • verse koriander, grof gehakt
  • rijst of tortillawraps



    1. Snijd de pompoen in blokjes, nadat je de zaden hebt verwijderd. De schil mag eraf, maar hoeft niet.
    2. Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak de ui 2 minuten op laag vuur.
    3. Voeg de paprika en chorizo toe en bak 3 minuten mee.
    4. Voeg de pompoen,tomaten, kruiden en zout toe en bak op middelhoog vuur nog 3 minuten.
    5. Plaats de deksel op de pan en stoof in ca. 15 minuten gaar. Schep zo nu en dan om .Breng eventueel nog verder op smaak met chilipoeder en zout.
    6. Voeg de kidneybonen toe en laat meestoven tot alles goed warm is.

    Serveer met witte rijst of  warme tortillawraps.

    Het was een lekker chili-tje, en weer eens wat anders dan de geijkte versie.


    Bron: aangepast recept uit het C1000 tijdschrift.






    maandag 26 november 2012

    Kadahi kip


    Een leuk boek ontdekt en aangeschaft, namelijk het Mighty Spice kookboek, en gisteren een recept geprobeerd.De schrijver gebruikt in elk gerecht niet meer dan 5 specerijen per recept.
    De kip was erg lekker.
    De garam masala maakte ik dit keer zelf.Dat was nog een hele klus, omdat het vijzelen van keiharde kaneelstokjes zwaar werk was! Natuurlijk kun je ook gewoon een kant en klare masala kopen....Per abuis heb ik de chilipeper met zaad en al verwerkt, maar daar klaagde niemand over..lekker pittig!



    Voor 4 personen:

    - 2 el plantaardige olie
    - 2 tl komijnzaad
    - 1 grote ui, gesnipperd
    - 1 groene chilipeper, zaad verwijderd, fijngehakt
    - 2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
    - 4 tomaten, in grote blokjes
    - 1 tl garam masala
    - 0,5 tl geelwortelpoeder
    - 1,5 tl zout
    - 500 gram kippendijen, zonder bot of vel, in fijne reepjes
    - 1 groene paprika, zaad verwijderd, in fijne reepjes
    - sap van 1/2 citroen
    - Rijst voor erbij, bijv. Basmati


    1. Verhit een wok op middelhoog vuur en voeg de olie toe.Voeg het komijnzaad toe en laat het 10 sec. knetteren en voeg dan de ui toe.Roerbak de ui 3- 4 minuten, tot hij goudbruin is, en voeg dan de groene peper, gember,tomaten, garam masala, geelwortel en het zout toe.Meng goed en roerbak alles 5-6 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en een saus vormen.

    2. Voeg de reepjes kip en groene paprika toe, zet het vuur laag en laat de curry 12-15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot de kip gaar is.Voeg het citroensap toe en roer alles nog een keer goed door.Serveer direct , met de rijst.






    Bron: het Mighty Spice kookboek van John Gregory-Smith






    zaterdag 10 november 2012

    Ingemaakte 'Blozende peren' en peren met kardemom





    Mijn nieuwste 'obsessie' qua koken/hobbyen is inmaken, en afgelopen week maakte ik peren in,op 2 manieren.

    De eerste versie heet dus 'blozende peren' en komt uit het boek Handboek Inmaken.

    Ik halveerde het recept en had dus 2 potten , die niet vol waren (verkeerde maatjes gekozen dus...)
    Het originele recept hieronder gaat uit van 1,3 kg aan eindproduct.

    • 1 kleine citroen
    • 450 gram kristalsuiker
    • 4,75 dl frambozenazijn
    • kaneelstokje van 7,5 cm
    • 6 hele kruidnagels
    • 6 pimentbessen
    • 1,5 dl water
    • 900 gram stevige peren, bijv Conference 

    1. Snijd met een scherp mes een paar dunne reepjes schil van de citroen.Pers 2 eetl. sap uit en doe dit met de reepjes schil in een grote pan.
    2. Voeg de suiker, azijn, specerijen en het water toe.Verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.Breng het dan langzaam aan de kook.
    3. Schil intussen de peren, halveer ze verwijder de klokhuizen met bolletjessteker of theelepel.Snijd grote peren in kwarten.
    4. Leg de peren in de pan en laat ze 20 minuten zachtjes koken, maar niet uit elkaar vallen.Houd de peren tegen het eind van de kooktijd goed in de gaten.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze met de specerijen en reepjes citroenschil in hete, gesteriliseerde potten.
    5. Laat de siroop 5 minuten koken, tot hij iets is ingedikt.Schuim het oppervlak af en schenk de siroop over de peren.Sluit de potten af en verzegel ze.
    6. Zet ze voor gebruik ten minste 1 maand weg.
    De peren zouden heerlijk moeten smaken bij koude kalkoen, wildpastei, sterke kazen of paté.



    Het tweede recept vond ik hier.

    • 1 kg kweeperen of peren
    • 3 dl appelazijn
    • 1 dl water
    • 400 gram suiker
    • 4 peulen kardemom
    • schil van een 1/2 citroen
    1. Schil de peren en snijd ze in kwarten.
    2. Breng water, azijn, kardemom, citroenschil en suiker aan de kook en laat de suiker smelten.
    3. Voeg de peren toe en laat ze gaar en glazig koken.
    4. Haal de peren eruit en laat de siroop nog 5 a 10 minuten inkoken.
    5. Schep de peren in brandschone potten en schenk de siroop erop.
    6. Sluit de potten af en bewaar op een koele en donkere plek.

    De frambozenazijn is te koop bij AH en de appelazijn kocht ik in een toko .


    woensdag 7 november 2012

    Pompoenkoekjes met witte chocolade en macademianoten




     
    Dit recept vond ik bij Closetcooking, en maakte ik met een ingevroren portie pompoenpuree.

    Ingrediënten voor 14 grote of 24 kleinere.

    • 120 gram ongezouten boter
    • 100 gram bruine suiker
    • 100 g kristalsuiker
    • 1 ei
    • 125 gram (uitgelekte) pompoenpuree
    • 1 tl. vanille extract
    • 140 gram bloem
    • 1/2 tl. baking soda
    • 1/4 tl zout
    • 70 gram havermout
    • 100 gram witte chocolade, grof gehakt
    • 100 gram macademia noten, grof gehakt
    Bereiding:

    1. Klop de boter en de suikers romig.
    2. Roer het ei, de pompoen  en de vanille erbij.
    3. Meng in een andere kom de bloem, soda en zout door elkaar.
    4. Mix de droge ingrediënten door de natte.
    5. Roer de noten, havermout en witte chocolade erdoor.
    6. Maak een hoopje deeg ter grootte van een eetlepel, (of minder indien gewenst) op een bakplaat, op bakpapier of matje.
    7. Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden C, voor 8-14 minuten.
    8. De baktijd kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pompoenpuree (mijn puree was vrij nat, daarom even laten uitlekken in een zeef)

      Lekkere koekjes, maar bij mij waren ze snel zacht. Dit wijt ik aan het feit dat ik ze te snel heb ingepakt toen ze nog niet goed afgekoeld waren.

      zondag 4 november 2012

      Appel-kweepeerchutney met abrikozen




       
       
      Pfffff...wel een hoop werk maar dan heb je hopelijk ook wat. Na anderhalf uur fruit schillen, uien snijden enz, en daarna nog zo'n 3 uur de kokende brij in de gaten houden, potten vullen enz.ben ik nu wel benieuwd naar het resultaat.Het was wel een goede klus voor een regenachtige zaterdagmiddag....

      In ieder geval is nu de kist met appels eindelijk leeg, na het maken van appelsap, appelperensap, appeltaart, gedroogde appelschijfjes en chutney...


      Chutney moet rijpen, dus zijn de potten voorlopig weggezet en gaat er pas op zijn vroegst over een maand eens geproefd worden.

      Chutney is lekker bij Indiase gerechten zoals curry maar ook bij kip.Ook lekker op brood op een plak kaas of ham.
      Update: hij is erg lekker,met name op een boterham met kaas!


      De ingrediëntenlijst voor ongeveer 2 1/2 liter:
      • 750 gram kweeperen, (schoon gewicht)
      • 600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
      • 125 gram gedroogde abrikozen
      • 140 gram verse gemberwortel, geschild
      • 375 gram gesneden ui
      • 4 rode Spaanse pepers, pitten en zaadlijsten verwijderd
      • 3 tl. gemalen kardemom
      • 2 tl. zout
      • 400 gram witte basterdsuiker
      • 6 dl rode wijnazijn

      1. Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
      2. Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die in zeer kleine stukjes te snijden.(kan evt. in een keukenmachine)
      3. Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een grote pan, die zuurbestendig is.
      4. Breng aan de kook en laat zachtjes koken, roer zo nu en dan. (niet afdekken!) totdat de chutney stevig is.
      5. Doe de hete chutney in gesteriliseerde potten , sluit af en laat afkoelen.
      6. Bewaar op een koele en donkere plek, na openen gekoeld bewaren.

      Bron: www. kweepeer.nl

      vrijdag 2 november 2012

      Spaanse stoofschotel met chorizo en sherry




      Dit recept lag nog op mijn stapeltje van "ooit te maken recepten", en gisteren kwam het er dan eindelijk eens van om het te proberen...en het viel zeker niet tegen!
      Een soort goulash, maar dan met een Spaanse twist.


      Voor 4 personen heb je nodig:

      • 600 gram sukadelappen, in stukken
      • zout en peper
      • 3 el olijfolie
      • 1 grote ui, gesnipperd
      • 100 gram winterwortel, in stukjes
      • 1 groene paprika, in stukjes
      • 100 gr. chorizo, in stukjes
      • 2 tenen knoflook, geperst
      • 1 el bloem
      • 1 blik tomatenblokjes
      • 1 runderbouillontablet
      • 1 dl medium sherry
      • 2 dl water
      • 2 kruidnagels
      • 4 laurierblaadjes
      • 2 el peterselie, fijngeknipt

      1. Bestrooi het vlees met zout en peper.Verhit 2eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees rondom goudbruin.
      2. Schep het vlees uit de pan. Voeg 1 eetlepel olie toe aan het achtergebleven bakvet.Bak de ui, wortel en paprika ca. 3 minuten.
      3. Voeg chorizo en knoflook toe aan de groenten en bak even mee.
      4. Strooi de bloem erover en schep het geheel even om.

      5. Roer dan het vlees, de tomatenblokjes , het verkruimelde bouillontablet, 2 dl water, de sherry, kruidnagels en laurierblaadjes erdoor.
      6. Breng het aan de kook en laat het in ca. 1,5 a 2 uur zachtjes gaar sudderen.
      7. Bestrooi met peterselie en serveer met aardappelpuree en spruitjes, of voor de spruitjeshaters bijv. sperziebonen.

      Bron: Gall &Gall tijdschrift






      woensdag 17 oktober 2012

      Walnoot carameltaart

      Voor 8- 10 stukken:


      Het deeg:

      • 175 gram bloem,plus extra voor bestuiven
      • 85 gram boter,in kleine blokjes
      • 50 gram basterdsuiker
      • 1 eidooier

      Voor de vulling:
      • 200 gram basterdsuiker
      • 100 gram boter ,in kleine stukjes
      • 200 ml room
      • 200 gram gepelde walnoten

      1. Verwarm de oven voor op 190 C/170 HL/gas 5.
      2. Maak in een keukenmachine of met de hand een deeg van de boter,suiker en bloem  en meng dit tot een fijn broodkruim-achtig geheel.Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels koud water toe en maak een stevig deeg.
      3. Bereid een vorm van 24 cm voor.Kneed het deeg kort door op een bebloemd vlak,rol het daarna uit tot een ronde lap van ong. 29 cm.
      4. Til de deeglap met behulp van de deegroller in het bakblik en duw het deeg met je vingers in de hoekjes. Snijd overtollig deeg niet weg.
      5. Leg een rond stuk bakpapier in de vorm en doe er bakbonen/steunvulling in.
      6. Zet de vorm 10 minuten in de koeling.
      7. Zet in de oven en bak 10 minuten,haal het bakkapier en steunvulling er uit en bak nog 5 minuten.
      8. Maak de vulling: neem een grote pan en doe de suiker met 3 eetlepels water erin.Verhit langzaam ,al roerend,totdat alle suiker opgelost is.
      9. Zet het vuur hoger en laat de siroop al roerend doorkoken totdat het een mooie caramelkleur heeft.
      10. Neem van het vuur, roer de boter erdoor totdat het goed vermengd is,roer dan de room erdoor.
      11. Zet de pan terug op het vuur en laa de saus flink doorkoken, blijf roeren, totdat de saus zo dik is dat  wanneer je met de lepel over de bodem gaat,een opening op de bodem zichtbaar is.
      12. Roer de walnoten erdoor.
      13. Vul de vorm met het notenmengsel, en maak het met een vork gelijk.
      14. Plaats weer in de oven, voor nog zo'n 8 a 10 minuten, totdat de vulling bubbelt.
      15. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijdert.
      16. Serveer warm of koud.







      Lekkerrrrrr.....maar slecht voor de lijn.Het taartje was wat bleekjes aan de randen en de korst ook nogal kruimelig.

      Het recept komt uit Goodfood magazine november 2012.

      zaterdag 13 oktober 2012

      Gekruid appelsap uit de ontsapper(stoomextractor)




      • 4,5 kilo appels
      • (optioneel) 225 gram suiker (ik gebruikte 3 eetlepels)
      • 10 kruidnagels
      • 4 piment bessen
      • 2 kaneelstokjes


      Vandaag weer een soort experiment; dit keer haalde ik de stoomextractor van stal, die ik al wel eens als stomer had gebruikt, maar nog niet als ontsapper.
      Door verhitting komt het sap uit het fruit,en in dit geval maak je dus eigenlijk een soort appelmoes-sap!
      Via via had ik een kist Elstar appels gekocht en ben daarmee aan de slag gegaan.





      De appels gewassen , in stukken gesneden en de helft in de stoompan gedaan.Daar bovenop de kruidnagels, piment en kaneelstokjes. De rest van de appel erop geplaatst, (niet aanduwen).Na zo'n 2 uur stomen kon het sap getankt worden ( tussentijds een keer aftappen was beter geweest,de appels konden namelijk niet goed uitlekken in een volle sappan).
      De totale opbrengst sap was ruim 2 liter.

      maandag 8 oktober 2012

      pompoen preitaart met paddenstoelen





      Vandaag een bewerkelijk en onverantwoord recept (qua slechte vetten), maar het was wel het maken waard.Het eindresultaat was wel vrij zoet, dus wees er zeker van dat je ruim zout en peper toevoegt...

      Ingrediënten voor het hartige korstdeeg (doorsnede 25 cm):
      - 250 gr bloem
      - 180 gr goed koude roomboter, in blokjes
      - 3 eetlepels ijswater

      Ingrediënten voor de vulling:
      - 700 gr pompoen,(dus neem een wat zwaardere),ontpit, geschild en in 3 cm dikke plakken gesneden.
      - 1 eetlepel olijfolie
      - 40 gr roomboter
      - 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
      - 3 tenen knoflook, grof gehakt
      - 60 ml droge witte wijn
      - 300 ml slagroom
      - 2 eieren + 1 eidooier
      - 2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
      - 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
      - 125 gr geraspte gruyère
      - snufje versgemalen nootmuskaat
      - (zee)zout en versgemalen zwarte peper

      Ingrediënten voor de gebakken paddenstoelen:
      - 40 gr boter
      - 2 tenen knoflook, fijngehakt
      - 400 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt (bijv.shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons).Snij grote exemplaren wat kleiner.
      - 60 ml droge witte wijn
      - 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

      Doe de bloem en de roomboter, samen met een snufje zout, in een keukenmachine en maal kort tot een fijn kruimelig mengsel is ontstaan, (of maak handmatig een kruimelig deeg en werk het water er snel doorheen)
      Doe er 3 eetlepels ijswater bij en laat de machine nog even draaien, tot zich een deegbal heeft gevormd. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

      Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een lap van circa 4 mm dikte en een doorsnede van 32cm. en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (liefst met losse bodem). Bekleed het deegje met bakpapier of aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem circa 15 minuten "blind", verwijder dan de steunvulling en bak nogmaals circa 10 minuten. Laat de bodem afkoelen tot gebruik.
      Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 35 minuten gaar. Giet eventueel overtollige olie af en laat de pompoen afkoelen.
      Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smoor hierin gedurende circa 5 minuten de prei en de knoflook. Voeg de wijn toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Laat het preimengsel afkoelen.

      Tot dit punt kun je de taart voorbereiden.


      Pureer het pompoenvlees en het preimengsel in een keukenmachine, (ik deed het met behulp van een staafmixer) samen met de slagroom, de eieren, de eidooier, de tijm en de peterselie. Als een glad mengsel is ontstaan, kan de kaas en de nootmuskaat worden toegevoegd, samen met een royale hoeveelheid zout en peper. Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en oranje-goudbruin.
      Als de taart in de oven staat, kun je de paddenstoelen bakken. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en roerbak de paddenstoelen en de knoflook 3-4 minuten. Doe de witte wijn erbij en laat dit in ongeveer 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door de paddenstoelen.
      Schep het paddenstoelenmengsel op de pompoen-preitaart en serveer direct.

      Bron: Delicious oktober 2011

      Tomatensoep van geroosterde tomaten, met smeltende bocconcini



      Voorgerecht voor 6 personen.




      Ingrediënten:

      - 12 romatomaten, gehalveerd
      -  snufje fijne kristalsuiker
      - 1 el. olijfolie, plus wat extra voor erover.
      -  12 kerstomaatjes aan de tros
      - 50 gram ongezouten boter
      - 2 uien, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij kleingesneden
      - 2 tenen knoflook, fijngesneden
      - 400 tomaatstukjes uit blik
      - 2 el. tomatenpuree of tomatentapenade
      - 1 laurierblaadje
      - 1 takje basilicum, plus extra bladjes voor garnering
      - 1 l. groentebouillon
      - 12 kleine bocconcini (mini mozzarellabolletjes)

      Bereiden:
      • Verwarm de oven voor tot 160 graden. Leg de halve romatomaten met de snijvlakken omhoog op een bakplaat en verdeel er wat suiker, olijfolie en wat zout en peper over. Rooster ze 30 minuten of tot ze bijna gaar zijn.
      • Voeg de kerstomaatjes toe, besprenkel ze met wat olijfolie en strooi er zout en peper over.Rooster alle tomaten nog 10 minuten tot ze gaar zijn en lichte schroeiplekjes krijgen. Neem uit de oven.
      • Verhit intussen de boter met 1 el. olijfolie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Schep de uien, wortels, bleekselderij en knoflook hierin 2-3 minuten om. Voeg de bliktomaten, tomatenpuree, laurier, basilicum, bouillon en de geroosterde grote tomaten plus het uitgelekte sap toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat onder af en toe omscheppen 20-25 minuten trekken of tot de groenten gaar zijn.
      • Verwijder de laurier, laat de soep enigszins afkoelen en pureer in gedeelten. Schenk de soep door een zeef terug in de pan en laat al roerend 2-3 minuten doorwarmen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
      • Leg de bocconcini op een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze 2 minuten tot ze warm zijn en beginnen te smelten (niet te lang, anders smelten ze volledig). Schep de soep in kommen en verdeel de smeltende boccconcini erover. Garneer met de geroosterde kerstomaatjes en basilicumblaadjes, sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer met knoflookbrood.


      Bron: Delicious  oktober 2011

      Een soep die zeker nog eens gemaakt zal worden!

      maandag 24 september 2012

      Polenta met paddenstoelen en port

      In Italië kocht ik een zak snelkook polenta , en een zak gedroogde porcini. Beetje googlen en ik vond een geschikt recept.

      Voor 4 à 5 personen:

      250 g (snelkook-) polenta
      100 g kastanjechampignons
      100 g cantharellen
      150 g oesterzwammen
      15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
      paar takjes tijm
      4 bosuitjes
      2 flinke knoflooktenen
      rode port,flinke scheut
      80 g geraspte Parmezaanse kaas



      Werkwijze:

      Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en snij alles in stukjes. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de in ringen gesneden bosuitjes een paar minuten op matig vuur. Zet het gas hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen (bewaar het water!), snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddestoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.




      Doe het weekwater van de funghi in een maatbeker en vul dit aan met water tot iets minder dan anderhalve liter. Breng dit met flink zout aan de kook en voeg dan al roerend met een houten lepel de polenta toe. Blijf roeren, na een minuut of zeven is de polenta gaar. Doe de helft van de kaas erdoor, plus flink wat gemalen peper. Proef of er meer zout bij moet. Schep de polenta in een goed ingevette ovenschaal en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de overgebleven Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden). Serveer met sla en een paar pittige worstjes.

      (Mijn polenta moest in de verhouding 1:3 met water).

      Wij vonden het een geslaagd gerecht!


      Bron:http://www.nrc.nl/koken/2011/11/09/port-polenta-en-paddenstoelen/



      woensdag 19 september 2012

      Vegetarische curry met zoete aardappel




      Voor 4 personen:

      • 1 1/2 theelepel korianderzaad
      • 1 1/2 theelepel garam masala
      • 1 tl. komijnzaad
      • 1 tl. kurkuma
      • 1 kruidnagel
      • 1 peul kardamom
      • snuf chilipoeder
      • 2 zoete aardappels
      • 3 tomaten
      • 2 uien
      • 2 groene chilipepers
      • 1 teen knoflook
      • 100 gram sperziebonen, gehalveerd
      • 100 gram doperwten, diepvries
      • 200 ml kokosmelk (het recept ging uit van 100 ml, dit leek me te weinig)
      •  paar takjes verse koriander
      • paar takjes verse munt
      • scheut olijfolie
      • peper en zout
      • witte rijst
      1. Verhit een koekenpan en strooi daarin het korianderzaad en het komijnzaad.Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.
      2. Stamp de kruiden fijn in een vijzel en voeg daar de garam masala, chilipoeder, kurkuma en de kardamom(zonder huls) bij.
      3. Verwarm een scheut olijfolie in een pan, op matig vuur.Snij de uien grof.Ontpit de groene chili's en snijd ze heel fijn.Plet de knoflook en maak deze fijn.
      4. Stoof dit een paar minuten.
      5. Snij de tomaten grof, verwijder de harde middenstukken, laat ze meestoven en voeg dan ook de kruidenmix toe.
      6. Snij de zoete aardappelen in stukjes, laat ze meestoven , samne met de bonen en erwten totdat de groenten zacht zijn.
      7. Maak op smaak met zout en peper.
      8. Serveer met witte rijst.


      Bron: www.een.be

      zondag 16 september 2012

      Grapefruit en maanzaad tulband





      Gisteren gemaakt..vandaag getest..en lekker!


      • 175 gram ongezouten boter,op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten
      • 300 gram bloem, plus extra voor het bebloemen van de vorm
      • 300 g fijne kristalsuiker
      • 3 eieren L
      • 1 tl. vanille extract
      • 1 1/2 tl bakpoeder
      • 225 ml zure room
      • rasp van de schil van 2 grapefruits, plus 3 eetl. sap
      • 4 tl. maanzaad, geroosterd

      Voor het glazuur:
      • 100 g fijne suiker
      • 25 g boter
      • rasp van 1 grapefruit, plus 4 eetl. sap

      1. Verwarm de oven voor op 180 C/160 C HL, gas 4.
      2. Beboter een 1  1/2 lit. tulbandvorm of ronde ringvormige cakevorm.
      3. Klop de suiker  en boter tot een luchtig en bleek geheel.  Doe de eieren er 1 voor 1 bij, gevolgd door de vanille, bloem,bakpoeder,zure room, grapefruit rasp en sap, en de geroosterde maanzaadjes.
      4. Doe in de vorm en strijk de bovenkant glad.
      5. Bak in 40-55 minuten totdat een sateprikker of breinaald er droog uitkomt.
      6. Laat wat afkoelen in het blik, terwijl je het glazuur maakt.
      7. Verwarm de suiker, boter en sap voorzichtig zodat de boter smelt.Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken.
      8. Haal van het vuur, roer de schil erdoor en laat ong. 10 minuten afkoelen, totdat het ingedikt is en stroperig is.
      9. Keer de warme cake op een rek en borstel de helft van het glazuur over de cake.
      10. Giet de rest met een lepel beetje bij beetje over de cake, zodat het in de cake trekt.

      Ik gebruikte rode grapefruits..niet met opzet, maar dat kwam zo uit. Het eindresultaat zal qua kleur waarschijnlijk wat anders zijn dan met normale grapefruits.
      De cake is in te vriezen.

      Bron: GoodFood magazine oktober 2012

      zondag 26 augustus 2012

      Kip curry met pindakaas




      Vandaag gemaakt en met gemak door de keuring gekomen..en  dus hier geplaatst.


      Gemakkelijk receptje; voor 3-4 personen

      Nodig:
      • 1 grote rode peper of  bijv.een kleinere groene, ontdaan van zaad en zaadlijsten (ik gebruikte 3 kleine groene pepertjes van mijn peperplantje), dus naar smaak (evt. ook gedroogde chili gebruiken)
      • 3 cm gemberwortel, grof gesneden
      • 1 dikke knoflookteen
      • klein bosje koriande, de steeltjes grof gehakt
      • 1 eetl. zonnebloemolie
      • 4 kipfilets, in stukken
      • 5 eetlepels pindakaas, met of zonder stukjes pinda (ik verkies met stukjes, geeft meer 'bite' aan het gerecht.
      • 150 ml kippenbouillon (of 50 ml meer, anders wordt de saus erg dik)
      • 200 gram Griekse yoghurt
      • gekookte (basmati) rijst


      1. Snij een kwart van de peper in dunne sliertjes en doe de rest in een vijzel of food processor, samen met de gember, knoflook, korandersteeltjes en 1/3 van de blaadjes.Maak dit met evt. een eetl. water tot een grove pasta.
      2. Verhit de olie in een pan, bruin de kip een minuut. Voeg de pasta toe en verhit nog een minuut, voeg de pindakaas toe, roer deze wat los en voeg dan de bouillon en yoghurt toe.
      3. Breng aan de kook, en laat zo'n 10 minuten sudderen totdat de kip gaar is en de saus wat dikker geworden is.
      4. Roer het grootste deel van de achtergehouden koriander erdoor  en verdeel de rest over het gerecht.
      5. Verdeel de sliertjes peper ook over het gerecht.
      6. Serveer met (basmati) rijst.

      Bron: GoodFood

      maandag 16 juli 2012

      Kipkerriesalade met rozijnen, limoen en honing




      Uit het boek van Mindy fox maakte ik dit keer een salade.

      Geschikt voor een picknick of als buffetgerecht, of als vulling in bijv. een volkoren pitabroodje.
      Voor 4 personen:

      • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
      • 1 middelgrote ui, gesnipperd
      • 1 eetlepel fijngehakte geschilde verse gember
      • 1 eetlepel fijngehakte knoflook
      • 1 eetlepel kerriepoeder
      • 1 1/2 tl. fijn zeezout
      • 1 tl gemalen komijn
      • bereide vlees van 1 gebraden kip van 1,6- 1,8 kg
      • 4 1/2 eetl. mayonaise
      • 3 1/2 eetl. yoghurt
      • 2 eetlepels vers limoensap
      • 2 tl. zachte bloemenhoning
      • 55 gram rozijnen
      • crackertjes van goede kwaliteit
      1. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur .Voeg de ui, knoflook en gember toe en draai het vuur laag.
      2. Laat onder af en toe roeren ongeveer 10 minuten zacht fruiten.
      3. Voeg het kerriepoeder, het zout en de komijn toe; roer door elkaar en laat nog 1 minuut fruiten.
      4. Doe over in een grote kom en laat het geheel een beetje afkoelen.Voeg vervolgens de mayonaise, de yoghurt, het limoensap en de honing toe , roer door elkaar.
      5. Roer de rozijnen door het geheel.
      6. Serveer met de crackertjes of meergranenstokbrood.

      Deze salade was erg lekker!

      woensdag 13 juni 2012

      Bladerdeeghapjes met kipvulling




      Voor 20 stuks:

      • 2 grote kipfilets
      • 1 knoflookteen, geperst
      • 3 plakken bacon, dungesneden
      • 4 zongedroogde tomaten, gehakt
      • handvol basilicumblaadjes, gehakt
      • 375 gram kant en klaar  bladerdeeg uit de koeling (ik had een rol van 275 gram, wat ook voldeed)
      • bloem voor bestuiven
      • 1 eidooier,losgeklopt
      • 25 gram sesamzaad
      1. Hak de kip en knoflook in een foodprocessor of hakmolen totdat het fijn is.Doe de bacon, tomaten, en basilicum erbij en meng dit er met de pulse snel doorheen.Voeg voldoende peper en zout toe.
      2. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en snijd in de lengte doormidden.
      3. Verdeel de helft van van het mengsel over het midden van het ene deegstuk, rol het op en druk de naden goed dicht.Snij met een scherp mes in stukjes van 2,5 cm.
      4. Herhaal bovenstaande methode voor de tweede deeglap .
      5. Verwarm de oven voor op 200C/ 180 HL/gas 6
      6. Plaats de hapjes op een bakplaat, breng met een kwastje het eigeel aan en besprenkel met sesamzaad (of maanzaad).
      7. Bak in ong. 20-25 minuten goudbruin.
      Bron: GoodFood bijlage juni 2012

      Iedereen vond ze erg lekker (verjaardagshapje)!




      zaterdag 26 mei 2012

      Pittige Noord-Afrikaanse zoete aardappel stoofschotel





      Dit recept is een typisch West-Afrikaans recept, dat door toevoeging van de harissa een Noord-Afrikaanse twist kreeg. Ik vond het op West of Persia.


      Voor 4 personen:

      • 1-2 tl. neutrale olie
      • 1 medium ui, gesneden
      • 2 tl vers geraspte gember
      • 4 tenen knoflook, geperst
      • 500 ml groentebouillon
      • 175 gram amandelboter (bij de natuurwinkel) of pindakaas
      • 4 medium zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
      • 1 medium aardappel, geschild en in stukjes
      • 2 eetlepels harissa pasta
      • 1 eetlepel kurkuma
      • 2 tl. fenegriek
      • mespunt kaneel
      • mespunt piment
      • zout en peper
      • 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
      • evt.als garnering koriander of platte peterselie

      1. Verhit de olie in een koekenpan of braadpan.Voeg de ui toe en laat 3 minuten , al roerend bakken. Zet het vuur lager en voeg de gember en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.
      2. Plaats alle ingrediënten, behalve de bonen en de garnering, in de slowcooker .Roer grondig zodat alles goed gemengd is en de amandelpasta goed oplost.
      3. Kook op High 4-6 uur, of LOW 8 uur. Mijn groente was na 1 uur op HIGH  plus 1 1/2 uur op LOW al voldoende zacht. Per slowcooker (en omgevingstemperatuur) zal dit variëren.
      4. Natuurlijk kun je dit gerecht, als je geen slowcooker hebt, in een stoofpan bereiden.
      5. Voeg evt. peper en zout toe.
      6. Roer de bonen erdoor, warm nog even goed door en garneer met bijv. koriander.
      7. Serveer met (wilde) rijst en een salade of komkommer.


      Dit is wel meer een gerecht voor wat koudere dagen.
      Ik vond het wel wat 'zwaar' voor deze warme dag, maar de smaak was prima .

      vrijdag 18 mei 2012

      Lasagne met gegrillde courgette en ricotta








      Vandaag maakte ik een vegetarische lasagne met gegrilde courgette.Ik combineerde 2 bestaande recepten en kwam tot het volgende recept, voor 3 personen:
      Ingrediënten:

      • 3-4 eetlepels olijfolie
      • 1 tl suiker
      •  2 teentjes knoflook ,geperst
      • 2 blikken tomatenblokjes (400 g)
      • 2 courgettes, in de lengte in plakken,( dit gaat goed met een kaasschaaf).
      • 50 gram Parmezaanse kaas
      • 1 eetl verse oreganoblaadjes
      • 2 tl gedroogde basilicum
      • 1 bakje ricotta (Italiaanse kaas, 250 g)
      • 1 pak verse lasagnebladen (250 g)
      • geraspte kaas om bovenop te strooien
        
        
      Materialen:
      ovenschaal ca. 20 x 30 cm
      grillpan
      kleine pan, bijv. steelpan

        
      Bereiden:

      1.  Laat de tomatenstukjes in  een pan 10 minuten op laag vuur wat inkoken, voeg de geperste knoflook, 1 eetlepel olijfolie,versgemalen peper, zout, 1 tl suiker en gedroogde basilicum toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten zachtjes stoven. Zorg dat je voldoende saus over houdt om de lasagnebladen te laten verzadigen.
      2. Bestrijk de repen courgettes met olie, bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en grill de courgette mooi bruingestreept. Roer de oregano met de Parmezaanse kaas door de ricotta, breng op smaak met zout en peper.
      3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
      4. Leg een laagje saus in de ingevette ovenschaal en bedek deze met een de lasagnevellen. Verdeel hier een deel van ricotta over en daarop de courgetterepen. Leg hierop een laag lasagnevellen. Verdeel hierover weer een laag saus, ricotta en courgette en maak zo een paar lagen.Bovenop de laatste lasagnevellen eindig je met saus , of als je nog courgette hebt, mag dat ook nog bovenop de saus.
      5. Bestrooi met de geraspte kaas.
      6. Bak de lasagne in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin
      Omdat ik tijdens het maken van de lagen wat afgeleid werd is mijn volgorde van lagen niet geheel gegaan zoals had gemoeten. Desondanks is de lasagne toch wel gelukt.
      Ik serveerde er sla bij.
        

      maandag 14 mei 2012

      Aardbeien- chocoladegebakjes






      Op verzoek van Caroline deed ik dit keer mee met het Foodblogevent met aardbeien als thema .
      Ik koos voor een recept wat voor mij toch ook gelijk een uitdaging was..gebakjes maken.
      Gelukkig mocht het resultaat er wezen en kon ik de gebakjes serveren bij onze Moederdag-familiemeeting.



      Voor 12 kleine gebakjes:
      • een portie korstdeeg :van 250 gram bloem, 1/2 tl zout, 2 el poedersuiker,125 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes, 2 eierdooiers M, 2 el ijswater

      Voor de vulling:
      • 250 g mascarpone
      • 2 el fijne tafelsuiker
      • 250 g kwark (ik gebruikte magere)
      • Grand Marnier of rozenwater naar smaak
      • 12 grote rijpe aardbeien
      • rodebessengelei (ik gebruikte licht met water verdunde aardbeiconfiture )
      • 200 g chocolade
      Verder nodig:
      • een ronde uitsteekvorm van 10 cm doorsnede
      • 12 taartvormpjes met kartelrand, of briochevormpjes
      • bakpapier



      1. Zeef de bloem, poedersuiker en zout boven een kom en werk met de handen snel de boter erdoor.
      2. Meng de eierdooiers met het ijswater en schenk het mengsel al roerend met een mes bij de bloem.
      3. Giet het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Als het te droog is, voeg dan nog wat wate rtoe, 1 eetl. per keer.
      4. Kneed het deeg met je handen glad.
      5. Maak er een bal van, druk de bal een beetje plat en wikkel hem in plastic folie en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.

      1. Laat het deeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 C (HL 175 C).
      2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een zo dun mogelijke lap.Snijd er met de uitsteekvorm 12 rondjes uit. Bekleed 6 van de vormpjes hiermee.
      3. Snij de randen eraf en prik met een vork gaatjes in de bodems.Zet in deze vormpjes de overgebleven vormpjes.
      4. Plaats de vormpjes 15 minuten in vriezer of koelkast.
      5. Bak de vormpjes in 10-12 minuten blind, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Haal de binnenste vormpjes eraf en bak nog 5 minuten.
      6. Laat ze afkoelen en verwijder de buitenste vormpjes.Bak de andere 6 vormpjes op dezelfde manier.

      1. Smelt de chocolade en schenk eetlepels ervan vanaf hoogte op het bakpapier, zodat dunne slierten onstaan.Laat de chocolade afkoelen en hard worden.Bestrijk met de rest van de chocolade de binnenkant van de deegbakjes. Laat ze drogen.
      2. Roer voor de vulling de mascarpone en de suiker in een kom door elkaar en klop vervolgens de kwark erdoor.Voeg rozenwater of Grand Marnier naar smaak toe.
      3. Schep de vulling in de bakjes en leg de aardbeien erop.Verwarm de  rodebessengelei, laat die iets afkoelen en bestrijk hiermee de aardbeien en de mascarponevulling.
      4. Zet de gebakjes koel weg.
      5. Breek vlak voor het serveren de chocoladeslierten in stukken en versier de gebakjes hiermee.
      6. Serveer de gebakjes meteen.


      Het recept komt uit het boek' Zin in taart' van Maxine Clark.







      vrijdag 11 mei 2012

      Rabarbermoes met steranijs en gember






      Een lekkere moes met een lichte bite door de verse gember.



      Nodig :

      • 500 gram rabarber, ontdaan van blad en evt. ontdaan van 'draden'
      • 3-4 eetlepels rietsuiker
      • 1 eetl. citroen- of sinaasappelrasp (ik gebruikte uit nood ciroenrasp uit een potje)
      • 1 steranijs
      • 1 plakje verse gember

      Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en doe ze samen met een bodempje water en de rest van de ingrediënten in een pan (die NIET van aluminium mag zijn.)
      Breng aan de kook en laat de rabarber onder af en toe roeren zacht worden en tot moes worden.
      Laat inkoken tot de gewenste dikte.
      Laat afkoelen en verwijder de gember en de steranijs (de anijs kun je eventueel langer laten zitten, als je de moes nog in de koelkast bewaart).

      Serveer lauw of gekoeld.

      Aangepast receptje uit Wilde venkel en rabarber

      zaterdag 5 mei 2012

      Harissa kip van de bakplaat





      Vandaag wederom een gemakkelijke maaltijd, met mijn -momenteel- favoriete ingrediënt, harissa.

      Voor 4 personen:

      • 3 eetlepels harissa
      • 250 ml halfvolle yoghurt
      • 4 kipfilets zonder vel, paar maal ingesneden
      • 1 kleine flespompoen, ontdaan van zaden en in lange schijven gesneden
      • 2 rode uien, in partjes
      • olijfolie of zonnebloemolie
      • zout
      Bereiding:

      1. Marineer de kipfilet in een mengsel van 2 eetlepels harissa en 3 eetlepels yoghurt.(mag half uurtje zijn, langer is altijd lekkerder.)
      2. Verwarm de oven voor op 200 C/180 HL/gas 6.
      3. Hussel de pompoen en ui met  een mengsel van1 eetlepel harissa en 2 eetlepels olie, en wat zout en evt.peper goed door elkaar.Doe dit op een bakplaat en rooster ong .15 minuten zodat de groenten al wat zachter zijn.
      4. Plaats de kip bij de groenten op de bakplaat en rooster nog zo'n 20 minuten totdat de kip en groenten  door en door gaar zijn.
      5. Serveer met de overgebleven yoghurt en couscous of rijst.

      Bron: GoodFood magazine mei 2012

      maandag 23 april 2012

      Geroosterde Jamaicaanse hete kip met ananas-muntsalade


      Dit recept is ook weer must voor fans van gebraden kip!


      Voor de marinade:


      • 75 gram gehakte witte ui
      • 5 bosuitjes, grof gehakt
      • 3 teentjes knoflook
      • stukje verse gember, 2 1/2 cm, geschild
      • 1 Scotch Bonnet of habaneropeper, zaadlijst verwijderd
      • 2 eetl. sojasaus
      • 1 1/2 tl gemalen piment
      • 1 tl vers gemalen zwarte peper
      • 1/2 tl gemalen kaneel
      • 1/4 tl gemalen kruidnagel
      • 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
      • 60 ml extra vergine olijfolie en wat extra om het rooster in te vetten
      • 1 hele kip van 1.8 kilo, in 10 stukken verdeeld
      • 2 eetl. vers limoensap, en enkele schijfjes om te serveren

      Voor de salade:
      • 1 rijpe ananas van 1.3 kg in blokjes van 2 cm gesneden
      • 3/4 tl. hele zwarte peperkorrels
      • 1 eetlepel plus  evt 2 tl. extra vergine olijfolie
      • 1 theelepel zoutvlokken
      • 20-30 blaadjes munt
      • 2 bosuitjes, in lange schuine ringen gesneden

      Voorbereiding:
      1. Pureer in een keukenmachine of hakmolen de ui, knoflook, bosuien, gember, sojasaus, pepers en de specerijen tot een gladde massa. Voeg al roerend geleidelijk de olie toe.
      2. Doe de marinade in een afsluitbare schaal, of in een sterke plastic zak, zorg dat alle kipdelen goed in de marinade zitten en laat 2 uur tot 24 uur marineren, gekoeld.
      3. Haal de kip een uur van te voren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
      4. Verwarm de oven voor op 230 C, gas 8.
      5. Plaats een rooster midden in de oven, bekleed een braadslee met aluminiumfolie, plaats hierin een ingevet rooster en plaats de kip met de huid omhoog op dat rooster. Smeer evt. overgebleven marinade over de delen, besprenkel met wat limoensap en zout.
      6. Laat in ong. 50 minuten mooi bruin en door en door gaar worden. Dek als ze te bruin dreigen te worden af met aluminiumfolie.

      Maak ondertussen de salade:
      1. Plet in een vijzel de peperkorrels grof.
      2. Meng in een kom de ananas met de olie.
      3. Verpulver het zout  met je vingers boven de kom, voeg de peper toe en hussel door elkaar.
      4. Voeg de munt en bosuitjes toe, hussel door en voeg evt. extra olie , peper en zout toe.


      Serveer de kip met de salade.




      Wederom een erg lekker kiprecept uit het boek van Mindy Fox.


      vrijdag 20 april 2012

      Zomerse geroosterde groentenschotel met kikkererwten










      Het afgelopen weekend maakte ik weer eens een vegetarisch gerecht.
      Nogal zomers, dus absoluut niet passend bij het huidige weerbeeld, maar ja, ik heb er geen spijt van gehad :-)
      Dit recept is slank,  bevat veel vitamine C, foliumzuur en vezels!
      Het is in te vriezen en is de dag na het bereiden, opgewarmd , ook nog erg lekker.

      Voor 4 personen:
      • 3 courgettes (of 2 grote), in dikke plakken
      • 1 aubergine, in dikke 'vingers'
      • 3 knoflooktenen, gehakt
      • 2 rode paprika's, in grovere stukken, ontdaan van zaad.
      • 2 grote vastkokende aardappels, geschild en in 'hapklare' blokjes
      • 1 ui, grof gesneden
      • 1 eetlepel korianderzaad
      • 2 eetlepels olijfolie
      • 1 blik gehakte tomaten op sap, 400 gram
      • blik kikkererwten, 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
      • klein bosje koriander, grof gehakt
      • brood om erbij te serveren, bijv zuurdesembrood met een lekkere korst

      1. Verwarm de oven voor op 220 C/200 C HL/ gas 7.
      2. Doe alle groenten in een groot bakblik of op een bakplaat, samen met het korianderzaad en het grootste deel van de olie. Voeg peper en zout toe.
      3. Spreid alles uit, zodat er 1 laag groenten is, en rooster ze in 45-60 minuten in de oven, totdat de groenten aan de randjes bruin, en gaar zijn.Roer zo nu en dan om.(bij mij duurde het 60 minuten, omdat mijn bakplaat klein is en ik dus ook regelmatig de groenten moest omscheppen om ze allemaal enigzins gekleurd te krijgen.)
      4. Haal uit de oven. Verwarm in een pan de tomaten met de kikkererwten, voeg de groenten toe en roer voorzichtig. Voeg indien gewenst nog zout en peper toe, evt ook wat worcestersaus en Tabasco.
      5. Giet er een klein beetje olijfolie overheen en maak af met de gehakte koriander.
      6. Serveer met brood.
      7. Ik voegde zelf nog feta toe na stap 4.

      Bron: 40 low fat recipes, boekje bij de GoodFood mei 2012

      Dit recept staat ook op de GoodFood site, en daar staat in de beoordelingen ook vermeld dat je natuurlijk zelf ook kunt variëren met de gebruikte groenten, bijv. flespompoen, zoete aardappel, aubergine weglaten als je daar niet van houdt enz.
      Pas op dat je niet teveel korianderblad gebruikt, dit overheerst nogal, zeker ook omdat er ook al korianderzaad in dit gerecht gebruikt wordt.

      donderdag 12 april 2012

      Rabarberwodka





      Op de weekmarkt zag ik mooie roze rabarber, voor een redelijke prijs , maar wat er mee doen? Natuurlijk zijn er legio recepten om mee aan de gang te gaan, maar het thuisfront is niet zo gecharmeerd van rabarber, en dus ging ik op zoek naar een minder voor de hand liggende oplossing dan moes of taart en vond deze (lange termijn-) oplossing.

      In een van mijn kookboeken vond ik het recept voor rabarberwodka, en dat maken leek me wel weer eens een leuk experiment.

      Een eerdere  wodka/geduld-ervaring had ik met het maken van vanille-extract; wat overigens perfect gelukt is .

      Wat hebben we nodig:
      • 1 kg rabarber
      • 300 gram witte basterdsuiker
      • 1 liter wodka
      • grote (weck)fles of pot van 2 lit. inhoud
      • geduld
      1. Was de rabarber, snijd de lelijke stukken ervan af en snij aan de bladkant ong. 5cm af. Snij stukken van ong. 3 cm. Doe deze in een grote glazen pot van 2 l. met de suiker.
      2. Giet de wodka eroverheen. Zet koel weg, minstens 2 maanden, zodat de smaak goed kan intrekken.
      3. In het begin iedere dag even schudden om de suiker op te lossen.
      4. Na min. 2 maanden door een trechter met een koffiefilterzakje erin in een schone fles gieten.
      5. Plaats de fles in de koelkast en serveer  de wodka zo koud mogelijk!

      Als het goed is levert het me over een paar maanden een bleekroze, zachtfris aperitiefje op!


      Bron: Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen

      Gestoomde kalkoenrollade met italiaanse kruiden



      Met Pasen maakte ik gestoomde gevulde kalkoenrolletjes, daarbij een aardappel-puree met ui, knoflook en spinazie.
      Het recept vond ik hier. De aanpassing die ik moest doen was dat ik bij mijn poelier geen flinterdunne plakjes kon krijgen, maar wel platgeslagen filets. Ik maakte de rolletjes ruim van te voren, zodat de oliemarinade lekker kon intrekken.De rolletjes stoomde ik ik een stoompan.

      Als dessert serveerde ik een peer- en rabarbercrumble.

      dinsdag 10 april 2012

      Peer- en rabarbercrumble

      Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

      • 25 gram boter
      • 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
      • 500 gram rabarber, in stukjes
      • 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
      • 1/2 tl. gemalen kaneel
      • 1/4 tl. gemalen kruidnagel
      • vanille ijs of room om erbij te serveren

      Voor de crumblelaag:
      • 50 gram hazelnoten, geroosterd
      • 50 gram koude boter. in stukjes
      • 85 gram zelfrijzend bakmeel
      • 1 tl. kaneel
      • 50 gram rietsuiker
      1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
      2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
      3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
      4. Doe de ingrediënten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
      5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
      6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
      7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

      Helaas geen foto van het eindresultaat!

      Bron: GoodFood magazine april 2012

      zaterdag 7 april 2012

      Peer- en toffeemuffins



      Voor 12 stuks

      • 300 gram zelfrijzend bakmeel
      • 1 tl bakpoeder
      • 2 tl kaneel
      • 85 gram gele basterdsuiker
      • 250 ml melk
      • 2 eieren, losgeklopt
      • 100 g boter, gesmolten
      • 2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes gesneden
      • 100 gram zachte toffee's. bijv. van Lonka, in stukjes gehakt
      • 25 g geschaafde amandelen



      1. Verwarm de oven voor op 200 C, HL 180 C, gas 6.
      2. Zet papieren vormpjes in een 12-stuks muffinvorm.
      3. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en snufje zout in een grote kom, roer daar de suiker doorheen.
      4. Roer de melk,gesmolten boter en eieren door elkaar en voeg dat in 1 keer, samen met de peer en 1/3 van de toffeestukjes toe aan het bloemmengsel.
      5. Roer dit kort door elkaar totdat het enigszins vermengd is.
      6. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met de overgebleven stukjes toffee en geschaafde amandelen.
      7. Bak ze 25-30 minuten totdat de muffins goudbruin, gerezen  zijn en stevig aanvoelen;pas op:de gesmolten toffee wordt erg heet!
      8. Haal de muffins uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.
      9. Evt. in te vriezen.

      vrijdag 6 april 2012

      Pittige witte bonensoep met chorizo




      Vandaag een erg lekkere, tamelijk pittige maaltijdsoep gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden.Als je hem een dag of een dagdeel eerder bereid doet dat de smaak zeker goed!

      Voor 4-6 personen:

      • 200 gram chorizo, dungesneden (ik gebruikte er 1 van Stegeman, in achten gesneden en daarna in schijfjes
      • 1 grote ui, gehakt
      • 225 gram bleekselderij, in dunne schijfjes
      • 300 gram wortel, in plakjes of kleinere blokjes
      • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
      • 1 tl. paprikapoeder (gerookte is nog lekkerder, gebruik dan de 'sweet')
      • 1 tl chilipoeder
      • 1/2 tl gemalen komijn
      • 1 blik gehakte tomaten
      • 750 ml groentenbouillon
      • 2 blikken van 400 gram cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld
      1. Bak de chorizo in een grote pan uit totdat hij goudbruin is en al de olie er uit is gekomen.Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.Haal een teveel aan olie uit de pan en bak in de overgebleven hoeveelheid chorizo-olie de ui, selderij en wortel zachtjes, zo'n 4- 5 minuten.
      2. Roer de knoflook, paprika, chilipoeder en komijn erdoor en bak nog 1 minuut.
      3. Voeg de tomaten en bouillon toe, voeg de chorizo toe,roer goed en voeg. evt zout en peper toe.
      4. Breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
      5. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten zachtje spruttelen of totdat de groenten zacht zijn en de bonen goed meeverwarmd zijn.
      6. Serveer met (knapperig) brood.

      Bron: GoodFood magazine april 2012

      donderdag 29 maart 2012

      Kip Katsu






      Vandaag wederom een recept uit het GoodFood magazine van april.
      Katsu is een Japanse curry waarbij de kip een jasje van broodkruim krijgt,voordat hij gebakken wordt. Het is een slank en vetarm gerecht.


      Voor 4 personen heb je nodig:
      • 4 hele kipfilets
      • 1 groot ei, losgeklopt
      • 8 eetlepels Panko of cornflakes,fijngemaakt
      • 2 teentjes knoflook, fijngewreven met wat zout
      • 1-2 eetlepels Korma currypasta
      • 1 eetlepel sojasaus, bijv. Kikkoman
      • 4 eetlepels ketchup
      • 2 eetlepels honing
      • 2 eetl. maizena
      • zout
      1. Verwarm de oven voor op 200 C/ 180 HL/ gasstand 8.
      2. Haal de kip door het ei en dan door de panko, zodat de hele filet bedekt is met broodkruim.
      3. Plaats de filets op een afstandje van elkaar op een antiaanbakplaat of schaal en bak in ong.15- 20 minuten totdat ze licht gebruind en gaar zijn.
      4. Doe de overgebleven ingrediënten, behalve het zout, in een pan, voeg 500 ml. water toe en verhit al roerend totdat de saus kookt en gebonden is. Dek af en laat 5 minuten zachtjes koken.Voeg zo nodig zout toe.
      5. Schep wat saus op een bord, snij de kip in plakken (ik was gehaast en dus nog slordiger :-) in mijn presentatie) en plaats ze op de saus.
      6. Serveer met rijst met sojabonen en fijngesneden chili of doe net als ik : neem een zak Chinese roerbakgroente, wok deze in wat arachideolie , blus af met wat sojasaus en schep dit door een pan witte gekookte rijst.
      We vonden het alledrie lekker,de kip was lekker mals en hoewel de kip zelf niet gekruid was, miste ik dat niet. De saus was zoet-zuur en vrij mild.(ik gebruikte 2 eetlepels currypasta.)

      zondag 25 maart 2012

      Marokkaanse kipschotel






      Voor 4 personen:
      • 4 kipfilets zonder vel
      • 1 tl gemalen komijn
      • 1 eetl. olijfolie
      • 1 ui, in dunne ringen
      • 400 g blik cherry tomaten
      • 2 eetlepels harissa pasta (ik gebruikte 1 eetlepel.)
      • 1 eetl. heldere honing
      • 2 medium courgettes, in dikkere schijven
      •  1 blik kikkererwten, 400 g, uitgelekt en afgespoeld
      • zout en zwarte peper naar smaak
      • 250 ml water

      1. Kruid de kipfilets met de komijn en veel versgemalen zwarte peper. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de kip met de uien, 4 minuten.
      2. Draai de filets om en bak nog 3 minuten. Roer ondertussen de ui regelmatig.
      3. Doe de tomaten en 250 ml water, de harissa, honing, courgettes en kikkererwten erbij.
      4. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten op niet te hoog vuur sudderen totdat de kip gaar  en de saus lichtgebonden is.Voeg zout naar smaak toe.
      Serveer met couscous.


      Bron: GoodFood magazine


      Een gemakkelijk, lekker en slank recept met flink wat groenten erin, en je hebt maar 1 (grote) pan nodig!

      donderdag 22 maart 2012

      Nesteldrang !







      Nee..niet bij mijzelf :-)...maar in de tuin is in het nieuwe mezenhokje een stel koolmezen neergestreken, die inmiddels druk een nestje aan het bouwen zijn.
      Erg leuk en hopelijk levert het een leuke familie op!


      Update 14/4: dit nestje is verlaten, waarschijnlijk was het door het klussen in de tuin teveel herrie.Heb het kastje leeggehaald, (er lag 1 eitje in het nestje) omdat  de ouders al een aantal dagen niet meer gezien waren.
      Vandaag zag ik weer nestmateriaal uit de naden van het kastje hangen en hoorde ik 'geschuifel' in het kastje..dus we hebben weer hoop op een geslaagde afloop !



      Helaas is dit nest ook mislukt,ouders foetsie en 7 eieren achtergelaten......







      donderdag 15 maart 2012

      Pompoenlasagna met geitenkaas






      Dit recept is oorspronkelijk voor 6 personen, ik halveerde het recept.De lasagna werd hier door 2 van de 3 eters (mijn puber is geen geitenkaasfan en houdt ook niet van hazelnoten) lekker bevonden.

      De foto is lichtelijk mislukt, net als de bovenlaag van de lasagna. De oorzaak van de bovenkant van de lasagna is het feit dat ik de bechamelsaus er 's ochtends al op had gedaan, en het vocht uit de saus is teveel in het lasagna-vel getrokken.Ik denk dat mijn bechamelsaus uiteindelijk ook wat te dik was...
      Het recept komt wederom uit het boek" Koken met Karin ,zonder pakjes en zakjes ". Leuk boek, zeker het kopen waard wat mij betreft.!


      Voor 6 personen:
      • ong. 400 gram lasagnavellen
      • een pompoen van ong. 1300 gram
      • 250 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
      • 75 gram hazelnoten, goubruin geroosterd  in een droge koekenpan en afgekoeld in stukjes gehakt
      • 1 courgette, in dunne plakjes
      • 1 grote ui
      • 2 knoflooktenen
      • 5 takjes tijm
      • snufje cayennepeper
      • zout en peper uit de molen
      • 40 gram boter

      Bechamelsaus:
      • 50 gram boter
      • 50 gram bloem
      • 750 ml melk
      • zout en peper uit de molen
      • snufje versgeraspte nootmuskaat

      Bereiding:
      1. Maak de pompoensaus: snipper de ui, hak de knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes.Fruit alles zachtjes in boter in een braadpan met deksel erop.
      2. Schil intussen de pompoen, verwijder draden en pitten en snij in blokjes.
      3. Schep door de uien met peper en zout en cayennepeper.Laat 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan om.
      4. Duw de zachte blokjes met een spatel of pureestamper tot een bonkige saus.
      5. Maak de bechamelsaus: laat de boter in een pan met dikke bodem smelten, roer hier met een garde de bloem door, blijf goed roeren, 2 minuten, tot een dik, gaar papje.Giet in scheuten de koelkastkoude melk erbij,blijf steeds kloppen tegen evt. klontjes.Laat de saus zonder deksel op laag vuur in 15 minuten gaar worden, onder af en toe roeren. Voeg evt. extra melk toe als hij te dik wordt.Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
      6. Vet een grote ovenschaal van 22x 30 cm in.
      7. Doe om en om alles in de schaal: bechamelsaus, onder de kraan natgemaakte lasagnavellen, pompoen,plakjes rauwe courgette, noten , geitenkaas, bechamelsaus, pasta enz. Eindig met pasta en een laagje bechamelsaus.
      8. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een uurtje staan (of langer)
      9. Verwarm de oven voor op 200 C., zodat de lasagnavellen goed vochtig worden.
      10. Zet een half uur in de oven, verwijder na 15 minuten de folie.
      11. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

      Lekker erbij: hot ketchup!

      zondag 11 maart 2012

      Kip Diavolo uit de oven, met zoete paprika en ui







      Nodig voor 4 personen:



      • een hele kip van 1,8 kg, ruggengraat verwijderd, borstbeen platgedrukt en het vlees op 3 poten op 3 plaatsen ingekerfd

      klaar voor het inkerven van de poten

      • fijngeraspte citroenschil plus 1 eetlepel sap van een citroen
      • 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn, marjolein of oregano, of een mix hiervan
      • versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel
      • 3/4 theelepel gedroogde chilivlokken of 2 verkruimelde hele gedroogde chile de arbolpepers
      • zeezout(vlokken)
      • 2 eetlepels plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
      • 2 rode paprika's, in repen van 1 cm
      • 1 grote gele ui, in de lengte in parten van 1 cm gesneden, uiteindes intact gelaten
      • 125 ml droge witte wijn

      1. Verwarm de oven voor op 230 graden C, gasstand 8 en plaats de roosters in het midden en bovenste derde deel van de ovenrichel gebruik (in mijn  HL combi-oven onderste en middelste richel ).Bekleed een bakplaat met bakpapier.(Ik zette mijn oven op 220 C, en verlaagde de oventemp na 30 minuten naar 210 C (kip van 1,5 kg).
      2. Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi weg. spoel de kip van binnen en  buiten af en dep goed droog.Vet een vuurvaste braadpan van 30 cm (geen anti-aanbak) of grote ovenschaal licht in met olie. Leg de kip met de huid naar boven in de pan of schaal.
      3. Roer in een kleine kom de citroenrasp, citroensap, de fijngehakte kruiden, 1 eetlepel zwarte peper en de pepers door elkaar.
      4. Verdeel het mengsel over de kip en onder de huid van de filets. Breng royaal op smaak met zout en besprenkel met 1 theelepel olie.
      5. Leg de paprika en ui op de bakplaat en besprenkel met de overgebleven 2 eet. olie.
      6. Hussel de groenten met je handen voorzichtig door elkaar, zodat ze allemaal zijn bedekt met een laagje olie en leg ze op de plaat.Breng op smaak met peper en zout.
      7. Laat de kip 20 minuten braden op het bovenste rooster en de groenten in het midden van de oven.Schenk de wijn bij de kip en laat nog eens 10 minuten braden.Neem de pan en de bakplaat uit de oven, doe de paprika en ui met een spatel of tang bij de kip en schik ze rondom de kip.Zet de kip terug in de oven en laat nog eens 20-25 minuten braden tot de huid goudgeel is en de kip door en door gaar is.
      8. Neem uit de oven en laat 10-15 minuten rusten.Snij de kip op een snijplank aan .Geef de paprika en ui erbij en schep het braadvocht over het geheel.

      Bron: Kiprecepten voor gebraden kip en salades, soepen van Mindy Fox



      Lekkerrrr kippetje, vooral door de combinatie van het pittige van de kip met het zoete van de paprika en ui!



      zaterdag 10 maart 2012

      Rozijnen theebrood





      Vandaag maakte ik een recept wat ik vond op de GoodFood kalender van dit jaar. Het is een ouderwets Engels recept voor een vetloze, maar  toch wel sappige cake.
      Lekker met, maar ook zonder een lik boter!

      Benodigdheden:

      • 250 gram rozijnen, lichte en donkere door elkaar
      • 100 gram geconfijte sinaasappelschil, of liever een mengsel van sinaasappel-en citroenschil (mixed peel), ik gebruikte 60 gram
      • 140 gram lichte rietsuiker, ik gebruikte lichte basterdsuiker
      • 300 ml hete zwarte thee van 2 zakjes Earl Grey
      • olie om in te vetten
      • 300 gram zelfrijzend bakmeel
      • 1 L ei, losgeklopt




      1. De avond voordat je de cake wil gaan maken wel je de rozijnen, de sinaasappelschil met de suiker in de hete thee.Roer het geheel goed door en zet afgedekt weg.Laat een nacht staan.
      2. Verwarm de oven voor op 150 C (hete lucht 130 C), gas stand 2.
      3. Vet een 900 grams bakblik lichtjes in en leg in de lange zijde, met een overhangend deel aan beide kanten, een reep bakpapier.
      4. Roer de bloem en het ei door het fruitmengsel en giet dit in het blik. Maak het oppervlak gelijk door er met een natte lepel overheen te gaan.
      5. Bak in 1 1/2 tot 1 3/4 uur totdat de cake gerezen is en een prikker die in het deeg gestoken wordt er schoon uitkomt.
      6. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til de cake aan beide uiteinden van het bakpapier uit de vorm.
      7. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
      8. Snij in plakken besmeer eventueel met boter.
      9. De cake is in te vriezen, laat hem goed afkoelen en verpak hem in aluminiumfolie.Ontdooi op kamertemperatuur.
      Een eenvoudig recept, maar de cake werd hier als 'lekker 'bestempeld. Hij was sappig ; de thee proef je wel, maar overheerst niet.

      donderdag 8 maart 2012

      Gevulde paprika Mexicaanse stijl

      Vandaag was een bonus-dag..doelend op het feit dat de meeste ingrediënten voor dit recept in de aanbieding waren bij Appie H :-)

      Ik flanste zelf dit receptje in elkaar en het was lekker!




      Nodig voor 3-4 personen:

      • 4 mooie rode paprika's
      • 300 gram mager rundergehakt
      • zak 400 gram Mexicaanse verse groente
      • zakje mix voor Fajita's
      • 1 teentje knoflook, geperst
      • scheutje water
      • olijfolie
      • geraspte kaas
      • evt. chilisaus bij het serveren

      1. Rul het gehakt zonder olie in een wok of koekenpan.
      2. Verwarm de oven voor op 180-190 graden C.
      3. Voeg de geperste teen knoflook en de groente toe en roerbak het geheel ongeveer 10 minuten.
      4. Was ondertussen de paprika's ,snijd aan de bovenkant het kapje eraf ,verwijder het zaad en de zaadlijsten en indien nodig een schijfje aan de onderkant, zodat de paprika blijft staan in een schaal.
      5. Voeg het zakje kruidenmix toe aan het gehaktmengsel, met een scheutje water, en laat dit nog een paar minuten pruttelen.
      6. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie en zet de paprika's hierin, vul ze met het gehaktmengsel, druk dit goed aan en strooi er wat geraspte kaas op.
      7. Plaats het paprikadeksel er weer op en plaats in de voorverwarmde oven.
      8. Bak in ongeveer 25 minuten , totdat de paprika een beetje zacht is.


      woensdag 29 februari 2012

      Pittig Mexicaans 'spiraal' brood









      Dit recept is, toen ik het las, weer zo'n typisch gevalletje van ' dat moet ik eens maken '!
      Ik vond het op de receptensite van King Arthur Flour en omdat ik weer eens niet goed oplette werd het een iets andere versie dan daar werd bedoeld.
      In plaats van de knoflookpoeder, uipoeder en kaaspoeder in de vulling te doen, deed ik deze per abuis door het deeg....niet onmogelijk, maar de smaak zal wel wat anders zijn.Ter compensatie voegde ik aan het bonenmengsel nog wel een paar eetlepels gedroogde kaas toe.

      Omdat cheddarkaas hier niet zoveel voorhanden is gebruikte ik in plaats daarvan een mix van belegen en jong belegen kaas.
      Voor het deeg gebruikte ik een standaard melkbroodrecept.

      Mijn broden hadden helaas een gat tussen de bovenste laag deeg en de vulling , dat waarschijnlijk komt door een te lange rijstijd, of door de kaas, maar ach..de smaak was prima!


      Voor het deeg voor2 broden gebruikte ik dit recept:
      •   1000 gram tarwebloem 
      •   60 gram melkpoeder
      •   16 gram gist
      •   20 gram zout 
      •   550 gram water ( of vervang het water door melk en gebruik dan geen melkpoeder )
      Meng de bloem met  het melkpoeder, gist en lauw water , kneed dit 5 minuten door en voeg dan het zout toe. Kneed het geheel nog zo'n 10 minuten tot een elastisch deeg en laat dit in ongeveer 1 uur afgedekt verdubbelen in volume.
       
      Vet de broodvormen van 23x 13 cm licht in.
       
      Maak ondertussen de vulling en laat deze afkoelen.
      Nodig voor de vulling:
      • 1 blik 400 g. zwarte bonen (AH), uitgelekt 
      • 75 gram gehakte ui
      • 1 eetlepel olijfolie, geschikt voor bakken
      • 1 tl. gedroogde basilicum
      • 2 tl gemalen komijn
      • 1 eetlepel chilipoeder, mild of heet
      • 2 tl knoflookpoeder
      • 2 tl uienpoeder
      • 2 tl kaaspoeder(ik gebruikte geraspte, gedroogde kaas (koelvak)
      • 225 gram scherpe cheddar kaas of belegen/jong belegen kaas
      • gehakte Jalapeño pepers uit een potje, naar smaak

      1. Verhit in een medium koekenpan de bonen, ui en olijfolie, 5 minuten. Roer regelmatig en voeg dan de basilicum, komijn chilipoeder en ui- en knoflookpoeder, plus kaaspoeder toe.
      2. Bak nog ong. 5-10 minuten, totdat de bonen echt zacht zijn. voeg evt. wat  water toe aan het mengsel.
      3. Stamp de bonen goed fijn, en laat wat afkoelen.
      4. Verdeel de deegbal in 2 stukken en rol elk deel uit tot een rechthoek van 23 bij 30 cm.
      5. Bestrijk de lap met de helft van het mengsel, de helft van de geraspte kaas en Jalapeño's.Laat aan de zijkanten ong. 1 cm vrij.
      6. Rol het deeg beginnend aan de korte kant op, en duw evt. ontsnappende vulling met je vingers terug.Knijp de naden goed dicht en plaats de rol met de naad naar beneden in de vorm.Herhaal deze handeling met het tweede deegstuk.
      7. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
      8. Dek de broden losjes af en laat op kamertemperatuur in ong. 30-45 minuten rijzen.
      9. Bak het brood af , in ongeveer 35-40 minuten.
      10. Bestrijk de korst na het verwijderen uit de oven eventueel in. met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Serveer het brood warm, of laat afkoelen en maak er dan tosti's van.


      vrijdag 24 februari 2012

      Cajun- aardappels uit de oven




      Inmiddels twee maal bereid, deze superlekkere en makkelijke aardappels.
      Aanradertje!




      Voor 4 personen:
      
      •  1 kilo vastkokende aardappelen
      • 1 tl paprikapoeder
      • 1 tl pimentpoeder
      • 1 tl gedroogde oregano
      • 1/2 tl cayennepoeder
      • 1/2 tl versegemalen zwarte peper
      • 1 tl grof zout
      • 1 knoflookteen
      • 5  el olijfolie

      Verwarm de oven voor op 200 C.
      Borstel de aardappelen grondig schoon onder de kraan, niet schillen.
      Snij ze in de lengte in dunne parten, ong. 6-8 per aardappel.
      Verdeel ze over een bakplaat of een grote braadslee.

      Pers de knoflookteen uit boven een kom, doe alle kruiden en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

      Giet het mengsel over de aardappels en hussel totdat de aardappels rondom bedekt zijn.

      Laat in een half uur in  het midden van de oven bruin en knapperig worden.
      Schep tussentijds een keer om.

      Voeg evt. nog zout toe en serveer.

      Je kunt de  gewone paprikapoeder vervangen door gerookte, ook erg lekker.
      Let op dat je een schaal/plaat neemt die groot genoeg is, op de foto zie je een te volgestouwde schaal.. dan worden ze niet zo lekker knapperig!

      Bron: Koken met Karin


         

      dinsdag 21 februari 2012

      Walnootbrood van Dan Lepard




      Dit is een rijk en aromatisch brood, door het op 2 manieren verwerken van walnoten in het deeg. Er wordt gebruik gemaakt van een walnootpasta en gehalveerde walnoten.Een lekker brood, met alleen wat (room-)boter erop of geroosterd.
      Tip van Dan: neem een goede kwaliteit 'bleke' walnoten, die zijn meestal minder bitter dan de donkere.


      Nodig voor de walnootpasta:
      • 50 gram walnoten
      • 50 gram water
      • 2 eetl. honing
      • 20 gram gesmolten boter,iets gebruind
      • een mespunt fijn zeezout
      Voor het deeg:
      • 220 gram water op kamertemperatuur
      • 100 gram rogge levain
      • 1 1/4 tl verse gist, verkruimeld,of 1.4 gram gedroogde gist
      • 100 g walnootpasta
      • 100 gram gehalveerde walnoten
      • 350 gram witte bloem
      • 100 gram roggebloem
      • 50 gram volkoren bloem
      • 1 1/2 tl. fijn zeezout

      Het maken van de walnootpasta:

      Doe de walnoten, water, honing, boter en zout in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer en maal dit snel tot een zachte gladde pasta.


      Het deeg:

      Roer het water,levain en gist door elkaar,voeg de walnootpasta en de walnoten toe.Meng in een andere kom de 3 soorten bloem en het zout,giet dan de vloeistoffen bij de droge ingrediënten en verdeel/knijp met de vingers door elkaar,zodat alles goed vermengd is.Schraap het deeg van de vingers in de kom en dek de kom af, en laat 10 minuten staan.


      Vet een werkoppervlak licht in met olie en kneed het deeg 10 seconden en vorm het tot een soepele bal.
      Plaats in een ingevette kom en laat afgedekt 10 minuten rusten.
      Kneed het weer 10 seconden en vorm het tot een gladde bal..Plaats het weer in de kom, dek af en laat op een warme plaats (21-25 C) 1 uur staan.


      Neem 2 theedoeken en bekleed 2 1 1/2 literkommen .en laat de stof overhangen.Bebloem de doek uitbundig en gelijkmatig .
      Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm beiden tot een bal en plaats ze met de naad naar boven in de kommen.
      Bedek het deeg met de overhangende doekdelen en laat op een warme plaats 2-2 1/2 uur rijzen,of totdat het deeg bijna in hoogte verdubbeld is.

      Verwarm de oven voor op 210 graden C/gas 6 1/2.

      Keer het deeg voorzichtig om op een bebloemd schietplankje of omgekeerde bebloemde bakplaat en maak bovenop een kris kras patroon, met een scherp mes.

      Bak in het midden van de oven, 50-60 minuten of tot het brood goed bruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
      Laat afkoelen op een rooster.


      Bron:The handmade loaf van dan Lepard


      Lekker broodje, van binnen bijna rozig gekleurd door de walnoten. Het blijft vrij lang vers en is ook lekker met hagelslag :-)
      Related Posts with Thumbnails