zondag 27 januari 2013

Hartige soesjes met forelvulling

Voor 40 stuks

60 ml melk
65 ml water
50 gram boter
1/4 tl zout
Cayennepeper
1/4 tl paprikapoeder
75 gram tarwebloem
2 eieren

Breng alles, behalve bloem en eieren langzaam aan de kook.Haal van het vuur en roer de bloem erdoor.Zet terug op het vuur .Roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Neem van het vuur. Roer de eieren 1 voor 1 stevig door het deeg tot het glad is en glanst.

Maak met 2 theelepels of met een spuitzak walnootgrote hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15 a 20 minuten op 180- 200 graden.
Laat afkoelen op een rooster.
Bewaar in een luchtdichte trommel.
Snijd voor het serveren de kapjes van de soesjes af, of doe dit met een schaar.
Vul ze gul met de vulling.


Vulling voor  ca. 20 soesjes

150 gram Griekse yoghurt
Rasp  van de schil van 3/4 citroen
2- 3  tl mosterd
2-3 tl gedroogde dille
1,5 eetlepel kappertjes, gehakt
90 gram gerookte forelfilet, in kleine stukjes
Halve appel, in kleine blokjes
Zout en peper

Meng alle ingrediënten.



Dit recept vond ik in het AD, en daar stond ook een vulling bij met rucola en verse kaas, echter deze was niet populair bij de visite, en daarom vermeld ik hem verder niet.
Helaas geen foto, maar iedereen weet hoe een gevuld soesje er uitziet.....toch?






Chocoladerepen met pecannoten



 


Voor 15 stuks
Nodig: ondiepe bakplaat van 20 x 25 cm


deeg:
175 gram boter
50 gram fijne kristalsuiker
1 eidooier
320 gram bloem, gezeefd
Snufje zout


Garnering:

200 gram chocolade ( ik gebruikte pure en melk)
200 gram rietsuiker
50 gram golden syrup
150 gram boter
4 eieren, geklutst
200 gram pecannoten

Voor het deeg:

Klop boter en suiker tot een luchtig glad mengsel.Klop de eidooier erdoor..
Voeg de bloem en het zout toe en meng tot een glad deeg.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het liefst 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit en bekleed de bodem van de bakplaat ermee en snijd de randen netjes af. 

Garnering:

Doe de chocolade, suiker, syrup en boter in een pan en laat op laag vuur vloeibaar worden.
Laat het mengsel een beetje afkoelen en roer eieren en pecannoten erdoor.
Verdeel het mengsel over het deeg en bak de taart in 25-30 minuten gaar.

Laat de taart op de bakplaat afkoelen, snijd hem in repen en bewaar in een vershouddoos.

Bron: Brownies en repen van Liz Franklin

Iedereen vond deze erg lekker..toch collega's?..


woensdag 9 januari 2013

Exotische spicy butternut pompoen



Hoofdgerecht voor 4 personen:


800 g butternutpompoen
300 g bataat
scheutje olijfolie
4 sjalotjes, in ringetjes
2 knoflooktenen, gehakt
1 hele Madame Jeanette-peper
2 schijven verse gember van ½ cm dikte en 3 cm doorsnee
1 kaneelstokje
1 tl. komijnzaad
1 tl. korianderzaad
2 tl. pimentkorrels, grof vergruisd met deegroller of in een vijzel
ca. 150 ml groentebouillon
1 blikje kokosmelk van 400 ml
zout naar smaak
8 el. pecannoten
4 schijfjes citroen of limoen

naar wens: 250 g gebakken kipfilet in reepjes.




Schil de butternut (*), halveer hem en verwijder de zaden. Schil de bataat. Snijd beide in dobbelstenen van 2 cm. Verhit de olie in een grote pan, fruit de sjalotjes er goudblond in, op getemperd vuur. Voeg knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de groenten toe, schep ze 5 minuten om op getemperd vuur, tot ze verkleuren en aan de randjes zacht worden. Leg Spaanse peper t/m pimentkorrels in een stukje neteldoek (of ander zeefdoekje) of een groot thee-ei en bind dat goed dicht. Leg het zakje op de groenten, voeg bouillon, kokosmelk en zout toe en laat de schotel 20 minuten of tot de groente zacht genoeg is,onafgedekt pruttelen.


Schep enkele keren om, pas op voor aanbranden (door de kokosmelk). Proef! Voeg de gebakken reepjes kipfilet toe. Pof de noten kort in een droge, hete koekenpan tot ze licht verkleuren en heerlijk geuren. Verwijder het neteldoekje en serveer het gerecht bestrooid met noten en bedruppeld met wat citroen- of limoensap. Lekker naast (bruine) basmatirijst of zilvervliesrijst.

*) Tip: laat de pompoen eerst 5 minuten in ruim kokend water dobberen. Laat even drogen en afkoelen. Nu kunt u hem gemakkelijk schillen.

Bron: Alma Huisken

Wij vonden dit een lekkere pompoen variant en ik kreeg dit keer niet de opmerking te horen: oh nee hè,niet weer pompoen !?!






maandag 7 januari 2013

Zalmterrine met ansjovisboter en avocadomousse




Zalmterrine voor 10 personen

Deze zalmterrine ziet er best indrukwekkend uit maar is eigenlijk vrij eenvoudig om te maken. Als je jezelf voldoende tijd gunt is het een ideaal gerecht voor een feestelijk partijtje of kerst.
Ik maakte hem als onderdeel van het buffet met kerst, en serveerde er het geroosterde ciabattabrood en de avocadomousse bij.
De salade liet ik achterwege, ook omdat een aantal ingrediënten niet te vinden was.

Ingrediënten:

700 gr gesneden gerookte zalm
400 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
1 citroen, schil geraspt
200 gr witte ansjovis, uitgelekt en droog gedept met keukenpapier.(zie NB)
1 ciabatta, voor erbij
olijfolie, om te sprenkelen

Avocado mousse:
1 avocado
15 ml citroensap
2 eetlepels olijfolie

Hazelnoot salade:
60 ml olijfolie
1/4 cup hazelnoten
1 el sesamolie
1 tl kastanje honing
1/2 tl Dijon mosterd
15 ml sherry azijn
1-2 stronkjes little gem
2 el kervel blaadjes
2 el basilicum blaadjes (als je kunt vinden baby basilicum)
2 el peterselie (of tuinkers)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder het bruine vet van de zalmplakken en snij ze enigszins recht om ze makkelijker in het blik te kunnen verwerken.

Verwerk de boter in een keukenmachine tot het dik en romig is, voeg citroenrasp en ansjovis toe, draai alles goed door elkaar, proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vet de binnenkant van een 1 liter terrine vorm in of gebruik een cakeblik dat je ook goed invet. Bekleed je vorm vervolgens met plastic folie waarbij je minimaal 6 cm over de randen heen laat hangen. Snij een stuk piepschuim op maat wat je straks in je bakblik kunt gebruiken. Doe aluminium folie over je piepschuim heen en zet opzij voor straks.

Bekleed de bodem van je vorm met 1 laag gerookte zalm. Gebruik makend van een spatel met een hoek erin , of een taartschep, smeer je nu een dunne laag van de ansjovis boter over de zalm heen. Herhaal dit tot je ongeveer halverwege je vorm bent. Dek de terrine af met het overhangende plastic, druk het voorzichtig aan en doe dan je piepschuim vorm erin en zet er een aantal zware blikken op om het naar beneden te drukken. Zet eerst 30 minuten in de vriezer, haal hem dan over naar de koelkast en laat daar nog eens minimaal 30 minuten koelen.

Voor het maken van de avocadocreme, doe je de avocado (zonder schil uiteraard), citroensap en de olie in een staafmixer en draait die tot alles glad is.

Om de hazelnoot salade te maken, plaats je de hazelnoten op een bakblik en rooster ze tot ze bruin zijn. Doe over in een schone theedoek en wrijf om de velletjes te verwijderen. Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de hazelnoten toe en bak ze tot deze bruin zijn. Dit gaat erg snel dus let op dat ze niet verbranden.
Doe de resterende olijfolie, sesam- of hazelnoot olie, honing,mosterd en azijn in een kom, meng om het te combineren. Voeg de hazelnoten toe aan de vinaigrette. Doe de salade blaadjes door de dressing om ze een laagje mee te geven.

Bak je ciabatta crispy.

Om te serveren, keer je de terrine om op een snijplank en snij het in plakken. Serveer met een lepel van de avocado mousse, hazelnoot olie en het brood.

N.B. Omdat de terrine toch wat te zout was zou ik een volgende keer de ansjovis weken in wat melk om het meeste zout te verwijderen. Het invriezen is mijns inziens aleen nodig als er tijdsdruk is, dus als je de terrine pas de volgende dag wil serveren volstaat een opstijftijd van een nachtje in de koelkast ook.


Recept van masterchef Australia






Bevroren kastanje cheesecake

Voor 12 personen:

Voor de bodem:
- 10 donkere chocolade digestivekoekjes
- 50 gram gesmolten boter

Voor de kastanje praline:
- zonnebloemolie om in te vetten
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram gekookte kastanjes, in grove stukjes

Voor de vulling:
- blik kastanjepuree van 435 gram
- 200 gram poedersuiker
- 3 eetlepels donkere rum
- 300 ml double cream of 400 ml slagroom
- 140 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1/2 tl vanille extract
- 300 gram roomkaas, bijv. Mon Chou

Weetje:De Engelse double cream (dubbele room) is in Nederland niet verkrijgbaar. Het is room met een zeer hoog vetgehalte (48%). Double cream wordt in allerlei bereidingen gebruikt en kan ook - net als slagroom - stijfgeklopt worden (en wordt daarvoor doorgaans eerst met een derde deel melk verdund).

Tip: In de meeste gevallen kan gewone slagroom als vervanging voor double cream gebruikt worden. Gebruik 1/3 deel meer dan opgegeven. Laat - als de room vloeibaar gebruikt wordt - zo mogelijk een (aan dat derde deel gelijke) hoeveelheid andere vloeistof uit het recept weg.


BODEM:Maal de koekjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een plastic zak en sla ze dan in gruzelementen.Roer de boter erdoor , en maak er dan een bodem van ,in een springvorm.
Zet in de koelkast.

PRALINE:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en olie deze lichtjes.Plaats de basterdsuiker in een pan met dikke bodem en zet het vuur hoog.Verhit 5 minuten , zonder roeren, totdat het vloeibaar is en je een donkere karamel hebt.Roer de kastanjestukjes erdoor , giet het dan snel op het bakpapier en laat het hard worden.Breek of snijd het in kleine stukjes en zet apart.

VULLING:
Meng de kastanjepuree met de keukenmachine met de poedersuiker en 1 eetlepel rum.Houdt 3 eetlepels van dit mengsel apart.
Meng in een grote kom de room met de suiker en vanille totdat zijn vorm houdt.Roer dan de roomkaas erdoor.Roer de stukjes praline erdoor en spatel dan de kastanjepuree voorzichtig door het roommengsel, zodat het net gemengd is.
Lepel het op de biscuitbodem.Sla de gevulde vorm voorzichtig op het aanrecht, zodat de bovenkant overal glad is.Dek het af met plastic folie en laat tenminste 12 uur bevriezen of tot maximaal een maand.

Voor de garnering:
Meng de overgebleven rum met de achtergehouden kastanjepuree en wat water, zodat het het net vloeibaar is. Bij gebruik binnen 2 dagen in de koelkast bewaren, anders ook invriezen en ontdooien voor gebruik.

SERVEREN:
Ongeveer 60 minuten voor gebruik in de koelkast ontdooien.
Gebruik een boterhamzakje, met een afgeknipt hoekje,om de taart te besprenkelen met het rummengsel.Doe dit in een zig-zagpatroon.
Haal voorzichtig het bakblik eraf en serveer in smalle punten, evt.met een glaasje rum erbij.

Bron: Good Food magazine
Related Posts with Thumbnails