maandag 7 januari 2013

Zalmterrine met ansjovisboter en avocadomousse




Zalmterrine voor 10 personen

Deze zalmterrine ziet er best indrukwekkend uit maar is eigenlijk vrij eenvoudig om te maken. Als je jezelf voldoende tijd gunt is het een ideaal gerecht voor een feestelijk partijtje of kerst.
Ik maakte hem als onderdeel van het buffet met kerst, en serveerde er het geroosterde ciabattabrood en de avocadomousse bij.
De salade liet ik achterwege, ook omdat een aantal ingrediƫnten niet te vinden was.

Ingrediƫnten:

700 gr gesneden gerookte zalm
400 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
1 citroen, schil geraspt
200 gr witte ansjovis, uitgelekt en droog gedept met keukenpapier.(zie NB)
1 ciabatta, voor erbij
olijfolie, om te sprenkelen

Avocado mousse:
1 avocado
15 ml citroensap
2 eetlepels olijfolie

Hazelnoot salade:
60 ml olijfolie
1/4 cup hazelnoten
1 el sesamolie
1 tl kastanje honing
1/2 tl Dijon mosterd
15 ml sherry azijn
1-2 stronkjes little gem
2 el kervel blaadjes
2 el basilicum blaadjes (als je kunt vinden baby basilicum)
2 el peterselie (of tuinkers)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder het bruine vet van de zalmplakken en snij ze enigszins recht om ze makkelijker in het blik te kunnen verwerken.

Verwerk de boter in een keukenmachine tot het dik en romig is, voeg citroenrasp en ansjovis toe, draai alles goed door elkaar, proef en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vet de binnenkant van een 1 liter terrine vorm in of gebruik een cakeblik dat je ook goed invet. Bekleed je vorm vervolgens met plastic folie waarbij je minimaal 6 cm over de randen heen laat hangen. Snij een stuk piepschuim op maat wat je straks in je bakblik kunt gebruiken. Doe aluminium folie over je piepschuim heen en zet opzij voor straks.

Bekleed de bodem van je vorm met 1 laag gerookte zalm. Gebruik makend van een spatel met een hoek erin , of een taartschep, smeer je nu een dunne laag van de ansjovis boter over de zalm heen. Herhaal dit tot je ongeveer halverwege je vorm bent. Dek de terrine af met het overhangende plastic, druk het voorzichtig aan en doe dan je piepschuim vorm erin en zet er een aantal zware blikken op om het naar beneden te drukken. Zet eerst 30 minuten in de vriezer, haal hem dan over naar de koelkast en laat daar nog eens minimaal 30 minuten koelen.

Voor het maken van de avocadocreme, doe je de avocado (zonder schil uiteraard), citroensap en de olie in een staafmixer en draait die tot alles glad is.

Om de hazelnoot salade te maken, plaats je de hazelnoten op een bakblik en rooster ze tot ze bruin zijn. Doe over in een schone theedoek en wrijf om de velletjes te verwijderen. Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de hazelnoten toe en bak ze tot deze bruin zijn. Dit gaat erg snel dus let op dat ze niet verbranden.
Doe de resterende olijfolie, sesam- of hazelnoot olie, honing,mosterd en azijn in een kom, meng om het te combineren. Voeg de hazelnoten toe aan de vinaigrette. Doe de salade blaadjes door de dressing om ze een laagje mee te geven.

Bak je ciabatta crispy.

Om te serveren, keer je de terrine om op een snijplank en snij het in plakken. Serveer met een lepel van de avocado mousse, hazelnoot olie en het brood.

N.B. Omdat de terrine toch wat te zout was zou ik een volgende keer de ansjovis weken in wat melk om het meeste zout te verwijderen. Het invriezen is mijns inziens aleen nodig als er tijdsdruk is, dus als je de terrine pas de volgende dag wil serveren volstaat een opstijftijd van een nachtje in de koelkast ook.


Recept van masterchef Australia






Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails