Pompoenlasagna met geitenkaas

Dit recept is oorspronkelijk voor 6 personen, ik halveerde het recept.De lasagna werd hier door 2 van de 3 eters (mijn puber is geen geitenkaasfan en houdt ook niet van hazelnoten) lekker bevonden.

De foto is lichtelijk mislukt, net als de bovenlaag van de lasagna. De oorzaak van de bovenkant van de lasagna is het feit dat ik de bechamelsaus er 's ochtends al op had gedaan, en het vocht uit de saus is teveel in het lasagna-vel getrokken.Ik denk dat mijn bechamelsaus uiteindelijk ook wat te dik was...
Het recept komt wederom uit het boek" Koken met Karin ,zonder pakjes en zakjes ". Leuk boek, zeker het kopen waard wat mij betreft.!


Voor 6 personen:

• ong. 400 gram lasagnavellen
• een pompoen van ong. 1300 gram
• 250 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
• 75 gram hazelnoten, goubruin geroosterd  in een droge koekenpan en afgekoeld in stukjes gehakt
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 5 takjes tijm
• snufje cayennepeper
• zout en peper uit de molen
• 40 gram boter

Bechamelsaus:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 750 ml melk
• zout en peper uit de molen
• snufje versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

1. Maak de pompoensaus: snipper de ui, hak de knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes.Fruit alles zachtjes in boter in een braadpan met deksel erop.
2. Schil intussen de pompoen, verwijder draden en pitten en snij in blokjes.
3. Schep door de uien met peper en zout en cayennepeper.Laat 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan om.
4. Duw de zachte blokjes met een spatel of pureestamper tot een bonkige saus.
5. Maak de bechamelsaus: laat de boter in een pan met dikke bodem smelten, roer hier met een garde de bloem door, blijf goed roeren, 2 minuten, tot een dik, gaar papje.Giet in scheuten de koelkastkoude melk erbij,blijf steeds kloppen tegen evt. klontjes.Laat de saus zonder deksel op laag vuur in 15 minuten gaar worden, onder af en toe roeren. Voeg evt. extra melk toe als hij te dik wordt.Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Vet een grote ovenschaal van 22x 30 cm in.
7. Doe om en om alles in de schaal: bechamelsaus, onder de kraan natgemaakte lasagnavellen, pompoen,plakjes rauwe courgette, noten , geitenkaas, bechamelsaus, pasta enz. Eindig met pasta en een laagje bechamelsaus.
8. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een uurtje staan (of langer)
9. Verwarm de oven voor op 200 C., zodat de lasagnavellen goed vochtig worden.
10. Zet een half uur in de oven, verwijder na 15 minuten de folie.
11. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lekker erbij: hot ketchup!

Kip Diavolo uit de oven, met zoete paprika en ui

Nodig voor 4 personen:

• een hele kip van 1,8 kg, ruggengraat verwijderd, borstbeen platgedrukt en het vlees op 3 poten op 3 plaatsen ingekerfd

klaar voor het inkerven van de poten

• fijngeraspte citroenschil plus 1 eetlepel sap van een citroen
• 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn, marjolein of oregano, of een mix hiervan
• versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel
• 3/4 theelepel gedroogde chilivlokken of 2 verkruimelde hele gedroogde chile de arbolpepers
• zeezout(vlokken)
• 2 eetlepels plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
• 2 rode paprika's, in repen van 1 cm
• 1 grote gele ui, in de lengte in parten van 1 cm gesneden, uiteindes intact gelaten
• 125 ml droge witte wijn

1. Verwarm de oven voor op 230 graden C, gasstand 8 en plaats de roosters in het midden en bovenste derde deel van de ovenrichel gebruik (in mijn  HL combi-oven onderste en middelste richel ).Bekleed een bakplaat met bakpapier.(Ik zette mijn oven op 220 C, en verlaagde de oventemp na 30 minuten naar 210 C (kip van 1,5 kg).
2. Verwijder overtollig vet rond de opening aan de onderkant van de kip en gooi weg. spoel de kip van binnen en  buiten af en dep goed droog.Vet een vuurvaste braadpan van 30 cm (geen anti-aanbak) of grote ovenschaal licht in met olie. Leg de kip met de huid naar boven in de pan of schaal.
3. Roer in een kleine kom de citroenrasp, citroensap, de fijngehakte kruiden, 1 eetlepel zwarte peper en de pepers door elkaar.
4. Verdeel het mengsel over de kip en onder de huid van de filets. Breng royaal op smaak met zout en besprenkel met 1 theelepel olie.
5. Leg de paprika en ui op de bakplaat en besprenkel met de overgebleven 2 eet. olie.
6. Hussel de groenten met je handen voorzichtig door elkaar, zodat ze allemaal zijn bedekt met een laagje olie en leg ze op de plaat.Breng op smaak met peper en zout.
7. Laat de kip 20 minuten braden op het bovenste rooster en de groenten in het midden van de oven.Schenk de wijn bij de kip en laat nog eens 10 minuten braden.Neem de pan en de bakplaat uit de oven, doe de paprika en ui met een spatel of tang bij de kip en schik ze rondom de kip.Zet de kip terug in de oven en laat nog eens 20-25 minuten braden tot de huid goudgeel is en de kip door en door gaar is.
8. Neem uit de oven en laat 10-15 minuten rusten.Snij de kip op een snijplank aan .Geef de paprika en ui erbij en schep het braadvocht over het geheel.

Bron: Kiprecepten voor gebraden kip en salades, soepen van Mindy Fox



Lekkerrrr kippetje, vooral door de combinatie van het pittige van de kip met het zoete van de paprika en ui!

Rozijnen theebrood

Vandaag maakte ik een recept wat ik vond op de GoodFood kalender van dit jaar. Het is een ouderwets Engels recept voor een vetloze, maar  toch wel sappige cake.
Lekker met, maar ook zonder een lik boter!

Benodigdheden:

• 250 gram rozijnen, lichte en donkere door elkaar
• 100 gram geconfijte sinaasappelschil, of liever een mengsel van sinaasappel-en citroenschil (mixed peel), ik gebruikte 60 gram
• 140 gram lichte rietsuiker, ik gebruikte lichte basterdsuiker
• 300 ml hete zwarte thee van 2 zakjes Earl Grey
• olie om in te vetten
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 L ei, losgeklopt

1. De avond voordat je de cake wil gaan maken wel je de rozijnen, de sinaasappelschil met de suiker in de hete thee.Roer het geheel goed door en zet afgedekt weg.Laat een nacht staan.
2. Verwarm de oven voor op 150 C (hete lucht 130 C), gas stand 2.
3. Vet een 900 grams bakblik lichtjes in en leg in de lange zijde, met een overhangend deel aan beide kanten, een reep bakpapier.
4. Roer de bloem en het ei door het fruitmengsel en giet dit in het blik. Maak het oppervlak gelijk door er met een natte lepel overheen te gaan.
5. Bak in 1 1/2 tot 1 3/4 uur totdat de cake gerezen is en een prikker die in het deeg gestoken wordt er schoon uitkomt.
6. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til de cake aan beide uiteinden van het bakpapier uit de vorm.
7. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
8. Snij in plakken besmeer eventueel met boter.
9. De cake is in te vriezen, laat hem goed afkoelen en verpak hem in aluminiumfolie.Ontdooi op kamertemperatuur.

Een eenvoudig recept, maar de cake werd hier als 'lekker 'bestempeld. Hij was sappig ; de thee proef je wel, maar overheerst niet.

Gevulde paprika Mexicaanse stijl

Vandaag was een bonus-dag..doelend op het feit dat de meeste ingrediënten voor dit recept in de aanbieding waren bij Appie H :-)

Ik flanste zelf dit receptje in elkaar en het was lekker!

Nodig voor 3-4 personen:

• 4 mooie rode paprika's
• 300 gram mager rundergehakt
• zak 400 gram Mexicaanse verse groente
• zakje mix voor Fajita's
• 1 teentje knoflook, geperst
• scheutje water
• olijfolie
• geraspte kaas
• evt. chilisaus bij het serveren

1. Rul het gehakt zonder olie in een wok of koekenpan.
2. Verwarm de oven voor op 180-190 graden C.
3. Voeg de geperste teen knoflook en de groente toe en roerbak het geheel ongeveer 10 minuten.
4. Was ondertussen de paprika's ,snijd aan de bovenkant het kapje eraf ,verwijder het zaad en de zaadlijsten en indien nodig een schijfje aan de onderkant, zodat de paprika blijft staan in een schaal.
5. Voeg het zakje kruidenmix toe aan het gehaktmengsel, met een scheutje water, en laat dit nog een paar minuten pruttelen.
6. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie en zet de paprika's hierin, vul ze met het gehaktmengsel, druk dit goed aan en strooi er wat geraspte kaas op.
7. Plaats het paprikadeksel er weer op en plaats in de voorverwarmde oven.
8. Bak in ongeveer 25 minuten , totdat de paprika een beetje zacht is.

Pittig Mexicaans 'spiraal' brood

Dit recept is, toen ik het las, weer zo'n typisch gevalletje van ' dat moet ik eens maken '!
Ik vond het op de receptensite van King Arthur Flour en omdat ik weer eens niet goed oplette werd het een iets andere versie dan daar werd bedoeld.
In plaats van de knoflookpoeder, uipoeder en kaaspoeder in de vulling te doen, deed ik deze per abuis door het deeg....niet onmogelijk, maar de smaak zal wel wat anders zijn.Ter compensatie voegde ik aan het bonenmengsel nog wel een paar eetlepels gedroogde kaas toe.

Omdat cheddarkaas hier niet zoveel voorhanden is gebruikte ik in plaats daarvan een mix van belegen en jong belegen kaas.
Voor het deeg gebruikte ik een standaard melkbroodrecept.

Mijn broden hadden helaas een gat tussen de bovenste laag deeg en de vulling , dat waarschijnlijk komt door een te lange rijstijd, of door de kaas, maar ach..de smaak was prima!


Voor het deeg voor2 broden gebruikte ik dit recept:

•   1000 gram tarwebloem 
•   60 gram melkpoeder
•   16 gram gist
•   20 gram zout 
•   550 gram water ( of vervang het water door melk en gebruik dan geen melkpoeder )

Meng de bloem met  het melkpoeder, gist en lauw water , kneed dit 5 minuten door en voeg dan het zout toe. Kneed het geheel nog zo'n 10 minuten tot een elastisch deeg en laat dit in ongeveer 1 uur afgedekt verdubbelen in volume.

 

Vet de broodvormen van 23x 13 cm licht in.

 

Maak ondertussen de vulling en laat deze afkoelen.

Nodig voor de vulling:

• 1 blik 400 g. zwarte bonen (AH), uitgelekt 
• 75 gram gehakte ui
• 1 eetlepel olijfolie, geschikt voor bakken
• 1 tl. gedroogde basilicum
• 2 tl gemalen komijn
• 1 eetlepel chilipoeder, mild of heet
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 tl kaaspoeder(ik gebruikte geraspte, gedroogde kaas (koelvak)
• 225 gram scherpe cheddar kaas of belegen/jong belegen kaas
• gehakte Jalapeño pepers uit een potje, naar smaak

1. Verhit in een medium koekenpan de bonen, ui en olijfolie, 5 minuten. Roer regelmatig en voeg dan de basilicum, komijn chilipoeder en ui- en knoflookpoeder, plus kaaspoeder toe.
2. Bak nog ong. 5-10 minuten, totdat de bonen echt zacht zijn. voeg evt. wat  water toe aan het mengsel.
3. Stamp de bonen goed fijn, en laat wat afkoelen.
4. Verdeel de deegbal in 2 stukken en rol elk deel uit tot een rechthoek van 23 bij 30 cm.
5. Bestrijk de lap met de helft van het mengsel, de helft van de geraspte kaas en Jalapeño's.Laat aan de zijkanten ong. 1 cm vrij.
6. Rol het deeg beginnend aan de korte kant op, en duw evt. ontsnappende vulling met je vingers terug.Knijp de naden goed dicht en plaats de rol met de naad naar beneden in de vorm.Herhaal deze handeling met het tweede deegstuk.
7. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
8. Dek de broden losjes af en laat op kamertemperatuur in ong. 30-45 minuten rijzen.
9. Bak het brood af , in ongeveer 35-40 minuten.
10. Bestrijk de korst na het verwijderen uit de oven eventueel in. met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Serveer het brood warm, of laat afkoelen en maak er dan tosti's van.

Cajun- aardappels uit de oven

Inmiddels twee maal bereid, deze superlekkere en makkelijke aardappels.

Aanradertje!

Voor 4 personen:



•  1 kilo vastkokende aardappelen
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl pimentpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl cayennepoeder
• 1/2 tl versegemalen zwarte peper
• 1 tl grof zout
• 1 knoflookteen
• 5  el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C.
Borstel de aardappelen grondig schoon onder de kraan, niet schillen.
Snij ze in de lengte in dunne parten, ong. 6-8 per aardappel.
Verdeel ze over een bakplaat of een grote braadslee.

Pers de knoflookteen uit boven een kom, doe alle kruiden en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Giet het mengsel over de aardappels en hussel totdat de aardappels rondom bedekt zijn.

Laat in een half uur in  het midden van de oven bruin en knapperig worden.
Schep tussentijds een keer om.

Voeg evt. nog zout toe en serveer.

Je kunt de  gewone paprikapoeder vervangen door gerookte, ook erg lekker.
Let op dat je een schaal/plaat neemt die groot genoeg is, op de foto zie je een te volgestouwde schaal.. dan worden ze niet zo lekker knapperig!

Bron: Koken met Karin

 

Walnootbrood van Dan Lepard

Dit is een rijk en aromatisch brood, door het op 2 manieren verwerken van walnoten in het deeg. Er wordt gebruik gemaakt van een walnootpasta en gehalveerde walnoten.Een lekker brood, met alleen wat (room-)boter erop of geroosterd.

Tip van Dan: neem een goede kwaliteit 'bleke' walnoten, die zijn meestal minder bitter dan de donkere.

Nodig voor de walnootpasta:

• 50 gram walnoten
• 50 gram water
• 2 eetl. honing
• 20 gram gesmolten boter,iets gebruind
• een mespunt fijn zeezout

Voor het deeg:

• 220 gram water op kamertemperatuur
• 100 gram rogge levain
• 1 1/4 tl verse gist, verkruimeld,of 1.4 gram gedroogde gist
• 100 g walnootpasta
• 100 gram gehalveerde walnoten
• 350 gram witte bloem
• 100 gram roggebloem
• 50 gram volkoren bloem
• 1 1/2 tl. fijn zeezout

Het maken van de walnootpasta:

Doe de walnoten, water, honing, boter en zout in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer en maal dit snel tot een zachte gladde pasta.

Het deeg:

Roer het water,levain en gist door elkaar,voeg de walnootpasta en de walnoten toe.Meng in een andere kom de 3 soorten bloem en het zout,giet dan de vloeistoffen bij de droge ingrediënten en verdeel/knijp met de vingers door elkaar,zodat alles goed vermengd is.Schraap het deeg van de vingers in de kom en dek de kom af, en laat 10 minuten staan.

Vet een werkoppervlak licht in met olie en kneed het deeg 10 seconden en vorm het tot een soepele bal.

Plaats in een ingevette kom en laat afgedekt 10 minuten rusten.

Kneed het weer 10 seconden en vorm het tot een gladde bal..Plaats het weer in de kom, dek af en laat op een warme plaats (21-25 C) 1 uur staan.

Neem 2 theedoeken en bekleed 2 1 1/2 literkommen .en laat de stof overhangen.Bebloem de doek uitbundig en gelijkmatig .

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm beiden tot een bal en plaats ze met de naad naar boven in de kommen.

Bedek het deeg met de overhangende doekdelen en laat op een warme plaats 2-2 1/2 uur rijzen,of totdat het deeg bijna in hoogte verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden C/gas 6 1/2.

Keer het deeg voorzichtig om op een bebloemd schietplankje of omgekeerde bebloemde bakplaat en maak bovenop een kris kras patroon, met een scherp mes.

Bak in het midden van de oven, 50-60 minuten of tot het brood goed bruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.

Laat afkoelen op een rooster.

Bron:The handmade loaf van dan Lepard

Lekker broodje, van binnen bijna rozig gekleurd door de walnoten. Het blijft vrij lang vers en is ook lekker met hagelslag :-)