woensdag 25 januari 2017

Terrine met stoofpeertjes en witte chocolade

Nagerecht voor 6 tot 8 personen.
Deze zoete terrine kun je 1 -2 dagen van te voren maken.

Benodigdheden:
 3 witte gelatineblaadjes
100 g granaatappelpitjes
400 g witte chocolade, grof gehakt
 2 el perenlikeur, bijv Poire Williams
 500 g mascarpone
 1 vanillestokje
 sap en rasp van 2 limoenen (bio)
 500 g stoofpeertjes plus kookvocht (zelf maken of kant en klaar kopen)
 blaadjes van 2 takjes munt
 Cakeblik van 21 cm (1.5 liter) of 2 of meer kleine terrines
 
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Bekleed een vorm royaal met plasticfolie. Verdeel de granaatappelpitjes over de bodem.

Smelt de chocolade in een kom au bainmarie boven een pan kokend water, de bodem van de kom mag het water niet raken).
Neem meteen van het vuur en roer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten. Haal de gelatineblaadjes uit het water en verwarm in een kleine steelpan met aanhangend water en de likeur zachtjes tot net helemaal opgelost, laat niet koken.
Neem meteen van het vuur.

Klop de mascarpone, vanille, helft van het limoensap en - rasp en de opgeloste gelatine in een ruime kom door elkaar . Schep het mascarponemengsel door de chocolade en klop met de mixer luchtig. De massa moet ongeveer de consistentie van stijve slagroom krijgen. Doe de helft van de chocolademassa in de vorm . Dep de (gehalveerde en zonder klokhuis ) stoofpeertjes droog en verdeel ze over de chocolade. Ik denk dat het geheel het mooiste wordt wanneer de peertjes liggend,om en om naast elkaar gelegd worden.
Dek af met de rest van de chocolade en vouw de folie erover heen.
Laat 4 -6 uur opstijven in de koelkast.

Kook intussen het stoofpeervocht met de rest van de limoenrasp -en sap en de helft van de munt in tot een dikke siroop.
Laat afkoelen en zeef het.
Stort de terrine, snijd in mooie plakken en serveer met de siroop.
Garneer de terrine met de rest van de munt.

Bron:Delicious december 2016

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails