zondag 24 oktober 2010

Pompoen- chocolade cheesecake



Ingrediƫnten:


Voor het deeg:
130 gram Oreokoekjes (alleen het koekgedeelte, dus zonder vulling)(ruim 1 rol)
2 eetlepels suiker
55 gram ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:
450 gram roomkaas, (MonChou)op kamertemperatuur
190 gram suiker
250 gram pompoenpuree
3 grote eieren
3 eetlepels patentbloem
1 theelepel pompoenspecerijen: mix van 1/2 tl kaneel, 1/4 tl gemberpoeder, 1/8 tl pimentpoeder, 1/8 tl nootmuskaat
1/2 theelepel zout
115 gram chocolade, (ik gebruikte een melkchocoladereep), in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.Bekleed de bodem en zijkanten van een bakvorm van 20x 20 cm met bakpapier of aluminiumfolie , en laat dit er aan beide zijden overheen hangen. Zet apart.

2. Maal de koekhelften in een keukenmachine met de suiker tot een fijn kruim, voeg de gesmolten boter toe en meng door totdat het geheel bevochtigd is.

3. Doe de kruim in de voorbereide bakvorm, en druk lichtjes aan op de bodem.Bak het in de oven in 12-15 minuten tot het geurig is en een beetje stevig is geworden.
Laat afkoelen.

4. Plaats de zachte roomkaas in een keukenmachinekom, en meng met de garde tot het zacht is.Voeg de suiker, pompoenpuree, eieren, bloem, specerijen en zout toe, en vermeng dit goed.Zet apart.

5. Smelt de chocolade au-bain marie (of in de magnetron, in 30 seconden intervals, roer door en blijf herhalen totdat alles gesmolten is).
Als de chocolade gesmolten is,voeg dan 250 ml van het pompoenmengsel toe en roer het door elkaar. Zet apart.

6. Giet het overgebleven pompoenmengsel in de vorm.Laat klodders van het chocolademengsel op het pompoenmengsel vallen en ga er dan met en mes doorheen om een mooi patroon te maken.Bak totdat de cheesecake vast is, maar nog wel beweegt, wanneer deze voorzichtig geschud wordt,in zo'n 40 tot 50 minuten.

7. Laat in de vorm afkoelen.Dek af en koel in de koelkast staan totdat hij stevig is.Tenminste 2 uur, maximaal 2 dagen.Gebruik het overhangende bakpapier om de cake uit de vorm te halen.
Snij, met een in water gedompeld mes, in 16 vierkanten.

Bron: Playing House

zaterdag 16 oktober 2010

Hete pompoenchutney



1 kg pompoen, in kleine , gelijke blokjes
500 gram uien, vrij grof gesnipperd.
1 tl mosterdzaad, geroosterd en gemalen
1 tl korianderzaad,geroosterd en gemalen
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
5 kruidnagels, gemalen
500 ml witte wijnazijn en extra water, indien het te droog wordt
3 medium verse rode pepers
2,5 cm verse gember, geraspt
300 gram suiker
3 tl zout
200 gram gedroogde abrikozen


Rooster en vijzel de( hele) specerijen, en fruit even in een beetje olie met de fijngehakte chilies en de gember.Voeg de uien en pompoen toe, de azijn, het citroensap , de abrikozen en de suiker.
Laat op een laag vuur in 45-60 minuten , zo nu en dan roerend, inkoken tot de groenten zacht zijn.
Voeg eventueel wat extra water toe.
Bewaar in gesteriliseerde potjes (of in plastic bakjes, maar dan is de houdbaarheid maar beperkt.)

Lekker bij een harde sterke kaas , kip en bij de Indiase maaltijd.



aangepast recept van The Three Monkeys

Het test-restje direct uit de pan was tamelijk pittig en zuur, ondanks het al toevoegen van meer suiker dan in het recept stond.
Ik durf dus niet te zeggen hoe deze chutney, die overigens niet echt mooi bindt, na een paar weken zal smaken.

vrijdag 15 oktober 2010

Pompoenchutney met tomaat


Voor 1,5 liter

1 kg schoongemaakte pompoen, in blokjes van +- 2 x 2 cm
450 gram tomaten, ontveld en in plakjes
250 gram uien, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
75 gram sultana rozijnen, afgespoeld
2 eetl. zout
2 tl gemberpoeder
2 tl.pimentkorrels, gekneusd
2 tl. zwarte peperkorrels, gekneusd
350 gram bruine basterdsuiker
350 gram witte kristalsuiker
5 dl. witte wijnazijn


Plaats alle ingrediƫnten in een wijde pan met dikke bodem, breng dit al roerend aan de kook en laat in ongeveer 1 uur tot een jam-achtige massa inkoken.
Roer regelmatig, en let erop dat de chutney niet aanbrandt.

Bereid in de tussentijd de potten voor, steriliseer deze in de oven of in de vaatwasser of ..er zijn meerdere manieren.

Als de chutney de gewenste dikte heeft bereikt, schep het dan voorzichtig in de nog lauwwarme potten, deksel erop, ondersteboven zetten, na 5 minuten keren en laten afkoelen.

En nu geduld hebben...over een paar maanden is de chutney goed op smaak.


Bron:Aangepast recept van Irene kookt

dinsdag 12 oktober 2010

Appeltaart met karamel, cranberries en specerijen





Recept voor een springvorm van 24-26 cm


Benodigdheden:

Voor het zandtaartdeeg:
300 gram patentbloem
225 gram harde boter, direct uit de koelkast of uit de vriezer
150 gram witte basterdsuiker
evt een losgeklopt ei (hou wat achter voor het bestrijken)

Voor de vulling:
1200 gram (zure)appels
120 ml ahornsiroop
1 blikje gecondenseerde melk
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl kardemompoeder of 1/4 tl vers gekneusde kardemompeulen
100 gram gedroogde cranberries
1 eetlepel citroensap
zout
losgeklopt ei
evt. geroosterde pecannoten




Bereiding:

Zeef de bloem in een kom, voeg de basterdsuiker toe en een mespuntje zout.
Snij de koude boter met 2 messen door de bloem of rasp de koude boter grof met een rasp (pak dan het uiteinde in met alu-folie).
Kneed het met een koele hand tot een samenhangend deeg en plaats dit minstens 30 minuten in de koelkast.

Schil de appels, snij ze in grove stukken, besprenkel ze met wat citroensap, meng de cranberries erbij(en evt. de noten) en zet apart.
Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen, neem dan ongeveer 1/3 deel eraf , rol dit uit en snij hier repen uit, die als raster gaan dienen.
Plaats ze op een bord of plank.
Rol van de rest van het deeg een ronde plak, en gebruik deze als bodem en zijkant van de springvorm.

Plaats de beklede vorm en de repen tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.

De gecondenseerde melk met alle specerijen, flinke snuf zout en de siroop op laag vuur aldoor roerende aan de kook brengen en ca. 3 minuten laten koken tot het goed ingedikt is. De helft hiervan goed mengen met het appelmengsel en hiermee de bodem vullen en aandrukken. De rest met een spatel verdelen over de appelvulling.
Maak het raster van de repen deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

Plaats de taart midden in de oven,bak in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin.
(Ik heb mijn heteluchtoven na 30 min. naar 150 graden verlaagd en daarna nog 45 minuten gebakken.)

Omdat deze taart vrij nat is, zou er vocht uit kunnen lopen, plaats de vorm daarom op een bakmatje of in een grotere vorm.


Kies een appel die niet te sappig is, dus een goudreinet zou een goede keuze zijn.


Bron: Irene kookt

zondag 3 oktober 2010

Spelt/tarwe-notenbrood



300 gram tarwebloem
200 gram speltmeel
300 water
6 gram gist
1 eetlepel lyle's syrup
10 gram moutpoeder
10 gram zout
225 gram ongezouten noten (bijv. amandelen, walnoten, hazelnoten)

Maak een voordeeg van de gist, 50 gram meel en 50 gram lauw water.
Laat dit ongeveer 45 minuten staan.
Rooster ondertussen de noten in een koekenpan of in een voorverwarmde oven van 180 graden, in ongeveer 10 minuten tot lichtbruin.
Laat de noten afkoelen en hak evt. grote noten in grove stukken.

Maak een deeg van het voordeeg, het overgebleven meel, het water, de moutpoeder en het zout en kneed dit tot een soepel deeg.(ong. 10 minuten met de kitchen aid.)Het deeg is vrij plakkerig.
Voeg dan de noten toe en kneed deze er gelijkmatig doorheen, met de hand of laagste stand KA.

Laat het deeg afgedekt in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.
Sla het door, verdeel in 2 gelijke delen ,vorm ze tot een losse bal en laat afgedekt 15-20 minuten rusten.
Maak van elke bal nu een broodje in batardvorm, of welke vorm je zelf kiest.

Laat afgedekt rijzen tot ongeveer verdubbeld in volume.(op bakpapier, of in een rijsmandje)
Verwarm de oven voor op 200-225 graden.(mijn oven op 200 graden leverde GEEN bruine korst op, daarom is 225 in mijn oven waarschijnlijk beter)
Bij het gebruik van een pizzasteen deze 1 uur mee verwarmen.
Plaats de laatste 15 minuten van de voorverwarmtijd een ovenvaste schaal onder in de oven.
Snij de broden in.
Schuif de broodjes met het bakpapier op de pizzasteen of bakplaat en giet 2 dl. kokend water in de schaal(of een handje ijsblokjes).Sluit de oven direct.
Na 15 minuten het bakpapier en het schaaltje verwijderen.
Bak nog 15 minuten totdat de broden gaar en goudbruin zijn.

Recept gebaseerd op Spelt-notenbrood van Arden.

zaterdag 2 oktober 2010

Pittige pastinaaksoep



Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.




En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?





Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew
Related Posts with Thumbnails