vrijdag 30 december 2011

Gekruide perencompote met cranberry's



Voor 8 personen als bijgerecht, koud of warm geserveerd.
  • 75 gram suiker
  • 3 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 150 gram gedroogde appeltjes, in grove stukjes
  • 200 g cranberry's
  • 5 stevige handperen, geschild, klokhuis eruit en in stukjes

Bereiden: kan 2 dagen van te voren

Breng 200 ml water met de suiker, steranijs en kaneel aan de kook en laat de suiker oplossen.
Voeg de appeltjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de cranberry's toe en kook nog 8 minuten zacht.


Voeg evt. wat extra water toe als het te droog lijkt te worden.
Voeg de stukjes peer toe en kook in 8- 10 minuten tot compote.

Laat de compote afkoelen. Bewaar koel en goed afgesloten , of serveer warm.

Bron: Delicious Kerst 2009

Een feestelijke en erg lekkere compote. Als je van minder zoet houdt, pas dan de hoeveelheid suiker aan naar smaak.

donderdag 29 december 2011

Appel-cranberry kerstbroodjes

een bevroren exemplaartje




Ontbijt gerecht of gebak (10-12 broodjes)
  • 175 gram boter plus extra voor invetten
  • 800 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd plus extra voor bestuiven
  • 250 gram suiker
  • 4 eieren
  • 250 gram appelmoes
  • 125 ml melk
  • snuf zout
  •  2 el citroenrasp van 1-2 citroenen (liefst biologisch, anders schil goed boenen)
  • 250 gram verse cranberry's, of 175 gram gedroogde
  • 2 appels, geschild en in stukjes
  • poedersuiker
  • 10-12 eenpersoons cake- of broodvormpjes van 125 ml inhoud (ik had een aantal extra vormpjes nodig om het beslag op te maken,ik vermoed omdat de verse cranberry's veel meer volume innemen dan gedroogde, waar Delicious van uitgegaan is?)


Voorbereiding:

Vet de broodvormpjes goed in en bestuif ze met bakmeel, klop het overtollige meel eruit.

Klop de boter en suiker in 2-3 minuten glad en romig.Voeg de eieren 1 voor 1 toe.

Schenk al kloppend de appelmoes en melk erbij.

Voeg het bakmeel, een snuf zou, de citroenrasp, cranberry's en appel toe.
Vul de vormpjes met het mengsel.
Laat ze 15 minuten staan voor het bakken, of maak ze de avond van te voren en bewaar ze op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 170 graden C. Bak de broodjes in ong. 45 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en bestrooi met poedersuiker.





Bron: Delicious Kerst 2010

Erg lekkere, frisse broodjes, die ook nog vrij lang vers blijven, mits goed verpakt.

vrijdag 23 december 2011

Caponata alla Siciliana


Dit  gerecht serveerde ik met Kerst bij de langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst (met jus en mierikswortelsaus), naast de aardappel-knolselderijpuree, gekruide perencompote, sperzieboontjes en aardappelkroketjes (made by Aviko).Een aantal recepten komen later nog op mijn blog te staan.

Soep en voorgerecht werden verzorgd door de familie,  te weten Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver en miniquiches met forel /gerookte kip uit de Libelle.
Als dessert was er vanille panna cotta met amarenesaus.

Caponata is eigenlijk een typisch zomergerecht en komt van origine uit Siciliƫ.Maar ik las dat het te lekker is om alleen in de zomer te serveren en werd dit dus gewoon een bijgerecht !

Het is een zoet-zuur groentengerecht, dat  meestal koud geserveerd wordt.
Er zijn meerdere varianten van dit recept, ik koos voor degene waarbij een commentaar stond dat het recept het meeste overeenkwam met de smaakervaring op Sicilie zelf.(voor zover dat dan weer betrouwbaar is...)


In ieder geval, ik vond het zelf een erg lekker gerecht, door de combinaties van smaken en 'bite'!

Voor ong.10 personen:
  • 1 kg aubergine (kies het liefst stevige, niet te grote exemplaren)
  • 225 gram olijven, groen of zwart (op water)
  • 170 gram kappertjes, afgespoeld
  • 500 gram bleekselderij
  • 350 gram uien
  • 350 gram tomaten, bijv. roma of tros-' ,of uit blik
  • 75 ml wijnazijn (ik gebruikte witte)
  • 2 eetlepels suiker
  • optioneel 250 ml tomatensaus
  • 50 gram pijnboompitten
  • basilicum ter garnering
  • olijfolie
  • zout


Was de aubergine,snij ze in blokjes, leg deze in een vergiet, strooi er ruim zout overheen , vermeng dit goed.
Dek af met een verzwaard bord of i.d(zodat er druk staat op de aubergine).Laat dit een paar uur staan zodat de bittere sappen en  het teveel aan vocht eruit getrokken is.
Blancheer ondertussen de tomaten, ontvel en ontdoe ze van zaad en hak ze.


Start met de draden van de selderij te verwijderen, blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af, snij ze in stukjes en bak ze in een beetje olie, zet ze dan apart.

Spoel de auberginestukjes onder de kraan, dep ze droog.Snij de ui in dunne schijfjes en bak ze in wat olie tot ze glazig zijn.Voeg dan de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe.
Kook en roer met een houten lepel totdat de tomaten zacht zijn (10-15 min)
Neem de pan van het vuur.

Verhit terwijl de tomaten koken, een andere pan en bak de aubergine ,in meerdere porties (om afkoeling van de olie te voorkomen), lichtbruin, .

Als de aubergine klaar is, plaats dan de pan met het tomatenmengsel weer op het vuur, voeg de selderij en de aubergine toe.
Verhit dit al roerend een aantal minuten op laag vuur, roer er dan de azijn en suiker door.
Als de azijn bijna verdampt is, neem dan de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Maak evt .verder op smaak met wat peper en zout.


Laat het geheel minimaal 2 uur staan om de smaken goed te laten doortrekken..

Serveer de caponata gegarneerd met verse basilicum.


Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, maar je kunt het in de koelkast meerdere dagen bewaren;
het zal er alleen maar lekkerder door worden!Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden halveren.


Bron: www.italianfood.about.com

donderdag 22 december 2011

Fijne feestdagen!

de (wel erg dun gesneden) kerststol, naar een recept wat ik vond bij de keuken van Levine




Ik wil mijn lezers gezellige en smakelijke feestdagen wensen, en vooral een gezond 2012!

Monique

dinsdag 20 december 2011

Kip en chorizo jambalaya



Vandaag viel de nieuwste GoodFood op de mat en daarin las ik dat dit recept het populairste (van de BBC GoodFood site ) was van 2011.
Reden te meer om het zelf eens te proberen.
Een gemakkelijk recept ,er kan weinig aan mis gaan :-)

Voor 3-4 personen:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in smalle reepjes
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 75 gram chorizo, in plakjes
  • 1 eetlepel Cajunkruiden
  • 250 gram langkorrelrijst
  • blik gepelde tomaten, 400 gram
  • 500 ml kippenbouillon
  1. Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan met deksel en bruin de kip in 5-8 minuten.Haal uit de pan en hou even apart.
  2. Doe de ui in de pan en bak deze 3-4 minuten tot de ui zacht is.
  3. Voeg de paprika,knoflook, chorizo en Cajun kruiden toe en bak nog 5 minuten.
  4. Voeg de kip weer toe,voeg er de rijst, tomaten en bouillon bij en roer door.
  5. Laat het geheel, onder af en toe roeren 20-30 minuten sudderen totdat de rijst zacht is.
Het oorspronkelijke recept geeft 350 ml vocht aan, maar dat heb ik n.a.v de commentaren op de site al opgehoogd naar 500 ml. Dit was precies goed.

Een lekker recept, zeker voor herhaling vatbaar. Serveer er evt. een salade bij.

woensdag 14 december 2011

Paddenstoelen-preitaart




Benodigdheden:

  • 8 plakjes roomboterbladerdeeg, diepvries, ontdooid
  • 25 g boter
  • 2 preien, gewassen en in stukjes
  • 3 el olijfolie
  • 1 schaal paddenstoelenmix (450 g), de grote gehalveerd
  • thijmblaadjes, vers of gedroogd (ong. 1 tl)
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 75 Pecorino Romano kaas, geraspt
  • 1 ei, gesplitst
  • quichevorm met doorsnee van 26 cm, ingevet
  • evt een uitsteekvorm in vorm van een ster

  1. Verwarm de oven voor op 190 C. Bekleed de vorm met 6 plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 10 minuten.
  2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 6 minuten op laag vuur.Voeg peper en zout toe.
  3. Laat de prei uitlekken in een zeef
  4. Neem de quichevorm uit de oven en schep de prei erop.
  5. Verhit  olie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen en knoflook 5 min.
  6. Pan van het vuur halen en voeg dan de thijm, de kaas, het eiwit en peper en zout toe.Verdeel over de prei.
  7. Steek met de uitsteekvorm sterren uit de rest van het deeg(of gewoon uit de hand).
  8. Bestrijkde sterren met eigeel en leg ze op de taart.Bestrijk de randen ook met eigeel.
  9. Bak de taart in ca. 45 minuten mooi bruin.
Bron: receptkaart AH

Deze taart was erg lekker!



vrijdag 9 december 2011

Spiced apple and Sultana fingers




Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:
  • 225 gram zachte gezouten boter
  • 50 gram fijne tafelsuiker
  • 1 groot ei
  • 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:
  • 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
  • 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
  • 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
  • 1 eetl. maizena
  • 2 eetl. donkere basterdsuiker
  • 1 tl citroensap
  • poedersuiker
  • 150 ml water

  • Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

zaterdag 3 december 2011

Hazenpeper met jus volgens Herman den Blijker

Omdat ik laatst in een restaurant voor het eerst in mijn leven hazenpeper at, en dit eigenlijk wel erg lekker vond, ben ik ook eens gaan zoeken naar recepten.
Er zijn meerdere versies te vinden, maar deze van Herman sprak me aan, ook omdat ik hierbij iets met karkassen moest gaan doen.
Niet dat dat me nou zo leuk leek, nee.... maar wel onbekend gebied en eigenlijk vond ik het ook een beetje een vies idee.
Dat laatste is natuurlijk onzin, maar dat komt waarschijnlijk omdat je als je vlees koopt bijna nooit deze delen van de dieren tentoongesteld ziet.

Maar goed, de hazenbouten liggen in hun marinade, en de jus staat in te koken op het fornuis.Morgen maak ik het geheel af in de oven.



haas in de marinade


.



Dit recept was een onderdeel van Herman zijn tv-programma in 2006, waar hij op stap ging met jagers in Schotland.





Hazenpeper met jus





Ingrediƫnten voor 6 personen:
- 4 hazenbouten
Warme marinade
- 4 uien
- 2 winterwortels
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblaadje
- 5 jeneverbessen
- tijm
- rozemarijn
- wijnazijn
- rode wijn (een droge, niet te dure)
- olijfolie
- peper/zout

De warme marinade , waar ik eerlijk gezegd nooit van gehoord had, maak je zo.





Marineren

Voor de warme marinade bak je grof gesneden uien en wortelen met olijfolie in een



koekenpan. Daaroverheen zout, peper, knoflook, laurier, gekneusde jeneverbes, tijm en
rozemarijn. Vervolgens een flinke scheut wijnazijn en zoveel rode wijn dat alles goed
onder staat. Als het goed warm is, de marinade over de hazenbouten gieten, zodat alles
goed onder staat.  (ik heb de video opgevolgd en de marinade laten afkoelen en daarna over het vlees gegoten).
Minstens een, of liever twee dagen marineren in de koelkast. Keer de bouten regelmatig om, zodat alles goed gemarineerd wordt.
Ik kocht mijn hazenbouten bij de Lidl, uit ArgentiniĆ«, en omdat ik geen idee heb of het jonge of oude hazen waren, neem ik de lange marineertijd maar in acht.




Bereiding





De gemarineerde bouten met de marinade overdoen in een ovenschaal of braadslee. Daar
de gezeefde jus (zie onder) bij doen. Vlees en jus tussen de 4 en 6 uur langzaam laten
stoven in de oven (100 graden). De bouten eruit halen en het gare vlees van het bot
afhalen.( Mijn haas was op sommige plaatsen te droog geworden, ik had het beter af kunnen dekken met aluminiumfolie.Had ze wel telkens bedropen met de vloeistof.)
Het stoofvocht met de jus zeven en verder inkoken totdat het stroperig is. De jus
nu over het hazenvlees scheppen en doorroeren.





Tip:




Voor een extra wildsmaak kan je iets van de jus achterhouden en deze licht verwarmen
en vermengen met een deciliter vers hazenbloed (poelier) en afmaken door er wat
klontjes koude boter door te roeren (monteren).





Serveren




Oven voorverwarmen op 100 graden. De hazenpeper erin zetten totdat het door en door
heet is. Dan opdienen.





Jus bij de hazenpeper




Ingrediƫnten





- 500 gram afsnijsel en karkassen van de haas
- 3 uien
- twee teentjes knoflook
- 1 laurierblaadje
- 5 jeneverbessen, gekneusd
- tijm
- rozemarijn
- rode wijn
- olijfolie
- peper/zout

In een halfhoge pan met wat olijfolie grofgesneden uien en stukjes afsnijsel van de haas
en/of karkassen aanzetten. Afblussen met een fles rode wijn en de pan afvullen met
gewoon kraanwater. Als de jus kookt, het vuur laag doen en afschuimen. Rustig laten
inkoken tot 1/3 van het volume. Tijdens het inkoken peper, zout, tijm, rozemarijn
toevoegen. Tenslotte de jus zeven om de grote delen, zoals de botjes eruit te halen.






Garnituur





Bij hazenpeper past een eenvoudige garnituur van gekookte

aardappels en gebakken appels (afgeblust met calvados), of rode kool.


Related Posts with Thumbnails