vrijdag 23 december 2011

Caponata alla Siciliana


Dit  gerecht serveerde ik met Kerst bij de langzaam gegaarde rosbief met basilicumkorst (met jus en mierikswortelsaus), naast de aardappel-knolselderijpuree, gekruide perencompote, sperzieboontjes en aardappelkroketjes (made by Aviko).Een aantal recepten komen later nog op mijn blog te staan.

Soep en voorgerecht werden verzorgd door de familie,  te weten Italiaanse tomatensoep van Jamie Oliver en miniquiches met forel /gerookte kip uit de Libelle.
Als dessert was er vanille panna cotta met amarenesaus.

Caponata is eigenlijk een typisch zomergerecht en komt van origine uit Sicilië.Maar ik las dat het te lekker is om alleen in de zomer te serveren en werd dit dus gewoon een bijgerecht !

Het is een zoet-zuur groentengerecht, dat  meestal koud geserveerd wordt.
Er zijn meerdere varianten van dit recept, ik koos voor degene waarbij een commentaar stond dat het recept het meeste overeenkwam met de smaakervaring op Sicilie zelf.(voor zover dat dan weer betrouwbaar is...)


In ieder geval, ik vond het zelf een erg lekker gerecht, door de combinaties van smaken en 'bite'!

Voor ong.10 personen:
  • 1 kg aubergine (kies het liefst stevige, niet te grote exemplaren)
  • 225 gram olijven, groen of zwart (op water)
  • 170 gram kappertjes, afgespoeld
  • 500 gram bleekselderij
  • 350 gram uien
  • 350 gram tomaten, bijv. roma of tros-' ,of uit blik
  • 75 ml wijnazijn (ik gebruikte witte)
  • 2 eetlepels suiker
  • optioneel 250 ml tomatensaus
  • 50 gram pijnboompitten
  • basilicum ter garnering
  • olijfolie
  • zout


Was de aubergine,snij ze in blokjes, leg deze in een vergiet, strooi er ruim zout overheen , vermeng dit goed.
Dek af met een verzwaard bord of i.d(zodat er druk staat op de aubergine).Laat dit een paar uur staan zodat de bittere sappen en  het teveel aan vocht eruit getrokken is.
Blancheer ondertussen de tomaten, ontvel en ontdoe ze van zaad en hak ze.


Start met de draden van de selderij te verwijderen, blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af, snij ze in stukjes en bak ze in een beetje olie, zet ze dan apart.

Spoel de auberginestukjes onder de kraan, dep ze droog.Snij de ui in dunne schijfjes en bak ze in wat olie tot ze glazig zijn.Voeg dan de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe.
Kook en roer met een houten lepel totdat de tomaten zacht zijn (10-15 min)
Neem de pan van het vuur.

Verhit terwijl de tomaten koken, een andere pan en bak de aubergine ,in meerdere porties (om afkoeling van de olie te voorkomen), lichtbruin, .

Als de aubergine klaar is, plaats dan de pan met het tomatenmengsel weer op het vuur, voeg de selderij en de aubergine toe.
Verhit dit al roerend een aantal minuten op laag vuur, roer er dan de azijn en suiker door.
Als de azijn bijna verdampt is, neem dan de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Maak evt .verder op smaak met wat peper en zout.


Laat het geheel minimaal 2 uur staan om de smaken goed te laten doortrekken..

Serveer de caponata gegarneerd met verse basilicum.


Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, maar je kunt het in de koelkast meerdere dagen bewaren;
het zal er alleen maar lekkerder door worden!Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden halveren.


Bron: www.italianfood.about.com

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails