zaterdag 26 december 2009

Cranberry-kaneeltaart


Cranberry's (veenbessen) horen bij de winter,en als je van deze friszure bessen houdt, is dit zeker een aanrader.
Het komt uit het boek Zin in taart van Maxine Clark.

Benodigdheden:
voor de cranberrysaus
-350 gram verse of diepgevroren cranberry's
-15 gr. fijne tafelsuiker
-geraspte schil en sap van een onbespoten sinaasappel

het streuseldeeg
-250 gr. boter op kamertemp.
-50 gr. fijne tafelsuiker
-2 el zonnebloemolie
-1 tl vanille-extract of een paar tl. vanille-essence
-1 ei M
-450 gr. bloem
-1 tl bakpoeder
-1/4 tl zout
-2 tl gemalen kaneel

voor de afwerking
-75 gr. rietsuiker
-poedersuiker voor het bestrooien


-een springvorm van 25 cm doorsnede
-plasticfolie
-bakpapier


Hak voor de saus de cranberry's in een foodprocessor grof. Doe ze in een pan en voeg de suiker, de sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. laat het 5 minuten pruttelen en laat het helemaal afkoelen.

Roer voor het deeg de boter en suiker in een kom door elkaar tot een licht en schuimig mengsel.Klop de zonnebloemolie en vanille erdoor.Klop het ei licht en roer het door het botermengsel.
Zeef de bloem, bakpoeder, het zout en de kaneel boven een andere kom.Roer het bloemmengsel geleidelijk door het botermengsel tot een broodkruimelachtig geheel.
Kneed met de hand tot een bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het tenminste 2uur in de koelkast.

Je kunt het deeg ook in de vriezer plaatsen en dan raspen, dit maakt een bros deeg.Ik deed dit n.a.v. een gevonden bewerking van het originele recept.Maak dan 2 delen deeg, dat goed in de hand ligt(zodat je het gemakkelijk kunt raspen)

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, beboter de rand en bebloem deze.
Haal het deeg uit koelkast of vriezer, verwijder de folie van het ene deel en bewaar de rest nog even koud.
Rasp het deeg grof boven de taartvorm en verdeel het gelijmatig over de bodem.(niet aandrukken)
Schep voorzichtig de afgekoelde saus erop, maar laat de rand vrij.
Haal het tweede stuk deeg uit de koelkast en rasp dit over de taart.Strooi de rietsuiker erover.
Bak de taart 1 1/4 uur tot 1 1/2 uur op 150 C.

Laat de taart in de vorm afkoelen, verwijder de springvormrand en strooi voor het serveren de poedersuiker erover.
Luchtdicht tot een week te bewaren.


N.B.: de oven niet voorverwarmen, dit had ik wel gedaan en had daardoor een te hard deeg !

donderdag 24 december 2009

Stoofperen uit de slow cooker




Vandaag alvast stoofperen gemaakt, in de slowcooker.

Benodigdheden:

ongeveer 1 kg kleine stoofperen
citroensap van een halve citoen
1 fles fruitige rode wijn
3 eetl. honing
125-150 gr. suiker
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 zwarte peperkorrels
1 vanillestokje, in de lengste ingesneden
stuk citroenschil

Werkwijze:

Schil de peren, laat het steeltje eraan zitten.Snij een schijfje van de onderkant af, zodat ze blijven staan.

Zet de slowcooker op high, doe de wijn in de binnenpan, met de suiker, honing, kruiden en vanillestokje.Doe de deksel op de pan.
Laat dit geheel een half uur opwarmen, regelmatig roeren.

Hierna de peertjes in de pan zetten, of leggen, ligt aan de grootte van de pan.
Laat het geheel 2-4 uur sudderen tot ze gaar zijn, en draai de peertjes indien nodig, zodat ze goed egaal verkleuren.

Als ze gaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en zet ze in een schaal.
Doe de wijn over in een pannetje en kook dit in 10 minuten op hoog vuur in.

Bindt de saus met wat maizena , opgelost in koud water tot de gewenste dikte.

Zeef de saus over de peren en laat het geheel afkoelen.


Serveer als bijgerecht of als toetje.




N.B. Dit recept kan ook in een gewone pan bereid worden, op heel laag vuur.


Bron: uit de keuken van Arden, gebaseerd op 'het slowcooker kookboek'

vrijdag 18 december 2009

Kerststol


Vandaag alvast een kerststol gebakken, gevuld met in rum geweekte blauwe en gele rozijnen en cranberries. Verder nog gehakte amandelen en stukjes sinassnippers en natuurlijk echte amandelspijs!

Deze gaat voorlopig de vriezer in.

Voor het serveren nog bestrooien met veel poedersuiker .

zondag 13 december 2009

Kruidige pompoenquiche met koriander





Ik had nog een stuk groene Sweet Mama pompoen in de koelkast liggen, genoeg om het volgende recept mee te maken: Kruidige pompoenquiche met koriander.





Bron: Feestelijke buffetten en borrelhapjes, boek AH


Buffetgerecht voor 8 personen.

Ingrediënten:

1 kleine pompoen (biologisch, ca. 800 g)

2 eetlepels (olijf)olie

9 bosuitjes, in stukjes van 3 cm

1 1/2 eetlepel Indiase currypasta (mild)

3 eieren

125 ml slagroom

5 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

1 zakje verse koriander (15 g), fijngehakt
quichevorm (doorsnede 27 cm)

Bereiden
Pompoen in plakken snijden, schil eraf snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees (ca. 500 g) in blokjes van ca. 1 1/2 cm snijden. In braadpan olie verhitten en pompoen ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Bosuitjes en currypasta toevoegen en geheel nog 1 minuut bakken. Mengsel iets laten afkoelen. In kom eieren met slagroom loskloppen. Oven voorverwarmen op 225 °C. Quichevorm invetten. Op een met bloem bestoven werkvlak plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot dunne ronde lap van ca. 30 cm. Vorm bekleden met deeg. Helft van koriander door pompoen scheppen. Pompoen in vorm scheppen. Eimengsel erover verdelen. Quiche 1 richel onder midden in oven in ca. 30 minuten gaar en goudbruin bakken. Quiche uit oven nemen en 10 minuten laten staan. Garneren met rest van koriander en lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.

zondag 6 december 2009

Hartig afbreekbrood








Dit recept zag ik bij Arden en het brood leek me erg lekker.
Omdat er soep op het programma stond voor Sinterklaasavond, maakte ik dit brood erbij.

Ingrediënten:

- 320 gr tarwebloem
- 80 gr semolinameel
- 5 gram droge gist
- 180 gram melk, lauwwarm
- 1 ei, losgeklopt
- 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
- 7 gram zout (ik gebruikte 6 g, omdat de tomatenolie ook zout bevat)
- 35 gram gruyère, geraspt
- 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
- 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
- 10 gram verse bieslook, fijn geknipt
- 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
- 35 gram gruyère, zeer fijn geraspt
- broodbakblik van ± 23 cm, een rond bakblik kan ook, je stapelt de deegbolletjes losjes op elkaar.




Deeg kneden met Kitchen Aid of keukenmachine(of in broodbakmachine deegstand en laten rijzen).
Doe de semolina, tarwebloem en gist in de kom, roer dit door elkaar.
Voeg het ei, de melk, olie, zout, kaas, tomaat en de kruiden toe, roer door elkaar met de platte klopper of een pollepel.
Hierna de deeghaak gebruiken en het in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg draaien.


In een ingevette kom , afgedekt 45 min-60 minuten laten rijzen totdat het in volume verdubbeld is.


Stort het deeg op een ingevette werkplek en druk de lucht eruit.
Verdeel het met een deegsteker in porties ter grootte van een golfbal en draai er bolletjes van. Laat deze afgedekt liggen en smelt intussen de boter. Roer hier de fijngeraspte Gruyèrekaas door en rol nu elk bolletje door dit mengsel.
Plaats ze losjes in het bakblik.

Dek het bakblik af met ingevet plastic en laat het in ongeveer 45 min. tot bijna dubbel volume rijzen.
Vewarm intussen de oven voor op 190 C.(ik deed 200C hetelucht, maar pas dit aan naar je eigen oven)

Bak het brood onder in de oven in ongeveer 35 minuten af (en als het brood te bruin dreigt te worden, dek het dan na 20 minuten af met aluminiumfolie).

Lauwwarm opdienen of even oppiepen in de oven voor gebruik.
Zet het in zijn geheel op tafel, zodat iedereen zijn eigen stukje afbreekt, of snij het als een gewoon brood.

Het brood was erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

woensdag 2 december 2009

Brownies met dulce de leche


Vandaag viel mijn oog op het blikje zoete gecondenseerde melk, dat ik nog in voorraad had. Na wat speurwerk op internet, met de al aanwezige ingrediënten, vond ik een leuk recept.
Het komt van David Lebovitz.

Wat hebben we nodig:

• 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ongeveer 400g van Friesche Vlag bijv.)
• 115g ongezouten boter
• 170g pure chocolade
• 25g ongezoete cacaopoeder
• 3 eieren L
• 200g suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 140g patentbloem, met 1 mespuntje zout
• optioneel: 100g geroosterde, grof gehakte walnoten


Eerst moet de Dulce de leche als volgt gemaakt worden:

Verwarm de oven voor op 200 C.

Giet de melk in een lage ovenschaal. Plaats deze in een grotere schaal of braadslede, vul de grootste schaal met kokend water, totdat de schaal met de melk tot halverwege onder de waterlijn staat. Dek de schaal met melk af met aluminiumfolie.
Plaats de schalen 1 uur tot 5 kwartier in de oven. Check zo nu en dan of er nog voldoende water in de schaal zit, indien nodig bijvullen met kokend water.

Als de oventijd voorbij is, zal de melk lichtbruin en gecaramelliseerd zijn.
Laat het afkoelen en roer het dan even goed door met een garde of vork.

De dulce de leche kan afgedekt enkele weken bewaard worden in de koelkast, voor gebruik dan even au bain marie verwarmen, of in de magnetron.

Voor de brownies als eerste de oven voorverwarmen op 175 C en de walnoten licht roosteren in een pan. Af laten koelen en grof hakken.
De chocolade fijnhakken, de boter in stukjes snijden.

Voeg de boter en de chocolade samen in een pannetje en laat op laag vuur al roerende smelten of doe dit in de magnetron. Als alles goed opgelost is de cacao hieraan toevoegen en goed doorroeren.
Roer dan de 3 eieren er 1 voor 1 door, dan de suiker, vanille en de bloem.
De noten er als laatste doorroeren.

Bekleed een (vierkant) bakblik van 20 x 20 cm, of iets groter,met alu-folie of bakpapier. Spray dit in met bakspray of beboter de vorm.

Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig over de bodem. Neem nu 1/3 van de dulce de leche en verdeel dit over het beslag. Met een mes voorzichtig door dit geheel gaan, zodat een gemarmerd effect onststaat. De rest van het beslag erover gieten, en daarover de rest van de dulce de leche. Herhaal het 'marmer'-effect met het mes.

Plaats de vorm midden in de oven voor 35-45 minuten tot ook het midden nog steeds veerkrachtig, maar wel stevig is.

Je kunt ook de gaarheid controleren met een mes of satéprikker, deze moet er dan schoon uit komen.
Laat de brownies 5- 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort ze dan op een rooster, trek de folie of bakpapier eraf en keer weer om.

Laat afkoelen alvorens de brownies te snijden.

Eet smakelijk!


de brownies zijn ook lekker zonder de dulce de leche.
Related Posts with Thumbnails