zaterdag 5 augustus 2017

Quinoasalade met limoen

Dit recept gaat uit van gedroogde Iraanse limoen;dat had ik niet voorhanden dus werd het limoenrasp..

Voor 4-6 personen

700 g middelgrote zoete aardappelen
1.1 dl olijfolie
200 g gemengde basmatirijst en wilde rijst (ik gebruikte meergranenrijst)
200 g quinoa
4 tenen knoflook,in dunne plakjes
3 eetl.gesnipperde salieblaadjes
3 eetl.grofgehakte oregano
2 eetl.gemalen Iraanse gedroogde limoen
(Of gerapte limoenschil van 2 a 3 limoenen)
6 eetl gesnipperde munt
4 bosuien (alleen het groene deel)in dunne ringetjes,plus extra om te garneren
1 tl citroensap ( ik gebruikte limoensap)
160 gram feta in brokjes
zout en zwarte peper

Verhit de oven tot 200 C.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ong. 2 cm.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede braadslee,sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi met zout en peper.
Rooster ze in 20-25 min gaar.

Kook intussen de rijst en quinoa volgens de verpakking en giet af.(kooktijd ongeveer 10 minuten).
Laat de quinoa  in een zeef uitlekken.
Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote mengkom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en oregano toe en roer 1 minuut; laat de kruiden niet verbranden.
Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met aanhangende olie aan het rijstmengsel toe.
Doe er de limoen,munt,bosui,citroensap,feta en een beetje peper en zout bij.
Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven.
Voeg indien nodig nog zout en peper toe.

Dien de salade lauwwarm op,gegarneerd met bosui.

Recept uit Plenty van Ottolenghi

Erg lekker,zelfs de zoete aardappel-en bosui hater vond de salade lekker😏


woensdag 25 januari 2017

Tiramisu met limoncello

2 citroenen, liefst biologisch
2 blaadjes witte gelatine
75 gram suiker
3 el limoncello
20 amaretti of ongeveer 32 amarettini
250 gram mascarpone
50 ml slagroom
Poedersuiker
4 kookringen van 7 cm doorsnede of  wijde glazen

Bereiding:

Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord of schaal. Bekleed ook de binnenkant van de kookringen met een reep bakpapier (vet de ringen in zodat het papier blijft kleven aan de binnenkant).

Was de citroen en rasp de schil van 1 citoen. Pers beide citroenen uit , totaal 100 ml sap nodig.

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Breng het citroensap, rasp en suiker aan de kook totdat de suiker is opgelost. Neem d epan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop voor iedere ring 4 koekjes ( of 8 kleine) in de citoensiroop en leg ze in de bodem in de kookringen.

Verwarm de resterende citroensiroop weer en los van het vuur de uitgeknepen gelatine er in op en laat iets afkoelen.

Klop Intussen de mascarpone los met de slagroom tot een dikke crème.
Voeg de siroop toe en schep de citroencrème op de koekjes. Zet de tiramisu tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Zet de tiramisu vlak voor het serveren op 4 borden, verwijder de kookring en bakpapier.
Garneer de taartjes met de overgebleven koekjes , eventueel een stukje citroen en wat poedersuiker.

Bron: Delicious oktober 2013 


Terrine met stoofpeertjes en witte chocolade

Nagerecht voor 6 tot 8 personen.
Deze zoete terrine kun je 1 -2 dagen van te voren maken.

Benodigdheden:
 3 witte gelatineblaadjes
100 g granaatappelpitjes
400 g witte chocolade, grof gehakt
 2 el perenlikeur, bijv Poire Williams
 500 g mascarpone
 1 vanillestokje
 sap en rasp van 2 limoenen (bio)
 500 g stoofpeertjes plus kookvocht (zelf maken of kant en klaar kopen)
 blaadjes van 2 takjes munt
 Cakeblik van 21 cm (1.5 liter) of 2 of meer kleine terrines
 
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Bekleed een vorm royaal met plasticfolie. Verdeel de granaatappelpitjes over de bodem.

Smelt de chocolade in een kom au bainmarie boven een pan kokend water, de bodem van de kom mag het water niet raken).
Neem meteen van het vuur en roer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten. Haal de gelatineblaadjes uit het water en verwarm in een kleine steelpan met aanhangend water en de likeur zachtjes tot net helemaal opgelost, laat niet koken.
Neem meteen van het vuur.

Klop de mascarpone, vanille, helft van het limoensap en - rasp en de opgeloste gelatine in een ruime kom door elkaar . Schep het mascarponemengsel door de chocolade en klop met de mixer luchtig. De massa moet ongeveer de consistentie van stijve slagroom krijgen. Doe de helft van de chocolademassa in de vorm . Dep de (gehalveerde en zonder klokhuis ) stoofpeertjes droog en verdeel ze over de chocolade. Ik denk dat het geheel het mooiste wordt wanneer de peertjes liggend,om en om naast elkaar gelegd worden.
Dek af met de rest van de chocolade en vouw de folie erover heen.
Laat 4 -6 uur opstijven in de koelkast.

Kook intussen het stoofpeervocht met de rest van de limoenrasp -en sap en de helft van de munt in tot een dikke siroop.
Laat afkoelen en zeef het.
Stort de terrine, snijd in mooie plakken en serveer met de siroop.
Garneer de terrine met de rest van de munt.

Bron:Delicious december 2016

Related Posts with Thumbnails