zaterdag 5 augustus 2017

Quinoasalade met limoen

Dit recept gaat uit van gedroogde Iraanse limoen;dat had ik niet voorhanden dus werd het limoenrasp..

Voor 4-6 personen

700 g middelgrote zoete aardappelen
1.1 dl olijfolie
200 g gemengde basmatirijst en wilde rijst (ik gebruikte meergranenrijst)
200 g quinoa
4 tenen knoflook,in dunne plakjes
3 eetl.gesnipperde salieblaadjes
3 eetl.grofgehakte oregano
2 eetl.gemalen Iraanse gedroogde limoen
(Of gerapte limoenschil van 2 a 3 limoenen)
6 eetl gesnipperde munt
4 bosuien (alleen het groene deel)in dunne ringetjes,plus extra om te garneren
1 tl citroensap ( ik gebruikte limoensap)
160 gram feta in brokjes
zout en zwarte peper

Verhit de oven tot 200 C.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ong. 2 cm.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede braadslee,sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi met zout en peper.
Rooster ze in 20-25 min gaar.

Kook intussen de rijst en quinoa volgens de verpakking en giet af.(kooktijd ongeveer 10 minuten).
Laat de quinoa  in een zeef uitlekken.
Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote mengkom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en oregano toe en roer 1 minuut; laat de kruiden niet verbranden.
Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met aanhangende olie aan het rijstmengsel toe.
Doe er de limoen,munt,bosui,citroensap,feta en een beetje peper en zout bij.
Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven.
Voeg indien nodig nog zout en peper toe.

Dien de salade lauwwarm op,gegarneerd met bosui.

Recept uit Plenty van Ottolenghi

Erg lekker,zelfs de zoete aardappel-en bosui hater vond de salade lekker😏


Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Related Posts with Thumbnails