zaterdag 18 januari 2014

Caribische kip met pinda




Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 kipfilets, in repen
- 225 gram rijst
- 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten
- 2 el arachideolie of olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt
- 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper
- 4 el pindakaas
- 4,5 dl kippenbouillon
- limoensap naar smaak
- zout en gemalen zwarte peper
- schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

Voor de marinade:
- 1 el zonnebloemolie
- 1 a 2 tenen knoflook,geperst
- 1 tl verse thijm,fijngehakt
- 1 1/2 el kerriepoeder
- sap van een halve citroen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.
Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.
Haal van de warmtebron.

5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Related Posts with Thumbnails