Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)

Een succesrecept van Si en Dave, ofwel de Hairy Bikers. Dit is een gerecht met weinig vet; en toch lekker !

Totale oventijd 60 minuten.

Voor 3- 4 personen

- 1 witte ui, in 8 parten

- 1 rode ui , in 8 parten

- 500 gram nieuwe aardappels, in de lengte in vieren of achten, afhankelijk van de grootte

- 8 ongepelde knoflooktenen

- 8 tomaten, in vieren

- 8 kippendijen zonder bot en vel

- 1/2 tl gerookte paprikapoeder

- 1/2 tl gedroogde oregano

- 1 groene paprika, ontdaan van zaad en in repen gesneden

- 75 gram chorizo

Verwarm de oven tot 200 C/ HL 180/ gas 6. Doe de uien, tomaten, aardappels en knoflook in een grote braadslede. Voeg zeezout toe en veel vers gemalen zwarte peper.Hussel alles lichtjes door elkaar en rooster 20 minuten.

Terwijl de groente in de oven staat; ontdoe de chorizo van vel en snijd in plakjes van 5 mm.

Snij de kippendijen  voorzichtig 2 - 3 keer in met een mes.Bestrooi ze met flink wat versgemalen peper.

Meng de paprika en oregano en zet apart.

Haal de braadslede uit de oven, verdeel de chorizo erover en draai de groenten even goed om.

Leg de kip bovenop en bestrooi de kip met de oregano/ paprika en wat zout.

Zet weer 20 minuten in de oven.

Haal de braadslede eruit, hou hem schuin en schep het sap vanuit de hoek over de kipstukken.Verdeel dan de stukken paprika losjes over het geheel.

Verhoog de oventemperatuur naar 220/200HL/gas 7.

Plaats de braadslede weer 20 minuten of langer totdat de paprika wat zacht is en de kip goudbruin en knapperig.

Tijdens het eten kun je de knoflook uit de schil duwen en vermengen met de rest..

Het recept is afkomstig uit het boek Hairy Dieters.

Caribische kip met pinda

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 kipfilets, in repen

- 225 gram rijst

- 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten

- 2 el arachideolie of olijfolie

- 1 ui, fijngehakt

- 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt

- 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper

- 4 el pindakaas

- 4,5 dl kippenbouillon

- limoensap naar smaak

- zout en gemalen zwarte peper

- schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

Voor de marinade:

- 1 el zonnebloemolie

- 1 a 2 tenen knoflook,geperst

- 1 tl verse thijm,fijngehakt

- 1 1/2 el kerriepoeder

- sap van een halve citroen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.

Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.

Haal van de warmtebron.

5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

 

Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous

Nodig voor 4 personen:

  

- 3 el olijfolie
- 2 rode uien, grof gesneden
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
- 1 tl  kaneel

- 1 tl korianderpoeder

- 1 tl komijnpoeder

- 1 tl harissapasta

- 1 el  heldere honing
-  blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
-  50 g gedroogde cranberries
- kikkererwten , blik van 400g, uitgelekt

- zout naar smaak

Voor de couscous:

- 200 g couscous
- 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
- geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
- 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
- klein bosje koriander, grof gehakt

Snij de ui grof, maak de pompoen schoen en maak er niet te grote stukken van, anders gaat de garing erg lang duren.Rasp de verse gember.Maak alvast de bouillon.

Bak de uien lichtbruin in 2 el olie, doe de pompoenstukken, gember, kruiden erbij. Roer door.

Voeg dan de tomaten of passata , cranberries en honing toe.

Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en dek af.Laat 10-20 minuten sudderen en test of de pompoen al enigzins gaar is. Zo ja, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Als de saus te dik is voeg dan wat bouillon toe.Voeg evt. nog wat zout toe.

Maak intussen de couscous.Rooster de geschaafde amandelen tot lichtbruin.

Doe de couscous in een schaal, met de gerapste citroenschil , roer dit door en overgiet met 300 ml kokendhete bouillon.Dek af en laat 5 minuten staan totdat alle vocht is opgenomen.

Voeg dan het citroensap, een eetlepel olijfolie en het amandelschaafsel toe en roer de couscous goed door met een vork.

Garneer de tajine met de gehakte koriander en serveer .

Deze stoofpot is ook prima te bereiden in een gewone stoofpan

Bron: aangepast recept van GoodFood

Papardelle met gehaktballetjes in paprikasaus

Voor 4 personen:

    

•  400 gr papardelle (of tagliatelle of andere brede lintpasta)
• 
  
• Balletjes:
• 
  
• - 400 gram gehakt naar keuze
• - 1 ei
• - 100 gr ricotta
• - 4 el paneermeel
• - 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
• - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas 
• - 50 gram pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt 
• 
  
• Paprikasaus:
• 
  
• - 2 rode paprika's 
• - 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
• - 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• - 1 a 2 tl. paprikapoeder, mild of scherp
• - 200 ml runderbouillon
• - 100 ml droge witte wijn of rode wijn
• - 100 ml room
• - olijfolie
• - versgemalen zwarte peper
• - zout

 Bereidingswijze:

• Snijd de paprika’s in tweeen, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
• Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
• Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn  bij, breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
• Vermeng ondertussen  het gehakt met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
• Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
• Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
• Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.Of gebruik een roerzeef om de saus te pureren.
• Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
• Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room door en warm het geheel terug op.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
• Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveertips

• Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Pilav van kip en zongedroogde tomaten /slowcooker

Voor een makkelijke, lichte maaltijd, geserveerd met rucola met een dressing van olijfolie en citroensap.
Voor 3-4 personen.

• eetl. olijfolie
• 3-4 kipfilets
• 1 grote ui, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 400 gram tomaten in blik, gehakt
• 50 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in repen gesneden
• 2 theel. pesto
• 6 dl. hete kippenbouillon
• 150 gram basmatirijst
• 50 gram wilde rijst
• zout en peper
• rucolasalade

1. Verwarm zo nodig de slow cooker voor, zie gebruiksaanwijzing.
2. Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de kipfilets aan 1 kant tot deze goudbruin is.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
3. Doe de ui en knoflook in de koekenpan en bak ze in 5 minuten goudbruin.Schep er de tomaten uit blik , zongedroogde tomaten en pesto door en bestrooi met zout en peper. Breng aan de kook. Doe het mengsel in de pan van de slowcooker en doe de hete kippenbouillon erbij.
4. Spoel de basmatirijst onder de koude kraan en schep met de wilde rijst door het tomatenmengsel in de pan van de slowcooker. Schik er de kipfilets met de bruine kant boven op.
5. Druk ze iets aan zodat ze onder het vocht komen te liggen. Zo zullen ze niet uitdrogen tijdens het koken.

Leg het deksel op de cooker en kook in 2,5 tot 3 uur op 'hoog' tot de kip en rijst gaar zijn.

N.B:  Mijn slowcooker heb ik het eerste uur op high gezet, daarna op low.

Bron: de slowcooker van Sara Lewis

Bahmi amandel -taugé

Vandaag eens een bahmi variant gemaakt .

Lekker en nogal pittig ,ik was ietwat enthousiast met de rawit pepertjes, ik gebruikte er 4.

Voor 4 personen.

Benodigdheden:

- 250 gram mie nestjes

- 1 zakje mix voor bami goreng

- 2 uien

- 1 chinese kool

- 250 gram gerookte kipfilet

- 75 gram geroosterde amandelen

- (wok)- olie

-  sambal oelek of een Spaanse peper of een paar gehakte rawit pepertjes

- 150 gram taugé

- kroepoek Java

Bereiding:

Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking.Afgieten in een vergiet, koud afspoelen en laten uitlekken.

Meng ondertussen de mix met 100 ml kokend water en laat het tenminste 10 minuten staan.

Pel en snijd de uien in partjes.Snijd de kool in reepjes.

Snijd de kipfilet in stukjes.

Hak de amandelen grof.

Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en roerbak de uien en de sambal oelek 2 min.

Voeg de kool en de kip toe en wok deze nog 3 minuten mee.Roer de gewelde mix erdoor.

Voeg de mie en de taugé toe en warm goed door.Schep de amandelen erdoor.

Dien op en strooi de kroepoek Java erover.

Lekker met seroendeng en ketjap manis.

Bron: Passie voor nasi (Conimex)

Pompoen, kaneel en pompoenpitten muffins

Voor 9 grote of 12 kleinere muffins

- 280 gram bloem

- 1 eetl. bakpoeder

- 2 theel. gemalen kaneel

- 1 theel.zout

- 3 eieren

- 175 ml melk

- 85 g gesmolten boter

- 175 gram lichtbruine bastersuiker

- 350 gram geschilde fijngeraspte butternut pompoen

- handje groene pompoenzaden

Verwarm de oven voor op 200 C , of hetelucht 180 C.

Beboter een muffinblik of gebruik papieren vormpjes die je in de vorm plaatst.

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en zet apart.

Mix in een grote kom de eieren, melk en boter.Voeg de suiker toe en roer goed.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het toch een klonterig beslag.

Roer de geraspte pompoen erdoor.

Vul de muffinvorm tot de rand met het mengsel en strooi er wat pompoenzaden overheen.

Bak 20-25 minuten totdat ze goed gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Laat ze even afkoelen in het bakblik, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rek.

Bron: 101 cakes and bakes van Good Food

Pittige gevulde puntpaprika

Voor 4 personen:

- 300 gram rijst, ik gebruikte gele rijst

- 4 puntpaprika's

- 2 el olijfolie

- 4 lente- uitjes

- zout en peper

- 100 gram parmezaan

1. Verwarm de oven voor op 175 graden HL of 200 C elektrisch. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.Halveer de paprika's in de lengte en laat aan beide helften een stuk van de steel zitten.Leg de paprika's in een ovenschaal en bedruppel ze met olijfolie.

2. Snijd de chorizo in plakjes en dan in vieren.Maak de lente-ui schoon en snijd ze in ringen.Giet de rijst af en laat hem uitlekken.Meng de chorizo en de lente-ui door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

3. Schep het rijstmengsel in de paprika's en rasp er de parmezaan overheen.Bak het geheel ca. 15-25 minuten in de oven.

Lekker gerechtje, mijn mengsel paste niet geheel in de paprika's.

Bron: Foodies aug 2013

Geroosterdetomaten relish

Ingrediënten:

2 kg tomaten, liefst Roma, gehalveerd

2 uien, gehakt

2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt

1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder

3,5 dl wittewijnazijn

340 gram suiker

60 ml citroensap

1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.

Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.

Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.

Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.

Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.

De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.

Ik eindigde met ongeveer 800 ml relish.

Update december: erg lekker!!

Bron:Jam en chutney

Aardbeien met muntroom

Voor 4 personen

- 500 gram aardbeien

- 1 bosje munt

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- geraspte schil van 1/2 citroen, liefst biologisch

1. Was de aardbeien met koud water en laat ze goed uitlekken.

Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.Hak de helft van de munt fijn.

Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel er de gehakte munt en de citroenschil doorheen.

2. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.Verdeel de aardbeien over 4 kommen en schep er de muntroom overheen.Garneer met de overige muntblaadjes.

Ik vond deze versie van aardbeien met slagroom veel lekkerderder dan de originele versie.Lekker fris en net even anders.

Bron: Foodies juli 2013

Paddenstoelensalade met brandnetelkaas en sherry-honingdressing

Voor 3- 4 personen

- 200 gram Beemster brandnetelkaas (of van een andere producent )in smalle reepjes

- 2 eetl. Olijfolie

- 250 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes

- 1 eetl. verse tijm, gehakt

- versgemalen peper

- 1 krop eikenbladsla ( ik gebruikte een combi van krulsla en eikenblad)

- 1 rode ui, in smalle ringen

Voor de dressing:

- 3 eetlepels olijfolie

- 2 eetl. sherry

- 1 eetl. honing

Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de paddenstoelen met de tijm en peper.

Verdeel de sla over 4 borden of een grote schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing .

Schep de paddenstoelen met de ui en de kaas op de sla en giet de dressing erover.

Lekker met grof bruinbrood of ciabattabrood.

Ik voegde nog witte druiven en wat gehakte walnoten toe, ook omdat ik minder paddenstoelen had dan de opgegeven hoeveelheid.

Je kunt ook mosterdkaas of knoflookkaas gebruiken i.p.v. brandnetelkaas.

Bron : Beemster kaas kookboek

Bonensalade met kip en avocado

Dit is een smakelijke, makkelijke maaltijdsalade!

Voor 4 personen heb je nodig:

- 2 el olijfolie

- 2 rode uien, in halve ringen

- 1 tl gemalen komijn

- 1 potje milde salsasaus a 300 gr.

- 1 blik kikkererwten a 400 gr.

- 1 blik zwarte bonen a 400 gr.

- 300 gr. gerookte kipfilet

- 1 eetrijpe avocado

- 1 krop romainela, bladeren losgehaald

-  1 zak tortillachips naturel

1. 1. Verhit de olie en bak de ui en komijn 5 min. Neem van het vuur en voeg de salsasaus toe.
2. 2. Laat de kikkererwten en bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Meng door de saus.
3. 3. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de slabladeren op een platte schaal. Schep het bonenmengsel erop. Leg de kip en avocado erop en eromheen.
4. 4. Steek wat tortillachips in de salade en serveer de rest er apart bij. Lekker met geraspte kaas.

1. Tot en met stap 2 kun je de salade 1 dag van tevoren bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid en bewaar afgedekt in de koelkast. De rest van de salade maakt u in 5 min.

Bron: Allerhande 

Gehaktballen in Belgische biersaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

- 2 witte boterhammen

- 100 ml melk

- 2 kleine uien, heel fijngesneden

- 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes

- 1 ei

- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat

- 500 g half-om-halfgehakt

- 70 gram boter

- 2 sjalotjes, fijngesneden

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1 el bloem

- 500 ml. donker Belgisch bier

- 1 el appelstroop

Week de boterhammen ongeveer 5 minuten in de melk.Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, thijm,ei en nootmuskaat door het gehakt.

Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak.

Vorm 8 ballen van het gehakt.

Verhit 20 gram boter in een braadpan en bak de ballen in ong. 3 minuten rondom bruin.

Smelt de rest van de boter in een steelpan.Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes ongeveer 3 minuten.Voeg de bloem toe en bak deze 1 min. mee. Schenk het bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.

Voeg de appelstroop toe , breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met zout en peper.

Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven in de saus.Keer de ballen af en toe.

Lekker met gekookte aardappelen en sperziebonen.

Ik heb de saus nog wat extra gebonden met allesbinder.

Het recept komt uit Delicious, maart 2013.

Spinazie- geitenkaassalade met gedroogde vruchten en honingmosterdvinaigrette

Voor 4 personen, maar gemakkelijk aan te passen voor 2 personen.

Vinaigrette

125 ml balsmico-azijn

2 eetl.gedroogde kersen of rozijnen

8 gedroogde abrikozen, in reepjes van 3 mm breed

1 tl romige Dijonmosterd

1 tl honing

125 ml extra vergine olijfolie

Salade

700 gram jonge spinazie, gewassen

500 gram romige verse geitenkaas, liefst met een korstje, in 8 ronde plakjes

4 el. extra vergine olijfolie

Zout

Witte peper

75 gram pecannoten, geroosterd

2 eetl. gesnipperde bieslook

1. Doe de azijn in een pannetje en verwarm hem op een matig vuur tot zich langs de rand belletjes vormen.Haal de pan van het vuur , voeg de gedroogde vruchten toe en laat ze afgedekt 10 minuten wellen.

2. Schep de vruchten met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.Klop de mosterd en honing met een vork of kleine garde door de azijn tot beide zijn opgenomen.Voeg onder voortdurend kloppen op een matig tot laag vuur de olijfolie in een dun straaltje toe.Haal de pan van het vuur.Voeg de gedroogde vruchten aan de vinaigrette toe en leg het deksel op de pan.

3. Verwarm de grill voor.

4. Schik de blaadjes spinazie op vier grote borden.

5. Bekleed een ovenschaal waar de schijfjes kaas precies naast elkaar passen met aluminiumfolie.Besprenkel de kaas aan beide kanten met een beetje olijfolie en leg ze op de folie.Strooi er een beetje peper en zout over.

6. Plaats de ovenschaal 1 tot 2 minuten onder de grill en houd er een waakzaam oog op. Zodra de kaas smelt en bellen vormt onder de grill vandaan halen.

7. Schep met een spatel op elk bedje sla 2 rondjes kaas .Verdeel de warme vinaigrette en vruchten over de spinazie en kaas.Garneer met pecannoten en bieslook. Serveer direct.

Tip: hak de noten na het roosteren in grove stukken .

Dit recept komt uit het boek Maaltijdsalades van Norman Kolpas .

Aubergine en tomaten curry

Uit het Great Curries boek van de Hairy Bikers...en het was een succes!

Officieel is dit recept voor 6 personen  geschikt als lunchgerecht en ik denk voor 3-4 kleine eters als hoofdgerecht.

- 3 kleine aubergines, elk ong. 275 gram

- 5 el zonnebloemolie

- 2 medium uien, gehalveerd in dunne schijfjes

- 4 tenen knoflook, in dunne schijfjes

- 2 tl. Garam masala

- 1/4 tot 1/2 tl chilipoeder, (afhankelijk hoe heet je je curry wil hebben)

- blik gehakte tomaten  a 400 gram

- 300 ml koud water

- 1 tl basterdsuiker

- 1/2 tl zeezout vlokken, plus extra om op smaak te brengen

- 1 laurierblad

- 1 el versgeperst citroensap

- handvol verse koriander, grof gehakt

- versgemalen zwarte peper

Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in dikke schijven van 1,5 cm dik.Doe ze in een grote kom en draai er veel versgemalen peper overheen.Giet er 3 el olie bij en schud goed door elkaar.

Plaats een grote pan met anti- aanbaklaag op hoog vuur en bak de aubergines in 3 etappes kort, 1 a 2 minuten aan elke kant totdat ze mooi bruin zijn.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet de pan terug op medium vuur , doe een el olie in de pan en voeg de uien toe.Bak in ong.10 minuten, roer regelmatig  totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Voeg de overgebleven olie en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten mee.

Doe de garam masala en de chilipoeder erbij en bak nog 1 minuut , al roerend.

Voeg de tomaten toe, dan water, suiker, zout en het laurierblad en breng het aan de kook.Laat 10 minuten sudderen, roer regelmatig totdat de saus redelijk dik is.

Doe de aubergine erbij en wentel ze door de saus.Dek af met een deksel en laat op medium vuur de aubergine zacht en goed warm worden.De saus is dan dik en enigzins glimmend.

Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor.Breng op smaak met wat zout en verdeel er de gehakte koriander over.

Serveer met rijst en yoghurt.

Bulgur met gehaktballetjes en tahinsaus

Door omstandigheden is er de laatste maanden niet veel van "leuk" koken en bloggen gekomen, maar ik heb mijzelf vandaag gedwongen tot enige actie op dat gebied.

De aanwezigheid van een zak bulgur , die gebruikt wilde worden, stuurde me in de richting van dit recept, wat ik vond op internet. http://www.nrcnext.nl/koken/2010/08/13/bulgur-met-balletjes-en-saus/

Ik gebruikte zelf rundergehakt in plaats van lamsgehakt.

De foto is niet veel soeps, maar in ieder geval kun je wel een beetje beoordelen hoe het er uit ziet...de smaak was 

prima, en de tahinsaus maakte het geheel echt af.

Rode linzensoep met chorizo

Vandaag een nogal stevige winterse soep, maar met deze luchten kan dat nog wel...

Voor 6 personen als lunch of voor 3- 4 als maaltijdsoep.

• 1 eetl. Olijfolie 
• 200- 250 gram chorizo, ontveld en in blokjes
• 1 grote ui, gehakt
• 2 wortels, in stukjes
• Snuf komijnzaadjes
• 3 tenen knoflook, gehakt
• Gerookte paprikapoeder, ik gebruikte 1 tl.
• Snuf rietsuiker
• Klein scheutje rode wijnazijn
• 250 gram rode linzen
• 2 blikken a 400 gram gehakte tomaten
• 850 ml. Kippenbouillon
• Yoghurt

1. Verhit de olie in een grote pan.Voeg de chorizo toe en bak totdat al het vet eruit gekomen is en de worst knapperig is.Met een schuimspaan uit de pan nemen, of laten uitlekken in een zeefje boven een maatbeker.
2. Gebruik een deel van het chorizovet om daarin de ui, wortel en komijn in 10 minuten zacht te bakken.Voeg dan de knoflook toe en laat nog een minuut verder bakken.
3. Doe de suiker en paprikapoeder erbij en bak nog een minuut, voeg dan de azijn toe. Verwarm even mee, roer dan de linzen erdoor en giet de tomaten en de bouillon eroverheen.
4. Roer goed door, en laat dan minimaal 30 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn.
5. Pureer grof met een staafmixer.
6. Serveer in kommen of borden met wat yoghurt, olijfolie en chorizoblokjes en een snufje paprikapoeder.(ik voegde de chorizo bij het opnieuw opwarmen toe en hield wat apart voor de garnering)

Deze soep kun je goed van te voren maken en ook goed invriezen.Wij aten er ciabattabroodjes bij.

Bron: GoodFood april 2013

Zoete aardappelsoep met gember en kokosmelk

ingrediënten:

olijfolie
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels geraspte verse gember
500 g zoete aardappelen, in stukken
1 liter bouillon
200 ml kokosmelk , pakje of blik
sap van 1 limoen, of meer naar smaak

Bereiding:

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels nu ook in de pan en bak ze even aan. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nu nog 10 minuten koken. Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

extra benodigd
Staafmixer

Deze soep is geschikt als voorgerecht, maar bij de broodmaaltijd ook altijd goed.

Bron: De kleine vegetarische keuken

Bananenbrood met sinaasappel

Het toeval wilde dat ik een paar bananen had die te bruin dreigden te worden, en de nieuwste Allerhande van AH in de winkel vond, waarin dit recept stond.
Dus...aan de slag !


2 perssinaasappels, schoongeboend
225 g witte basterdsuiker
250 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
100 g boter, op kamertemperatuur
8 gram vanillesuiker
2 eieren
125 ml creme fraiche
300 gram fijngeprakte goed rijpe of liever nog overrijpe bananen
cakevorm van 27cm, ingevet
bakpapier, keukenmachine of mixer, sateprikker



1.Verwarm de oven voor op 180 graden.Bekleed de bakvorm met bakpapier.Rasp de oranje schil van de sinaasappels en pers er 1 uit. Houd het rasp apart.
Doe het sap met 25 gram van de basterdsuiker in een steelpan en verwarm dit op laag vuur tot de suiker is opgelost.Dit duurt ong. 10 min.

2. Zeef ondertussen in een grote kom de bloem met de bakpoeder, kaneel en een mespunt zout.Meng de boter, de rest van de basterdsuiker en vanillesuiker in een keukenmachine of met de mixer tot een bijna glad mengsel.Laat draaien en voeg een voor een de eieren en de crème fraiche toe. Schep door het bloemmengsel.

3. Schep de banaan met het rasp door het beslag.Verdeel over de cakevorm.Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van 1 sinaasappel en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel dakpansgewijs over het beslag. Schenk de suikerstroop erover.

4. Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Controleer na 50 minuten op gaarheid met een sateprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

5. Laat 30 minuten afkoelen, neem uit de vorm en laat op een rooster een uur afkoelen op een rooster.

• 

Risi e bisi -gratin

Voor 4 personen:

- 2 groentebouillontabletten
- 1 el olie
- 300 gram arboriorijst
- 400 g doperwten, diepvries
- 200 gram hamblokjes
- zout en peper
- 100 gram Gruyère kaas
- 150 gram mozzarella

1. Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook.Verhit de olie in een pan en bak en de rijst glazig wordt. Voeg voldoende hete bouillon toe zodat de rijst net onder staat.
2. Laat de rijst in ca. 20 minuten rustig garen en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe bouillon toe.
3. Verwarm de oven voor op 200 C electrisch, 175 HL, gasstand 3. Roer de doperwten door de rijst, evenals de hamblokjes en breng het op smaak met zout en peper.
4. Schep de rijst in een ingevette ovenschaal .
5. Rasp de Gruyère en snijd de mozzarella fijn.Verdeel de kaas over de rijst en bak het geheel ca. 20 minuten in de oven.

Bron: Foodies maart 2013