zondag 19 oktober 2014

Zoete aardappelfrittata

Ik had nog een aantal zoete aardappelen liggen en die kon ik mooi verwerken in dit recept.

Nodig:


- 2 eetlepels boter
- 375 gram zoete aardappelen ,geschild en in blokjes gesneden.
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui,fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
-  klein handjevol bieslook
- klein handjevol platte peterselieblaadjes
- flinke handvol rucola
- 3 scharreleieren
- 2 eetlepels melk of kookroom
- peper en zout

Bereiding:


Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een bakblik met een diameter van 20 cm in met een klontje boter.
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar in de groentebouillon,zodat ze na afgieten zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit het tweede klontje boter in een koekenpan en voeg de ui en even later de knoflook toe.
Als de ui glazig is,voeg je de gestampte aardappelen en verse kruiden en rucola toe.
Haal de pan van het vuur.Klop met een garde de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Meng het aardappelmengsel erdoor.
Verdeel het mengsel in het bakblik en bak de frittata 25-30 minuten in de oven.
Serveer warm of koud in punten gesneden.

Bron: Amber Albarda

1 opmerking:

  1. Hallo Monique,
    Dit recept lijkt mij heerlijk! Bij mij staat zoete aardappel voor morgen op het menu, maar dan net even iets anders.
    Hartelijke groet,
    Johanna

    BeantwoordenVerwijderen

Related Posts with Thumbnails