Fenegriek-parmezaankoekjes

Hartig koekje voor bij de borrel.

Voor ongeveer 20 stuks.

De koekjes blijven ,na goed afkoelen ,in een goed afsluitende trommel 2 dagen goed.

2 tl fenegriek

100 g bloem

1/2 tl citroenrasp

1/4 tl zout

60 g koude boter, in blokjes

100 g zure room

100 g Parmezaanse kaas, geraspt

20 kleine salieblaadjes

1 eiwit, losgeklopt

Stamp de fenegriek grof in een vijzel.

Doe de bloem, 1/4 tl zout , fenegriek, citroenrasp en boter in de kom van de keukenmachine en puls tot je een grof mengsel hebt.

Voeg de kaas toe en puls weer kort tot het net goed gemengd is.

Voeg, terwijl de motor draait, lepel voor lepel de zure room toe tot je een samenhangend deeg hebt.

Vorm hiervan een worst van doorsnede 5 cm en rol het strak in plastic folie.

Leg 24 uur in de koelkast of 3 uur in de vriezer om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Snijd plakken van ong 1/2 cm van het deeg en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat.

Haal de salieblaadjes door het eiwit en leg er één op elk koekje.

Bak de koekjes in 16-20 minuten goudbruin en gaar.

Bron:Delicious december 2016

Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

Pittige appel-knolselderijsalade

Dit recept is van Ottolenghi.

Als bijgerecht van een stoofschotel of als zelfstandig gerecht;voeg dan een handvol gehakte walnoten toe en wat fijne slablaadjes.

Snij de appel en knolselderij op een mandoline of in een keukenmachine.

Voor 4- 6 personen:

120 gram quinoa

3 eetl witte wijnazijn

2 eetl fijne kristalsuiker

1 middelgrote rode ui, in dunne ringen (130 gram)

60 ml raapzaadolie

1/2 knolselderijknol, (300 gram totaal)

60 ml citroensap

2-3 Granny Smith appels, totaal 400 gram

2 theel maanzaad

1 rode chilipeper in dunne schuine ringetjes

15 gram korianderblad, grofgesneden

zout

Bereiding:

Breng in een kleine pan een beetje water aan de kook , roer de quinoa erdoor en kook hem 9 minuten.

Giet af in een zeef, spoel kort onder de koude kraan en schud de zeef om hem te drogen.

Laat de quinoa drogen.

Klop in een mengkom de azijn, suiker en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de uiringen toe en wrijf alles met de hand door elkaar. Roer de olie erdoor en laat de ui 30 minuten marineren.

Schil de selderijknol, snijd hem in flinterdunne repen, doe ze in een kom en roer het citroensap erdoor om  verkleuren te voorkomen.

Snijd de appels in vieren ( evt schillen), verwijder de klokhuizen en snijd elke part net zo dun als de knolselderij, meng ze door de knolselderij in de kom.

Voeg de ui, quinoa, maanzaad, chilipeper en koriander toe. Hussel alles goed door elkaar en proef of er nog wat zout, suiker of azijn bij moet: de salade moet scherp, zoet en zuur van smaak zijn.

Energieballen met abrikoos, gember en cashewnoten

Voor 12 porties ( dus 2 balletjes per keer als snack)

- 100 g ongezouten cashewnoten (rooster ze zelf of koop ze geroosterd , maar rooster ze dan niet nogmaals mee met het sesamzaad)

- 20 gram sesamzaad

- 80 gram gedroogde abrikozen

- 20 gram gepofte bruine rijst of gepofte quinoa

- 4 cm verse gemberwortel

- 1/2 theelepel koekkruiden

- 2 el ( manuka)honing

Rooster de cashewnoten en sesamzaad in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag , op matig vuur en schep regelmatig om tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.

Weeg 40 gram van de cashewnoten af,hak ze in een keukenmachine fijn en strooi het poeder op een bord.

Doe de rest van de cashewnoten met het sesamzaad , de abrikozen en de gepofte rijst of quinoa in de keueinmachine en hak ze fijn,

Schil en rasp de gember erboven en voeg de koekkruiden toe.

Laat de machine nog even draaien en voeg dan de honing toe. Laat de machine nu nog 1 á 2 minuten draaien,terwijl je de wand van de kom een paar keer schoon schraapt.

Voeg zonodig extra honing toe.

Hrt duurt even tot het mengsel één geheel wordt.

Verdeel het mengsel met vochtige handen in 24 porties, draai er balletjes van en rol ze door het cashewpoeder op het bord.

Bewaar de ballen in het resterende poeder.

Ze blijven luchtdicht afgesloten twee weken goed.

Omdat ik geen gepofte quinoa of rijst had en een poging om dat zelf te doen mislukte heb ik als alternatief gemalen lijnzaad toegevoegd. Helaas ontbreekt dan het knapperige element.

Ook gebruikte ik wat minder gember.

Bron: Jamie's Superfood voor elke dag

Surinaamse kerriegarnalen

Pittig😄.

Maak dit een dag van te voren zodat alle smaken goed intrekken tijdens het koelen.

- 1 grote scheut zonnebloemolie

- 3 á 5 uien gesnipperd

- 2 teentjes knoflook , geperst

- 1 eetl.tomatenpuree

- 2 kleine gele Madame Jeannette peper of 1 grotere

- 1 volle eetlepel Surinaamse masala/ kerrie

- 1 maggiblokje voor 0.2 dl water

- 1 grote zak gamba's/tijgergarnalen of 2 zakken kleine garnalen ( liefst schoongemaakt)

- 1 kopje water

- zout en peper

Gebruik een grote koekenpan en fruit hierin de ui in de zonnebloemolie op laag vuur tot ze glazig zijn. Hoe meer uien hoe dikker de saus zal worden.

Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en de tomatenpuree.

Even stoven en voeg dan de klein gesneden Madame Jeanette toe.

Dan de masala even meestoven, maggiblokje erboven verkruimelen en doorroeren.

Garnalen voorbereiden (ontdooien en rug insnijden zodat hij mooi opbolt tijdens de bereiding)

Voeg dan de garnalen toe, meng dit goed ,5 á 7 minuten laten bakken, maar voorkom aanbakken!

Klein kopjewater erbij ( er komt uit de garnalen ook nog vocht vrij).

Zout en peper naar smaak.

Laat het geheel zachtjes stoven, ongeveer 10-15 minuten,roer zo nu en dan om .

Serveer met rijst, spinazie of kool of op een Surinaams broodje met komkommer op zuur.

Rendang van rundvlees uit de slowcooker

Ik maakte onderstaand recept , gevonden op eetspiratie.nl....en het was erg lekker😄.

Het is voor 4 tot 5 personen:

• 700 gram (biologische) runderlappen
• 3 tenen knoflook
• 3 uien
• 5 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 2 theelepels djinten (komijnzaad)
• 3 theelepels trassie (garnalenpasta)
• 5 theelepels djahé (gemberpoeder)
• 350 ml lauw water
• 100 gram verkruimelde pure santen (blok cococreme)
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 2 theelepels laos
• 2 theelepels asem pasta (tamarindepasta)
• 5 laurierblaadjes
• 3 stuks limoenblad (djeroek poeroet)
• 1 sereh stengel (citroengras)
• 2 stuks hele steranijs
• en een beetje olie om te bakken
• 1 vleesbouillonblokje
• Zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?
Snijd de runderlappen in kleine blokjes. Doe de ui, de knoflookteentjes en de trassie in een keukenmachine of hakmolentje om het fijn te maken. Met een mes kan het natuurlijk ook. Zet het even apart.

Bak de vleesblokjes even kort met een beetje olie in de pan, schroei het vlees dicht (het hoeft niet helemaal gaar te zijn). Schep het vlees over in de slowcooker (deze staat nog niet aan). In dezelfde pan bak je het ui-knoflook-trassie mengsel even kort aan. Doe de droge kruiden (ketoembar, djinten en djahé) erbij en bak ze even kort mee. Schep dit nu in de slowcooker.

Doe nu het lauwe water, de verkruimelde santen, de palmsuiker, laurierblaadjes, djeroek poeroet blaadjes, de laos, de asempasta en de steranijs in de slowcooker. Roer het even voorzichtig met een spatel door elkaar. Pak de sereh en kerf de stengel in met een mes en kneus de stengel met de hand (zo komen de smaken beter vrij) en leg deze in het vocht in de slowcooker. Zet de slowcooker op de lage stand en doe de deksel erop. Na 6-8 uur heb je een heerlijk kruidige rendang.

Lekker met een beetje rijst,gebakken uitjes, een frisse komkommersalade en/of gekookte sperzieboontjes.

Ik was bang dat de grote hoeveelheid laurier zou overheersen, maar dat viel mee. Kleine aanpassing die ik deed was het toevoegen van vleesbouillon en wat peper.

Bron:eetspiratie.nl

Avocadosalade met watermeloen

Lekker bij de BBQ!

Voor 4 personen.

- 600 gram watermeloen zonder pitten
- 2 avocado's
- 50 gram rucola
- 100 gr zachte geitenkaas
- 1/2 rode ui
- 40 gram ongezouten amandelen met vlies
Voor de dressing:
- 4 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 el peterselie
- peper en zout

Bereiding:
Snijd de rode ui in ringen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en leg de ui erin.
Was de rucola en leg deze op een groot bord of schaal.

Snijd de watermeloen in halve maantjes, verwijder de schil en snij vervolgens de stukken in driehoekjes.

Snijd de avocado doormidden,verwijder de pit en snijd de helften in halve maantjes.

Verdeel de watermeloen over de rucola,leg de avocado er bovenop.

Verdeel de rondjes geitenkaas over de salade.
Druppel de dressing met de rode ui er overheen.
Strooi de amandelen over de salade.

Kerrieherrie met bonenmix

Voor 2 personen of voor 4 personen als bijgerecht.

- 30 gram boter
- 2 tl kerrie(ik gebruikte masala kerrie)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 3 kniflooktenen,gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij in halve maantjes
- 480 g uitlekgewicht HAK bonenmix(kidney,bruine en witte bonen)
- 50 ml kokosmelk
- stuk gember van 2 cm,geschild
- 1 rood pepertje,ontzaad en in stukjes
- 2 eetl zoete ketjap
- 100 ml kippen- of groentenbouillon
- citroensap
- klein bosje koriander,grof gesneden
- 1 zak zoete emping en sambal oelek

Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Voeg de kerrie toe en bak een minuutje op middelhoog vuur.

Voeg de ui,knoflook en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.

Spoel de bknen in een vergiet en schud droog. Voeg toe aan de uien en bak op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de kokosmelk,gember,peper en ketjap en schep een aantal keer om.
Laat een minuut of 5 op laag vuur trekken.

Breng de bouillon aan de kook en schenk bij de bonen.
Laat  het gerecht op laag vuur 15 min. indikken.

Breng de soep op smaak met het citroensap.

Serveer de soep met koriander,emping en sambal oelek.

Lekker vegetarisch gerecht; maar zou het geen soep willen noemen 😊.

Recept uit boekje van HAK.(Herman den Blijker)

Kip cacciatore spaghetti en smoky tomatensaus

Recept van Jamie Oliver; lekker !

Voor 4 personen.

Saus:

- 4 kippendijen zonder vel

- olijfolie

- 125 gram oesterzwammen

- 125 gram kastanjechampignons

- 4 plakken gerookte pancetta

- 2-3 takjes rozemarijn

- 2 ansjovisfilets

- 2 rode paprika's uit een pot

- 1 kleine hand vol zwarte olijven , met pit

- 2 tenen knoflook

- 1 verse rode Spaanse peper

- 60 cl Chianti

- 700 gram passata

- 1 bosje verse basilicum

-  peper en zout

Pasta : 

- 320 gram volkorenspaghetti

- 30 gram Parmezaanse kaas

Snijd de kip in blokjes van 1 cm en doe ze met de 2 eetlepels olie en een snufje peper en zout in een grote koekenpan.

Hak de paddenstoelen in grove stukjes, snijd de pancetta in smalle reepjes en doe de stukjes en reepjes met de rozemarijn, ansjovis en de in stukken gescheurde paprika 's bij de kip in de pan.

Stamp de olijven plat, verwijder de pitten, doe de ontpitte olijven erbij, draai het vuur iets hoger en schep alles regelmatig om tot de kip goudbruin is.

Kook de pasta in gezouten water.

Knijp met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook uit boven de kip in de pan.

Snijd de peper in ringetjes, doe die samen met de wijn en de passata bij de kip en breng de saus op smaak.

Trek het grootste deel van de blaadjes van het bosje basilicum af en roer ze erdoor.

Rasp de kaas.

Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht.

Schep de saus over de pasta, strooi er de overgebleven blaadjes basilicum en parmezaan over .

Hussel alles door elkaar en voeg indien nodig wat kookvocht toe.

gevulde Jalapeño pepers

Ik heb ze eindelijk eens kunnen maken; gevulde Jalapeño pepers...

Omdat ik deze pepers de afgelopen maanden in veel supermarkten te koop zag, dacht ik ze nu voor mijn verjaardag wel  eens te kunnen maken als borrelhap.

Ik had alle ingrediënten in huis, behalve de pepers.En wat bleek; als je ze nodig hebt zijn ze opeens in veel winkels niet meer te krijgen omdat 'ze niet liepen" :-(
Na 4 zaken afgegaan te zijn hebben we ze uiteindelijk in Rotterdam bij de AH kunnen kopen!

Goed, wat hebben we nodig behalve 12 pepers?


Voor 24 stuks:

• 12Jalapeño pepers gehalveerd en ontdaan van zaad en zaadlijsten
• 200 gram roomkaas, bijv Philadelphia , op kamertemperatuur
• 0ngeveer 120  gram pittige geraspte kaas bijv. Cheddar 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder, optioneel
• 12 plakjes bacon
• snufje zout
• 24 prikkertjes

1. Roer de roomkaas los, doe de knoflook, paprikapoeder en geraspte kaas erdoor en meng goed.
2. Verwarm de oven voor op 190 C.
3. Vul de gehalveerde pepers met het mengsel en draai een half plakje bacon er omheen en zet vast met een prikkertje.
4. Leg de gevulde pepers op een rooster en plaats indien mogelijk een bakplaat of lekbak eronder.
5. Bak de pepers in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin, en zet eventueel de laatste paar minuten de grill erbij aan .

N.B; mijn plakjes bacon waren toevallig erg dun gesneden.

We vonden ze lekker en zeker voor herhaling vatbaar !

 

Bron:sallysbakingaddiction.com

Wiite chocolade tiramisu trifle met gekruide peren

Ik maakte dit dessert met Kerstmis; flink wat werk maar zeker de moeite waard!

De volgende dag waren de restjes ook nog erg lekker.

Het is het mooist om de trifle te serveren in een  glazen trifleschaal op voet,zodat je de verschillend elagen goed ziet. De inhoud  van de schaal moet 3 liter zijn. De doorsnede ongeveer 20cm, diepte ongeveer 13 cm.

Voor 10 -12 personen

Voor de kruidige peren:

• 750 ml droge witte wijn
• 500 ml perensap
• 250 gram suiker
• 12 kardemompeulen, gekneusd met een vijzel, in gesloten plastic zak.
• 4 schijfjes gember van 2,5 cm doorsnede en 3 mm dik
• 2 kaneelstukjes, in tweeën gebroken
• 5 Anjou peren, rijp maar stevig, totaal  1,4 kg (ik gebruikte Doyenne de Comice), geschild

Voor de witte chocolade mascarpone mousse:

• 200 gram fijngehakte witte chocolade van goede kwaliteit
• 80 ml Poire Williams brandewijn of perenlikeur
• 60 ml water
• 1/2 vanillepeul in de lengte gesneden
• 240 ml slagroom , gekoeld
• 500 gram mascarpone op kamertemperatuur.

Verder nodig;

• 255- 300 gram gram lange vingers ( het recept gaat uit van zachte ladyfingers, die zijn hier niet of slecht verkrijgbaar.)
• 500 ml koude slagroom
• 50 gram gekristalliseerde gember, gehakt
• 100 gram witte chocolade, om krullen van te maken
• poedersuiker

Peren:

Doe de eerste 6 ingrediënten in een grote pan.Roer op medium vuur totdat de suiker opgelost is.

Voeg de peren toe en breng aan de kook.Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen totdat de peren, wanneer je er in prikt, net zacht zijn .Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Breng het geheel over naar een grote kom en plaats in de koelkast , ongeveer 3 uur, totdat het goed koud is.

Haal de peren met een schuimspaan uit de kom en plaats op een bord. Kook de pocheervloeistof op medium vuur in tot ongeveer 360 ml, in 15 minuten. Giet af door een zeef in een maatbeker die groot genoeg is voor deze hoeveelheid vloeistof.

Gooi de specerijen weg.

Koel de vloeistof en de peren, apart van elkaar,afgedekt totdat ze koud zijn.

Mousse:

Smelt de chocolade, peer brandewijn of likeur en 60 ml water au bain marie. Roer totdat het glad is; het mengsel zal waterig zijn.

Schraap het merg uit de vanillepeul.

Breng het chocolademengsel over naar een grote kom, en voeg de mascarpone geleidelijk toe, al roerend met een garde totdat het mengsel glad is.

Zet het mengsel koel totdat het niet meer lauw aanvoelt.

Gebruik een elektrische mixer met een medium kom om  240 ml room te kloppen totdat er pieken gevormd worden.

Schep de room voorzichtig door het mascarponemengsel, in 4 gedeelten.

Dek af en koel ongeveer 3 uur, totdat de mousse opgestijfd is.

Peren en mousse kunnen 1 dag van te voren gemaakt worden.Bewaar gekoeld.

De trifle maken:

Snij de peren in de lengte doormidden, verwijder het klokhuis en de steeltjes. Snij de helften in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik.

Plaats de lange vingers, de ronde kanten naar beneden, in een enkele laag op de bodem van een trifleschaal van 20 cm doorsnede en 13 cm hoog.

Bekleed de bodem volledig, Sprenkel 5 eetlepels perensiroop gelijkmatig over de lange vingers.

Begin aan de buitenkant van de schaal met het plaatsen van de perenschijfjes, met de ronde kanten naar buiten,en bedek de hele laag,

Verdeel 1/3 van de chocolademousse over de peren met een off set spatel . Zorg dat de laag aan de buitenkant dikker is dan in het midden, zodat het vanaf de buitenkant mooi oogt.

Maak weer een laag lange vingers, met perensap, dan weer perenschijfjes, dan weer mousse.Totaal 3 keer.

Kan 1 dag van te voren worden gemaakt.Dek af , koel trifle en overgebleven sap apart.

Klop met de elektrische mixer 500 ml slagroom totdat er zachte pieken gevormd worden.

Voeg 60 ml perensiroop toe en klop totdat stevige pieken ontstaan,

Doe de room in gedeelten in een spuitzak met een grote ster-mond.

Maak rozetjes, en werk iets de hoogte in naar het midden.Bestrooi met de gehakte gember.

Garneer met de chocolade krullen.

Kan 6 uur voor gebruik gedaan worden.

Bewaar gekoeld.

Zeef vlak voor het opdienen poedersuiker over de trifle. 

Chocoladekrullen:

Leg de reep op een bord en verwarm met intervallen van 5 seconden  op hoog totdat de choco een beetje zacht wordt.

Gebruik een groenteschiller en begin aan de lange kant van de reep.Schaaf lange krullen.Als de geschaafde krullen breken, is het niet zacht genoeg.Doe weer in de magnetron voor een paar seconden.

Als de chocolade te zacht wordt, laat het op kamertemperatuur staan of koel kort totdat het weer wat opstijft.

De peren klaar voor het pocheren.

Bron:www.bonappetit.com

Garnalen/zeediertjes cocktail

Voor 4 personen.

Eenvoudig, snel te maken en een favorietje van mij !

Voeg voor wat meer pit wat cayennepeper of Tabasco toe of gebruik hot ketchup.

Natuurlijk kun je ook alleen garnalen gebruiken...

- 100 gram mayonaise

- 1 1/2 eetl ketchup

- Whisky

- 4 blaadjes romaine sla

- 1  avocado

- Paar sprietjes bieslook

- 100 gr Hollandse garnalen

- 100 gr jumbogarnalen

- 100 gr rivierkreeftjes

- 1 limoen

Roer de mayonaise met de ketchup en whisky naar smaak tot een saus.

Snijd de sla fijn en verdeel over 4 glazen.

Schil de avocado en snijd in blokjes.

Snijd de bieslook in stukjes en leg met de avocado over de sla.

Verdeel alle garnalen en rivierkreeftjes erover en bestrooi met peper naar smaak.

Serveer de garnalencocktail met de saus en in partjes gesneden limoen.

Recept uit : Altijd iets te vieren van AH

Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep

Ingrediënten voor 6-8 personen:

•  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
•  1 ui, gesnipperd
•  60 ml rode curry pasta
•  1/4 tl chilivlokken
•  4 teentjes knoflook, fijngehakt
•  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
•  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
•  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
•  1 eetlepel geraspte gember
•  1000 ml kippenbouillon
•  1 tl zout
•  1/2 tl peper
• 1 blik 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 2 eetlepels limoensap
• optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:

• apart gehouden pompoenzaden
• 1 eetl honing
• 1/2 tl kokosolie
• 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl gemalen komijn

Voor de garnering:

• vers geperst limoensap
• 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
• optioneel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)

Gevulde speculaas met sinaasappel en oranjebloesemwater

Dit is een net-even-anders gevulde speculaas.Lekker !

Voor het deeg heb je nodig:

• 250 gram tarwebloem of Zeeuwse bloem (dit maakt een brosser deeg, maar is minder makkelijk te verwerken/uit te rollen)

• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 1/4 theelepel zout
• 25 gram speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 ei, losgeklopt
• 25 ml slagroom

Vulling:

• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel/15 ml oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij toko of Turkse winkel)

Verder:

• 25 halve amandelen
• wat melk
• vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet.    
• Bekleed de ingevette vorm met een brede strook bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de koek na het bakken makkelijk uit de vorm getild worden.
• Meng de bloem met de lichtbruine basterdsuiker , bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem. Of gebruik hiervoor een foodprocessor.

Meng het ei met de room. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het ei-/roommengsel toe. Kneed er met een koele hand snel een stevig deeg van. Verdeel het deeg in 2-en, maak er platte schijven van en leg ze verpakt in plastic folie minstens 1 dag in de koelkast.

Meng de amandelspijs met het oranjebloesemwater en het ei. Doe niet alle ei ineens erbij, begin met de helft en meng tot je een smeuïge massa hebt. Leg ook de aangemaakte amandelspijs in de koelkast.

Haal het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC.

Rol ieder stuk deeg op een bebloemde werkplek uit tot een vierkante lap ter grootte van de bakvorm. Leg 1 lap in de bakvorm, verdeel de amandelspijs erover - laat de rand vrij - en dek af met andere deeglap. Druk de rand aan. Bestrijk de bovenkant met wat melk. Maak met een mes een ruitjespatroon in het deeg (25 ruitjes) en verdeel de amandelen erover.

Bron: uitdekeukenvanarden

Kruidige geroosterde wortelgroenten

Ik had nog een vrij grote hoeveelheid wortelgroenten over van de boerenwintersoep.

In dit recept heb ik deze rest verwerkt , plus nog een paar aardperen.

De tijm en rozemarijn kwamen uit de tuin.

Helaas is de foto van het eindresultaat niet gelukt;maar met enige fantasie kun je die er zelf bij verzinnen :-)

Lekker met een kiprollade of gegrilld vlees of vis.

Het recept is van Allrecipes.

Ingrediënten

Porties: 4 

• 1 kg wortelgroente, zoals aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen en koolrabi
• 225 g sjalotjes of zilveruitjes
• 2 el olijfolie, extra vergine
• 1 tl grof zeezout
• 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
• enkele takjes verse tijm
• enkele takjes verse rozemarijn
• takjes verse tijm of rozemarijn om te garneren (desgewenst)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:55min 

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrap of schil de groenten, afhankelijk van de soort. Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Snijd grote worteltjes of pastinaken overlangs door en dan nog eens dwars door. Snijd de koolraap en de koolrabi in grote stukken (ongeveer zoals de aardappelen). Laat de sjalotjes of zilveruitjes heel.
2. Doe de groenten in een steelpan en giet er kokend water over. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht.
3. Laat de groenten uitlekken en doe ze in een braadschotel. Bestrijk de groenten met de olie en strooi er het zout en de peperkorrels over. Voeg de takjes kruiden toe en zet in de oven.
4. Rooster de groenten 30-35 minuten of tot ze goudbruin, krokant en van binnen zacht geworden zijn. Keer ze na ongeveer een kwartier. Serveer heet, desgewenst gegarneerd met de takjes tijm of rozemarijn.

Boerenwintersoep

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 2 el olijfolie

- 1 ui, grof gesneden

- 3 winterwortels, in flinke stukken gesneden

- 175- 200 gr pastinaak, in stukken gesneden

- 175 gr koolraap, in stukken gesneden

- 1 blik van 400 gram italiaanse tomaten in blokjes

- 1 el tomatenpuree

- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden

- 1 tl gedroogde oregano

- 50 gram paprika, in dunne reepjes (optioneel)

- 1,5 liter groentebouillon of water

- 50 gr gedroogde macaroni

- 1 blik van 400 gr rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

- 2 el bladpeterselie , gesneden

- zeezout en versgemalen zwarte peper

- versgeraspte parmezaanse kaas voor het serveren

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de ui toe en bak 5 minuten op een laag vuur tot die zacht is.  Voeg wortel, pastinaak, tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en eventueel de paprika toe.Breng op smaak met zout en peper.

2. Giet er groentebouillon of water bij en breng aan de kook. Roer goed door, leg een deksel op de pan, temper het vuur en laat onder af en toe roeren , 30 minuten sudderen.

3. Voeg de pasta toe en breng al roerend snel aan de kook. Temper het vuur en laat 8 minuten zonder deksel trekken, tot de pasta net gaar is, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer regelmatig.

4. Roer de kidneybonen erdoor. Laat 2 à 3 minuten doorwarmen. Haal de pan van het vuur en roer er de peterselie door. Maak af op smaak met peper en zout, serveer en geef er de gerapte kaas bij.

Lekker met ciabatta of stokbrood.

Bron: de winterkeuken van Bridget Jones

Zoete aardappelfrittata

Ik had nog een aantal zoete aardappelen liggen en die kon ik mooi verwerken in dit recept.

Nodig:

- 2 eetlepels boter
- 375 gram zoete aardappelen ,geschild en in blokjes gesneden.
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui,fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
-  klein handjevol bieslook
- klein handjevol platte peterselieblaadjes
- flinke handvol rucola
- 3 scharreleieren
- 2 eetlepels melk of kookroom
- peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een bakblik met een diameter van 20 cm in met een klontje boter.
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar in de groentebouillon,zodat ze na afgieten zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit het tweede klontje boter in een koekenpan en voeg de ui en even later de knoflook toe.
Als de ui glazig is,voeg je de gestampte aardappelen en verse kruiden en rucola toe.
Haal de pan van het vuur.Klop met een garde de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Meng het aardappelmengsel erdoor.
Verdeel het mengsel in het bakblik en bak de frittata 25-30 minuten in de oven.
Serveer warm of koud in punten gesneden.

Bron: Amber Albarda

Runderstoof met pompoen

Een ietwat aangepast recept uit het Hallo blad van Jumbo.

Voor 4 personen:

- 25 gram roomboter

- 60 gram sukadelappen, in blokjes van 3 cm

- 2 uien in parten

- 1 laurierblaadje

- 3 kruidnagels

- 50 ml azijn (ik gebruikte appelazijn)

- 10 gram bloem

- 50 gram appelstroop

- 6 verkruimelde Bastognekoeken of eigen huismerk

- 1 vleesbouillontablet

- 400 gram pompoenblokjes ( koelvers of gewoon zelf de pompoen te lijf gaan )

- 250 gram kastanjechampignons , schoongeveegd en in kwarten.

- voor erbij: 300 gram zilvervliesrijst en 600 gram sperziebonen

Smelt in een liefst zware braadpan de boter. Bak het vlees ( laat van te voren goed op kamertemperatuur komen) in 2 minuten bruin aan.

Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de laurier, kruidnagel, azijn , bloem en appelstroop toe. Bak nog 2 minuten.

Voeg de bouillontablet en 800 ml water toe, en zout en peper naar smaak.

Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt , anderhalf uur stoven.

Na anderhalf uur voeg je de pompoenblokjes en koekkruimels toe en laat je het geheel nog ongeveer een uur meestoven. (Voeg indien nodig tussentijds nog extra water toe.)

Voeg dan de champignons toe en laat nog een half uur meestoven.

Als het geheel nog te dun is , laat dan de pan nog onafgedekt wat verder stoven.

Verwijder voor het serveren de laurier en de kruidnagels.

Kook de sperziebonen beetgaar en de rijst volgens de verpakkingsinstructies.

N.B:

Het oorspronkelijke recept gaat ervan uit dat de groenten gelijktijdig met het vlees gestoofd gaan worden.Ik vind de groenten dan veel te zacht worden. De originele stooftijd in het recept is anderhalf uur, maar dan is het vlees meestal nog niet zacht genoeg, daarom heb ik er totaal zo'n 3 uur van gemaakt.

Het ligt aan het vlees en de tijd die je hebt hoe zacht het uiteindelijk wordt.

 

Sweet curry beans

Vandaag een recept uit de Foodies,wel met wat aanpassingen.
Geserveerd met basmatirijst.

Voor 3 tot 4 personen

-500 gram sperziebonen of  kousenband
-zout en peper
- 4 eieren
- 2 uien
- 3 eetlepels olie
- ca.5 kleine pepers (ik gebruikte 2 grote,waarvan de ene in schijfjes,met zaadjes en zaadstengel)
- 3 el geraspte kokos
- 1 el madras currypoeder
-  ca.100 ml kokosmelk (ik gebruikte 200 ml)
- scheutje ketjap manis
- 50 gezouten pinda's

1.Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar in kokend water met wat zout,zo'n 9 a 10 minuten.

2.Vergeet niet de rijst tijdig op te zetten..

3. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.Verhit de olie en bak er de ui,de rode pepers en de geraspte kokos ca  minuten.Voeg het currypoeder toe en bak dat nog 1 minuut mee.
Blus af met de kokosmelk en breng op laag vuur aan de kook.
Laat ca. 2 minuten inkoken.
Kook ondertussen de eieren in 4 a 5 minuten halfhard.

4. Warm de bonen op in de saus en breng het geheel op smaak met ketjap. Verwijder eventueel de pepertjes.

5. Laat de eieren even schrikken onder koud stromend water en pel ze.Halveer de eieren.

6. Verdeel de currybonen over een schaal en leg er de gehalveerde eieren op. Strooi de pinda's over de bonen en dien op.

Lekker groentegerecht,gemakkelijk aan te passen qua pittigheid.

Rajasthani kesar murg, saffraan curry

Een rijke romige curry uit Noord India, gemaakt met saffraan.

Pas op dat je niet teveel saffraan toevoegt, anders overheerst het .

Gebruik ongeveer 0,2 gram.

In plaats van 6 kippendijen kun je ook 4 kipfilets gebruiken.

Het recept is voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

- 6 kippendijen zonder bot en vel

- 150 gram yoghurt (dikke soort)

- 150 ml room of creme fraiche

- 0,2 gram saffraandraadjes

- 2 eetlepels ghee of zonnebloemolie

- 1 medium ui, gehalveerd en in dunne schijfjes

-  stukje gember van 20 gram, geschild en fijngeraspt

- 4 tenen knoflook,dunne schijfjes

- 50 gram cashewnoten of gemalen amandelen

- 4 kruidnagelen

- 1 laurierblad

- 6 kardemompeulen, geplet

- 1 volle theelepel gemalen koriander

- 1/2 theel cayennepeper

- 1/2 theel gemalen kurkuma

- 1 theel zeezoutvlokken

- 1 theel witte basterdsuiker

- 300 ml koud water

- vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

Snij elke kippendij in 2 stukken en verwijder de vetste stukjes. Kruid met wat zwarte peper , doe de kip in een kom en voeg de yoghurt toe.Zorg dat de stukken goed bedekt zijn met yoghurt.

Dek af en laat in de koelkast marineren, 30 - 60 minuten.

Schenk de room in een klaine steelpan en voeg de saffraan toe. Verwarm dit zachtjes , haal van het vuur en laat staan.Door de rusttijd kan de saffraan in de room trekken.

Verhit de olie of ghee in een grote anti aanbakpan en bak de ui, knoflook en gember op een niet te hoog vuur, 8- 10 minuten tot de ui lichtbruin is en voldoende zacht is.

Terwijl de ui bakt, maal  je de cashewnoten in een foodprocessor tot fijne kruimels.

Zodra de uien klaar zijn, verkruimel dan de topjes van de kruidnagels over het uimengsel.Voeg dan de rest van de kruidnagels toe, de laurier, kardemompeulen, koriander, cayenne,kurkuma,zout en suiker.

Kook , constant roerend, zo'n 2 a 3 minuten. De uien hebben nu een rijke bruine kleur.

Voeg de kip en yoghurt toe aan de pan en bak op middelhoog vuur , 5 minuten, zo nu en dan omkeren totdat de kip overal licht gekleurd is.

De yoghurt zal in eerste instantie schiften, maar zal op een gegeven moment indikken.Roer de gemalen noten erdoor en roer een aantal seconden.

Giet de saffraanroom en het water erbij en roer goed.

Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen of tot de kip zacht en gaar is en de saus is ingedikt.

Roer en draai de kip zo nu en dan.

Serveer er bijv. Basmatirijst bij.

Pas op bij het eten dat je niet op een kruidnagel of kardemompit bijt!

NB: ik gebruikte gewone  halfvolle yoghurt, maar daardoor bleef de saus te dun en heb ik deze met allesbinder wat dikker moeten maken.

Omdat het recept uitgaat van  natural yoghurt die in Groot Brittannie wordt verkocht , denk ik dat het een dikkere soort moet zijn dan die ik gebruikte.

Het recept is van de Hairy Bikers uit het boek Great Curries.