Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott

• 
  

• 
  
  

• 
  
  

Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.

Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kippendijen
• 2 kipfilets, doormidden gesneden  ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
• 2 rode uien, in ringen
• 1 grote rode paprika, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 g chorizo, in blokjes
• 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
• 250 ml kippenbouillon
• 150 ml droge witte wijn
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
• 1 snuf saffraan (desgewenst)
• 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
• 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
• 1 takje verse tijm
• ca. 20 gemengde olijven
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.

Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.

Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).

Papardelle met gehaktballetjes in paprikasaus

Voor 4 personen:

    

•  400 gr papardelle (of tagliatelle of andere brede lintpasta)
• 
  
• Balletjes:
• 
  
• - 400 gram gehakt naar keuze
• - 1 ei
• - 100 gr ricotta
• - 4 el paneermeel
• - 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
• - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas 
• - 50 gram pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt 
• 
  
• Paprikasaus:
• 
  
• - 2 rode paprika's 
• - 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
• - 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• - 1 a 2 tl. paprikapoeder, mild of scherp
• - 200 ml runderbouillon
• - 100 ml droge witte wijn of rode wijn
• - 100 ml room
• - olijfolie
• - versgemalen zwarte peper
• - zout

 Bereidingswijze:

• Snijd de paprika’s in tweeen, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
• Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
• Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn  bij, breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
• Vermeng ondertussen  het gehakt met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
• Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
• Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
• Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.Of gebruik een roerzeef om de saus te pureren.
• Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
• Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room door en warm het geheel terug op.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
• Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveertips

• Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Geroosterdetomaten relish

Ingrediënten:

2 kg tomaten, liefst Roma, gehalveerd

2 uien, gehakt

2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt

1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder

3,5 dl wittewijnazijn

340 gram suiker

60 ml citroensap

1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.

Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.

Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.

Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.

Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.

De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.

Ik eindigde met ongeveer 800 ml relish.

Update december: erg lekker!!

Bron:Jam en chutney