Runderstoof met pompoen

Een ietwat aangepast recept uit het Hallo blad van Jumbo.

Voor 4 personen:

- 25 gram roomboter

- 60 gram sukadelappen, in blokjes van 3 cm

- 2 uien in parten

- 1 laurierblaadje

- 3 kruidnagels

- 50 ml azijn (ik gebruikte appelazijn)

- 10 gram bloem

- 50 gram appelstroop

- 6 verkruimelde Bastognekoeken of eigen huismerk

- 1 vleesbouillontablet

- 400 gram pompoenblokjes ( koelvers of gewoon zelf de pompoen te lijf gaan )

- 250 gram kastanjechampignons , schoongeveegd en in kwarten.

- voor erbij: 300 gram zilvervliesrijst en 600 gram sperziebonen

Smelt in een liefst zware braadpan de boter. Bak het vlees ( laat van te voren goed op kamertemperatuur komen) in 2 minuten bruin aan.

Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de laurier, kruidnagel, azijn , bloem en appelstroop toe. Bak nog 2 minuten.

Voeg de bouillontablet en 800 ml water toe, en zout en peper naar smaak.

Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt , anderhalf uur stoven.

Na anderhalf uur voeg je de pompoenblokjes en koekkruimels toe en laat je het geheel nog ongeveer een uur meestoven. (Voeg indien nodig tussentijds nog extra water toe.)

Voeg dan de champignons toe en laat nog een half uur meestoven.

Als het geheel nog te dun is , laat dan de pan nog onafgedekt wat verder stoven.

Verwijder voor het serveren de laurier en de kruidnagels.

Kook de sperziebonen beetgaar en de rijst volgens de verpakkingsinstructies.

N.B:

Het oorspronkelijke recept gaat ervan uit dat de groenten gelijktijdig met het vlees gestoofd gaan worden.Ik vind de groenten dan veel te zacht worden. De originele stooftijd in het recept is anderhalf uur, maar dan is het vlees meestal nog niet zacht genoeg, daarom heb ik er totaal zo'n 3 uur van gemaakt.

Het ligt aan het vlees en de tijd die je hebt hoe zacht het uiteindelijk wordt.

 

Pompoen, kaneel en pompoenpitten muffins

Voor 9 grote of 12 kleinere muffins

- 280 gram bloem

- 1 eetl. bakpoeder

- 2 theel. gemalen kaneel

- 1 theel.zout

- 3 eieren

- 175 ml melk

- 85 g gesmolten boter

- 175 gram lichtbruine bastersuiker

- 350 gram geschilde fijngeraspte butternut pompoen

- handje groene pompoenzaden

Verwarm de oven voor op 200 C , of hetelucht 180 C.

Beboter een muffinblik of gebruik papieren vormpjes die je in de vorm plaatst.

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en zet apart.

Mix in een grote kom de eieren, melk en boter.Voeg de suiker toe en roer goed.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het toch een klonterig beslag.

Roer de geraspte pompoen erdoor.

Vul de muffinvorm tot de rand met het mengsel en strooi er wat pompoenzaden overheen.

Bak 20-25 minuten totdat ze goed gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Laat ze even afkoelen in het bakblik, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rek.

Bron: 101 cakes and bakes van Good Food

Chili van pompoen

Voor 4 personen

750 gram pompoen,( een kleine oranje)

2 eel. olijfolie

1 grote ui, genipperd

1 groene paprika ,( of rood), in kleine blokjes

150 gram chorizoworst, in kleine blokjes

1 blik kidneybonen, 400 ml, uitgelekt

400 gram tomaten in partjes, of een blik tomatenblokjes

1-2 tl. Chilipoeder

1/2 tl komijn gemalen

1/2 tl. koriander gemalen

1/2 tl knoflookpoeder

zout naar smaak

verse koriander, grof gehakt

rijst of tortillawraps

1. Snijd de pompoen in blokjes, nadat je de zaden hebt verwijderd. De schil mag eraf, maar hoeft niet.
2. Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak de ui 2 minuten op laag vuur.
3. Voeg de paprika en chorizo toe en bak 3 minuten mee.
4. Voeg de pompoen,tomaten, kruiden en zout toe en bak op middelhoog vuur nog 3 minuten.
5. Plaats de deksel op de pan en stoof in ca. 15 minuten gaar. Schep zo nu en dan om .Breng eventueel nog verder op smaak met chilipoeder en zout.
6. Voeg de kidneybonen toe en laat meestoven tot alles goed warm is.

Serveer met witte rijst of  warme tortillawraps.

Het was een lekker chili-tje, en weer eens wat anders dan de geijkte versie.

Bron: aangepast recept uit het C1000 tijdschrift.

Pompoenkoekjes met witte chocolade en macademianoten

 

Dit recept vond ik bij Closetcooking, en maakte ik met een ingevroren portie pompoenpuree.

Ingrediënten voor 14 grote of 24 kleinere.

• 120 gram ongezouten boter
• 100 gram bruine suiker
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 125 gram (uitgelekte) pompoenpuree
• 1 tl. vanille extract
• 140 gram bloem
• 1/2 tl. baking soda
• 1/4 tl zout
• 70 gram havermout
• 100 gram witte chocolade, grof gehakt
• 100 gram macademia noten, grof gehakt

Bereiding:

1. Klop de boter en de suikers romig.
2. Roer het ei, de pompoen  en de vanille erbij.
3. Meng in een andere kom de bloem, soda en zout door elkaar.
4. Mix de droge ingrediënten door de natte.
5. Roer de noten, havermout en witte chocolade erdoor.
6. Maak een hoopje deeg ter grootte van een eetlepel, (of minder indien gewenst) op een bakplaat, op bakpapier of matje.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden C, voor 8-14 minuten.
8. De baktijd kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pompoenpuree (mijn puree was vrij nat, daarom even laten uitlekken in een zeef)

Lekkere koekjes, maar bij mij waren ze snel zacht. Dit wijt ik aan het feit dat ik ze te snel heb ingepakt toen ze nog niet goed afgekoeld waren.

Gekruid appelsap uit de ontsapper(stoomextractor)

• 4,5 kilo appels
• (optioneel) 225 gram suiker (ik gebruikte 3 eetlepels)
• 10 kruidnagels
• 4 piment bessen
• 2 kaneelstokjes

Vandaag weer een soort experiment; dit keer haalde ik de stoomextractor van stal, die ik al wel eens als stomer had gebruikt, maar nog niet als ontsapper.
Door verhitting komt het sap uit het fruit,en in dit geval maak je dus eigenlijk een soort appelmoes-sap!
Via via had ik een kist Elstar appels gekocht en ben daarmee aan de slag gegaan.

De appels gewassen , in stukken gesneden en de helft in de stoompan gedaan.Daar bovenop de kruidnagels, piment en kaneelstokjes. De rest van de appel erop geplaatst, (niet aanduwen).Na zo'n 2 uur stomen kon het sap getankt worden ( tussentijds een keer aftappen was beter geweest,de appels konden namelijk niet goed uitlekken in een volle sappan).
De totale opbrengst sap was ruim 2 liter.

pompoen preitaart met paddenstoelen

Vandaag een bewerkelijk en onverantwoord recept (qua slechte vetten), maar het was wel het maken waard.Het eindresultaat was wel vrij zoet, dus wees er zeker van dat je ruim zout en peper toevoegt...

Ingrediënten voor het hartige korstdeeg (doorsnede 25 cm):
- 250 gr bloem
- 180 gr goed koude roomboter, in blokjes
- 3 eetlepels ijswater

Ingrediënten voor de vulling:
- 700 gr pompoen,(dus neem een wat zwaardere),ontpit, geschild en in 3 cm dikke plakken gesneden.
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gr roomboter
- 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
- 3 tenen knoflook, grof gehakt
- 60 ml droge witte wijn
- 300 ml slagroom
- 2 eieren + 1 eidooier
- 2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
- 125 gr geraspte gruyère
- snufje versgemalen nootmuskaat
- (zee)zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de gebakken paddenstoelen:
- 40 gr boter
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt (bijv.shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons).Snij grote exemplaren wat kleiner.
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Doe de bloem en de roomboter, samen met een snufje zout, in een keukenmachine en maal kort tot een fijn kruimelig mengsel is ontstaan, (of maak handmatig een kruimelig deeg en werk het water er snel doorheen)
Doe er 3 eetlepels ijswater bij en laat de machine nog even draaien, tot zich een deegbal heeft gevormd. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een lap van circa 4 mm dikte en een doorsnede van 32cm. en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (liefst met losse bodem). Bekleed het deegje met bakpapier of aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem circa 15 minuten "blind", verwijder dan de steunvulling en bak nogmaals circa 10 minuten. Laat de bodem afkoelen tot gebruik.
Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 35 minuten gaar. Giet eventueel overtollige olie af en laat de pompoen afkoelen.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smoor hierin gedurende circa 5 minuten de prei en de knoflook. Voeg de wijn toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Laat het preimengsel afkoelen.

Tot dit punt kun je de taart voorbereiden.


Pureer het pompoenvlees en het preimengsel in een keukenmachine, (ik deed het met behulp van een staafmixer) samen met de slagroom, de eieren, de eidooier, de tijm en de peterselie. Als een glad mengsel is ontstaan, kan de kaas en de nootmuskaat worden toegevoegd, samen met een royale hoeveelheid zout en peper. Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en oranje-goudbruin.
Als de taart in de oven staat, kun je de paddenstoelen bakken. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en roerbak de paddenstoelen en de knoflook 3-4 minuten. Doe de witte wijn erbij en laat dit in ongeveer 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door de paddenstoelen.
Schep het paddenstoelenmengsel op de pompoen-preitaart en serveer direct.

Bron: Delicious oktober 2011

Polenta met paddenstoelen en port

In Italië kocht ik een zak snelkook polenta , en een zak gedroogde porcini. Beetje googlen en ik vond een geschikt recept.

Voor 4 à 5 personen:

250 g (snelkook-) polenta
100 g kastanjechampignons
100 g cantharellen
150 g oesterzwammen
15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
paar takjes tijm
4 bosuitjes
2 flinke knoflooktenen
rode port,flinke scheut
80 g geraspte Parmezaanse kaas



Werkwijze:

Laat de gedroogde funghi een half uurtje weken in warm water. Veeg de andere paddenstoelen schoon met keukenpapier. Haal indien nodig de onderste delen van de steeltjes eraf en snij alles in stukjes. Smelt in een flinke koekenpan een klontje boter met een scheut olijfolie en bak daarin de in ringen gesneden bosuitjes een paar minuten op matig vuur. Zet het gas hoger en doe alle paddenstoelen – minus de gedroogde – erbij. Bak ze een paar minuten, strooi er zout en peper over, roer de fijngesneden of geperste knoflook erdoor en zet het vuur iets lager. Knijp het vocht uit de gewelde paddenstoelen (bewaar het water!), snij ze fijn en doe ze ook in de pan. Haal de blaadjes van de tijm en doe deze erbij en schenk een scheut port over de paddestoelen. Laat nog even bakken en zet dan het vuur uit.




Doe het weekwater van de funghi in een maatbeker en vul dit aan met water tot iets minder dan anderhalve liter. Breng dit met flink zout aan de kook en voeg dan al roerend met een houten lepel de polenta toe. Blijf roeren, na een minuut of zeven is de polenta gaar. Doe de helft van de kaas erdoor, plus flink wat gemalen peper. Proef of er meer zout bij moet. Schep de polenta in een goed ingevette ovenschaal en strijk ’m mooi glad. Spreid de paddenstoelen erover uit en strooi de overgebleven Parmezaanse kaas erover. Zet een minuut of 20 in de oven (180 graden). Serveer met sla en een paar pittige worstjes.

(Mijn polenta moest in de verhouding 1:3 met water).

Wij vonden het een geslaagd gerecht!


Bron:http://www.nrc.nl/koken/2011/11/09/port-polenta-en-paddenstoelen/

Paddenstoelen-preitaart

Benodigdheden:

• 8 plakjes roomboterbladerdeeg, diepvries, ontdooid
• 25 g boter
• 2 preien, gewassen en in stukjes
• 3 el olijfolie
• 1 schaal paddenstoelenmix (450 g), de grote gehalveerd
• thijmblaadjes, vers of gedroogd (ong. 1 tl)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 75 Pecorino Romano kaas, geraspt
• 1 ei, gesplitst
• quichevorm met doorsnee van 26 cm, ingevet
• evt een uitsteekvorm in vorm van een ster

1. Verwarm de oven voor op 190 C. Bekleed de vorm met 6 plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 10 minuten.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 6 minuten op laag vuur.Voeg peper en zout toe.
3. Laat de prei uitlekken in een zeef
4. Neem de quichevorm uit de oven en schep de prei erop.
5. Verhit  olie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen en knoflook 5 min.
6. Pan van het vuur halen en voeg dan de thijm, de kaas, het eiwit en peper en zout toe.Verdeel over de prei.
7. Steek met de uitsteekvorm sterren uit de rest van het deeg(of gewoon uit de hand).
8. Bestrijkde sterren met eigeel en leg ze op de taart.Bestrijk de randen ook met eigeel.
9. Bak de taart in ca. 45 minuten mooi bruin.

Bron: receptkaart AH

Deze taart was erg lekker!

Spiced apple and Sultana fingers

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

• 225 gram zachte gezouten boter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 groot ei
• 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

• 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
• 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
• 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
• 1 eetl. maizena
• 2 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 tl citroensap
• poedersuiker
• 150 ml water

• Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

Hazenpeper met jus volgens Herman den Blijker

Omdat ik laatst in een restaurant voor het eerst in mijn leven hazenpeper at, en dit eigenlijk wel erg lekker vond, ben ik ook eens gaan zoeken naar recepten.
Er zijn meerdere versies te vinden, maar deze van Herman sprak me aan, ook omdat ik hierbij iets met karkassen moest gaan doen.
Niet dat dat me nou zo leuk leek, nee.... maar wel onbekend gebied en eigenlijk vond ik het ook een beetje een vies idee.
Dat laatste is natuurlijk onzin, maar dat komt waarschijnlijk omdat je als je vlees koopt bijna nooit deze delen van de dieren tentoongesteld ziet.

Maar goed, de hazenbouten liggen in hun marinade, en de jus staat in te koken op het fornuis.Morgen maak ik het geheel af in de oven.

haas in de marinade


.

Dit recept was een onderdeel van Herman zijn tv-programma in 2006, waar hij op stap ging met jagers in Schotland.

Hazenpeper met jus

Ingrediënten voor 6 personen:

- 4 hazenbouten

Warme marinade

- 4 uien

- 2 winterwortels

- 2 teentjes knoflook

- 1 laurierblaadje

- 5 jeneverbessen

- tijm

- rozemarijn

- wijnazijn

- rode wijn (een droge, niet te dure)

- olijfolie

- peper/zout

De warme marinade , waar ik eerlijk gezegd nooit van gehoord had, maak je zo.

Marineren

Voor de warme marinade bak je grof gesneden uien en wortelen met olijfolie in een

koekenpan. Daaroverheen zout, peper, knoflook, laurier, gekneusde jeneverbes, tijm en

rozemarijn. Vervolgens een flinke scheut wijnazijn en zoveel rode wijn dat alles goed

onder staat. Als het goed warm is, de marinade over de hazenbouten gieten, zodat alles

goed onder staat.  (ik heb de video opgevolgd en de marinade laten afkoelen en daarna over het vlees gegoten).

Minstens een, of liever twee dagen marineren in de koelkast. Keer de bouten regelmatig om, zodat alles goed gemarineerd wordt.
Ik kocht mijn hazenbouten bij de Lidl, uit Argentinië, en omdat ik geen idee heb of het jonge of oude hazen waren, neem ik de lange marineertijd maar in acht.

Bereiding

De gemarineerde bouten met de marinade overdoen in een ovenschaal of braadslee. Daar

de gezeefde jus (zie onder) bij doen. Vlees en jus tussen de 4 en 6 uur langzaam laten

stoven in de oven (100 graden). De bouten eruit halen en het gare vlees van het bot

afhalen.( Mijn haas was op sommige plaatsen te droog geworden, ik had het beter af kunnen dekken met aluminiumfolie.Had ze wel telkens bedropen met de vloeistof.)
Het stoofvocht met de jus zeven en verder inkoken totdat het stroperig is. De jus

nu over het hazenvlees scheppen en doorroeren.

Tip:

Voor een extra wildsmaak kan je iets van de jus achterhouden en deze licht verwarmen

en vermengen met een deciliter vers hazenbloed (poelier) en afmaken door er wat

klontjes koude boter door te roeren (monteren).

Serveren

Oven voorverwarmen op 100 graden. De hazenpeper erin zetten totdat het door en door

heet is. Dan opdienen.

Jus bij de hazenpeper

Ingrediënten

- 500 gram afsnijsel en karkassen van de haas

- 3 uien

- twee teentjes knoflook

- 1 laurierblaadje

- 5 jeneverbessen, gekneusd

- tijm

- rozemarijn

- rode wijn
- olijfolie

- peper/zout

In een halfhoge pan met wat olijfolie grofgesneden uien en stukjes afsnijsel van de haas

en/of karkassen aanzetten. Afblussen met een fles rode wijn en de pan afvullen met

gewoon kraanwater. Als de jus kookt, het vuur laag doen en afschuimen. Rustig laten

inkoken tot 1/3 van het volume. Tijdens het inkoken peper, zout, tijm, rozemarijn

toevoegen. Tenslotte de jus zeven om de grote delen, zoals de botjes eruit te halen.

Garnituur

Bij hazenpeper past een eenvoudige garnituur van gekookte

aardappels en gebakken appels (afgeblust met calvados), of rode kool.

Pompoen-aardappelcrèmesoep met mosterd

Jaja......ik hoor het mensen denken...alweer pompoen.!?
Maar dit is best een lekker en simpel soepje, dus dan mag hij op mijn blogje komen.
Een foto leek me overbodig, alle pompoensoepen lijken op elkaar :-)

Voor zo'n anderhalve liter heb je nodig:

• 1 grote ui
• 600 gram pompoenvruchtvlees
• 200 gram kruimige aardappelen
• 1 lit. groentebouillon
• 100 gram crème fraîche
• 3 el. mosterd, matig scherp
• wat citroensap
• zout
• cayennepeper
• evt. 3 el pompoenpitolie

Pel en snipper de ui.Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Fruit de ui en de pompoen en voeg dan de aardappelen toe.
Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur pruttelen tot de groente zacht is.
Pureer de soep.

Breng de soep opnieuw aan de kook. Roer er crème fraîche , mosterd en citroensap door en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Druppel er voor het opdienen pompoenpitolie op .


Bron: het gouden pompoenenboek van Banziger en Brancucci

Pompoencake met chocolade

• 425 gram pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt
• 340 gram suiker
• 150 ml koolzaadolie of zonnebloemolie
• 4 L eieren (of 5 M)
• 250 gram tarwebloem
• 125 gram volkorenmeel
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl. versgemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl bakpoeder
• 180 gram chocolade chips of gehakte (wal)noten/rozijnen
• 2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 graden C. (hetelucht 160 graden)


Meng de pompoen, olie, suiker, vanille en losgeklopte eieren in een grote kom .
Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de chips of noten.
Als alles goed gemengd is, roer dan als laatste de chips erdoor. 


Verdeel de massa gelijkmatig over 2 ingevette bakvormen (brood-) van 21 x 11 x 6 cm, of in 1 grote vorm van 23 x 13 x 8 cm en plaats ze onderin de oven op een rooster.
Bak de kleine vormen in 50-60 minuten gaar, of totdat een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
De grote vorm in 70 -90 minuten bakken.


Laat 10  minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Snij de cake los met een mes en laat ze verder, met de bovenkant naar boven, afkoelen .
Laat goed afkoelen voordat je de cake gaat snijden.


Bij kamertemperatuur zo'n 4 dagen ( verpakt in vershoudfolie) houdbaar, en zo'n 10 dagen in de koelkast.


Dit recept vond ik op Baxter and Main.


Mijn baktijd was wat langer, waarschijnlijk  omdat mijn beslag dunner was .

Dadel-walnoot-pompoenmuffins

De pompoenpuree uit mijn vriezer wilde er graag uit en dus ging ik op zoek naar een geschikt receptje om het in te verwerken.
Omdat ik een doos verse dadels had staan en ook een zak ongepelde walnoten zo voorhanden had, werden het deze muffins.

Voor 12 muffins of 24 mini-muffins.

• 2 eieren
• 250 gram pompoenpuree
• 115 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 150-175 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden ( heb zelf 1 cup gesneden gebruikt)
• 60 gram walnoten, gehakt
• 225 gram ongebleekte tarwebloem of patentbloem
• 150 gram suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl gemalen piment
• 1/4 tl baksoda (zuiveringszout)
• 1/4 tl gemalen nootmuskaat
• 1/tl zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet een muffinvorm in.

Roer de eieren, pompoen en de boter in een grote kom.Roer daar de dadels en walnoten bij.

Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, piment, baksoda, nootmuskaat en zout in het pompoenmengsel.Gebruik een rubberen spatel en mix het bloemmengsel erdoor tot het geheel net voldoende vochtig is.

Verspreid het beslag in gelijke porties over de muffinvorm.

Bak de grote muffins in 20-25 min. gaar en bruin, de mini's in 18-20 minuten.Laat 15 minuten afkoelen in de vorm , haal ze uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster, of serveer warm.

Bron:Pumpkin, a super food for all 12 months of the year van DeeDee Stovel

Resultaat: lekkere muffins!

Pittige pastinaaksoep

Ingredienten:
Voor 4-6 personen
- 40 gram boter
- 1 ui, gesnipperd
- 675 gram pastinaken,geschild en in blokjes
- 1 tl. koriander
- 1/2 tl. komijnpoeder
- 1/2 tl. kurkumapoeder
- 1/4 t. chilipoeder
- 1.2 liter kippenbouillon
- 1,5 dl (kook)room
- 1 el.zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, in dunne reepjes
- 2 tl. gele mosterdzaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en pastinaak toe en bak ca. 3 minuten zachtjes.

Roer de specerijen erdoor en bak nog 1 min. Voeg bouillon toe,breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat ca. 45 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Laat iets afkoelen en pureer de soep glad.
Voeg de room toe en verwarm voorzichtig op laag vuur.

Verhit in een kleine pan de olie.
Doe de knoflook en de mosterdzaadjes erbij en bak ze snel tot de knoflook bruin kleurt en de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
Haal de pan van het vuur.

Schep de soep in voorverwarmde kommen en giet in elke kom wat van het
hete knoflookmengsel.
Serveer meteen.




En...was het lekker?
Ja, tenminste...ik vond hem erg lekker!
De heren des huizes waren er minder van gecharmeerd, de specifieke zoetige pastinaaksmaak is waarschijnlijk iets waar je van moet houden.!?




Bron: de Soepbijbel, Debra Mayhew

Romige Southwestern pompoensoep

Afgelopen vrijdag ben ik naar KunsthalKookt in Rotterdam geweest.
Daar heb ik , naast een hoop lekkere dingen te hebben geproefd en gezien, een paar verse jalapeñopepers, een biologische Uchi kuripompoen en heerlijke biologische appeltjes gekocht.

De appeltjes zijn voor uit het vuistje, maar een van de jalapeño's en het pompoentje gingen in deze erg lekkere pittige soep:


Voor ong. 2 liter:
-2 eetlepels boter of margarine
-1 grote ui, gehakt
-2 teentjes knoflook, gehakt
-1 jalapeño peper, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
-1250 ml kippenbouillon (ik gebruikte 3 tabletten)
-1 grote aardappel, of in totaal 250 gram, geschild en in blokjes
-1 1/4 tl zout
-1/2 tl. chilipoeder
-1/2 tl. gemalen komijnpoeder
-450 gram pompoenpuree,( of in blokjes, zie noot)
-15 gram gehakte verse koriander (bakje AH)
-400 ml melk
-3 eetlepels vers limoensap

Voor de garnering: zure room en een takje verse koriander

Smelt de boter in een braadpan, op middelhoog vuur.Voeg de ui,jalapeño,en knoflook toe, laat 15 minuten zachtjes bakken.Voeg de kippenbouillon, kruiden, zout en aardappels toe, en kook, regelmatig roerend, 30 minuten, of totdat de aardappel zacht is.
Haal van het vuur en laat 5 a 10 minuten afkoelen.
Voeg de pompoenpuree en gehakte koriander toe en maak met de staafmixer tot een gladde soep.
Roer de melk erdoor, en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het geheel goed warm is.
Roer het limoensap erdoor en garneer met een beetje zure room en een takje koriander.

Noot: ik heb eerst pompoenpuree gemaakt en dat toegevoegd aan de soep, maar ik denk dat als je blokjes rauwe pompoen gelijk meekookt met de aardappel, je tot een zelfde resultaat komt.

Pompoenbroodjes op basis van gist

Dit recept las ik op One Perfect Bite, waarin Mary schrijft dat dit recept afkomstig is van haar schoonmoeder, die uit het zuiden van Illinois komt.
Oorspronkelijk werden deze broodjes nog kleiner geserveerd dan deze versie.
Als je beschikking hebt over pompoenpuree uit blik kun je deze gebruiken, anders een zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken (evt draderige delen verwijderen)
Ik heb de cups moeten omrekenen naar grammen/ml, en elk boek/site heeft wat anders staan...dus ...het is bij benadering.

Ingrediënten:

5 gram droge gist
1 tl. witte suiker
60 ml. water

425 gram patentbloem
55 gram ongezouten boter
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1/4 tl. zout
225 gram pompoenpuree
1 ei, licht geklopt
60 ml. maple syrup
1/4 tl. gemalen kaneel
145 gram volkoren bloem

Werkwijze:

1. Meng de gist , suiker en water in een grote kom.
Laat ongeveer 5 minuten staan of totdat het een beetje schuimt.
Roer er 70 gram bloem bij, dek af en laat 1 uur op een warme plaats staan.

2)Smelt 2 eetl. boter en giet dit in een kom.Voeg de bruine suiker, zout, ei, pompoen, maple siroop en kaneel toe.
Voeg dit toe aan het gistmengsel en klop het glad. Voeg het volkorenmeel en ongeveer 320 gram patentbloem toe en kneed het in de kom tot een stijf deeg.Dek af en laat in ongeveer 2 uur tot dubbel volume rijzen.
3)Sla het deeg door op een bebloemd werkvlak, kneed het kort en rol uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Steek hier rondjes uit van 5 cm doorsnede en plaats ze op een bebloemd bakblik.Dek losjes af met een theedoek en laat weer 1 uur rijzen.
4) Verhit de oven voor op 220 graden C. Smelt de achtergehouden 1-1/2 eetlepel boter en bestrijk de bovenkant van de broodjes.
5)Bak de broodjes in ong.15 tot 20 minuten gaar en bruin.



Ik maakte uit deze hoeveelheid deeg 24 broodjes.

Resultaat: luchtige (lichtzoete) mini-broodjes ,nog lekkerder met een likje roomboter :-)

Gevlochten pompoenbrood

Aangezien ik nog pompoenpuree in de vriezer had, besloot ik dit brood vandaag te maken. Ik vond het recept op sugarcrafter.

Na wat omrekenen kwam ik tot de volgende ingrediënten.

- ongeveer 625 gram ongebleekte tarwebloem
- 65 gram (riet)suiker
- 55 gram gesmolten boter
- 1/3 cup gedroogde cranberries
- 2 eieren
- ongeveer 400 gram pompoenpuree
- 1 tl. kaneel
- 1 tl. gember
- 1/8 tl. gemalen kruidnagel
- 1/8 tl. nootmuskaat
- 1 1/2 tl. zout
- 9 gram gist


Doe de bloem, kaneel,gember, kruidnagel, nootmuskaat, zout, suiker en gist in een grote kom.
Doe in een kleinere kom de 'natte' ingrediënten, dus de eieren, pompoen en gesmolten boter. Roer dit goed door elkaar.
Meng de natte ingred. bij het bloemmengsel totdat ze goed vermengd zijn.

In de keukenmachine 2 minuten kneden (met de hand 3 min.)
Hierna 15 minuten laten rusten.

Hierna weer 5 minuten kneden(machine) of 8-10 minuten met de hand, tot een soepel deeg.
Wanneer je het met de hand doet heb je meer zicht op de kwaliteit van je deeg.
Pas dus op als je zelfgemaakte pompoenpuree gebruikt , want de hoeveelheid vocht daarin zal misschien juist om meer of minder bloem vragen).

Hierna de cranberries door het deeg kneden.

Het deeg in een licht ingevette kom, afgedekt met plastic op een warme plek laten rijzen, 1 uur, of totdat het deeg verdubbeld is in volume.




Het deeg op een licht bebloemd oppervlak in twee gelijke delen verdelen.
Deze delen verdeel je weer in 3 gelijke delen, zodat je totaal 6 stukken deeg .Vorm van 3 delen een mooie vlecht en laat de 2 broden, afgedekt met ingevet plastic folie, nog ongeveer een uur rijzen.

Mijn ervaring is dat je echt gelijke stukken moet maken, om je vlecht regelmatig van vorm te krijgen, plus natuurlijk de nodige handigheid !
Ik moet zelf nog wat oefenen :-)






Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden C.

Bak de broden in ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar.
Na het bakken insmeren met wat gesmolten boter en laten afkoelen op een rooster.

Het resultaat: een heerlijk geurend herfstbrood.

Herfst

Gisteren met mijn broer naar De Bilt geweest, waar we in de Houdringhe bossen een mooie herfstwandeling hebben gemaakt.De bomen zagen er allemaal prachtig uit.

Pompoensoep

Pompoenen zijn onlosmakelijk verbonden met de herfst. Koken met pompoen doe ik pas sinds vorig jaar, toen heb ik pompoencake en pompoenkoekjes gemaakt. Nu heb ik ook een paar kookboeken gekocht, waarin pompoen de hoofdrol speelt, maar het recept van de soep die ik nu maakte vond ik enige tijd geleden op een weblog , waar ik helaas de naam niet meer van weet.

De soep is wel een beetje bewerkelijker dan een 'gewone' pompoensoep,omdat de pompoen eerst geroosterd wordt.Het vooraf roosteren van de pompoen , samen met de rozemarijn en knoflook, geeft meer smaak aan de soep

Voor deze soep gebruikte ik een pompoen uit de muskaatfamilie, met een dunne gladde lichtgeel-oranje schil.(zie foto)

.


Benodigdheden voor 2 liter soep:

1 middelgrote oranje pompoen
olijfolie
een handvol verse takjes rozemarijn
een handvol verse takjes tijm (ik gebruikte gedroogde)
8 teentjes knoflook, ongeschild
grof zeezout en zwarte peper
2 uien, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 stengel prei, fijngesneden
1 wortel, of stuk winterpeen, fijngesneden
2 liter kippenbouillon, vers of van blokjes
2 laurierblaadjes
nootmuskaat

Bereiding:
Halveer de pompoen en verwijder zaden en draderige delen. Snij in stukken, schillen hoeft niet.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg hier de stukken pompoen naast elkaar op en besprenkel ze ruim met olijfolie. Verdeel de knoflook, rozemarijn en tym eroverheen.
Breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout.

Zet 30 minuten in de oven, halverwege de pompoen een keer omscheppen.

Uit de oven halen en even laten afkoelen.



In de tussentijd in een diepe pan de ui met de prei, wortel en selderij glazig fruiten.

Als de pompoen iets afgekoeld is met een lepel het vlees van de schil schrapen (of als je een uchi kuri gebruikt, met schil en al) in de pan doen.
Knijp de gepofte teentjes knoflook uit boven de pan.

Overgiet de groenten met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de laurier toe.
Laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder de laurier en pureer de soep met een staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat water toe en laat opnieuw even koken.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Serveer eventueel met crème fraiche of room.

Geen gerecht dit keer.

Omdat het hier herfstvakantie was, zijn wij een midweek naar Zuid Limburg geweest.
Gefietst,wat zo nu en dan flink tegenviel, gewandeld, en lekker gegeten !