Rabarbermoes met steranijs en gember

Een lekkere moes met een lichte bite door de verse gember.



Nodig :

• 500 gram rabarber, ontdaan van blad en evt. ontdaan van 'draden'
• 3-4 eetlepels rietsuiker
• 1 eetl. citroen- of sinaasappelrasp (ik gebruikte uit nood ciroenrasp uit een potje)
• 1 steranijs
• 1 plakje verse gember

Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en doe ze samen met een bodempje water en de rest van de ingrediënten in een pan (die NIET van aluminium mag zijn.)
Breng aan de kook en laat de rabarber onder af en toe roeren zacht worden en tot moes worden.
Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Laat afkoelen en verwijder de gember en de steranijs (de anijs kun je eventueel langer laten zitten, als je de moes nog in de koelkast bewaart).

Serveer lauw of gekoeld.

Aangepast receptje uit Wilde venkel en rabarber

Rabarberwodka

Op de weekmarkt zag ik mooie roze rabarber, voor een redelijke prijs , maar wat er mee doen? Natuurlijk zijn er legio recepten om mee aan de gang te gaan, maar het thuisfront is niet zo gecharmeerd van rabarber, en dus ging ik op zoek naar een minder voor de hand liggende oplossing dan moes of taart en vond deze (lange termijn-) oplossing.

In een van mijn kookboeken vond ik het recept voor rabarberwodka, en dat maken leek me wel weer eens een leuk experiment.

Een eerdere  wodka/geduld-ervaring had ik met het maken van vanille-extract; wat overigens perfect gelukt is .

Wat hebben we nodig:

• 1 kg rabarber
• 300 gram witte basterdsuiker
• 1 liter wodka
• grote (weck)fles of pot van 2 lit. inhoud
• geduld

1. Was de rabarber, snijd de lelijke stukken ervan af en snij aan de bladkant ong. 5cm af. Snij stukken van ong. 3 cm. Doe deze in een grote glazen pot van 2 l. met de suiker.
2. Giet de wodka eroverheen. Zet koel weg, minstens 2 maanden, zodat de smaak goed kan intrekken.
3. In het begin iedere dag even schudden om de suiker op te lossen.
4. Na min. 2 maanden door een trechter met een koffiefilterzakje erin in een schone fles gieten.
5. Plaats de fles in de koelkast en serveer  de wodka zo koud mogelijk!

Als het goed is levert het me over een paar maanden een bleekroze, zachtfris aperitiefje op!


Bron: Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen

Peer- en rabarbercrumble

Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

• 25 gram boter
• 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
• 500 gram rabarber, in stukjes
• 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl. gemalen kaneel
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• vanille ijs of room om erbij te serveren

Voor de crumblelaag:

• 50 gram hazelnoten, geroosterd
• 50 gram koude boter. in stukjes
• 85 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl. kaneel
• 50 gram rietsuiker

1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
4. Doe de ingrediënten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

Helaas geen foto van het eindresultaat!

Bron: GoodFood magazine april 2012