Geroosterdetomaten relish

Ingrediënten:

2 kg tomaten, liefst Roma, gehalveerd

2 uien, gehakt

2 kleine rode chilipepers, zonder zaadjes en gehakt

1 tl paprikapoeder of gerookte paprikapoeder

3,5 dl wittewijnazijn

340 gram suiker

60 ml citroensap

1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 150 graden.Bekleed een bakplaat met aluminumfolie en dan met bakpapier.

Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bak ze 1 uur.Bestrooi ze met de ui en bak ze nog 1 uur.

Laat de tomaten iets afkoelen, ontvel ze en hak het vruchtvlees grof.Doe de tomaat, ui, chilipepers,paprikapoeder, azijn, suiker, citroensap en 2 tl zout in een grote pan en roer alles goed door tot de suiker is opgelost.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de relish dik en moesachtig is.Roer het mengsel regelmatig goed door en zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken of aanbrandt.

Schep de relish direct in schone, warme potten, sluit ze goed.Keer de potten om en laat ze 2 minuten zo staan.Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen.

Plak er etiket met datum op, laat 1 maand staan alvorens ze te openen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bewaar de potten maximaal 12 maanden op een koele donkere plaats.Na openen kan de relish maximaal 6 weken in de koelkast worden bewaard.

De gerookte paprikapoeder geeft een heerlijke rooksmaak.

Ik eindigde met ongeveer 800 ml relish.

Update december: erg lekker!!

Bron:Jam en chutney

Ingemaakte 'Blozende peren' en peren met kardemom

Mijn nieuwste 'obsessie' qua koken/hobbyen is inmaken, en afgelopen week maakte ik peren in,op 2 manieren.

De eerste versie heet dus 'blozende peren' en komt uit het boek Handboek Inmaken.

Ik halveerde het recept en had dus 2 potten , die niet vol waren (verkeerde maatjes gekozen dus...)
Het originele recept hieronder gaat uit van 1,3 kg aan eindproduct.

• 1 kleine citroen
• 450 gram kristalsuiker
• 4,75 dl frambozenazijn
• kaneelstokje van 7,5 cm
• 6 hele kruidnagels
• 6 pimentbessen
• 1,5 dl water
• 900 gram stevige peren, bijv Conference 

1. Snijd met een scherp mes een paar dunne reepjes schil van de citroen.Pers 2 eetl. sap uit en doe dit met de reepjes schil in een grote pan.
2. Voeg de suiker, azijn, specerijen en het water toe.Verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.Breng het dan langzaam aan de kook.
3. Schil intussen de peren, halveer ze verwijder de klokhuizen met bolletjessteker of theelepel.Snijd grote peren in kwarten.
4. Leg de peren in de pan en laat ze 20 minuten zachtjes koken, maar niet uit elkaar vallen.Houd de peren tegen het eind van de kooktijd goed in de gaten.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze met de specerijen en reepjes citroenschil in hete, gesteriliseerde potten.
5. Laat de siroop 5 minuten koken, tot hij iets is ingedikt.Schuim het oppervlak af en schenk de siroop over de peren.Sluit de potten af en verzegel ze.
6. Zet ze voor gebruik ten minste 1 maand weg.

De peren zouden heerlijk moeten smaken bij koude kalkoen, wildpastei, sterke kazen of paté.



Het tweede recept vond ik hier.

• 1 kg kweeperen of peren
• 3 dl appelazijn
• 1 dl water
• 400 gram suiker
• 4 peulen kardemom
• schil van een 1/2 citroen

1. Schil de peren en snijd ze in kwarten.
2. Breng water, azijn, kardemom, citroenschil en suiker aan de kook en laat de suiker smelten.
3. Voeg de peren toe en laat ze gaar en glazig koken.
4. Haal de peren eruit en laat de siroop nog 5 a 10 minuten inkoken.
5. Schep de peren in brandschone potten en schenk de siroop erop.
6. Sluit de potten af en bewaar op een koele en donkere plek.

De frambozenazijn is te koop bij AH en de appelazijn kocht ik in een toko .

Appel-kweepeerchutney met abrikozen

 

 

Pfffff...wel een hoop werk maar dan heb je hopelijk ook wat. Na anderhalf uur fruit schillen, uien snijden enz, en daarna nog zo'n 3 uur de kokende brij in de gaten houden, potten vullen enz.ben ik nu wel benieuwd naar het resultaat.Het was wel een goede klus voor een regenachtige zaterdagmiddag....

In ieder geval is nu de kist met appels eindelijk leeg, na het maken van appelsap, appelperensap, appeltaart, gedroogde appelschijfjes en chutney...


Chutney moet rijpen, dus zijn de potten voorlopig weggezet en gaat er pas op zijn vroegst over een maand eens geproefd worden.

Chutney is lekker bij Indiase gerechten zoals curry maar ook bij kip.Ook lekker op brood op een plak kaas of ham.
Update: hij is erg lekker,met name op een boterham met kaas!


De ingrediëntenlijst voor ongeveer 2 1/2 liter:

• 750 gram kweeperen, (schoon gewicht)
• 600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
• 125 gram gedroogde abrikozen
• 140 gram verse gemberwortel, geschild
• 375 gram gesneden ui
• 4 rode Spaanse pepers, pitten en zaadlijsten verwijderd
• 3 tl. gemalen kardemom
• 2 tl. zout
• 400 gram witte basterdsuiker
• 6 dl rode wijnazijn

1. Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
2. Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die in zeer kleine stukjes te snijden.(kan evt. in een keukenmachine)
3. Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een grote pan, die zuurbestendig is.
4. Breng aan de kook en laat zachtjes koken, roer zo nu en dan. (niet afdekken!) totdat de chutney stevig is.
5. Doe de hete chutney in gesteriliseerde potten , sluit af en laat afkoelen.
6. Bewaar op een koele en donkere plek, na openen gekoeld bewaren.

Bron: www. kweepeer.nl

Gekruid appelsap uit de ontsapper(stoomextractor)

• 4,5 kilo appels
• (optioneel) 225 gram suiker (ik gebruikte 3 eetlepels)
• 10 kruidnagels
• 4 piment bessen
• 2 kaneelstokjes

Vandaag weer een soort experiment; dit keer haalde ik de stoomextractor van stal, die ik al wel eens als stomer had gebruikt, maar nog niet als ontsapper.
Door verhitting komt het sap uit het fruit,en in dit geval maak je dus eigenlijk een soort appelmoes-sap!
Via via had ik een kist Elstar appels gekocht en ben daarmee aan de slag gegaan.

De appels gewassen , in stukken gesneden en de helft in de stoompan gedaan.Daar bovenop de kruidnagels, piment en kaneelstokjes. De rest van de appel erop geplaatst, (niet aanduwen).Na zo'n 2 uur stomen kon het sap getankt worden ( tussentijds een keer aftappen was beter geweest,de appels konden namelijk niet goed uitlekken in een volle sappan).
De totale opbrengst sap was ruim 2 liter.

Rabarberwodka

Op de weekmarkt zag ik mooie roze rabarber, voor een redelijke prijs , maar wat er mee doen? Natuurlijk zijn er legio recepten om mee aan de gang te gaan, maar het thuisfront is niet zo gecharmeerd van rabarber, en dus ging ik op zoek naar een minder voor de hand liggende oplossing dan moes of taart en vond deze (lange termijn-) oplossing.

In een van mijn kookboeken vond ik het recept voor rabarberwodka, en dat maken leek me wel weer eens een leuk experiment.

Een eerdere  wodka/geduld-ervaring had ik met het maken van vanille-extract; wat overigens perfect gelukt is .

Wat hebben we nodig:

• 1 kg rabarber
• 300 gram witte basterdsuiker
• 1 liter wodka
• grote (weck)fles of pot van 2 lit. inhoud
• geduld

1. Was de rabarber, snijd de lelijke stukken ervan af en snij aan de bladkant ong. 5cm af. Snij stukken van ong. 3 cm. Doe deze in een grote glazen pot van 2 l. met de suiker.
2. Giet de wodka eroverheen. Zet koel weg, minstens 2 maanden, zodat de smaak goed kan intrekken.
3. In het begin iedere dag even schudden om de suiker op te lossen.
4. Na min. 2 maanden door een trechter met een koffiefilterzakje erin in een schone fles gieten.
5. Plaats de fles in de koelkast en serveer  de wodka zo koud mogelijk!

Als het goed is levert het me over een paar maanden een bleekroze, zachtfris aperitiefje op!


Bron: Wilde venkel en rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen

Kweepeermosterd

Ik kreeg afgelopen week van mijn buurvrouw 3 kg kweeperen uit Frankrijk.
Aan de slag dus!

Ik maakte kweeperengelei, niet zoals in mijn eerdere post, maar dit keer volgens het recept op www.kweepeer.nl.
Van de uitgelekte gekookte peren maakte ik in de keukenmachine puree, die ik verwerkte in de mosterd.

Ik hield van 2 kg peren 1 kg puree over, en paste dit recept van www.kweepeer.nl aan aan mijn hoeveelheid puree.

(Voor 6 potjes van +/- 320 ml)


-1000 gram puree
-120 gram gemalen mosterdzaad(of meer naar smaak als je van een pittiger mosterd houdt)
- 600 ml droge witte wijn
- 400 ml. wijnazijn of ciderazijn
- een handje mosterdzaadjes (kan weggelaten worden)
- 400 gram suiker
- schil van 1,5 sinaasappel, geraspt
- 4 tl.zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen piment
- sap van 3/4 citroen

Voeg alle ingrediënten, behalve het citroensap ,samen in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Kook het geheel in tot het een stevige mosterd is. Roer aan het einde het sap van de citroen door de mosterd.

Vul gereinigde en gesteriliseerde potten met de mosterd en doe de deksel er meteen op.

Mosterd wordt net als chutney lekkerder naarmate het een tijdje heeft kunnen rijpen.Laat de mosterd dus een maandje staan en eet hem dan op brood met kaas of vlees.
Ook te gebruiken als marinade voor vlees, marineer het vlees dan de avond van te voren, in plasticfolie, lijkt me een goed idee voor bijv. varkenshaas.

De mosterd is zoetig/fruitig, en ik voegde zelf flink meer mosterdmeel toe, omdat hij mij anders te zoet leek.

Hete pompoenchutney

1 kg pompoen, in kleine , gelijke blokjes
500 gram uien, vrij grof gesnipperd.
1 tl mosterdzaad, geroosterd en gemalen
1 tl korianderzaad,geroosterd en gemalen
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
5 kruidnagels, gemalen
500 ml witte wijnazijn en extra water, indien het te droog wordt
3 medium verse rode pepers
2,5 cm verse gember, geraspt
300 gram suiker
3 tl zout
200 gram gedroogde abrikozen


Rooster en vijzel de( hele) specerijen, en fruit even in een beetje olie met de fijngehakte chilies en de gember.Voeg de uien en pompoen toe, de azijn, het citroensap , de abrikozen en de suiker.
Laat op een laag vuur in 45-60 minuten , zo nu en dan roerend, inkoken tot de groenten zacht zijn.
Voeg eventueel wat extra water toe.
Bewaar in gesteriliseerde potjes (of in plastic bakjes, maar dan is de houdbaarheid maar beperkt.)

Lekker bij een harde sterke kaas , kip en bij de Indiase maaltijd.



aangepast recept van The Three Monkeys

Het test-restje direct uit de pan was tamelijk pittig en zuur, ondanks het al toevoegen van meer suiker dan in het recept stond.
Ik durf dus niet te zeggen hoe deze chutney, die overigens niet echt mooi bindt, na een paar weken zal smaken.

Pompoenchutney met tomaat

Voor 1,5 liter

1 kg schoongemaakte pompoen, in blokjes van +- 2 x 2 cm
450 gram tomaten, ontveld en in plakjes
250 gram uien, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
75 gram sultana rozijnen, afgespoeld
2 eetl. zout
2 tl gemberpoeder
2 tl.pimentkorrels, gekneusd
2 tl. zwarte peperkorrels, gekneusd
350 gram bruine basterdsuiker
350 gram witte kristalsuiker
5 dl. witte wijnazijn


Plaats alle ingrediënten in een wijde pan met dikke bodem, breng dit al roerend aan de kook en laat in ongeveer 1 uur tot een jam-achtige massa inkoken.
Roer regelmatig, en let erop dat de chutney niet aanbrandt.

Bereid in de tussentijd de potten voor, steriliseer deze in de oven of in de vaatwasser of ..er zijn meerdere manieren.

Als de chutney de gewenste dikte heeft bereikt, schep het dan voorzichtig in de nog lauwwarme potten, deksel erop, ondersteboven zetten, na 5 minuten keren en laten afkoelen.

En nu geduld hebben...over een paar maanden is de chutney goed op smaak.


Bron:Aangepast recept van Irene kookt

Bosbessenjam met wodka en kersenconfiure met Creme de Cassis.

Zaterdag zag ik op de markt losse bosbessen en mooie kersen te koop,en omdat ik zin had in jam maken, ging er van beide soorten fruit een pond mee naar huis.

Voor 2 potjes bosbessenjam heb je nodig:

- 500 g bosbessen
- 200 geleisuiker speciaal (van Gilse)
- sap van 1/2 citroen
- 50 ml rode wodka

De gewassen bosbessen in een voor jam geschikte pan pletten met een vork en vermengen met de suiker en citroensap.
Al roerend aan de kook brengen, en 3 minuten goed door laten koken.(tijd gaat pas in als het goed blijft doorkoken als je roert).


Van het vuur nemen,1 minuut wachten en dan de wodka erdoor roeren.
Schep de jam in de geprepareerde jampotten, vul ze tot bijna aan de rand, draai de deksel erop en zet de potten 5 minuten ondersteboven.

Keer daarna om en laat geheel afkoelen.
Recept gebaseerd op van Gilse.



Voor de kersenconfiture,2 potjes:

- 500 gram kersen, ontpit en gehalveerd
- 50 gram honing
- 1 1/2 eetlepel citroensap
- 1/4 tl. kardemompoeder
- 1/4 tl. kaneelpoeder
- 30 ml Creme de Cassis
- 50 ml water
- 7,5 gram Marmello no.1(jammaker zonder toevoeging van suiker)

Dit recept is gebaseerd op recept van Sugercrafter.

Was de kersen,ontpit ze en halveer ze.Meng de honing met het water en de Marmello.
Verhit de kersen al roerend in een pan tot ze koken, voeg dan het honingmengsel toe, breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut goed doorkoken, voeg de Creme de Cassis toe en schep het kersenmengsel in de geprepareerde potjes, deksel erop, omgekeerd op theedoek zetten en na 10 minuten omkeren en laten afkoelen.

Rabarber-frambozenjam

Ik had nog een pond rabarber over, die ik had gekocht om aardbeien-rabarberjam te maken.Die jam is niet goed gelukt, en is omgedoopt tot 'moes' !(Lekker door de yoghurt dan maar).
De reden van het niet willen indikken van die jam is waarschijnlijk het gebruik van gewone suiker i.p.v. geleisuiker. Aardbeien en rabarber zijn 2 soorten fruit/groente die weinig pectine bevatten.Het recept wat ik gebruikte ging wel uit van gewone suiker..da's dan wel weer jammer!
Maar daar leren we dan weer van..toch?
Achteraf bezien is het een fout in het recept dat ik gebruikte, want de andere recepten uit het boek vragen wel om geleisuiker.

Vandaag dus een nieuwe poging gedaan, de rabarber moest op en daarom besloot ik deze jam te gaan proberen.

Hier vond ik het recept voor deze jam.
Ik halveerde het recept en kwam uit op 2 ( en een half) kleine potjes (totaal +/- 700ml).
In plaats van verse frambozen gebruikte ik ontdooide diepvriesframbozen (AH) en nu dus wel geleisuiker.

Zelf vanille-extract maken

Hoogste tijd voor een experiment !
Omdat vanille-extract duur is en soms ook lastig is om te vinden, ga ik proberen het zelf te maken.
Het schijnt een al beproefd experiment te zijn, wat bij de meeste zelfmakers letterlijk en figuurlijk in de smaak valt.


Benodigdheden:
- 50 gram vanillebonen, extractiekwaliteit of de duurdere kwaliteit vanillebonen
- 500 ml. wodka, van 40 procent alcohol
- een liefst donkere fles van een halve liter inhoud, die goed af te sluiten is.

Bereidingswijze:

Maak een donkere (bier-)fles leeg.
Spoel goed om en steriliseer in een pan of in de oven.
Halveer de vanillebonen, of snij/breek ze in stukjes.
In mijn geval bleken de door mij bestelde vanillestokjes half-gedroogd te zijn en brak ik ze dus in stukjes)
Doe de vanille in de fles en overgiet ze met de wodka.
Dop erop en goed schudden.

Nu geduld hebben en de fles een paar keer per week schudden.
Na 4 weken zou het al bruikbaar moeten zijn, maar het is beter om het minstens 8 weken te laten rijpen.
In mijn geval zal ik uiteindelijk het extract moeten zeven voor gebruik.

Ik ben benieuwd wat het gaat worden!

Gecaramelliseerde kweeperenjam met kaneel en cider

Mijn buurvrouw, waar ik al eerder een paar kilo kweeperen van kreeg uit eigen tuin, kwam nu aanzetten met kweeperen uit Frankrijk, waar haar zoon een huis met moestuin heeft.
In eerste instantie wilde ik weer gelei maken, maar toevallig zag ik gisteren op What's for Lunch Honey een recept voor gecaramelliseerde kweeperenjam.

Ik heb het recept wat moeten aanpassen aan de hoeveelheid fruit die ik had.

1,5 kg kweeperen, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
275 ml appelcider
185 gram rietsuiker
3 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel gemalen kaneel

In een ovenvaste pan (of gewone pan) de blokjes kweepeer samen met de cider aan de kook brengen en 30-40 minuten zachtjes laten koken totdat het fruit zacht is.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170-180 graden C.(Ik heb mijn heteluchtoven na een half uur naar 150 graden gedraaid.)

Pureer het geheel met bijv. een staafmixer. Voeg dan de kaneel, appelciderazijn en suiker toe. Roer goed door.
Zet de pan (of schep het mengsel over in een ovenvaste schaal) 1/2 a 2 uur in de oven totdat de jam mooi dik, oranjerood gekleurd en gecaramelliseerd is.



Laat het geheel wat afkoelen en schep het in gesteriliseerde potten.

Sluit de potten goed af.

Aangezien het geheel erg indikt, eindigde ik met slechts 2 potjes van 315 ml.
In de koelkast 3 maanden houdbaar.

Lekker op brood, toast,pannenkoeken , door muffins of bij een kaasplateau.

De kweepeer...oude vrucht, maar nieuw voor mij.

De laatste tijd heb ik veel over kweeperen en wat je ermee kunt doen,gelezen, en nu wilde ik ook wel eens zelf weten hoe ze smaken!
Deze week kwam ik door een brutale actie van mijn zijde in het bezit van anderhalve kilo versgeplukte kweeperen. Ik had de struik met rijpe vruchten in mijn straat in een tuin zien staan en dacht..doe eens gek..en belde bij de eigenaresse van een paar huizen verder aan. Ik vroeg of zij wat met de kweeperen deed..en jazeker..maar ze had net een aantal potten gelei gemaakt met uit Frankrijk meegenomen exemplaren.
Dus mocht ik wel een ladinkje van haar boompje hier meenemen..

Ik besloot ook gelei te gaan maken van mijn kweeperen.
Ik gebruikte een kilo kweeperen, schoongeveegd en -gespoeld. Afhankelijk van de uiteindelijke hoeveelheid sap bepaal je de hoeveelheid suiker;
op 1200 ml sap 1 kg suiker( bij gebruik van geleisuiker de aanwijzingen op de verpakking volgen).
Verder heb je nog sap van een halve citroen nodig.

De kweeperen ontdoen van het kroontje, in vieren snijden, in pan met dikke bodem doen, zoveel water erbij doen dat ze onderstaan, aan de kook brengen en dit zo'n 3 uur laten sudderen.Het water is dan rozig.



Daarna de inmiddels zachte peren met bijv. een pureestamper stampen tot een natte moes.
De moes in een fijnmazige zeef doen,( evt deze met een kaas- of theedoek bekleden) en de moes uit laten lekken boven een diepe schaal of pan. Dit duurt enkele uren of je kunt het de heel nacht laten uitlekken.Het opgevangen sap met het citroensap aan de kook brengen en als dit kookt, de suiker toevoegen en na ongeveer 15-20 minuten zal het geleermoment aanbreken. Dit kun je testen door een druppel van de gelei op een gekoeld bordje te laten vallen; als de druppel snel stolt is de gelei klaar.

De gelei in gesteriliseerde potjes scheppen en laten afkoelen.




Het uiteindelijke resultaat:
Smakelijke, maar toch niet geheel heldere gelei (dit komt waarschijnlijk omdat ik de uitlekkende massa pulp wat heb 'geholpen' door het vocht eruit te duwen.)

Je kunt eventueel ook een kaneelstokje, een vanilleboon en 1 kruidnagel mee laten sudderen met de kweeperen.