Linzencurry van hele bruine linzen

Ingrediënten voor 4 personen :

250 g hele bruine linzen, afgespoeld
5 g verse gember
4 dikke teentjes knoflook
3 eetlepels plantaardige olie
4 theelepels komijnzaad
½ kleine ui, gesnipperd

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak 1 verse chilipeper zonder zaad
1 theelepel geelwortelpoeder
3 kleine tomaten, gepureerd
handje verse koriander, blaadjes en steeltjes gehakt

Bereiden:

Week de gedroogde linzen volgens de verpakking en doe de linzen met ruim 1 liter schoon water in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze zachtjes in 50-60 minuten gaar koken. Roer af en toe om te zorgen dat de linzen niet aan de bodem van de pan aanzetten.

Pureer intussen met een blender of staafmixer de gember en knoflook met een scheutje water tot een gladde pasta.

Verhit de olie in een steelpannetje en bak het komijnzaad tot het begint te geuren. Doe de ui erbij en fruit die goudbruin.

Schenk de gember-knoflookpasta erbij en verwarm alles tot de pasta goudkleurig is en je kunt ruiken dat de knoflook gaar is.(ik voegde hier de fijngehakte rode peper toe). Voeg zout naar smaak en de gemalen specerijen toe en verwarm alles al roerend nog 10 seconden.

Doe de tomaten erbij en verwarm alles met deksel op middelhoog vuur tot al het overtollig vocht is ingekookt. Bak het vervolgens nog 3-4 minuten of tot er olie uit de masala begint te lopen. Proef - de masala moet een afgeronde smaak hebben; als dat niet zo is verwarm je hem al roerend nog enkele minuten. Roer hem door de gare linzen en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef of de smaak goed is, roer de verse koriander erdoor en serveer.

Noot:ik eindigde met teveel vocht bij de linzen , goot ze af en hield wat kookvocht achter om dit de laatste 10 minuten nog deels toe te voegen.
Ik denk dat naanbrood er goed bij past.

Bron: de Indiase keuken van Anjum Anand

Zoete aardappelfrittata

Ik had nog een aantal zoete aardappelen liggen en die kon ik mooi verwerken in dit recept.

Nodig:

- 2 eetlepels boter
- 375 gram zoete aardappelen ,geschild en in blokjes gesneden.
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui,fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
-  klein handjevol bieslook
- klein handjevol platte peterselieblaadjes
- flinke handvol rucola
- 3 scharreleieren
- 2 eetlepels melk of kookroom
- peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een bakblik met een diameter van 20 cm in met een klontje boter.
Kook de zoete aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar in de groentebouillon,zodat ze na afgieten zacht genoeg zijn om te stampen.
Verhit het tweede klontje boter in een koekenpan en voeg de ui en even later de knoflook toe.
Als de ui glazig is,voeg je de gestampte aardappelen en verse kruiden en rucola toe.
Haal de pan van het vuur.Klop met een garde de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Meng het aardappelmengsel erdoor.
Verdeel het mengsel in het bakblik en bak de frittata 25-30 minuten in de oven.
Serveer warm of koud in punten gesneden.

Bron: Amber Albarda

Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)

Een succesrecept van Si en Dave, ofwel de Hairy Bikers. Dit is een gerecht met weinig vet; en toch lekker !

Totale oventijd 60 minuten.

Voor 3- 4 personen

- 1 witte ui, in 8 parten

- 1 rode ui , in 8 parten

- 500 gram nieuwe aardappels, in de lengte in vieren of achten, afhankelijk van de grootte

- 8 ongepelde knoflooktenen

- 8 tomaten, in vieren

- 8 kippendijen zonder bot en vel

- 1/2 tl gerookte paprikapoeder

- 1/2 tl gedroogde oregano

- 1 groene paprika, ontdaan van zaad en in repen gesneden

- 75 gram chorizo

Verwarm de oven tot 200 C/ HL 180/ gas 6. Doe de uien, tomaten, aardappels en knoflook in een grote braadslede. Voeg zeezout toe en veel vers gemalen zwarte peper.Hussel alles lichtjes door elkaar en rooster 20 minuten.

Terwijl de groente in de oven staat; ontdoe de chorizo van vel en snijd in plakjes van 5 mm.

Snij de kippendijen  voorzichtig 2 - 3 keer in met een mes.Bestrooi ze met flink wat versgemalen peper.

Meng de paprika en oregano en zet apart.

Haal de braadslede uit de oven, verdeel de chorizo erover en draai de groenten even goed om.

Leg de kip bovenop en bestrooi de kip met de oregano/ paprika en wat zout.

Zet weer 20 minuten in de oven.

Haal de braadslede eruit, hou hem schuin en schep het sap vanuit de hoek over de kipstukken.Verdeel dan de stukken paprika losjes over het geheel.

Verhoog de oventemperatuur naar 220/200HL/gas 7.

Plaats de braadslede weer 20 minuten of langer totdat de paprika wat zacht is en de kip goudbruin en knapperig.

Tijdens het eten kun je de knoflook uit de schil duwen en vermengen met de rest..

Het recept is afkomstig uit het boek Hairy Dieters.