Dit is een lekker brood voor bij soep en voor sandwiches
Voor 1 groot brood
40 gram maanzaad
650 gram ongebleekte tarwebloem
2 tl zout
50 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
1 1/2 eetlepel gele basterdsuiker
15 gram verse gist verkruimeld,of 7 gram gedroogde (meng de gist met zout en maanzaad door de bloem en volg verder het recept)
350-375 ml halfvolle melk op kamertemperatuur
1 geklopt M ei
extra bloem voor bestuiven
extra melk voor het bestrijken
ingevette broodvorm voor 900 gram
Meng zaad, bloem en zout in een grote kom.
Wrijf de boter er met de vingertoppen door tot het deeg op fijn broodkruim lijkt.
Roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden.
Roer in een kleine kom de gist met een beetje van de melk tot een gladde massa.Giet dit met het ei en de rest van de melk in het kuiltje.
( niet alle melk in 1 x toevoegen, kijk hoe het deeg wordt, niet te nat, niet te droog)
Kneed de bloem door het vocht tot een zacht maar niet plakkerig deeg.
Keer het om op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig gedurende 10 min.
(of gebruik een kneedmachine)
Plaats het in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek en laat bij kamertemp. rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (1 1/2- 2 uur).
Kneed het gerezen deeg even door en vorm er dan een rechthoek van, 1 cm dik en even lang als het bakblik.
Rol het deeg vanaf een korte zijde op, knijp de naad dicht met de vingers, leg het deeg in de vorm met de naad naar beneden, en stop de uiteinden in.
Dek weer af en laat rijzen tot in omvang verdubbeld, dit zal ong. 1 uur duren.
Verwarm de oven voor 230 graden C (HL 215).
Na de rijs met melk bestrijken, bak 15 min en laat de oventemp dan dalen naar 200 graden C (HL 180).
Bak nog 20-30 minuten verder, tot het brood mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Laat op een rooster afkoelen en snijd het pas als het brood volledig afgekoeld is.
Bron:Brood bakken van Linda Collister
