Aardbeien met muntroom

Voor 4 personen

- 500 gram aardbeien

- 1 bosje munt

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- geraspte schil van 1/2 citroen, liefst biologisch

1. Was de aardbeien met koud water en laat ze goed uitlekken.

Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.Hak de helft van de munt fijn.

Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel er de gehakte munt en de citroenschil doorheen.

2. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.Verdeel de aardbeien over 4 kommen en schep er de muntroom overheen.Garneer met de overige muntblaadjes.

Ik vond deze versie van aardbeien met slagroom veel lekkerderder dan de originele versie.Lekker fris en net even anders.

Bron: Foodies juli 2013

Ingemaakte 'Blozende peren' en peren met kardemom

Mijn nieuwste 'obsessie' qua koken/hobbyen is inmaken, en afgelopen week maakte ik peren in,op 2 manieren.

De eerste versie heet dus 'blozende peren' en komt uit het boek Handboek Inmaken.

Ik halveerde het recept en had dus 2 potten , die niet vol waren (verkeerde maatjes gekozen dus...)
Het originele recept hieronder gaat uit van 1,3 kg aan eindproduct.

• 1 kleine citroen
• 450 gram kristalsuiker
• 4,75 dl frambozenazijn
• kaneelstokje van 7,5 cm
• 6 hele kruidnagels
• 6 pimentbessen
• 1,5 dl water
• 900 gram stevige peren, bijv Conference 

1. Snijd met een scherp mes een paar dunne reepjes schil van de citroen.Pers 2 eetl. sap uit en doe dit met de reepjes schil in een grote pan.
2. Voeg de suiker, azijn, specerijen en het water toe.Verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.Breng het dan langzaam aan de kook.
3. Schil intussen de peren, halveer ze verwijder de klokhuizen met bolletjessteker of theelepel.Snijd grote peren in kwarten.
4. Leg de peren in de pan en laat ze 20 minuten zachtjes koken, maar niet uit elkaar vallen.Houd de peren tegen het eind van de kooktijd goed in de gaten.Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze met de specerijen en reepjes citroenschil in hete, gesteriliseerde potten.
5. Laat de siroop 5 minuten koken, tot hij iets is ingedikt.Schuim het oppervlak af en schenk de siroop over de peren.Sluit de potten af en verzegel ze.
6. Zet ze voor gebruik ten minste 1 maand weg.

De peren zouden heerlijk moeten smaken bij koude kalkoen, wildpastei, sterke kazen of paté.



Het tweede recept vond ik hier.

• 1 kg kweeperen of peren
• 3 dl appelazijn
• 1 dl water
• 400 gram suiker
• 4 peulen kardemom
• schil van een 1/2 citroen

1. Schil de peren en snijd ze in kwarten.
2. Breng water, azijn, kardemom, citroenschil en suiker aan de kook en laat de suiker smelten.
3. Voeg de peren toe en laat ze gaar en glazig koken.
4. Haal de peren eruit en laat de siroop nog 5 a 10 minuten inkoken.
5. Schep de peren in brandschone potten en schenk de siroop erop.
6. Sluit de potten af en bewaar op een koele en donkere plek.

De frambozenazijn is te koop bij AH en de appelazijn kocht ik in een toko .

Gekruid appelsap uit de ontsapper(stoomextractor)

• 4,5 kilo appels
• (optioneel) 225 gram suiker (ik gebruikte 3 eetlepels)
• 10 kruidnagels
• 4 piment bessen
• 2 kaneelstokjes

Vandaag weer een soort experiment; dit keer haalde ik de stoomextractor van stal, die ik al wel eens als stomer had gebruikt, maar nog niet als ontsapper.
Door verhitting komt het sap uit het fruit,en in dit geval maak je dus eigenlijk een soort appelmoes-sap!
Via via had ik een kist Elstar appels gekocht en ben daarmee aan de slag gegaan.

De appels gewassen , in stukken gesneden en de helft in de stoompan gedaan.Daar bovenop de kruidnagels, piment en kaneelstokjes. De rest van de appel erop geplaatst, (niet aanduwen).Na zo'n 2 uur stomen kon het sap getankt worden ( tussentijds een keer aftappen was beter geweest,de appels konden namelijk niet goed uitlekken in een volle sappan).
De totale opbrengst sap was ruim 2 liter.

Grapefruit en maanzaad tulband

Gisteren gemaakt..vandaag getest..en lekker!

• 175 gram ongezouten boter,op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten
• 300 gram bloem, plus extra voor het bebloemen van de vorm
• 300 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren L
• 1 tl. vanille extract
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 225 ml zure room
• rasp van de schil van 2 grapefruits, plus 3 eetl. sap
• 4 tl. maanzaad, geroosterd

Voor het glazuur:

• 100 g fijne suiker
• 25 g boter
• rasp van 1 grapefruit, plus 4 eetl. sap

1. Verwarm de oven voor op 180 C/160 C HL, gas 4.
2. Beboter een 1  1/2 lit. tulbandvorm of ronde ringvormige cakevorm.
3. Klop de suiker  en boter tot een luchtig en bleek geheel.  Doe de eieren er 1 voor 1 bij, gevolgd door de vanille, bloem,bakpoeder,zure room, grapefruit rasp en sap, en de geroosterde maanzaadjes.
4. Doe in de vorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak in 40-55 minuten totdat een sateprikker of breinaald er droog uitkomt.
6. Laat wat afkoelen in het blik, terwijl je het glazuur maakt.
7. Verwarm de suiker, boter en sap voorzichtig zodat de boter smelt.Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken.
8. Haal van het vuur, roer de schil erdoor en laat ong. 10 minuten afkoelen, totdat het ingedikt is en stroperig is.
9. Keer de warme cake op een rek en borstel de helft van het glazuur over de cake.
10. Giet de rest met een lepel beetje bij beetje over de cake, zodat het in de cake trekt.

Ik gebruikte rode grapefruits..niet met opzet, maar dat kwam zo uit. Het eindresultaat zal qua kleur waarschijnlijk wat anders zijn dan met normale grapefruits.
De cake is in te vriezen.

Bron: GoodFood magazine oktober 2012

Aardbeien- chocoladegebakjes

Op verzoek van Caroline deed ik dit keer mee met het Foodblogevent met aardbeien als thema .

Ik koos voor een recept wat voor mij toch ook gelijk een uitdaging was..gebakjes maken.

Gelukkig mocht het resultaat er wezen en kon ik de gebakjes serveren bij onze Moederdag-familiemeeting.

Voor 12 kleine gebakjes:

• een portie korstdeeg :van 250 gram bloem, 1/2 tl zout, 2 el poedersuiker,125 gram ongezouten boter, gekoeld en in blokjes, 2 eierdooiers M, 2 el ijswater

Voor de vulling:

• 250 g mascarpone
• 2 el fijne tafelsuiker
• 250 g kwark (ik gebruikte magere)
• Grand Marnier of rozenwater naar smaak
• 12 grote rijpe aardbeien
• rodebessengelei (ik gebruikte licht met water verdunde aardbeiconfiture )
• 200 g chocolade

Verder nodig:

• een ronde uitsteekvorm van 10 cm doorsnede
• 12 taartvormpjes met kartelrand, of briochevormpjes
• bakpapier

1. Zeef de bloem, poedersuiker en zout boven een kom en werk met de handen snel de boter erdoor.
2. Meng de eierdooiers met het ijswater en schenk het mengsel al roerend met een mes bij de bloem.
3. Giet het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Als het te droog is, voeg dan nog wat wate rtoe, 1 eetl. per keer.
4. Kneed het deeg met je handen glad.
5. Maak er een bal van, druk de bal een beetje plat en wikkel hem in plastic folie en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.

1. Laat het deeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 C (HL 175 C).
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een zo dun mogelijke lap.Snijd er met de uitsteekvorm 12 rondjes uit. Bekleed 6 van de vormpjes hiermee.
3. Snij de randen eraf en prik met een vork gaatjes in de bodems.Zet in deze vormpjes de overgebleven vormpjes.
4. Plaats de vormpjes 15 minuten in vriezer of koelkast.
5. Bak de vormpjes in 10-12 minuten blind, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Haal de binnenste vormpjes eraf en bak nog 5 minuten.
6. Laat ze afkoelen en verwijder de buitenste vormpjes.Bak de andere 6 vormpjes op dezelfde manier.

1. Smelt de chocolade en schenk eetlepels ervan vanaf hoogte op het bakpapier, zodat dunne slierten onstaan.Laat de chocolade afkoelen en hard worden.Bestrijk met de rest van de chocolade de binnenkant van de deegbakjes. Laat ze drogen.
2. Roer voor de vulling de mascarpone en de suiker in een kom door elkaar en klop vervolgens de kwark erdoor.Voeg rozenwater of Grand Marnier naar smaak toe.
3. Schep de vulling in de bakjes en leg de aardbeien erop.Verwarm de  rodebessengelei, laat die iets afkoelen en bestrijk hiermee de aardbeien en de mascarponevulling.
4. Zet de gebakjes koel weg.
5. Breek vlak voor het serveren de chocoladeslierten in stukken en versier de gebakjes hiermee.
6. Serveer de gebakjes meteen.

Het recept komt uit het boek' Zin in taart' van Maxine Clark.

Peer- en rabarbercrumble

Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

• 25 gram boter
• 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
• 500 gram rabarber, in stukjes
• 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl. gemalen kaneel
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• vanille ijs of room om erbij te serveren

Voor de crumblelaag:

• 50 gram hazelnoten, geroosterd
• 50 gram koude boter. in stukjes
• 85 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl. kaneel
• 50 gram rietsuiker

1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
4. Doe de ingrediënten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

Helaas geen foto van het eindresultaat!

Bron: GoodFood magazine april 2012

Peer- en toffeemuffins

Voor 12 stuks

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 85 gram gele basterdsuiker
• 250 ml melk
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 g boter, gesmolten
• 2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 100 gram zachte toffee's. bijv. van Lonka, in stukjes gehakt
• 25 g geschaafde amandelen

1. Verwarm de oven voor op 200 C, HL 180 C, gas 6.
2. Zet papieren vormpjes in een 12-stuks muffinvorm.
3. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel en snufje zout in een grote kom, roer daar de suiker doorheen.
4. Roer de melk,gesmolten boter en eieren door elkaar en voeg dat in 1 keer, samen met de peer en 1/3 van de toffeestukjes toe aan het bloemmengsel.
5. Roer dit kort door elkaar totdat het enigszins vermengd is.
6. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met de overgebleven stukjes toffee en geschaafde amandelen.
7. Bak ze 25-30 minuten totdat de muffins goudbruin, gerezen  zijn en stevig aanvoelen;pas op:de gesmolten toffee wordt erg heet!
8. Haal de muffins uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.
9. Evt. in te vriezen.

Rozijnen theebrood

Vandaag maakte ik een recept wat ik vond op de GoodFood kalender van dit jaar. Het is een ouderwets Engels recept voor een vetloze, maar  toch wel sappige cake.
Lekker met, maar ook zonder een lik boter!

Benodigdheden:

• 250 gram rozijnen, lichte en donkere door elkaar
• 100 gram geconfijte sinaasappelschil, of liever een mengsel van sinaasappel-en citroenschil (mixed peel), ik gebruikte 60 gram
• 140 gram lichte rietsuiker, ik gebruikte lichte basterdsuiker
• 300 ml hete zwarte thee van 2 zakjes Earl Grey
• olie om in te vetten
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 L ei, losgeklopt

1. De avond voordat je de cake wil gaan maken wel je de rozijnen, de sinaasappelschil met de suiker in de hete thee.Roer het geheel goed door en zet afgedekt weg.Laat een nacht staan.
2. Verwarm de oven voor op 150 C (hete lucht 130 C), gas stand 2.
3. Vet een 900 grams bakblik lichtjes in en leg in de lange zijde, met een overhangend deel aan beide kanten, een reep bakpapier.
4. Roer de bloem en het ei door het fruitmengsel en giet dit in het blik. Maak het oppervlak gelijk door er met een natte lepel overheen te gaan.
5. Bak in 1 1/2 tot 1 3/4 uur totdat de cake gerezen is en een prikker die in het deeg gestoken wordt er schoon uitkomt.
6. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til de cake aan beide uiteinden van het bakpapier uit de vorm.
7. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster.
8. Snij in plakken besmeer eventueel met boter.
9. De cake is in te vriezen, laat hem goed afkoelen en verpak hem in aluminiumfolie.Ontdooi op kamertemperatuur.

Een eenvoudig recept, maar de cake werd hier als 'lekker 'bestempeld. Hij was sappig ; de thee proef je wel, maar overheerst niet.

Gekruide perencompote met cranberry's

Voor 8 personen als bijgerecht, koud of warm geserveerd.

• 75 gram suiker
• 3 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 150 gram gedroogde appeltjes, in grove stukjes
• 200 g cranberry's
• 5 stevige handperen, geschild, klokhuis eruit en in stukjes

Bereiden: kan 2 dagen van te voren

Breng 200 ml water met de suiker, steranijs en kaneel aan de kook en laat de suiker oplossen.
Voeg de appeltjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de cranberry's toe en kook nog 8 minuten zacht.

Voeg evt. wat extra water toe als het te droog lijkt te worden.
Voeg de stukjes peer toe en kook in 8- 10 minuten tot compote.

Laat de compote afkoelen. Bewaar koel en goed afgesloten , of serveer warm.

Bron: Delicious Kerst 2009

Een feestelijke en erg lekkere compote. Als je van minder zoet houdt, pas dan de hoeveelheid suiker aan naar smaak.

Spiced apple and Sultana fingers

Vandaag maakte ik uit de The Delia Collection Baking dit receptje. Makkelijk en best lekker.

Voor 18 stuks:

Voor het deeg:

• 225 gram zachte gezouten boter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 groot ei
• 350 gram bloem, gezeefd, en wat extra voor het uitrollen

Voor de vulling:

• 3/4 tl. gemengde specerijen, zie hier of gebruik speculaaskruiden
• 400 gram kook- appel,( Goudrenet is een goede optie)zonder klokhuis, geschild en in kleine stukjes gehakt.
• 110 gram Sultana-rozijnen(ik gebruikte donkere rozijnen)
• 1 eetl. maizena
• 2 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 tl citroensap
• poedersuiker
• 150 ml water

• Laag bakblik, van 23x 32,5 cm, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 200 g C.


Klop de boter en suiker tot een luchtige geheel, voeg dan het losgeklopte ei in gedeeltes toe.
Voeg dan de gezeefde bloem geleidelijk toe.
Plaats de helft van het deeg in de ingevette vorm en werk met de handen uit totdat de bodem bedekt is.
Plaats de rest van het deeg in folie in de koelkast.

Neem een steelpan en doe daarin de maizena, bruine suiker, specerijen en voeg daar geleidelijk 150 ml water aan toe.Dan de rozijnen, appel en citroensap erbij.
Breng het geheel langzaam roerend aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Als het voldoende afgekoeld is, smeer het dan gelijkmatig over de deegbodem.

Rol het achtergehouden deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot dat het even groot is als je vorm, en leg dit met behulp van de deegroller over de fruitlaag.Druk de randen voorzichtig aan met de vingers.

Plaats de vorm in de oven en bak  20- 25 minuten, of totdat het licht goudbruin is.
Bestrooi met poedersuiker en laat in de vorm afkoelen.

pompoen-sinaasappel-abrikozencake

Deze cake maakte ik gisteren, en hoewel je zou kunnen denken dat hij erg zoet is, valt dat best mee.
Er zit zelfs een  licht 'bittertje' in door het sinaasappelsiroopje en de rasp.



Benodigdheden voor 10-12 personen.(nagerecht /gebak)



• 150 gram bloem, gezeefd, plus extra voor bestuiven
• 225 gram flespompoen of boterpompoen, geschild en in blokjes van 2 cm(of ongeveer 225 gram pompoenpuree)
• fijngeraspte schil  (niet het wit!) en sap van 2 sinaasappels (liefst biologisch).Boen de schil goed voordat je gaat raspen (als je geen onbespoten sinaasappels gebruikt) .
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 250 gram ongezouten  boter
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 250 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
• 2 el geschaafde amandelen
• poedersuiker en warme honing

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Vet een taartvorm van 23-24 cm  doorsnede in.

Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de vorm met bloem.

Stoof de pompoen 8-10 min.tot hij zacht toe is. Draai het vuur uit en laat de pan zonder deksel 1 min. staan om uit te wasemen. Laat de pompoen uitlekken, pureer hem en zet apart.

Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 min., tot het stroperig is en tot ongeveer 2 el is ingekookt. Laat afkoelen.

Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar.Klop de boter en suiker met de mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei.

Voeg de pompoen toe en klop tot alles goed gemengd is-het mag nog wat grof zijn.

Voeg alle bloem ,op 1 el na,toe en klop op de laagste stand tot alles gemengd is.

Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, sinaasappelsiroop en vanille erdoor.

Schep de achtergehouden bloem door de abrikozen en roer ze voorzichtig door het beslag.Schep in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de amandelen.

Bak 60-75 minuten, tot een pen die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Neem de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bestuif met poedersuiker en besprenkel met honing.

(De erbij geadviseerde sinaasappelhangop heb ik niet gemaakt, omdat ik de cake als gebak serveerde.Maar als je graag het recept hiervan wil zien, laat het  me dan even weten.)

Eet smakelijk!

Bron: Delicious sept. 2011

Perzikkoek met frambozen

Met deze herfstluchten niet direct een recept wat erg past bij het weer, maar wellicht helpt het je een (na-)zomergevoel te geven :-)

Deze koek/taart van Bill Granger is dus eigenlijk een zomertaart bij uitstek , vanwege het zomerfruit dat er in verwerkt wordt.  Ik maakte hem een paar weken geleden, en kon nog net verse perziken bemachtigen.
Het is mogelijk om de verse perzik te vervangen door ingeblikte, of gebruik nectarines, en de verse frambozen kun je vervangen door ingevroren exemplaren .
De taart is makkelijk te maken en  lekker fris!


Benodigdheden voor 12 personen:

• 1 1/2 tl. bakpoeder
• 125 gram koude boter in blokjes
• 100 gram gele basterdsuiker
• 75 gram fijne suiker
• 3 perziken, ontpit , geschild en in dunne partjes gesneden 
• 100-150 gram frambozen, vers of uit de diepvries
• 1 ei , M
• 1 1/2 tl. vanille extract
• 175 gram melk
• 1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. (hetelucht iets lager)
Maak van de bloem, 1 1/2  tl bakpoeder, boterstukjes en de suikers een kruimeldeeg. Doe de helft hiervan in een ovenschaal bekleed met een stuk bakpapier (ongeveer 20 x 25 cm) en druk het goed aan om de bodem te maken.
Verdeel hierover de perzikschijfjes , netjes gerangschikt , en dan de frambozen.


Klop het ei met de vanille, melk en bakpoeder, roer dat door het overgebleven kruimeldeeg en giet het over het fruit. Bak het in ongeveer een uur gaar en lichtbruin, check regelmatig de kleur!

Laat afkoelen op een rek en snijd in 12 stukken.
Lauwwarm ook erg lekker...