Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep

Ingrediënten voor 6-8 personen:

•  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
•  1 ui, gesnipperd
•  60 ml rode curry pasta
•  1/4 tl chilivlokken
•  4 teentjes knoflook, fijngehakt
•  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
•  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
•  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
•  1 eetlepel geraspte gember
•  1000 ml kippenbouillon
•  1 tl zout
•  1/2 tl peper
• 1 blik 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 2 eetlepels limoensap
• optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:

• apart gehouden pompoenzaden
• 1 eetl honing
• 1/2 tl kokosolie
• 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl gemalen komijn

Voor de garnering:

• vers geperst limoensap
• 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
• optioneel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)

Kruidige geroosterde wortelgroenten

Ik had nog een vrij grote hoeveelheid wortelgroenten over van de boerenwintersoep.

In dit recept heb ik deze rest verwerkt , plus nog een paar aardperen.

De tijm en rozemarijn kwamen uit de tuin.

Helaas is de foto van het eindresultaat niet gelukt;maar met enige fantasie kun je die er zelf bij verzinnen :-)

Lekker met een kiprollade of gegrilld vlees of vis.

Het recept is van Allrecipes.

Ingrediënten

Porties: 4 

• 1 kg wortelgroente, zoals aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen en koolrabi
• 225 g sjalotjes of zilveruitjes
• 2 el olijfolie, extra vergine
• 1 tl grof zeezout
• 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
• enkele takjes verse tijm
• enkele takjes verse rozemarijn
• takjes verse tijm of rozemarijn om te garneren (desgewenst)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:55min 

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrap of schil de groenten, afhankelijk van de soort. Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Snijd grote worteltjes of pastinaken overlangs door en dan nog eens dwars door. Snijd de koolraap en de koolrabi in grote stukken (ongeveer zoals de aardappelen). Laat de sjalotjes of zilveruitjes heel.
2. Doe de groenten in een steelpan en giet er kokend water over. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht.
3. Laat de groenten uitlekken en doe ze in een braadschotel. Bestrijk de groenten met de olie en strooi er het zout en de peperkorrels over. Voeg de takjes kruiden toe en zet in de oven.
4. Rooster de groenten 30-35 minuten of tot ze goudbruin, krokant en van binnen zacht geworden zijn. Keer ze na ongeveer een kwartier. Serveer heet, desgewenst gegarneerd met de takjes tijm of rozemarijn.