Surinaamse kerriegarnalen

Pittig😄.

Maak dit een dag van te voren zodat alle smaken goed intrekken tijdens het koelen.

- 1 grote scheut zonnebloemolie

- 3 á 5 uien gesnipperd

- 2 teentjes knoflook , geperst

- 1 eetl.tomatenpuree

- 2 kleine gele Madame Jeannette peper of 1 grotere

- 1 volle eetlepel Surinaamse masala/ kerrie

- 1 maggiblokje voor 0.2 dl water

- 1 grote zak gamba's/tijgergarnalen of 2 zakken kleine garnalen ( liefst schoongemaakt)

- 1 kopje water

- zout en peper

Gebruik een grote koekenpan en fruit hierin de ui in de zonnebloemolie op laag vuur tot ze glazig zijn. Hoe meer uien hoe dikker de saus zal worden.

Voeg dan de uitgeperste teentjes knoflook toe en de tomatenpuree.

Even stoven en voeg dan de klein gesneden Madame Jeanette toe.

Dan de masala even meestoven, maggiblokje erboven verkruimelen en doorroeren.

Garnalen voorbereiden (ontdooien en rug insnijden zodat hij mooi opbolt tijdens de bereiding)

Voeg dan de garnalen toe, meng dit goed ,5 á 7 minuten laten bakken, maar voorkom aanbakken!

Klein kopjewater erbij ( er komt uit de garnalen ook nog vocht vrij).

Zout en peper naar smaak.

Laat het geheel zachtjes stoven, ongeveer 10-15 minuten,roer zo nu en dan om .

Serveer met rijst, spinazie of kool of op een Surinaams broodje met komkommer op zuur.

gevulde Jalapeño pepers

Ik heb ze eindelijk eens kunnen maken; gevulde Jalapeño pepers...

Omdat ik deze pepers de afgelopen maanden in veel supermarkten te koop zag, dacht ik ze nu voor mijn verjaardag wel  eens te kunnen maken als borrelhap.

Ik had alle ingrediënten in huis, behalve de pepers.En wat bleek; als je ze nodig hebt zijn ze opeens in veel winkels niet meer te krijgen omdat 'ze niet liepen" :-(
Na 4 zaken afgegaan te zijn hebben we ze uiteindelijk in Rotterdam bij de AH kunnen kopen!

Goed, wat hebben we nodig behalve 12 pepers?


Voor 24 stuks:

• 12Jalapeño pepers gehalveerd en ontdaan van zaad en zaadlijsten
• 200 gram roomkaas, bijv Philadelphia , op kamertemperatuur
• 0ngeveer 120  gram pittige geraspte kaas bijv. Cheddar 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder, optioneel
• 12 plakjes bacon
• snufje zout
• 24 prikkertjes

1. Roer de roomkaas los, doe de knoflook, paprikapoeder en geraspte kaas erdoor en meng goed.
2. Verwarm de oven voor op 190 C.
3. Vul de gehalveerde pepers met het mengsel en draai een half plakje bacon er omheen en zet vast met een prikkertje.
4. Leg de gevulde pepers op een rooster en plaats indien mogelijk een bakplaat of lekbak eronder.
5. Bak de pepers in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin, en zet eventueel de laatste paar minuten de grill erbij aan .

N.B; mijn plakjes bacon waren toevallig erg dun gesneden.

We vonden ze lekker en zeker voor herhaling vatbaar !

 

Bron:sallysbakingaddiction.com

Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep

Ingrediënten voor 6-8 personen:

•  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
•  1 ui, gesnipperd
•  60 ml rode curry pasta
•  1/4 tl chilivlokken
•  4 teentjes knoflook, fijngehakt
•  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
•  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
•  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
•  1 eetlepel geraspte gember
•  1000 ml kippenbouillon
•  1 tl zout
•  1/2 tl peper
• 1 blik 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 2 eetlepels limoensap
• optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:

• apart gehouden pompoenzaden
• 1 eetl honing
• 1/2 tl kokosolie
• 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl gemalen komijn

Voor de garnering:

• vers geperst limoensap
• 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
• optioneel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)

Pittige gehaktballen met parmezaanaardappels en paprikasalsa

Voor 3- 4 personen.

- 1 kg vastkokende aardappels

- 370 gram geroosterde rode paprika (pot)

- 2 uien

- 2 teentjes knoflook

- 4 el ajvar+ 2 tl (paprikapuree,pot)

- zout en peper

- beetje suiker

- 2 takjes rozemarijn

- 50 gram boter

- 1 tl grof zeezout

- 1 oud broodje

- 750 gram half-om-halfgehakt

- 1 ei

- 4- 6 druppels tabasco

- stuk parmezaan, 75 gram

- 2 el olijfolie

- 2 -3 takjes platte peterselie

1. Kook de aardappels met schil afgedekt in kokend water.

Laat voor de salsa de paprika's uitlekken. Pel en snipper 1 ui en de knoflook. Snijd de paprika zeer klein en meng hem met de ui , knoflook en 4 el ajvar. Breng op smaak met peper, zout en suiker.

2. Verwarm de oven voor op 225 electrisch, 200 hete lucht, gas 4. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud stromend water.

Schil de aardappels, laat ze nog wat afkoelen en snijd ze dan in dikke schijven.

Was de rozemarijn , dep droog en ris de naaldjes van de takjes en hak ze fijn.

Smelt de boter.

Meng de plakken aardappel met de boter, rozemarijn en zeezout. Verdeel de aardappelen over de bakplaat.

Bak 30- 35 minuten in de oven.(zie 4)

3. Week het broodje in water. Pel en snipper 1 ui. Meng het gehakt , het uitgeknepen broodje, de ui , 2 tl ajvar, het ei , 1 tl zout en de tabasco.

Vorm 8 of 12 ballen uit het gehakt.

4. Rasp de parmezaan fijn.Draai de aardappels 10 -15 minuten voor het eind van de baktijd, als de onderkant goudbruin is, om. Bestrooi met de parmezaan.

5. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de gehaktballen ongeveer 20 minuten rondom in.

Was de peterselie , schud hem droog en hak fijn.

Dien de gehaktballen op met de paprikasalsa en de parmezaanaardappels. Bestrooi met de peterselie.

Ajvar

Ajvar is een smaakmaker die hoofdzakelijk bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, plantaardige olie en specerijen. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en is hoofdzakelijk populair op de Balkan.

Te koop bij Turkse winkel.

Lekker recept!

Naar mijn mening niet echt pittig, dus extra tabasco in de ballen had best gekund.

Recept is afkomstig uit Foodies maart 2014.

Caribische kip met pinda

Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 4 kipfilets, in repen

- 225 gram rijst

- 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten

- 2 el arachideolie of olijfolie

- 1 ui, fijngehakt

- 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt

- 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper

- 4 el pindakaas

- 4,5 dl kippenbouillon

- limoensap naar smaak

- zout en gemalen zwarte peper

- schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

Voor de marinade:

- 1 el zonnebloemolie

- 1 a 2 tenen knoflook,geperst

- 1 tl verse thijm,fijngehakt

- 1 1/2 el kerriepoeder

- sap van een halve citroen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.

Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.

Haal van de warmtebron.

5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

 

Appel-kweepeerchutney met abrikozen

 

 

Pfffff...wel een hoop werk maar dan heb je hopelijk ook wat. Na anderhalf uur fruit schillen, uien snijden enz, en daarna nog zo'n 3 uur de kokende brij in de gaten houden, potten vullen enz.ben ik nu wel benieuwd naar het resultaat.Het was wel een goede klus voor een regenachtige zaterdagmiddag....

In ieder geval is nu de kist met appels eindelijk leeg, na het maken van appelsap, appelperensap, appeltaart, gedroogde appelschijfjes en chutney...


Chutney moet rijpen, dus zijn de potten voorlopig weggezet en gaat er pas op zijn vroegst over een maand eens geproefd worden.

Chutney is lekker bij Indiase gerechten zoals curry maar ook bij kip.Ook lekker op brood op een plak kaas of ham.
Update: hij is erg lekker,met name op een boterham met kaas!


De ingrediëntenlijst voor ongeveer 2 1/2 liter:

• 750 gram kweeperen, (schoon gewicht)
• 600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
• 125 gram gedroogde abrikozen
• 140 gram verse gemberwortel, geschild
• 375 gram gesneden ui
• 4 rode Spaanse pepers, pitten en zaadlijsten verwijderd
• 3 tl. gemalen kardemom
• 2 tl. zout
• 400 gram witte basterdsuiker
• 6 dl rode wijnazijn

1. Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
2. Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die in zeer kleine stukjes te snijden.(kan evt. in een keukenmachine)
3. Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een grote pan, die zuurbestendig is.
4. Breng aan de kook en laat zachtjes koken, roer zo nu en dan. (niet afdekken!) totdat de chutney stevig is.
5. Doe de hete chutney in gesteriliseerde potten , sluit af en laat afkoelen.
6. Bewaar op een koele en donkere plek, na openen gekoeld bewaren.

Bron: www. kweepeer.nl

Kip curry met pindakaas

Vandaag gemaakt en met gemak door de keuring gekomen..en  dus hier geplaatst.


Gemakkelijk receptje; voor 3-4 personen

Nodig:

• 1 grote rode peper of  bijv.een kleinere groene, ontdaan van zaad en zaadlijsten (ik gebruikte 3 kleine groene pepertjes van mijn peperplantje), dus naar smaak (evt. ook gedroogde chili gebruiken)
• 3 cm gemberwortel, grof gesneden
• 1 dikke knoflookteen
• klein bosje koriande, de steeltjes grof gehakt
• 1 eetl. zonnebloemolie
• 4 kipfilets, in stukken
• 5 eetlepels pindakaas, met of zonder stukjes pinda (ik verkies met stukjes, geeft meer 'bite' aan het gerecht.
• 150 ml kippenbouillon (of 50 ml meer, anders wordt de saus erg dik)
• 200 gram Griekse yoghurt
• gekookte (basmati) rijst

1. Snij een kwart van de peper in dunne sliertjes en doe de rest in een vijzel of food processor, samen met de gember, knoflook, korandersteeltjes en 1/3 van de blaadjes.Maak dit met evt. een eetl. water tot een grove pasta.
2. Verhit de olie in een pan, bruin de kip een minuut. Voeg de pasta toe en verhit nog een minuut, voeg de pindakaas toe, roer deze wat los en voeg dan de bouillon en yoghurt toe.
3. Breng aan de kook, en laat zo'n 10 minuten sudderen totdat de kip gaar is en de saus wat dikker geworden is.
4. Roer het grootste deel van de achtergehouden koriander erdoor  en verdeel de rest over het gerecht.
5. Verdeel de sliertjes peper ook over het gerecht.
6. Serveer met (basmati) rijst.

Bron: GoodFood

Pittige Noord-Afrikaanse zoete aardappel stoofschotel

Dit recept is een typisch West-Afrikaans recept, dat door toevoeging van de harissa een Noord-Afrikaanse twist kreeg. Ik vond het op West of Persia.


Voor 4 personen:

• 1-2 tl. neutrale olie
• 1 medium ui, gesneden
• 2 tl vers geraspte gember
• 4 tenen knoflook, geperst
• 500 ml groentebouillon
• 175 gram amandelboter (bij de natuurwinkel) of pindakaas
• 4 medium zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
• 1 medium aardappel, geschild en in stukjes
• 2 eetlepels harissa pasta
• 1 eetlepel kurkuma
• 2 tl. fenegriek
• mespunt kaneel
• mespunt piment
• zout en peper
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• evt.als garnering koriander of platte peterselie

1. Verhit de olie in een koekenpan of braadpan.Voeg de ui toe en laat 3 minuten , al roerend bakken. Zet het vuur lager en voeg de gember en knoflook toe. Bak dit 2 minuten.
2. Plaats alle ingrediënten, behalve de bonen en de garnering, in de slowcooker .Roer grondig zodat alles goed gemengd is en de amandelpasta goed oplost.
3. Kook op High 4-6 uur, of LOW 8 uur. Mijn groente was na 1 uur op HIGH  plus 1 1/2 uur op LOW al voldoende zacht. Per slowcooker (en omgevingstemperatuur) zal dit variëren.
4. Natuurlijk kun je dit gerecht, als je geen slowcooker hebt, in een stoofpan bereiden.
5. Voeg evt. peper en zout toe.
6. Roer de bonen erdoor, warm nog even goed door en garneer met bijv. koriander.
7. Serveer met (wilde) rijst en een salade of komkommer.

Dit is wel meer een gerecht voor wat koudere dagen.
Ik vond het wel wat 'zwaar' voor deze warme dag, maar de smaak was prima .

Geroosterde Jamaicaanse hete kip met ananas-muntsalade

Dit recept is ook weer must voor fans van gebraden kip!


Voor de marinade:

• 75 gram gehakte witte ui
• 5 bosuitjes, grof gehakt
• 3 teentjes knoflook
• stukje verse gember, 2 1/2 cm, geschild
• 1 Scotch Bonnet of habaneropeper, zaadlijst verwijderd
• 2 eetl. sojasaus
• 1 1/2 tl gemalen piment
• 1 tl vers gemalen zwarte peper
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl gemalen kruidnagel
• 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
• 60 ml extra vergine olijfolie en wat extra om het rooster in te vetten
• 1 hele kip van 1.8 kilo, in 10 stukken verdeeld
• 2 eetl. vers limoensap, en enkele schijfjes om te serveren

Voor de salade:

• 1 rijpe ananas van 1.3 kg in blokjes van 2 cm gesneden
• 3/4 tl. hele zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel plus  evt 2 tl. extra vergine olijfolie
• 1 theelepel zoutvlokken
• 20-30 blaadjes munt
• 2 bosuitjes, in lange schuine ringen gesneden

Voorbereiding:

1. Pureer in een keukenmachine of hakmolen de ui, knoflook, bosuien, gember, sojasaus, pepers en de specerijen tot een gladde massa. Voeg al roerend geleidelijk de olie toe.
2. Doe de marinade in een afsluitbare schaal, of in een sterke plastic zak, zorg dat alle kipdelen goed in de marinade zitten en laat 2 uur tot 24 uur marineren, gekoeld.
3. Haal de kip een uur van te voren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
4. Verwarm de oven voor op 230 C, gas 8.
5. Plaats een rooster midden in de oven, bekleed een braadslee met aluminiumfolie, plaats hierin een ingevet rooster en plaats de kip met de huid omhoog op dat rooster. Smeer evt. overgebleven marinade over de delen, besprenkel met wat limoensap en zout.
6. Laat in ong. 50 minuten mooi bruin en door en door gaar worden. Dek als ze te bruin dreigen te worden af met aluminiumfolie.

Maak ondertussen de salade:

1. Plet in een vijzel de peperkorrels grof.
2. Meng in een kom de ananas met de olie.
3. Verpulver het zout  met je vingers boven de kom, voeg de peper toe en hussel door elkaar.
4. Voeg de munt en bosuitjes toe, hussel door en voeg evt. extra olie , peper en zout toe.

Serveer de kip met de salade.




Wederom een erg lekker kiprecept uit het boek van Mindy Fox.

Pittige witte bonensoep met chorizo

Vandaag een erg lekkere, tamelijk pittige maaltijdsoep gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden.Als je hem een dag of een dagdeel eerder bereid doet dat de smaak zeker goed!

Voor 4-6 personen:

• 200 gram chorizo, dungesneden (ik gebruikte er 1 van Stegeman, in achten gesneden en daarna in schijfjes
• 1 grote ui, gehakt
• 225 gram bleekselderij, in dunne schijfjes
• 300 gram wortel, in plakjes of kleinere blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl. paprikapoeder (gerookte is nog lekkerder, gebruik dan de 'sweet')
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1 blik gehakte tomaten
• 750 ml groentenbouillon
• 2 blikken van 400 gram cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld

1. Bak de chorizo in een grote pan uit totdat hij goudbruin is en al de olie er uit is gekomen.Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart.Haal een teveel aan olie uit de pan en bak in de overgebleven hoeveelheid chorizo-olie de ui, selderij en wortel zachtjes, zo'n 4- 5 minuten.
2. Roer de knoflook, paprika, chilipoeder en komijn erdoor en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de tomaten en bouillon toe, voeg de chorizo toe,roer goed en voeg. evt zout en peper toe.
4. Breng aan de kook, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.
5. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten zachtje spruttelen of totdat de groenten zacht zijn en de bonen goed meeverwarmd zijn.
6. Serveer met (knapperig) brood.

Bron: GoodFood magazine april 2012