Peer- en rabarbercrumble

Voor 4-6 personen (officieel voor 4, maar aangezien het een nogal machtig toetje is zijn 6 porties zeker ook mogelijk)

• 25 gram boter
• 3 peren, in vieren en ontdaan van klokhuis (ik schilde ze)
• 500 gram rabarber, in stukjes
• 2 tl. lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl. gemalen kaneel
• 1/4 tl. gemalen kruidnagel
• vanille ijs of room om erbij te serveren

Voor de crumblelaag:

• 50 gram hazelnoten, geroosterd
• 50 gram koude boter. in stukjes
• 85 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl. kaneel
• 50 gram rietsuiker

1. Smelt de boter in een pan, voeg de peren, rabarber, suiker, kaneel en kruidnagel toe, en laat op een laag vuur 10-12 minuten bakken, totdat de peer en rabarber  een beetje zacht zijn.
2. Verdeel het mengsel over 4-6 ovenschaaltjes of 1 grote schaal en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 C/HL 180/gas 6 .
4. Doe de ingrediënten voor de crumble in een food processor of hakmolen van de staafmixer en pulseer tot kruimels.
5. Verdeel dit over de fruitvulling en bak in 25-30 minuten goudbruin.
6. Laat even afkoelen, de vulling wordt erg heet!
7. Serveer met vanille ijs of geklopte room.(ongezoet of lichtgezoet)

Helaas geen foto van het eindresultaat!

Bron: GoodFood magazine april 2012

Flamenco eieren in minipannetje (chakchouka)

Vandaag een vegetarisch dagje..ik .maakte uit een van mijn kookboeken dit gerechtje, dat een variatie is op het beroemde piperade uit Baskenland.In Noord Afrika kent men het onder de naam chakchouka.
Lekker als warme maaltijd met warm stokbrood of een pide.

Voor 4 personen:

• 2 rode paprika's
• 1 groene paprika
• 2 eetl olijfolie
• 1 grote ui, dungesneden
• 2 knoflookteentjes, geperst
• 5-6 tomaten, gepeld en gehakt
• 120 ml gepureerde tomaten uit blik of bijv. tomato frito
• 1 mespunt gedroogde basilicum
• 4 eieren
• 40 ml slankroom of kookroom
• snufje cayennepeper (optioneel)
• zout en versgemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Haal het zaad uit de paprika's en snijd ze in lange dunne repen.Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de ui met de knoflook in 5 minuten zacht, al roerend.
2. Bak de paprika 10 minuten mee.Roer de tomaten en puree of sap erdoor, met de basilicum en zout en peper.Laat het nog 10 minuten zacht pruttelen tot de paprika gaar is.
3. Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes, liefst van aardewerk. Maak in het midden een holletje en breek het ei erboven. Verdeel 3 theelepels room over elk eigeel en strooi er wat zwarte of cayennepeper over.
4. Bak ze in 12-18 minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is. Dien meteen op met brood.

Bron: het complete groentenboek van Christine Ingram


Wij vonden het allemaal een gerecht dat een kanshebber is om hier nog eens op tafel te komen !

Omdat het een wat zoetig gerecht is, zou ik een evt. volgende keer extra pit toevoegen met bijv. een  chilipepertje.

Nagelkaas-salami-omelet in mini-pannetje

Ik had nog een aantal (rauwe )eieren over van Pasen, die ik mijn koelkast uit wilde hebben.
Ik ging daarom eens spitten in mijn kookboekenverzameling en vond in het 'Doe meer met kaas' boekje van het Nederlands Zuivelbureau dit eiergerechtje. Mijn mini- ovenschaaltjes kon ik nu eindelijk ook eens gaan gebruiken, om er van dit recept 1- persoonsporties van te maken.
Aanvankelijk zou ik er 3 pannetjes mee gaan vullen, maar omdat zoonlief weer eens besloot ergens anders mee te eten (de slimmerik) werden het 2 goedgevulde pannetjes.
Als je dit maakt als bijgerechtje is het voldoende voor 3- 4 personen.

Ingrediënten:

voor 3-4 personen

- 150 gram Friese Nagelkaas
- 50 gram salami, 1 dikke plak
- boter
- 4 eieren
- 4 eetlepels melk
- zout en peper
- (gerookte zoete) paprikapoeder

Ovenschaal of 3-4 minipannetjes. (gebruikte zelf 2 pannetjes van 12 cm doorsnede)

Verwarm de oven voor op 175 gr.

Roer de in kleine stukjes gesneden kaas en salami door elkaar en leg ze in de beboterde ovenschaaltjes.
Klop de eieren met de melk los en breng ze op smaak met peper en zout en paprikapoeder(ik gebruikte 1 tl, maar bij gewone paprikapoeder is dat misschien te veel).
Giet de losgeklopte eieren over de kaas en salami en zet de schaal of schaaltjes 35-40 minuten in de oven, totdat de ei massa gestold is en lichtbruin is.
Controleer met een prikker op gaarheid.

Eet smakelijk!