Dit recept maakt gebruik van een grappige techniek, eigenlijk kneed je erg weinig, maar het deeg vormt zich heel vlot tot een samenhangend geheel en wordt best luchtig!
Ik halveerde het oorspronkelijke recept en dan heb je voor 1 brood nodig:
- 250 gram starter
- 275 gram water(afhankelijk van hoe nat je starter is) , 20 graden Celcius
- 300 gram tarwebloem
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram roggebloem
- 1 1/4 tl fijn zeezout
- 1/tl moutpoeder
Neem een grote kom:
Meng starter,water, malt met een garde ,voeg het meel en het zout toe, en meng met de hand tot een zachte plakkerige massa.
Dek de kom af en laat 10 minuten staan.
Haal het deeg uit de kom, plaats op een licht ingevet of bebloemd werkvlak.
Kneed het deeg 10 -15 sec, of 12 x, het deeg steeds een kwartslag draaiend.
Vorm het tot een bal, en laat 10 min. afgedekt op het werkvlak liggen.
Maak de kom schoon en wrijf lichtjes in met olie.
Kneed het deeg 10-15 sec, maak een bal, plaats in de kom,dek af en laat 10 min. op kamertemp staan.
Kneed het deeg weer 10-15 sec, vorm tot een bal,plaats in de kom, laat 30 minuten staan.
Kneed 10-15 sec, vorm een bal, plaats in de kom, 1 uur laten staan.
Kneed 10-15 sec,vorm tot een bal, plaats terug in de kom, 1 uur laten staan.
Werkvlak met bloem bestuiven, kneed 10 sec.,vorm een bal, dek af en laat deeg relaxen,10 minuten.
Vorm het tot een batard of boule,en laat in ongeveer 4 uur rijzen (op bakplaat, of in rijsmandje), of tot het bijna verdubbeld is in volume.
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
Verwarm een ovensteen mee, plaats het brood erop, maak er 2 snedes in, bespuit de bovenkant met water en bak 50-70 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
Bron: The handmade loaf van Dan Lepard
