Avocadosalade met watermeloen

Lekker bij de BBQ!

Voor 4 personen.

- 600 gram watermeloen zonder pitten
- 2 avocado's
- 50 gram rucola
- 100 gr zachte geitenkaas
- 1/2 rode ui
- 40 gram ongezouten amandelen met vlies
Voor de dressing:
- 4 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 el peterselie
- peper en zout

Bereiding:
Snijd de rode ui in ringen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en leg de ui erin.
Was de rucola en leg deze op een groot bord of schaal.

Snijd de watermeloen in halve maantjes, verwijder de schil en snij vervolgens de stukken in driehoekjes.

Snijd de avocado doormidden,verwijder de pit en snijd de helften in halve maantjes.

Verdeel de watermeloen over de rucola,leg de avocado er bovenop.

Verdeel de rondjes geitenkaas over de salade.
Druppel de dressing met de rode ui er overheen.
Strooi de amandelen over de salade.

Aardbeien met muntroom

Voor 4 personen

- 500 gram aardbeien

- 1 bosje munt

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- geraspte schil van 1/2 citroen, liefst biologisch

1. Was de aardbeien met koud water en laat ze goed uitlekken.

Was de munt, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.Hak de helft van de munt fijn.

Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel er de gehakte munt en de citroenschil doorheen.

2. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.Verdeel de aardbeien over 4 kommen en schep er de muntroom overheen.Garneer met de overige muntblaadjes.

Ik vond deze versie van aardbeien met slagroom veel lekkerderder dan de originele versie.Lekker fris en net even anders.

Bron: Foodies juli 2013