Pompoencake met chocolade

• 425 gram pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt
• 340 gram suiker
• 150 ml koolzaadolie of zonnebloemolie
• 4 L eieren (of 5 M)
• 250 gram tarwebloem
• 125 gram volkorenmeel
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 2 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl. versgemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl bakpoeder
• 180 gram chocolade chips of gehakte (wal)noten/rozijnen
• 2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 graden C. (hetelucht 160 graden)


Meng de pompoen, olie, suiker, vanille en losgeklopte eieren in een grote kom .
Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de chips of noten.
Als alles goed gemengd is, roer dan als laatste de chips erdoor. 


Verdeel de massa gelijkmatig over 2 ingevette bakvormen (brood-) van 21 x 11 x 6 cm, of in 1 grote vorm van 23 x 13 x 8 cm en plaats ze onderin de oven op een rooster.
Bak de kleine vormen in 50-60 minuten gaar, of totdat een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
De grote vorm in 70 -90 minuten bakken.


Laat 10  minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Snij de cake los met een mes en laat ze verder, met de bovenkant naar boven, afkoelen .
Laat goed afkoelen voordat je de cake gaat snijden.


Bij kamertemperatuur zo'n 4 dagen ( verpakt in vershoudfolie) houdbaar, en zo'n 10 dagen in de koelkast.


Dit recept vond ik op Baxter and Main.


Mijn baktijd was wat langer, waarschijnlijk  omdat mijn beslag dunner was .

Tomaat, basilicum en geitenkaascake

Dit recept, of beter gezegd de foto van het eindresultaat, keek me al enige tijd aan vanaf de kalender van het GoodFood magazine.


Vandaag moest het er dan maar eens van komen om de cake zelf te gaan maken.
We aten de cake in combinatie met tomatensoep.

Voor 10 stukken:

• 100 gram boter 
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zout en veel zwarte peper 
• 175 gram geitenkaas, in stukjes, evt. korst kan meegebakken worden .Als je niet van geitenkaas houdt is feta ook een optie.
• 175 gram stevige kerstomaatjes, gehalveerd 
• 15 gram basilicum 
• 100 ml melk 
• 3 eieren

Verhit de oven op 180 of 160 graden (hetelucht).
Bekleed een brood of cakevorm voor 900 gram met bakpapier.

Meng de bloem , peper en zout in een kom en werk de boter met de vingers door de bloem, totdat het volledig opgenomen is.

Werk 100 gram van de kaas, 100 gram van de tomaatjes en de grof gescheurde basilicum door het meel/botermengsel.

Klop de eieren en melk samen, roer het dan snel door het meel- en tomatenmengsel.

Doe het mengsel in het bakblik, maak de bovenkant glad, en verdeel de rest van de tomaatjes en kaas erover heen.

Bak 45-50 minuten of totdat het goudbruin is en een prikker er schoon uit komt.
Probeer in het deeg, en niet in de kaas te prikken.

Laat iets afkoelen alvorens te snijden. Serveer in dikke plakken, lauwwarm of op kamertemperatuur.

 Bron: Good Food jaarkalender

Spliterwten-pompoensoep (vegetarisch)

Deze maaltijdsoep is een smakelijke  vegetarische variant op de traditionele erwtensoep.

Lekker met stokbrood erbij.

  

Voor 4 personen:

 

• 225 gram spliterwten 
• 1,2 liter water
• 2 el boter 
• 1 ui gesnipperd 
• 225 gram pompoen, in stukjes 
• 3 tomaten, ontveld en in stukjes 
• 1 tl gedroogde dragon, gekneusd 
• 1 el fijngehakte verse koriander 
• 1/2 tl. gemalen komijn 
• 1 groentebouillonblokje, verkruimeld 
• chilipoeder naar smaak 
• takjes verse koriander  

 

 

 
Kook de spliterwten in het water tot ze zacht zijn, dit kan 1-2 uur of langer duren.Schuim af, indien nodig.

 

Smelt in een andere pan de boter en bak de ui tot hij zacht, maar niet bruin is.
Voeg pompoen, tomaten, dragon, koriander, komijn, bouillonblok en chilipoeder toe en breng op hoog vuur aan de kook.

 

Roer het groentemengsel door de erwten en hun kookvocht.
Laat 20 min. zachtjes koken of tot de groenten zacht zijn.
Voeg evt extra water toe als de soep te dik wordt.
Maak af met peper en zout  naar smaak en serveet heet, gegarneerd met de takjes koriander.

 

Bron: de Soepbijbel -Debra Mayhew

Timballo di maccheroni (pastatimbaal)

Mijn nichtje Vera van 15 jaar wilde graag eens een keer samen met mij kokkerellen.
Zo gezegd,zo gedaan.
Zij zocht het recept uit , het werd een recept uit een boek van Rudolp van Veen, en is een feestelijk Italiaans gerecht bedoeld voor 8 personen.

Het is een tijdrovend recept, maar dan heb je ook wat!


Onontbeerlijk is een pastamachine en een (liefst) bolvormige ovenschaal met een inhoud van  ongeveer 3 liter.


Benodigdheden tomatensaus

•  1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 300 gram rundergehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• zout en peper

Voor het pastadeeg:

• 300 gram bloem
• 3 eieren M
• 1 eetlepel olie
• zout

Voor de timballo:

olijfolie

2 eieren

300 gram geraspte kaas

2 dl bechamelsaus

400 gram penne of macaroni, gekookt en koud afgespoeld

300 gram bladspinazie, geblancheerd of diepvries

2 eetlepels groene pesto

400 gram gekookte ham, in reepjes

8 eieren, hardgekookt, gepeld en in partjes

1 bos basilicum

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de knoflook en ui toe. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bak de tomatenpuree circa 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus licht inkoken en vervolgens afkoelen.



Verwarm de oven voor op 180 graden C (hetelucht 160 graden C).


.

Meng de ingredienten voor het pastadeeg en kneed de ingrediënten tot een soepel deeg. Verpak het in plastic folie  of dek af met een vochtige doek en laat het deeg een half uur rusten.




Kook de penne ‘al dente’ en spoel koud met water. Kook 8 eieren in circa 8 minuten hard. Spoel ze koud en pel en snijd ze in partjes. Blancheer de spinazie in kokend water. Snijd de ham in reepjes.

Rol  met de pastamachine lasagnevellen van het pastadeeg.
Vet de vorm in met olie en bekleed met de pastavellen en laat de vellen ruim overhangen. Meng de 2 rauwe eieren met de helft van de geraspte kaas door de bechamelsaus en schep de saus door de penne. Meng de spinazie met de pesto.

Bouw de timballo als volgt op: Een 1/4 van de penne, dan de spinazie en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de helft van de tomatensaus, reepjes ham, beetje spinazie,partjes ei, blaadjes basilicum, en een beetje geraspte kaas. 1/4 van de penne, de rest van  de spinazie, de rest van de tomatensaus  en de rest van de penne. Sla de vellen pastadeeg terug over de vulling.


Bak de timballo circa 1 uur in de oven. Laat de timballo circa 15 minuten afgedekt rusten voordat de bol op een bord of schaal gestort kan worden. Laat de timballo dan nog minstens 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Anders is de bol nog te warm en zal snel inzakken.


Het boek vermeldde een oventijd van anderhalf uur, en op internet vond ik een oventijd van 1 uur. Onze timpano was iets te hard geworden,dus had deze kortere oventijd  wellicht beter geweest.


Je kunt enigzins spelen met de ingrediënten, bijv. minder vlees, meer groente (mits niet te nat), salami, gedroogde tomaatjes, olijven etc.
Wij vervingen de ham deels door salami , voegden wat zongedroogde tomaten toe en Italiaanse kruiden (in de tomatensaus) .




Bron: Rudolph van Veen, Samen koken

Jamaicaanse pompoen-kokossoep

Op de markt kocht ik een stuk Muscade de Provence pompoen, die ik verwerkte in een al eerder gemaakt soepje.
De eerste keer volgde ik slaafs de vermelde hoeveelheid groene currypasta, maar dat was veeeeeel te veel, met een TE pittige soep als resultaat.
Deze keer gebruikte ik een 1/2 zakje, dat was voor ons als liefhebbers van pittig eten te doen, maar net op het randje.
Wil je dus veilig doseren, doe dan eerst een 1/4 zakje en breidt dat evt. uit naar smaak!


Benodigdheden:

• 1 middelgrote ui
• 1 kleine rode of groene peper
• 650 gram pompoenvruchtvlees
• 2 el olijfolie
• 2 middelgrote kruimige aardappelen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 stengel citroengras
• 6 dl groentebouillon
• 4 dl kokosmelk
• 1/2 zakje groene currypasta
• zout en versgemalen peper

1. Pel en snipper de ui.Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd hem overdwars in reepjes.
2. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.Schil en rasp de gember.
3. Fruit de ui, peper en pompoen in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, gember en citroengras toe.
4. Giet de bouilllon erbij, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 15-20 minuten zacht koken.Verwijder het citroengras en pureer de soep.
5. Verwarm de soep samen met de kokosmelk en de groene currypasta.(Maak de soep niet te heet, want dan schift de kokosmelk).Breng op smaak met zout en peper.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder!

Bron: Het gouden pompoenen boek van Erica Banzager/Michel Brancucci

pompoen-sinaasappel-abrikozencake

Deze cake maakte ik gisteren, en hoewel je zou kunnen denken dat hij erg zoet is, valt dat best mee.
Er zit zelfs een  licht 'bittertje' in door het sinaasappelsiroopje en de rasp.



Benodigdheden voor 10-12 personen.(nagerecht /gebak)



• 150 gram bloem, gezeefd, plus extra voor bestuiven
• 225 gram flespompoen of boterpompoen, geschild en in blokjes van 2 cm(of ongeveer 225 gram pompoenpuree)
• fijngeraspte schil  (niet het wit!) en sap van 2 sinaasappels (liefst biologisch).Boen de schil goed voordat je gaat raspen (als je geen onbespoten sinaasappels gebruikt) .
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 250 gram ongezouten  boter
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 250 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
• 2 el geschaafde amandelen
• poedersuiker en warme honing

Verwarm de oven voor op 160 graden C.

Vet een taartvorm van 23-24 cm  doorsnede in.

Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de vorm met bloem.

Stoof de pompoen 8-10 min.tot hij zacht toe is. Draai het vuur uit en laat de pan zonder deksel 1 min. staan om uit te wasemen. Laat de pompoen uitlekken, pureer hem en zet apart.

Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 min., tot het stroperig is en tot ongeveer 2 el is ingekookt. Laat afkoelen.

Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar.Klop de boter en suiker met de mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei.

Voeg de pompoen toe en klop tot alles goed gemengd is-het mag nog wat grof zijn.

Voeg alle bloem ,op 1 el na,toe en klop op de laagste stand tot alles gemengd is.

Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, sinaasappelsiroop en vanille erdoor.

Schep de achtergehouden bloem door de abrikozen en roer ze voorzichtig door het beslag.Schep in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de amandelen.

Bak 60-75 minuten, tot een pen die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Neem de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bestuif met poedersuiker en besprenkel met honing.

(De erbij geadviseerde sinaasappelhangop heb ik niet gemaakt, omdat ik de cake als gebak serveerde.Maar als je graag het recept hiervan wil zien, laat het  me dan even weten.)

Eet smakelijk!

Bron: Delicious sept. 2011